Checkliste: Schädlingskontrolle im Restaurant
- Wer prüft
- Betriebsleitung oder Küchenchef
- Wann
- Wöchentlich und nach jedem Besuch des Schädlingsbekämpfers
- Dauer
- ~30 Min. · 24 Punkte
| Standort | Datum und Uhrzeit | Prüfer | Unterschrift |
Eine Maus oder Schabe, die ein Gast sieht, ist nicht nur ein Hygieneverstoß, sondern eine Bewertung, die sich nie wieder löschen lässt. Der Schädlingsbekämpfer kommt nach Plan, aber zwischen den Besuchen entscheidet die Küche selbst, ob Schädlinge hereinkommen oder draußen bleiben: eine offen stehende Hintertür, eine Lücke um ein Rohr, Fett hinter dem Herd, Kartonstapel im Lager.
Gehen Sie zuerst den Fallenplan ab, dann den Gebäudeumfang und die warmen Stellen hinter den Geräten. Nehmen Sie eine Taschenlampe mit. Fotografieren Sie jeden Fund mit der nächsten Stationsnummer oder dem Ort, protokollieren Sie ihn und melden Sie ihn dem Dienstleister, ohne den nächsten Termin abzuwarten.
Vertrag und Unterlagen
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1
Es gibt einen gültigen Vertrag mit einem zugelassenen Schädlingsbekämpfer Der Vertrag ist nicht abgelaufen und nennt Besuchshäufigkeit und Leistungsumfang; die Häufigkeit entspricht mindestens den örtlichen Vorgaben (in der Praxis meist monatlich).☐ Ja☐ Nein
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2
Der Plan der Fallen- und Köderstationen ist aktuell Jeder Überwachungspunkt ist im Grundriss nummeriert; die Nummern im Plan stimmen mit den Nummern an den Stationen überein.☐ Ja☐ Nein
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3
Empfehlungen aus dem letzten Servicebericht wurden umgesetzt Der Bericht zeigt Besuchsdatum, festgestellten Befall und Empfehlungen (eine Lücke schließen, ein Gitter ersetzen). 1–2 Empfehlungen vor Ort überprüfen.☐ Ja☐ Nein
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4
Eine Liste der eingesetzten Produkte liegt mit Begleitunterlagen vor Im Ordner liegt eine Produktliste mit Sicherheitsdatenblättern; die Küche lagert die Mittel nicht selbst, der Dienstleister bringt sie mit und nimmt sie wieder mit.☐ Ja☐ Nein
Fallen und Stationen
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5
Alle Stationen sind vorhanden, geschlossen und gesichert Den Plan ablaufen: Jede Station steht am markierten Ort, wurde bei der Reinigung nicht verschoben, ist nicht beschädigt, der Deckel ist zu.☐ Ja☐ Nein
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6
Giftköder liegen nicht in der Nähe von Lebensmitteln In Bereichen der Lebensmittelherstellung und -lagerung kommen normalerweise mechanische oder Klebefallen ohne Gift zum Einsatz; Giftköder gehören nach draußen und an den Gebäudeumfang, in manipulationssichere, verschlossene Stationen.☐ Ja☐ Nein
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7
Insektenvernichter funktionieren und hängen nicht über Arbeitstischen Die Lampe brennt und die Klebefläche ist nicht überladen; das Gerät hängt nicht über Tischen oder offenen Lebensmitteln. Lampen und Klebeplatten nach Herstellerplan erneuern.☐ Ja☐ Nein
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8
Fänge in den Fallen werden erfasst und dem Dienstleister gemeldet Enthält eine Falle ein Nagetier oder viele Insekten: Foto, Protokolleintrag mit der Punktnummer, Meldung an den Dienstleister. Gibt es keinen Fang, gilt der Punkt als erfüllt.☐ Ja☐ Nein
Befallsspuren
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9
Kein Nagetierkot im Lager, hinter Geräten oder entlang der Wände Mit der Taschenlampe unter Regale, hinter Herde und Kühlschränke, in Ecken leuchten: Mäusekot besteht aus dunklen, länglichen Kügelchen von wenigen Millimetern.☐ Ja☐ Nein
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10
Keine Nagespuren an Verpackungen, Säcken oder Kabeln Die unteren Lagen von Säcken und Kartons, die Kabelisolierung in Bodennähe, Türecken und Fußleisten prüfen.☐ Ja☐ Nein
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11
Keine Schaben in warmen, feuchten Bereichen Mit der Taschenlampe hinter der Spülmaschine, unter den Herden, in Spalten an Spülen und in den Motorräumen der Kühlschränke nachsehen. Am besten früh am Morgen, bevor das Licht angeht.☐ Ja☐ Nein
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12
Keine Motten oder Käfer in Mehl, Getreide oder Gewürzen im Trockenlager 2–3 Behälter mit Trockenware öffnen: keine Insekten, Larven, Gespinste oder durch Fäden verklebte Klumpen.☐ Ja☐ Nein
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13
