Checkliste Datumskontrolle und Warenrotation im Lebensmittelhandel (FIFO/FEFO)
- Wer prüft
- Abteilungsleitung, Abteilungsmitarbeitende oder Marktleitung
- Wann
- Frischeprodukte täglich morgens, andere Kategorien nach Abschnittsplan (z. B. wöchentlich)
- Dauer
- ~40 Min. · 27 Punkte
| Standort | Datum und Uhrzeit | Prüfer | Unterschrift |
Abgelaufene Ware im Regal ist ein Risiko für die Gesundheit der Kunden, ein Bußgeld bei einer Kontrolle und ein Imageschaden, den kein Rabatt behebt. Das geschieht nicht zufällig: Neue Lieferungen kommen vor ältere Bestände, niemand prüft die hinteren Reihen, und Preisreduzierungen erfolgen, nachdem das Datum bereits überschritten ist. FEFO-Rotation (first expired, first out) und ein regelmäßiger planmäßiger Rundgang beseitigen diese Ursachen.
Beginnen Sie mit Kühlregalen und Feinkost – dort sind die Haltbarkeiten am kürzesten –, dann Brot und Obst/Gemüse, danach die Trockensortimente nach Plan. Prüfen Sie nicht nur die vordere Reihe: Ziehen Sie Ware von hinten heraus. Alles, was aus dem Verkauf genommen wird, verlässt sofort die Verkaufsfläche und wird am selben Tag bearbeitet.
Frischeprodukte in den Kühlregalen
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1
Keine abgelaufene Ware in den Milchproduktregalen Prüfen Sie jeden Joghurt, Quark, jede Milch und jeden Käse, auch die hinteren Reihen jedes Regalbodens.☐ Ja☐ Nein
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2
Frisches Fleisch, Geflügel und Fisch sind innerhalb ihrer Verbrauchsfrist Prüfen Sie das Datum auf jeder Schalenpackung; alles Abgelaufene wird sofort entnommen.☐ Ja☐ Nein
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3
Eigene Feinkostartikel und Salate sind innerhalb des Datums auf ihrem Etikett Jede Schale hat ein Etikett mit Herstellungsdatum, Uhrzeit und Verbrauchsfrist; alles Unbeschriftete wird bis zur Klärung aus dem Verkauf genommen.☐ Ja☐ Nein
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4
Keine aufgeblähten Packungen, gebrochenen Vakuumsiegel oder Undichtigkeiten Aufgeblähte Joghurtbecher und -deckel, Vakuumpackungen mit Luft darin und auslaufende Schalen werden aus dem Verkauf genommen.☐ Ja☐ Nein
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5
Ware in Kühlmöbeln ist nicht über die Beladelinie gestapelt Oberhalb der Beladelinie eines offenen Kühlmöbels kann die Ware die Temperatur nicht halten und verdirbt schneller.☐ Ja☐ Nein
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6
Temperatur des Kühlmöbels für Frischeprodukte, °C / °F Messen Sie mit einem kalibrierten Thermometer: meist 0–5 °C / 32–41 °F (manche Vorschriften erlauben bis zu 6 °C / 43 °F) oder im Bereich des Produktetiketts; Fleisch, Geflügel und Fisch brauchen oft einen niedrigeren Bereich.
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7
Keine Anzeichen von Wiedereinfrieren in Tiefkühltruhen Kein Reif oder Eis in den Packungen, keine zu Klumpen gefrorenen Teigtaschen oder Gemüse, keine verformten Eisriegel.☐ Ja☐ Nein
Brot und Obst/Gemüse
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8
Kein abgelaufenes Brot oder Gebäck im Regal Prüfen Sie die Daten auf verpacktem Brot und die Etiketten auf Schalen mit losem Backwarensortiment.☐ Ja☐ Nein
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9
Kein Schimmel auf geschnittenem und verpacktem Brot Prüfen Sie Packungen mit geschnittenem Brot und Fladenbrot von beiden Seiten, besonders die unten im Stapel.☐ Ja☐ Nein
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10
Verfaultes und beschädigtes Obst und Gemüse wurde aus den Auslagen aussortiert Gehen Sie die oberste Lage durch und blicken Sie tief in die Schalen mit Beeren, Tomaten und Zitrusfrüchten.☐ Ja☐ Nein
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11
Kräuter und Salatblätter sind nicht welk oder schleimig Welke Bunde und Packungen mit dunklen, nassen Blättern werden aus dem Verkauf genommen.☐ Ja☐ Nein
Trockensortiment, Konserven und Non-Food
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12
Keine abgelaufene Ware im Abschnitt, der heute geprüft werden soll Getreide, Nudeln, Soßen, Snacks und Getränke werden im gesamten Abschnitt geprüft, auch untere Regalböden und Kopfregale.☐ Ja☐ Nein
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13
Keine aufgeblähten Deckel, kein Rost oder Nahtdellen bei Konserven Aufgeblähte Dosen werden sofort entnommen und von verkaufsfähiger Ware ferngehalten; Dosen mit tiefer Delle an der Naht werden ebenfalls aus dem Regal genommen.☐ Ja☐ Nein
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14
Keine abgelaufene Ware im Bereich Babynahrung Prüfen Sie jeden Artikel – Milchnahrung, Pürees, Getreidebreie, Getränke; dieser Bereich wird bei jedem Rundgang geprüft, nicht nach dem allgemeinen Plan für Trockensortiment.☐ Ja☐ Nein
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15
Artikel mit kurzer Haltbarkeit in Trockensortimenten wurden beim heutigen Rundgang geprüft Eier, frische (nicht pasteurisierte) Säfte, verpackte frische Backwaren und Ähnliches gehören zum täglichen Rundgang, und heute ist nichts abgelaufen.☐ Ja☐ Nein
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16
