Schichtbeginn und -ende

Checkliste Öffnen des Coffeeshops

Wer prüft: Chef-Barista oder Barista der Frühschicht
Wann: Täglich, 30–40 Minuten vor Öffnung
Dauer: ~20 Min. · 30 Punkte

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Standort

Datum und Uhrzeit

Prüfer

Unterschrift

Der Morgen gibt den Ton für den ganzen Tag an: Ist die Maschine nicht aufgeheizt und der Mahlgrad nicht eingestellt, bekommen die ersten Gäste sauren oder dünnen Espresso – und der Ansturm um 8 Uhr lässt keine Zeit zum Korrigieren. Dieser Rundgang stellt sicher, dass zur Öffnung die Espressomaschine Betriebstemperatur hat, ein Testbezug probiert und freigegeben wurde, die Milch frisch ist und Gebäckvitrine und Kasse bereit sind.

Arbeiten Sie von oben nach unten: Schalten Sie zuerst die Maschine ein und lassen Sie sie aufheizen, während Sie Bar, Milch und Gebäckvitrine vorbereiten. Stellen Sie die Mühle zuletzt ein, wenn die Brühgruppen heiß sind. Was zur Öffnung nicht bereit ist, wird mit einem Foto dokumentiert und der Leitung gemeldet, bevor der erste Gast kommt, nicht erst am Schichtende.

Espressomaschine

1
Die Espressomaschine ist eingeschaltet und hat zum Einstellen der Mühle Betriebstemperatur Aufheizzeit laut Hersteller, meist 20–30 Minuten; Brühgruppen und Siebträger sind heiß, die Bereitschaftsanzeige leuchtet.
☐ Ja☐ Nein
2
Das Manometer des Dampfkessels zeigt Betriebsdruck an Die Nadel liegt im Betriebsbereich des Herstellers (bei vielen Maschinen etwa 1–1,5 bar, bei manchen Modellen höher); keine Fehlermeldungen im Display. Foto
☐ Ja☐ Nein
3
Jede Brühgruppe wurde mit Wasser gespült 2–3 Sekunden pro Gruppe nach dem Aufheizen; das Wasser fließt gleichmäßig, ohne Spritzen oder Stöße, ohne Kaffeepartikel.
☐ Ja☐ Nein
4
Siebträger sind eingespannt, heiß, trocken und frei von altem Kaffee Prüfen Sie jedes Sieb: kein Kaffeekuchen von gestern oder dunkle Rückstände, der Griff sitzt fest.
☐ Ja☐ Nein
5
Dampflanzen sind ausgeblasen und liefern trockenen Dampf Öffnen Sie den Dampf 1–2 Sekunden über der Abtropfschale: Zuerst kommt Kondensat, dann gleichmäßiger Dampf ohne Milchspritzer.
☐ Ja☐ Nein
6
Die Abtropfschale ist leer und das Gitter sauber Kein Wasser und kein Kaffeesatz von gestern unter dem Gitter, der Ablauf läuft frei.
☐ Ja☐ Nein

Mühle und Einstellen

7
Der Trichter enthält genug Bohnen für die ersten Stunden, nicht für den ganzen Tag Trichter gemäß Standard des Ladens teilweise gefüllt; Trichterdeckel geschlossen.
☐ Ja☐ Nein
8
Die Bohnen stammen aus einem geöffneten Beutel mit Röstdatum im Standard des Ladens Prüfen Sie das Datum auf dem Beutel: Es muss im vom Laden oder der Rösterei festgelegten Frischefenster liegen; Beutel mit Clip oder Ventil verschlossen. Foto
☐ Ja☐ Nein
9
Die ersten Dosen nach der Nacht wurden ausgespült 1–2 Dosen gemahlen und verworfen, um alten Kaffeesatz aus der Mahlkammer zu entfernen.
☐ Ja☐ Nein
10
Parameter des Testespressos: Dosis, Ausbeute, Zeit Erfassen Sie die tatsächlichen Werte von Waage und Timer, z. B. „18 g / 36 g / 28 s“. Referenz ist das Rezept des Ladens. Wert erfassen
11
Der Testbezug liegt im Rezept und ist vom Chef-Barista geschmacklich freigegeben Zeit und Ausbeute innerhalb der Rezepttoleranz, ausgewogener Geschmack ohne scharfe Säure oder Bitterkeit. Falls nicht, wird der Mahlgrad angepasst und der Bezug erneut gezogen.
☐ Ja☐ Nein
12
Die Barwaage ist eingeschaltet und zeigt bei leerer Plattform 0,0 g Stellen Sie ein leeres Kännchen darauf und nehmen Sie es weg: Die Anzeige kehrt auf null zurück, die Batterie ist nicht schwach.
☐ Ja☐ Nein

Milch, Sirupe und Kühlschrank

13
Temperatur des Unterbaukühlschranks, °C Erfassen Sie den Thermometerwert im Kühlschrank. Typischer Zielwert für Milch, Sahne und Milchdesserts sind 2–5 °C (manche nationalen Vorschriften erlauben bis zu 6 °C, die US-Grenze liegt bei 41 °F); für exakte Bedingungen gilt das Produktetikett. Kritisch Foto Wert erfassen
14
Im Kühlschrank liegt keine abgelaufene Milch Prüfen Sie die Daten auf allen Milchprodukten, pflanzlichen Milchsorten und Sahne; Abgelaufenes wird entfernt und ausgebucht. Kritisch
☐ Ja☐ Nein
15
Angebrochene Milchpackungen sind mit Datum und Uhrzeit des Öffnens beschriftet Filzstift oder Aufkleber auf jeder angebrochenen Packung; Haltbarkeit nach dem Öffnen gemäß Herstelleretikett.
☐ Ja☐ Nein
16
Für pflanzliche Milch wird ein separates, beschriftetes Kännchen verwendet Das Kännchen unterscheidet sich durch Farbe oder Markierung und wird getrennt von den Kännchen für Milchprodukte aufbewahrt.
☐ Ja☐ Nein
17
Sirup- und Saucenflaschen sind mit dem Öffnungsdatum beschriftet Datum auf jeder angebrochenen Flasche; die Haltbarkeit nach dem Öffnen laut Hersteller ist nicht abgelaufen.
☐ Ja☐ Nein
18
Sirupspender sind sauber, ohne eingetrocknete Tropfen Spenderdüse und -körper sind nicht klebrig, keine zuckrigen Ringe unter den Flaschen auf der Bar.
☐ Ja☐ Nein

