Checkliste: Schicht der Servicekraft
- Wer prüft
- Servicekraft; geprüft von der Restaurantleitung oder Empfangsleitung
- Wann
- In jeder Schicht: Aufbau vor der Öffnung des Gastraums, Abschluss nach dem letzten Gast
- Dauer
- ~10 Min. · 27 Punkte
| Standort | Datum und Uhrzeit | Prüfer | Unterschrift |
Gäste beurteilen ein Restaurant nach der Servicekraft: wie schnell jemand an den Tisch kam, ob sie die Karte kennt und ehrlich sagte, dass ein Gericht nicht verfügbar ist. Fast alles davon entscheidet sich vor der Öffnung – beim Aufbau der Station, beim Briefing vor der Schicht und bei der Kontrolle der Liste ausverkaufter Artikel. Die Checkliste für Servicekräfte macht aus dieser Vorbereitung für alle dieselbe Abfolge statt „so, wie ich es gewohnt bin“.
Die Servicekraft geht die Abschnitte zum Aufbau vor der Öffnung allein durch, und die Leitung prüft Erscheinungsbild und Kenntnisse beim Briefing, indem sie ein paar Fragen zur Liste ausverkaufter Artikel und zu Allergenen stellt. Den Abschnitt zum Service markiert die Leitung durch Beobachtung während der Schicht, den Abschnitt zum Schichtende gemeinsam mit der Servicekraft, bevor sie geht.
Erscheinungsbild
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1
Die Dienstkleidung ist sauber, gebügelt und entspricht dem Hausstandard Hemd, Schürze und Hose ohne Flecken oder Knitter; Schuhe sauber, geschlossen und in der Standardfarbe.☐ Ja☐ Nein
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2
Das Namensschild ist angesteckt Das Schild ist gut sichtbar und der Name lesbar.☐ Ja☐ Nein
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3
Haare zusammengebunden, Hände sauber, Nägel kurz und gepflegt Lange Haare sind hochgesteckt; grelle Maniküre, lange Nägel und auffälliger Schmuck sind laut Standard nicht erlaubt.☐ Ja☐ Nein
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4
Kein starker Geruch nach Parfüm oder Tabak Auf normalem Gesprächsabstand zum Gast ist kein Geruch wahrnehmbar.☐ Ja☐ Nein
Wissen für die Schicht
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5
Die Servicekraft kennt die heutige Liste ausverkaufter Artikel Nennt ohne Aufforderung die nicht verfügbaren Artikel und was stattdessen angeboten wird.☐ Ja☐ Nein
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6
Die Servicekraft kennt das Tagesgericht, Aktionen und Empfehlungen des Küchenchefs Kann das Tagesgericht mit eigenen Worten beschreiben: Hauptzutat, Beilage, Geschmack, Preis.☐ Ja☐ Nein
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7
Die Servicekraft weiß, welche Gerichte die wichtigsten Allergene enthalten Kann sagen, ob ein Gericht Nüsse, Gluten, Milch, Eier oder Meeresfrüchte enthält – oder weiß, wo sie nachsehen kann, statt zu raten.☐ Ja☐ Nein
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8
Die Servicekraft kennt ihre Station, Tische und Reservierungen für die Schicht Kennt ihre Tischnummern, Reservierungszeiten und Sonderwünsche der Gäste (Feier, Kinderstuhl).☐ Ja☐ Nein
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9
Die Servicekraft hat am Briefing vor der Schicht teilgenommen Auf dem Briefingbogen vermerkt oder von der Leitung bestätigt.☐ Ja☐ Nein
Aufbau von Tischen und Station
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10
Die Tische der Station sind nach dem Layout eingedeckt Besteck, Gläser, Servietten und Tischkarten liegen auf jedem Tisch gleich, nach dem freigegebenen Eindecken.☐ Ja☐ Nein
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11
Besteck und Gläser auf den Tischen haben keine Flecken oder Schlieren 3–4 Gläser und etwas Besteck gegen das Licht halten: poliert, keine Wasserflecken oder Fingerabdrücke.☐ Ja☐ Nein
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12
Salz-, Pfeffer- und Serviettenhalter sind gefüllt und sauber Behälter sind voll, Verschlüsse sauber, außen keine fettigen Spuren.☐ Ja☐ Nein
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13
Die Servicestation ist für die ganze Schicht bestückt Ersatzbesteck, Servietten, Bestellblöcke, Stifte, Rechnungsmappen und Zahnstocher; die Station ist aufgeräumt.☐ Ja☐ Nein
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14
Speisekarten sind sauber, unbeschädigt und aktuell Keine Flecken, geknickten Seiten oder alten Einleger; die Preise stimmen mit der Kasse überein.☐ Ja☐ Nein
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15
Das mobile Kartenterminal ist geladen und funktioniert Das Terminal schaltet sich ein, hat Verbindung, und ein Test oder eine Verbindungsprüfung ist durchgelaufen.☐ Ja☐ Nein
Gästeservice
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16