Keine abgelaufenen Artikel in einer Stichprobe von Kosmetik, Haushaltschemie und Windeln 5 Artikel pro Kategorie: Wo die Packung ein Verfallsdatum oder ein Herstellungsdatum mit Frist nach dem Öffnen zeigt, ist es nicht überschritten und das Datum lesbar.☐ Ja☐ Nein
FEFO-Rotation im Regal und im Lager
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17
Die Ware mit dem kürzesten Datum steht vorn im Regal Entnehmen Sie bei 5 Artikeln je 2 Einheiten vorn und hinten in der Reihe und vergleichen Sie die Daten.☐ Ja☐ Nein
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18
Im Lager werden Kartons mit den kürzesten Daten zuerst ausgegeben Neue Lieferungen kommen hinter oder unter den vorhandenen Bestand, nicht vor die ältere Charge.☐ Ja☐ Nein
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19
Auf Lagerkartons steht das Verfallsdatum in großen Buchstaben Das Datum ist ohne Öffnen des Kartons zu sehen, damit das Personal die richtige Charge wählen kann.☐ Ja☐ Nein
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20
Ware unterhalb der Restlaufzeitgrenze der Kette ist preisreduziert oder entnommen Die Grenze legt die Unternehmensrichtlinie fest; Ware, die sie erreicht, wird gemäß Verfahren reduziert oder aus dem Regal genommen.☐ Ja☐ Nein
Preisreduzierung und Ausbuchung
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21
Reduzierte Ware trägt den neuen Preis und ist in einem separaten Bereich ausgestellt Der Reduzierungsaufkleber verdeckt weder Datum noch Zutaten; Kunden erkennen, dass der Artikel wegen seines Datums reduziert ist.☐ Ja☐ Nein
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22
Der reduzierte Preis wird an der Kasse korrekt gescannt Scannen Sie 2–3 reduzierte Artikel am Preischecker oder an der Kasse: Der Preis entspricht dem Aufkleber.☐ Ja☐ Nein
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23
Aus dem Verkauf genommene Ware wird getrennt in beschrifteten Behältern abseits der Verkaufsfläche gelagert Ein Behälter mit der Aufschrift „Beschädigt / Ausbuchung“ steht im Lager; abgelaufene Ware wird nicht mit verkaufsfähiger vermischt.☐ Ja☐ Nein
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24
Keine Ware wurde mit einem neuen Datum umetikettiert Feinkost und vorverpackte Artikel haben keine doppelten Etikettenschichten oder aufgeklebte Daten; Umpacken zur Verlängerung des Datums ist ein schwerer Verstoß.☐ Ja☐ Nein
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25
Ausbuchungen werden am Tag der Entnahme im Warenwirtschaftssystem erfasst Die Menge auf dem Ausbuchungsbeleg entspricht dem Inhalt des Ausbuchungsbehälters.☐ Ja☐ Nein
Zusammenfassung des Rundgangs
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26
Anzahl der bei diesem Rundgang aus dem Verkauf genommenen Einheiten Erfassen Sie die Summe für Abgelaufenes und für Beschädigtes/Verdorbenes getrennt.
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27
Artikel, bei denen erneut abgelaufene Ware gefunden wurde Listen Sie die Artikelnummern auf, die in diesem Monat mehr als einmal abgelaufen gefunden wurden – für sie müssen Bestellung oder Rotation überprüft werden.
Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.
jeCheck · https://jecheck.io/de/templates/grocery-shelf-life-rotation
Häufige Mängel
- Nur die vordere Reihe wird geprüft: Der abgelaufene Joghurt steht hinten im Regal, und der Kunde, der nach einem „frischeren“ nach hinten greift, findet ihn zuerst.
- Neue Lieferungen kommen vor den vorhandenen Bestand, weil es schneller geht: Ältere Ware wird nach hinten geschoben und bleibt dort, bis sie abläuft.
- Feinkostartikel werden umgepackt oder mit neuem Datum umetikettiert – ein direktes Risiko für Lebensmittelvergiftungen und einer der schwersten Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit.
- Aus dem Verkauf genommene abgelaufene Ware bleibt „bis zum Abend“ in einem Karton auf der Verkaufsfläche, und eine Mitarbeiterin, die nicht weiß, dass es Ausbuchungsware ist, stellt sie zurück ins Regal.
- Wiederholte Abläufe werden nie analysiert: Der Markt bestellt wochenlang mehr, als er verkauft, und bucht jede Woche dieselben Artikel aus.
Häufige Fragen
FIFO heißt „first in, first out“: Was zuerst kam, wird zuerst verkauft. FEFO heißt „first expired, first out“: Die Rotation richtet sich nach dem Verfallsdatum. FEFO ist bei Lebensmitteln zuverlässiger, weil eine spätere Lieferung manchmal mit kürzerem Datum eintrifft.
Frischeprodukte, Feinkost, Brot und Babynahrung täglich. Trockensortiment, Getränke und Non-Food prüfen sich am einfachsten nach Plan, indem Sie den Markt in Abschnitte teilen, sodass jeder mindestens wöchentlich oder in einer anderen von der Unternehmensrichtlinie festgelegten Häufigkeit vollständig geprüft wird.
In vielen Ländern schließt ein „zu verbrauchen bis“-Datum den genannten Tag ein: Das Produkt darf an diesem Tag verkauft werden, aber nicht danach. Die genauen Regeln hängen von der Gesetzgebung Ihres Landes und der Art der Datumsangabe ab, prüfen Sie also die örtlichen Vorschriften. Viele Händler nehmen solche Ware früher heraus oder reduzieren sie – wichtig ist, dass die Regel einheitlich ist und jede Mitarbeiterin sie kennt.
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