Checkliste Reinigung von Espressomaschine und Mühle
- Wer prüft
- Barista der Spätschicht; die wöchentlichen Aufgaben prüft der Chef-Barista
- Wann
- Täglich nach dem letzten Getränk; der Abschnitt „Wöchentlich“ einmal pro Woche nach Plan
- Dauer
- ~40 Min. · 28 Punkte
| Standort | Datum und Uhrzeit | Prüfer | Unterschrift |
Kaffeeöle und Milcheiweiß setzen sich unsichtbar ab, doch nach einer Woche ohne gründliche Reinigung wird der Espresso bitter, und die Dampflanzen beginnen zu riechen. Eine schlecht gewartete Maschine fällt zudem häufiger aus: verstopfte Brühsiebe und verhärtete Dichtungen gehören zu den häufigsten Gründen für einen Servicedienst-Einsatz. Diese Checkliste trennt das tägliche Pflichtminimum von der wöchentlichen Grundreinigung.
Folgen Sie den Anleitungen des Herstellers Ihrer Espressomaschine und Mühle für Reinigungsmittel, Spülzyklen und Demontage – Modelle unterscheiden sich, und es gibt keine allgemeingültige Dosierung. So gilt das Rückspülen mit Blindsieb zum Beispiel nur für Maschinen mit Dreiwege-Magnetventil. Fügen Sie Fotos bei, wo das Ergebnis sichtbar ist: Brühsiebe, Dampfdüsen, Trichter.
Vorbereitung
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1
Das Reinigungsmittel ist vom Hersteller der Espressomaschine freigegeben Das Mittel ist in der Originalverpackung und wird laut Anleitung dosiert, nicht nach Augenmaß.☐ Ja☐ Nein
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2
Der Barista trägt beim Umgang mit der Reinigungslösung Handschuhe Handschuhe sind angezogen beim Einlegen der Siebträger und beim Reinigen der Brühgruppen; die Lösung ist heiß und alkalisch.☐ Ja☐ Nein
Brühgruppen und Siebträger – täglich
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3
Jede Brühgruppe wurde mit Reiniger rückgespült Blindsieb, Reiniger und Zyklenzahl gemäß Herstelleranleitung; alle Gruppen gespült, auch selten genutzte.☐ Ja☐ Nein
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4
Nach dem Reiniger wurden Spülzyklen mit klarem Wasser durchgeführt Mindestens so viele Zyklen, wie die Anleitung verlangt; das Wasser aus der Gruppe hat keinen Schaum und keinen Reinigergeruch.☐ Ja☐ Nein
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5
Gruppendichtung und -rand wurden von Kaffeesatz befreit Fahren Sie mit der Gruppenbürste um die Dichtung, während die Gruppe spült; keine Kaffeepartikel unter dem Finger.☐ Ja☐ Nein
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6
Brühsiebe zeigen keine sichtbaren Kaffeerückstände Leuchten Sie mit einer Taschenlampe von unten: Die Löcher sind offen, keine dunklen Stellen oder festgebackener Kaffeesatz.☐ Ja☐ Nein
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7
Siebe und Metallteile der Siebträger wurden in Reinigerlösung eingelegt Zeit und Konzentration gemäß Produktetikett; Kunststoff- und Holzgriffe werden nicht eingetaucht.☐ Ja☐ Nein
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8
Die Ausläufe der Siebträger sind innen sauber Blicken Sie in die Ausläufe: kein dunkler öliger Film, der den Espresso bitter schmecken lässt.☐ Ja☐ Nein
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9
Der erste Bezug nach der Reinigung wurde gezogen und verworfen Vor dem ersten Getränk am Morgen oder nach der Reinigung wird ein Bezug gezogen und weggeschüttet, um Reinigerreste zu entfernen.☐ Ja☐ Nein
Dampflanzen und Gehäuse – täglich
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10
Die Löcher der Dampfdüse sind sauber und nicht verstopft Der Dampf tritt gleichmäßig aus allen Löchern aus; bei Bedarf mit dem Nadelwerkzeug des Herstellers gereinigt.☐ Ja☐ Nein
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11
Keine eingetrocknete Milch an den Dampflanzen Die Lanzen sind außen sauber gewischt; bei Ablagerungen wird die Düse gemäß Anleitung in Milchsystemreiniger eingelegt.☐ Ja☐ Nein
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12
Der Heißwasserauslauf ist sauber, ohne Kalk an der Spitze Auslauf gewischt, der Strahl ist gleichmäßig und spritzt nicht.☐ Ja☐ Nein
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13
Abtropfschale und Gitter sind gewaschen, der Ablauf ist mit heißem Wasser gespült Kein Kaffeesatz auf dem Gitter, kein Schlamm in der Schale, Wasser fließt sofort ab.☐ Ja☐ Nein
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14
Maschinengehäuse und Bedienfeld sind ohne Scheuermittel gewischt Nur weiches Tuch; kein klebriger Film auf Tasten oder Display, keine Kratzer von Schwämmen auf dem Gehäuse.☐ Ja☐ Nein
Mühle – täglich
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15
Auslauf und Ausgabebereich der Mühle wurden sauber gebürstet Kein verklumpter Kaffeesatz unter dem Auslauf, der Auslauf ist nicht verstopft.☐ Ja☐ Nein
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16
Mühlengehäuse, Siebträgergabel und Schale sind von Kaffeestaub befreit Trockenes Tuch oder Bürste; kein fettiger Film auf den Oberflächen.☐ Ja☐ Nein
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17
