Checklisten-Vorlagen für Prüfungen

Standort-Audit Betriebsaudit eines Restaurants (Besuch der Gebietsleitung) Restaurantbesuch der Gebietsleitung: Service im Gastraum, Küche und Bonzeiten, Inventur und Wareneinsatz, Personal, Kasse, Sicherheit, Maßnahmenplan. 41 Punkte · ~120 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste Allergenkontrolle in der Küche Allergenkontrolle im Restaurant: Allergenmatrix für jedes Gericht, Lagerung, Kreuzkontakt, Kennzeichnung von Bestellungen, Service und Schulung des Teams. 21 Punkte · ~30 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste Kennzeichnung von Lebensmitteln und Datumsangaben Kontrolle der Kennzeichnung in der Küche: Etiketten mit Verbrauchsfrist, angebrochene Packungen, Auftauen, FIFO, Trockenlager, Linie und Aussortieren. 22 Punkte · ~20 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste Kühlhaus und Tiefkühlung Kontrolle der Küchenkühlung: Temperaturen von Kühl- und Tiefkühlraum, rohe und verzehrfertige Ware, Beladung, Türdichtungen, Eisbildung, Temperaturprotokoll. 22 Punkte · ~20 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste Schicht des Linienkochs Was ein Koch pro Schicht prüft: Arbeitsfähigkeit und Hygiene, Station, Kühltemperaturen, Vorbereitung und Kennzeichnung, Garen, Schließen der Station. 29 Punkte · ~15 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste Spülküche: Geschirr, Kleingeräte und Spülmaschinen Restaurant-Spülküche prüfen: Temperaturen und Chemie der Spülmaschine, Einsortieren, Handspülen, saubere Lagerung, Chemikaliensicherheit, Schutzausrüstung. 28 Punkte · ~20 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste Temperaturkontrolle: Garen, Abkühlen, Warmhalten HACCP-Temperaturkontrolle: Kerntemperaturen bei Geflügel und Hackfleisch, zweistufiges Abkühlen, Wiedererhitzen, Heiß- und Kalthalten, Temperaturprotokoll. 22 Punkte · ~20 Min. Service Checkliste Verpacken von Lieferbestellungen So prüfen Sie Liefer- und Abholbestellungen: Packplatz, Richtigkeit, warm und kalt, Auslaufsicherheit, Siegel, Wartezeit und Übergabe an den Fahrer. 26 Punkte · ~15 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste Wareneingang für Restaurants Was bei der Annahme von Lebensmittellieferungen zu prüfen ist: Fahrzeug, Unterlagen, Etiketten, Kühl- und Tiefkühltemperaturen, Qualität und Rückweisung. 25 Punkte · ~15 Min. Standort-Audit Checkliste: Audit eines QSR-Restaurants (Fast Food) Fast-Food-Audit: Tempo und Genauigkeit, Theke und Kioske, Warmhaltezeiten und Rezepturstandards, Fritteusen, Getränke, Gastraum, Lieferung und Schicht. 37 Punkte · ~90 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste: Grundreinigung der Restaurantküche Abnahme der Grundreinigung einer Restaurantküche: Vorbereitung, Dunstabzug und Filter, Koch- und Kühlgeräte, Wände, Decken, Bodenabläufe, Fettabscheider. 25 Punkte · ~45 Min. Standort-Audit Checkliste: Küchenkontrolle im Restaurant Die Küche im Service kontrollieren: Stationsaufbau, Arbeitsfluss, farbcodierte Werkzeuge, Pass, Qualität der Gerichte, Geräte und Sauberkeit im Betrieb. 