Baristaplatz

19
Der Abschlagbehälter ist leer und gewaschen Keine alten Kaffeekuchen darin, die Bar ist nicht mit Kaffeesatz verkrustet.
☐ Ja☐ Nein
20
Für Dampflanze und Arbeitsfläche liegen getrennte saubere Tücher bereit Das Tuch für die Dampflanze ist feucht und getrennt vom trockenen Siebträgertuch und vom Lappen für die Arbeitsfläche; Farben oder Markierungen nach Standard des Ladens.
☐ Ja☐ Nein
21
Becher, Deckel und Hülsen in allen Größen sind für die ersten Stunden aufgefüllt Ein Vorrat jeder Größe in Reichweite des Baristas, Deckel passen zu den Bechern, Ersatzkarton im Lager geöffnet.
☐ Ja☐ Nein
22
Am Handwaschbecken gibt es Flüssigseife und Papierhandtücher Spender nicht leer, Handtücher im Halter, das Becken nicht durch Geschirr oder Kännchen blockiert.
☐ Ja☐ Nein

Gebäckvitrine

23
Die Gebäckvitrine ist vor der Öffnung gemäß Layout bestückt Alle Artikel an ihrem Platz, keine leeren Bleche; machen Sie ein Foto der ganzen Vitrine. Foto
☐ Ja☐ Nein
24
Artikel von gestern wurden entfernt oder gemäß den Regeln des Ladens präsentiert Gebäck vom Vortag ausgebucht oder in einem separaten, markierten Bereich aufbewahrt, sofern der Standard es erlaubt.
☐ Ja☐ Nein
25
Jeder Artikel in der Vitrine hat ein Preisschild Gehen Sie an der Vitrine entlang: Jedes Blech hat ein Preisschild, das dem Preis im Kassensystem entspricht.
☐ Ja☐ Nein

Kasse und Sitzbereich

26
Wechselgeld-Anfangsbestand in der Lade Zählen Sie den Wechselgeldbestand und erfassen Sie den Betrag; er muss dem beim Schließen hinterlassenen Betrag entsprechen. Kritisch Wert erfassen
27
Das Kartenterminal ist online und druckt Belege Terminal eingeschaltet und bereit, Belegpapier eingelegt.
☐ Ja☐ Nein
28
Ausverkaufte Artikel sind im Kassensystem gesperrt und auf der Menütafel markiert Vergleichen Sie die Liste der ausverkauften Artikel mit Kassensystem und Tafel: Gästen wird nichts angeboten, was nicht da ist.
☐ Ja☐ Nein
29
Tische und Stühle im Sitzbereich sind sauber und trocken Fahren Sie mit der Hand über 3–4 zufällige Tische: keine Krümel, nichts Klebriges, keine Schlieren. Foto
☐ Ja☐ Nein
30
Die Gästetoilette ist bereit: sauber, mit Papier, Seife und Handtüchern WC und Waschbecken sauber, Verbrauchsmaterial aufgefüllt, Behälter leer.
☐ Ja☐ Nein

Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.

jeCheck · https://jecheck.io/de/templates/coffee-shop-opening

Häufige Mängel

Der erste Espresso geht ohne Testbezug direkt an einen Gast. Der Mahlgrad driftet über Nacht mit Luftfeuchtigkeit und Temperatur, und die ersten 10–15 Gäste bekommen überextrahierten oder bitteren Kaffee.
Die Maschine wird 5 Minuten vor der Öffnung eingeschaltet. Brühgruppen und Siebträger sind nicht heiß, die Brühtemperatur ist instabil und der Geschmack die ganze erste Stunde über uneinheitlich.
Milch vom Vorabend bleibt auf der Bar stehen oder hat kein Öffnungsdatum. Ein Gast bemerkt saure Milch im Cappuccino früher als der Barista – ein direktes Risiko für Beschwerden und Lebensmittelvergiftungen.
Der Mühlentrichter bleibt über Nacht voll. Bohnen nehmen Gerüche an und verlieren Aroma, und an den Wänden setzen sich Öle ab, die bitter werden.

Häufige Fragen

Mindestens einer pro Mühle und Kaffeesorte, bis die Parameter dem Rezept entsprechen. Das Einstellen dauert meist 2–4 Bezüge. Sie werden nicht einfach weggeschüttet: Der Chef-Barista probiert sie und hält die endgültigen Werte fest.

Schalten Sie sie nicht wahllos aus und ein: Prüfen Sie Wasserzufuhr, Filter und Fehlermeldungen im Display und rufen Sie dann den Service gemäß Verfahren des Ladens. Solange die Maschine nicht Betriebsniveau hat, werden keine Espressogetränke verkauft – halten Sie das mit einem Foto in der Checkliste fest.

Wer die Schicht eröffnet: der Chef-Barista oder ein Barista mit Berechtigung zum Einstellen. Die Leitung prüft die Ergebnisse aus der Ferne und kontrolliert stichprobenartig die Fotos von Gebäckvitrine und Thermometer.

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