Keine Fliegenansammlungen an Abfällen und Eingängen Keine Fliegenschwärme an der Müllstelle, an der Hintertür oder in der Spülküche; Fliegenfänger zeigen keinen starken Fang.☐ Ja☐ Nein
Bauliche Abdichtung
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14
Außentüren bleiben geschlossen, wenn sie nicht genutzt werden Hintertür und Anlieferungstür werden nicht zum Lüften offen gehalten; der Türschließer funktioniert.☐ Ja☐ Nein
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15
Unter den Außentüren gibt es keine Spalten Bei geschlossener Tür ist unten kein Tageslicht zu sehen; eine Dichtung oder Bürstenleiste ist montiert. Eine Maus passt durch einen Spalt von etwa 6 mm.☐ Ja☐ Nein
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16
Zu öffnende Fenster und Lüftungsöffnungen haben Insektenschutzgitter Gitter sind intakt, ohne Löcher oder verbogene Kanten, und an jedem Fenster montiert, das zum Lüften geöffnet wird.☐ Ja☐ Nein
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17
Rohr- und Kabeldurchführungen in Wänden und Böden sind abgedichtet Eintrittsstellen von Leitungen sind mit Metallgitter oder Zement verschlossen; ungeschützter Montageschaum zählt nicht, Nagetiere fressen sich hindurch.☐ Ja☐ Nein
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18
Bodenabläufe sind mit Rosten abgedeckt Roste sind vorhanden und nicht beschädigt; kein Geruch aus den Abläufen, der auf einen ausgetrockneten Geruchsverschluss hindeuten würde.☐ Ja☐ Nein
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19
Keine Undichtigkeiten oder stehendes Wasser Keine Pfützen oder tropfenden Rohre unter Spülen, an der Spülmaschine oder im Keller: Wasser zieht Schaben und Nagetiere an.☐ Ja☐ Nein
Ordnung, die Nahrung und Unterschlupf nimmt
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20
Mehl- und Getreidesäcke stehen auf Paletten und mit Abstand zur Wand Zwischen Säcken und Wand ist Platz, um dahinter zu kontrollieren und zu reinigen; nichts steht auf dem Boden.☐ Ja☐ Nein
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21
Küchenabfalleimer haben Deckel, die schließen Deckel sind vorhanden und geschlossen, das Pedal funktioniert, die Eimer laufen nicht über.☐ Ja☐ Nein
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22
Der Müllplatz ist sauber und die Container sind geschlossen Keine Säcke neben den Containern, Deckel geschlossen, keine verschütteten Speisereste.☐ Ja☐ Nein
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23
Keine Kartonstapel oder ausgediente Geräte in den hinteren Räumen Karton ist Unterschlupf und Nistmaterial; er wird täglich entsorgt. Nicht genutzte Geräte sind entfernt oder so gestellt, dass dahinter gereinigt werden kann.☐ Ja☐ Nein
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24
Unter den Geräten haben sich keine Speisereste angesammelt Kein Fett, keine Krümel oder heruntergefallenen Speisen unter Fritteuse, Herd oder untersten Böden, der Hauptnahrungsquelle der Schaben.☐ Ja☐ Nein
Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.
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Häufige Mängel
- Giftköder werden „zur Sicherheit“ in der Küche ausgelegt. Gift kann in Lebensmittel gelangen, und vergiftete Nagetiere verenden an unerreichbaren Stellen, unter Geräten und in Wänden.
- Lücken um Rohre werden nur mit Montageschaum gefüllt. Nagetiere fressen ihn schnell durch; nötig sind Metallgitter oder Zement.
- Befallsspuren werden bemerkt, aber das Team wartet auf den nächsten planmäßigen Besuch. In wenigen Wochen kann eine Schaben- oder Mäusepopulation stark anwachsen.
- Die Hintertür bleibt im Sommer zum Lüften offen. Ohne Gitter ist sie ein offener Eingang für Fliegen, Nagetiere und Vögel.
Häufige Fragen
Vorbeugung, also Ordnung, geschlossene Behälter, Abdichten von Lücken und geschlossene Türen, leistet Ihr eigenes Personal. Die Behandlung mit Rodentiziden und Insektiziden führt normalerweise ein zugelassener Schädlingsbekämpfer durch: Lebensmittelrecht verlangt das in vielen Ländern, und es ist eine Frage der Lebensmittelsicherheit.
Ort und Uhrzeit festhalten, ein Foto machen, Lebensmittel in der Nähe prüfen und alles entsorgen, was betroffen sein könnte. Den Dienstleister zu einem außerplanmäßigen Besuch rufen und die Kontrolle von Lücken und die Reinigung in diesem Bereich verstärken.
Die Häufigkeit legen Ihr Vertrag und die örtlichen Vorschriften fest; für Lebensmittelbetriebe ist es üblicherweise ein planmäßiger Besuch pro Monat plus Einsätze auf Abruf. Ein wöchentlicher interner Rundgang mit dieser Checkliste deckt die Zeit zwischen den Besuchen ab.
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