35 Punkte · ~60 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste: Persönliche Hygiene von Beschäftigten mit Lebensmittelkontakt vor der Schicht Arbeitsfähigkeitskontrolle für Küchenpersonal vor der Schicht: Symptomfragen, Hände und Verletzungen, Kleidung, Haarschutz, Schmuck, Händewaschen, Handschuhe. 22 Punkte · ~10 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste: Restaurant schließen So schließen Sie ein Restaurant: Gastraum und Bar, Abschalten der Küchengeräte, Reste der Vorbereitung, Kassenabschluss und Einzahlung, Müll, Türen und Alarm. 28 Punkte · ~30 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste: Restaurant öffnen (für Schichtleitungen) Was die Schichtleitung vor dem ersten Gast prüft: Eingang, Gastraum, Bar, Küchenstart, Briefing, Kasse und Lieferung. Vorlage mit Kriterien. 29 Punkte · ~25 Min. Standort-Audit Checkliste: Schicht der Restaurantleitung Die Schicht einer Service- oder Schichtleitung: Übergabe und Briefing, Kontrolle von Gastraum und Küche im Service, Gäste und Beschwerden, Kasse, Schließen. 27 Punkte · ~20 Min. Service Checkliste: Schicht der Servicekraft Checkliste für die Schicht im Service: Erscheinungsbild, Liste ausverkaufter Artikel und Allergene, Tisch- und Stationsaufbau, Servicestandards, Schichtende. 27 Punkte · ~10 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste: Schädlingskontrolle im Restaurant Wöchentliche Kontrolle gegen Nagetiere und Insekten im Restaurant: Vertrag und Fallenplan, Befallsspuren, Spalten und Türen, Lager und Abfallbereich. 24 Punkte · ~30 Min. Service Checkliste: Servicestandards im Restaurant Eine Servicekraft beobachten: Begrüßung und Platzierung, Bestellaufnahme, Servieren, Tischpflege, Bezahlung und Beschwerden. Mit Kriterien. 31 Punkte · ~45 Min. Standort-Audit Checkliste: Vorbereitung auf die Lebensmittelkontrolle Selbstkontrolle vor der Lebensmittelkontrolle: Unterlagen, Gesundheitsnachweise, Protokolle, Räume, Lagerung, Kennzeichnung, Schädlingsbekämpfung. 30 Punkte · ~60 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste: WC im Restaurant (stündliche Kontrolle) Stündliche Kontrolle der Gäste-WCs im Restaurant: Toilettenpapier, Seife und Handtücher, saubere Toiletten und Becken, Spülung und Schlösser, Geruch, Protokoll. 21 Punkte · ~5 Min. Testkauf Fragebogen für den Testgast im Restaurant Testessen-Bogen fürs Restaurant: Anruf und Reservierung, Begrüßung, Bestellung und Zusatzverkauf, Wartezeiten, Qualität, WC, Bezahlung und Gesamteindruck. 37 Punkte · ~90 Min. Lebensmittelsicherheit HACCP-Aufzeichnungen prüfen So prüft eine Führungskraft HACCP-Protokolle: Vollständigkeit und Zeitnähe der Einträge, Anzeichen für Nachtragen, Abweichungen und Korrekturmaßnahmen. 25 Punkte · ~25 Min. Lebensmittelsicherheit Tägliche HACCP-Checkliste für Küchen Tägliche HACCP-Kontrolle in der Küche: CCP-Protokolle, Thermometer, Korrekturmaßnahmen, Desinfektionsmittelstärke, Kreuzkontamination, Arbeitsfähigkeit. 24 Punkte · ~25 Min.