Die Servicekraft spricht den Tisch innerhalb des Standards nach dem Platznehmen der Gäste an Die Zeit vom Platznehmen bis zur ersten Ansprache überschreitet den Hausstandard nicht (meist 1–3 Minuten); ist sie beschäftigt, signalisiert sie den Gästen, dass sie bemerkt wurden.☐ Ja☐ Nein
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17
Bei der Bestellaufnahme fragt die Servicekraft nach Allergien und Vorlieben Fragt nach Ernährungseinschränkungen, Garstufe und Schärfegrad; Allergien werden für die Küche auf dem Bon markiert.☐ Ja☐ Nein
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18
Die Bestellung wird unmittelbar nach der Aufnahme in die Kasse eingegeben Zwischen Bestellaufnahme und Weitergabe an die Küche vergehen höchstens ein paar Minuten; Bestellungen sammeln sich nicht im Notizblock.☐ Ja☐ Nein
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19
Gerichte werden serviert, ohne am Tisch zu fragen: „Wer hatte das …?“ Die Servicekraft notiert bei der Aufnahme die Sitzplätze und stellt jedes Gericht vor den richtigen Gast.☐ Ja☐ Nein
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20
Leeres Geschirr wird ungefragt abgeräumt Leere Teller und Gläser stapeln sich nicht auf dem Tisch, solange Gäste noch essen.☐ Ja☐ Nein
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21
Die Rechnung kommt im Standard und entspricht der Bestellung Der Gast wartet nicht länger als im Standard auf die Rechnung; keine zusätzlichen oder fehlenden Positionen auf der Rechnung.☐ Ja☐ Nein
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22
Die Servicekraft meldet eine Gästebeschwerde sofort der Leitung Diskutiert nicht mit dem Gast und löst es nicht still allein; die Leitung kommt an den Tisch, bevor der Gast geht.☐ Ja☐ Nein
Schichtende
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23
Alle Tische der Servicekraft sind in der Kasse abgeschlossen Keine offenen oder unbezahlten Bestellungen; Stornos sind von der Leitung freigegeben.☐ Ja☐ Nein
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24
Die Station ist gereinigt und für die nächste Schicht aufgefüllt Besteck und Servietten aufgefüllt, Flächen gewischt, kein Müll.☐ Ja☐ Nein
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25
Offene Soßen, Sahne und Garnituren sind von der Station entfernt Verderbliches ist in die Küche oder den Kühlschrank gebracht und beschriftet, oder nach den Regeln entsorgt.☐ Ja☐ Nein
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26
Bargeld und Trinkgeld werden nach Hausregeln abgegeben Das Bargeld stimmt mit dem Bericht der Servicekraft überein; jede Abweichung ist erfasst und unterschrieben.☐ Ja☐ Nein
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27
Gästefeedback und Geräteprobleme der Schicht werden an die Leitung weitergegeben In der Schichtübergabe vermerkt: was passiert ist, an welchem Tisch, wie es gelöst wurde.☐ Ja☐ Nein
Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.
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Häufige Mängel
- Die Liste ausverkaufter Artikel wird im Briefing verkündet, aber während der Schicht nicht aktualisiert: Ein Gast wählt ein Gericht, die Servicekraft geht in die Küche und kommt mit einem „Leider nicht“ zurück. Prüfen Sie, wie neue ausverkaufte Artikel den Gastraum erreichen.
- Die Servicekraft merkt sich die Allergie des Gastes, trägt sie aber nicht auf dem Bon ein: Die Küche kocht nach Standard, und der Fehler zeigt sich am Tisch.
- Die Station wird vor der Öffnung „nach Augenmaß“ bestückt, und in der Spitze rennen Servicekräfte zur Spüle nach Besteck. Bestücken Sie die Station für die ganze Schicht.
- Das Erscheinungsbild wird nur bei neuen Mitarbeitenden geprüft. Einen Monat später haben erfahrene Servicekräfte zerknitterte Schürzen und abgenutzte Namensschilder – alle brauchen die Kontrolle, in jeder Schicht.
Häufige Fragen
Die Checkliste für Servicekräfte deckt die eigene Schicht der Servicekraft ab: Aufbau, Wissen und Abschluss. Die detaillierte Beobachtung jedes Serviceschritts am Tisch steht in einer eigenen Vorlage, „Servicestandards im Restaurant“.
Der Aufbau dauert für die Servicekraft 10–15 Minuten vor der Öffnung; die Kontrolle von Erscheinungsbild und Wissen durch die Leitung dauert beim Briefing 2–3 Minuten pro Person.
Stellen Sie beim Briefing verschiedenen Servicekräften 2–3 kurze Fragen: „Was würdest du statt des ausverkauften Gerichts anbieten?“, „Sind im Dessert von heute Nüsse?“. Für regelmäßige Kontrollen legen Sie einen Test zu Karte und Allergenen an.
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