Keine Feuchtigkeit oder verklumpter Kaffeesatz im Auslauf und in der Mahlkammer Prüfen Sie den Auslauf mit einer Bürste. Mühlen werden nur trocken gereinigt – mit Bürste, Staubsauger oder Reinigungstabletten; Wasser und feuchte Tücher verursachen Verklumpung und Korrosion der Mahlscheiben.☐ Ja☐ Nein
Wöchentlich
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18
Brühsiebe und Verteilerplatten wurden ausgebaut und gewaschen Siebe gemäß Anleitung ausgebaut, in Lösung eingelegt, Schrauben und Sitze von Kaffeesatz befreit.☐ Ja☐ Nein
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19
Gruppendichtungen sind flexibel, ohne Risse oder Verhärtung Der Siebträger rastet mit normaler Kraft ein und schwenkt nicht über die Sechs-Uhr-Stellung hinaus; ist die Dichtung hart oder undicht, fordern Sie einen Austausch an.☐ Ja☐ Nein
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20
Der Mühlentrichter wurde ausgebaut, gewaschen und vollständig getrocknet Kein öliger Film an den Wänden; der Trichter wird erst im trockenen Zustand wieder eingesetzt.☐ Ja☐ Nein
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21
Mahlscheiben wurden mit Mühlenreinigungstabletten oder durch Zerlegen gemäß Hersteller gereinigt Methode wie vom Mühlenhersteller vorgegeben; Tabletten sind für Kaffeemühlen gemacht, kein beliebiger Ersatz.☐ Ja☐ Nein
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22
Nach der Reinigung der Mahlscheiben wurden Spüldosen verworfen und der Mahlgrad neu kalibriert Tablettenreste wurden laut Anleitung ausgespült, die Mahlgradeinstellung mit einem Testbezug geprüft und dokumentiert.☐ Ja☐ Nein
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23
Milchkännchen, Tamper und Verteiler wurden mit Reiniger gewaschen Kein Milchstein in den Kännchen, kein verklumpter Kaffeesatz am Tamper.☐ Ja☐ Nein
Wasser, Service und Aufzeichnungen
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24
Datum des letzten Wechsels der Wasserfilterkartusche Erfassen Sie das Datum vom Filteretikett oder aus dem Protokoll.
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25
Die Filterkartusche wurde rechtzeitig nach Mengen- oder Datumsgrenze des Herstellers gewechselt Vergleichen Sie den Wasserzählerstand oder das Datum mit der Kapazität der Kartusche; wurde sie überschritten, fordern Sie einen Wechsel an.☐ Ja☐ Nein
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26
Der planmäßige Service durch einen Techniker ist nicht überfällig Das Datum des letzten Besuchs im Protokoll oder auf dem Aufkleber liegt innerhalb des Intervalls aus Servicevertrag oder Herstellerangabe.☐ Ja☐ Nein
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27
Das Reinigungsprotokoll hat für jeden Tag Datum, Uhrzeit und Namen Keine Lücken in den letzten 7 Tagen; Einträge am Tag der Reinigung, nicht nachträglich ergänzt.☐ Ja☐ Nein
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28
Reinigungschemikalien werden getrennt von Kaffee, Milch und Bechern gelagert Chemikalien in einem separaten Regal oder Schrank, unterhalb von Lebensmitteln, in beschrifteten Originalbehältern.☐ Ja☐ Nein
Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.
jeCheck · https://jecheck.io/de/templates/coffee-machine-cleaning
Häufige Mängel
- Rückspülen nur mit Wasser, ohne Reiniger, „weil die Tabletten teuer sind“. Wasser löst die Kaffeeöle in der Gruppe nicht, und schon nach wenigen Tagen schmeckt der Espresso bitter und ranzig.
- Blindsieb und Reiniger an einer Maschine ohne Dreiwegeventil. Der Druck kann nirgends entweichen, und die Lösung gelangt an Stellen, wo sie nicht hingehört – die Maschine kann beschädigt werden, prüfen Sie die Reinigungsmethode daher immer anhand der Anleitung.
- Den Mühlentrichter waschen und noch nass wieder einsetzen. Der Kaffeesatz verklumpt, die Dosierung driftet, und der Trichter beginnt muffig zu riechen.
- Den Wasserfilter wechseln, „wann sich jemand erinnert“. Kalk und hartes Wasser sind eine häufige Ursache für Reparaturen an Boiler und Heizelement, und der Kaffeegeschmack verändert sich lange, bevor etwas kaputtgeht.
Häufige Fragen
Die meisten Hersteller empfehlen ein tägliches Rückspülen mit Reiniger am Ende des Tages, mit kurzen Spülungen mit klarem Wasser während des Services. Ablauf und Produkt im Detail hängen von der Anleitung Ihrer Maschine ab.
In der Regel nicht: Kalk wird durch einen Wasserfilter vorgebeugt, und das Entkalken übernimmt ein Servicetechniker. Säurehaltige Entkalker selbst in den Boiler zu füllen, kann die Maschine beschädigen und die Garantie gefährden.
Bewahren Sie das Reinigungsprotokoll mindestens so lange auf, wie Ihre interne Richtlinie oder die örtlichen Gesundheitsvorschriften es verlangen, und nicht kürzer als das Intervall zwischen planmäßigen Kontrollen. Elektronische Aufzeichnungen mit Fotos sind einfacher: Sie gehen nicht verloren und lassen sich nicht nachträglich ausfüllen.
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