Standort-Audit Checkliste Bar-Audit Bar-Audit für Manager: Stichprobeninventur der Spirituosen, Ausschenkgenauigkeit, Schwund und Stornos, Eishygiene, Sicherheit und Service an der Bar. 38 Punkte · ~75 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste Bar-Eröffnung Die Bar für den Service vorbereiten: Eis, Fassbier und CO2, Vorbereitung und Garnituren, Speedrail, Gläser, Spülmaschine und Kasse. Checkliste für Barkeeper. 26 Punkte · ~30 Min. Service Checkliste Qualität von Espresso und Kaffeegetränken So prüfen Sie Espresso und Milchgetränke im Coffeeshop: Dosis, Ausbeute, Zeit, Crema, Milchtemperatur, Rezepte und Präsentation. Checkliste für Chef-Baristas. 30 Punkte · ~30 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste Reinigung von Espressomaschine und Mühle Tägliche und wöchentliche Reinigung von gewerblicher Espressomaschine und Mühle: Rückspülen, Brühgruppen, Dampflanzen, Mahlscheiben, Trichter, Wasserfilter. 28 Punkte · ~40 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste Schließen des Coffeeshops Den Coffeeshop ohne Überraschungen am nächsten Morgen schließen: Espressomaschine und Mühle, Milch, Gebäckvitrine, Reinigung der Bar, Kasse und Sicherheit. 27 Punkte · ~35 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste Öffnen des Coffeeshops Was der Barista vor der Öffnung prüft: Aufheizen der Maschine, Einstellen der Mühle, Milch, Gebäckvitrine, Kasse und Sitzbereich. Vorlage mit klaren Kriterien. 30 Punkte · ~20 Min. Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste: Außenterrasse im Café Tägliche Terrassenkontrolle: stabile Möbel und Schirme, Gas-Heizstrahler, Außenelektrik, Sauberkeit, Wespen, Service und Schließen für die Nacht. 30 Punkte · ~20 Min. Warenpräsentation und Preise Checkliste: Kuchen- und Dessertvitrine Vitrinenkontrolle im Café: Temperatur der Kühlvitrine, Anordnung nach Fotostandard, Frische und Rotation, Preisschilder, Zangen und saubere Scheiben. 25 Punkte · ~10 Min.

Lebensmittelsicherheit Checkliste Frühstücksbuffet im Hotel Hotel-Frühstücksbuffet prüfen: Aufbau der Linie, Warm- und Kalthaltetemperaturen, Allergenschilder, Nachlegen, Service im Restaurant, Begrüßung der Gäste. 26 Punkte · ~25 Min. Service Checkliste Standards der Hotelrezeption Standards der Hotelrezeption prüfen: Tresen, Begrüßung, Check-in, Zimmerkarten, Telefon, Check-out, Kasse und Schichtübergabe. Für Leiter des Front Office. 32 Punkte · ~40 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste: Kontrolle von Lobby und öffentlichen Bereichen im Hotel Rundgang durch Hoteleingang, Lobby, Aufzüge, Etagenflure und öffentliche WCs: Sauberkeit, Beleuchtung, Geruch, Beschilderung und freie Fluchtwege. 27 Punkte · ~30 Min. Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste: Technische Zimmerkontrolle im Hotel Planmäßige technische Kontrolle eines Hotelzimmers: Elektrik, Klima, Sanitär, Türschloss, Brandschutz, Fenster, Möbel und Geräte. Mit Bestehenskriterien. 35 Punkte · ~35 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste: Tägliche Zimmerreinigung im Hotel Ablauf der täglichen Reinigung belegter Zimmer für Zimmermädchen: Betreten, Gästesachen, Bett, Bad, Auffüllen, Müll und Verlassen. Mit Bestehenskriterien. 29 Punkte · ~25 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste: Wäschelager und Wäscherei im Hotel Wäschelager und Hotelwäscherei prüfen: Sollbestand, Zählung mit Dienstleister, Sortieren, Waschen, Trocknen, Wäschequalität, Chemie und Sicherheit. 28 Punkte · ~30 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste: Zimmerkontrolle im Hotel Was die Housekeeping-Leitung nach der Reinigung und vor dem Check-in prüft: Bett, Bad, versteckte Stellen, Ausstattung, Geruch und PMS-Status. Mit Kriterien. 36 Punkte · ~15 Min. Testkauf Fragebogen für den Testgast im Hotel Testgast-Bogen fürs Hotel: Buchung, Anreise, Zimmer, Serviceanfrage, Restaurant, Check-out. Mit Bestehenskriterien und Testszenarien für Prüfende. 37 Punkte · ~90 Min.

Service Checkliste Bewertung von Gruppenkursen Gruppenfitnesskurs und Trainer bewerten: Vorbereitung, Frage nach Verletzungen, Ansagen und Technikkorrektur, Musik und Stimme, Cool-down, Teilnahme. 28 Punkte · ~70 Min. Service Checkliste Empfang und Vertrieb im Fitnessstudio Audit von Empfang und Vertrieb im Fitnessclub: Begrüßung, Anrufe und Leads, Probebesuche, Mitgliedschaftsbedingungen, Verträge, Zahlungen, CRM-Pflege. 29 Punkte · ~50 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste Reinigung von Umkleiden und Duschen im Fitnessstudio Rundgang durch die Umkleiden: Spinde, Duschabflüsse und Schimmel in den Fugen, Toiletten, Sauna, Haartrockner und Steckdosen im Nassbereich, Reinigungsplan. 26 Punkte · ~15 Min. Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste Sicherheit im Schwimmbad des Fitnessclubs Tägliche Kontrolle des Schwimmbads im Fitnessclub: Chlor, pH-Wert, Temperatur, Wasserklarheit, Abflussabdeckungen, Rettungsgeräte und Poolchemie. 28 Punkte · ~30 Min. Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste Sicherheitsprüfung der Trainingsgeräte Prüfung von Geräten und Trainingsfläche: Seilzüge und Rollen, Sicherheitsschlüssel, Sicherheitsarme an Racks, Anker, Bodenbelag und Wartungsprotokoll. 34 Punkte · ~60 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste Öffnen des Fitnessstudios Was der Empfang vor der Öffnung eines Fitnessstudios prüft: Zutrittskontrolle und CRM, Trainingsfläche, Studios, Umkleiden, Notausgänge und Erste-Hilfe-Kasten. 28 Punkte · ~25 Min.

Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste Arzneimittellagerung und Kühlkette Arzneimittellagerung prüfen: Räume und Schränke, Kühlschränke mit 2–8 °C, Temperaturprotokolle, Verfallsdaten, angebrochene Ampullen und Betäubungsmittel. 30 Punkte · ~40 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste Hygienerundgang in der Klinik Hygienerundgang für eine Privatklinik: Eingang und Flure, Toiletten, Sprechzimmer, Reinigungsgeräte, Desinfektionsmittel, Wäsche und Personalräume. 29 Punkte · ~40 Min. Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste Management medizinischer Abfälle Umgang mit medizinischen Abfällen prüfen: Abfallkonzept und Entsorgungsvertrag, Trennung nach Kategorien, Kanülenbehälter, Lagerung und Personalschutz. 27 Punkte · ~35 Min. Service Checkliste Standards der Klinik-Anmeldung Anmeldung einer Privatklinik prüfen: Arbeitsplatz, Anrufe und Termine, Begrüßung, Vertraulichkeit, Zahlungen und Erstattungen. Vorlage mit klaren Kriterien. 28 Punkte · ~40 Min. Testkauf Fragebogen Testpatient für Kliniken Testpatient-Formular: Terminvergabe, Wartezeiten, Anmeldung, Arztgespräch, Preistransparenz und Bezahlung. Bewertet den Service, nicht die Behandlung. 28 Punkte · ~60 Min. Schichtbeginn und -ende Tägliche Checkliste Behandlungsraum Tägliche Kontrolle des Behandlungsraums: Sauberkeit, Händehygiene, sterile Materialien, Verfallsdaten, Arzneimittelkühlschrank, Abfall und Notfallkoffer. 27 Punkte · ~20 Min.

Lebensmittelsicherheit Checkliste Datumskontrolle und Warenrotation im Lebensmittelhandel (FIFO/FEFO) Datumskontrolle im Lebensmittelmarkt: Frischeware, Brot, Obst und Gemüse, Trocken- und Konservenware, FEFO-Rotation, Preisreduzierung und Ausbuchung. 27 Punkte · ~40 Min. Standort-Audit Checkliste Kassenprüfung Kassenführung im Geschäft prüfen: Kassenplatz, überraschende Kassenzählung und Bargeldlimit, Kundenvorgänge, Stornos und Erstattungen, Schichtunterlagen. 28 Punkte · ~30 Min. Service Checkliste Umkleidekabinen im Bekleidungsgeschäft Stündliche Kontrolle der Umkleidekabinen im Bekleidungsgeschäft: saubere Kabinen, Rückläufer, Stückzahlkontrolle und Diebstahlschutz, Kundenbetreuung. 22 Punkte · ~10 Min. Warenpräsentation und Preise Checkliste: Einhaltung des Planogramms So prüfen Sie Regale gegen das Planogramm: Sortiment und Facings, Reihenfolge, Qualität der Präsentation, Aktionsflächen und Kassenzone sowie Erfüllungsgrad. 23 Punkte · ~30 Min. Warenpräsentation und Preise Checkliste: Kontrolle der Preisschilder Preisschilder im Markt prüfen: Preisänderungen und Aktionen, Regal- gegen Kassenpreis, Pflichtangaben, Platzierung, Hängeetiketten und elektronische Etiketten. 22 Punkte · ~30 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste: Laden schließen Ablauf zum Ladenschluss: Fläche räumen, Kassen abschließen, Bargeld sichern, Boden und Lager reinigen, Kühlung eingeschaltet lassen, Alarm scharf schalten. 27 Punkte · ~25 Min. Schichtbeginn und -ende Checkliste: Laden öffnen Was vor der Öffnung eines Marktes zu prüfen ist: Alarm und Ausgänge, Kühlung, Kassen, Verkaufsfläche und Präsentation, Schichtteam. Vorlage mit Kriterien. 28 Punkte · ~20 Min. Standort-Audit Checkliste: Marktaudit für die Bezirksleitung Marktaudit für Besuche der Bezirksleitung: Außenbereich, Präsentation, Verfallsdaten, Kasse und Service, Lager, Sicherheit, Team und Folgeprüfung. 38 Punkte · ~90 Min. Lebensmittelsicherheit Checkliste: Wareneingang im Einzelhandel So nehmen Sie eine Marktlieferung an: Siegel und Fahrzeug, Papiere und Preise, Zählung, Haltbarkeit und Temperatur, Abweichungen, Einräumen. 25 Punkte · ~20 Min. Testkauf Fragebogen für den Testkäufer im Einzelhandel Testkauf-Fragebogen für den Handel: Eingang und Fläche, Kontakt mit dem Personal, Verfügbarkeit und Preise, Kasse und Rückgabeszenario, mit Bewertungskriterien. 31 Punkte · ~30 Min.

Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste Brandschutzkontrolle für Betriebe Brandschutzkontrolle für Restaurant, Geschäft, Fitnessstudio oder Hotel: Notausgänge, Feuerlöscher, Alarmanlage, Elektrik, Lagerung und Schulung des Personals. 34 Punkte · ~40 Min. Reinigung und Hygiene Checkliste Tägliche Reinigung Tägliche Reinigung für Café, Geschäft oder Büro: Plan und Material, Eingang, Hauptbereich, Toiletten, Küche und Nebenräume, Abnahme. Mit Kriterien. 26 Punkte · ~15 Min. Sicherheit und Arbeitsschutz Checkliste: Arbeitssicherheitsbegehung Arbeitsschutzbegehung für jeden Standort: rutschige Böden, Regale und Leitern, Maschinenschutz, Reinigungschemie und PSA, Erste Hilfe, Unfallbuch, Unterweisung. 29 Punkte · ~40 Min. Service Checkliste: Dienstkleidung und Erscheinungsbild der Mitarbeitenden Erscheinungsbild des Personals prüfen: Dienstkleidung, Namensschild, Haare, Hände und Nägel, Schmuck, Schuhe und Handynutzung in Gästebereichen. 24 Punkte · ~10 Min. Standort-Audit Checkliste: Eröffnungsbereitschaft eines neuen Standorts Abnahme vor der Eröffnung eines Standorts: Genehmigungen, Räume und Technik, Sicherheit, Kasse und IT, Personal, Warenbestand, Beschilderung, Soft Opening. 41 Punkte · ~120 Min.