Lebensmittelsicherheit

Checkliste: Wareneingang im Einzelhandel

Wer prüft: Wareneingangskraft, Lagerleitung oder Marktleitung
Wann: Bei jeder Lieferung, bevor die Papiere unterschrieben werden
Dauer: ~20 Min. · 25 Punkte

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Standort

Datum und Uhrzeit

Prüfer

Unterschrift

Was beim Wareneingang übersehen wird, zahlt der Markt: Fehlmengen, beschädigte Ware, Ware mit kurzer Restlaufzeit, Preise über dem Vereinbarten. Ist der Fahrer weg und der Lieferschein unterschrieben, lässt sich eine Reklamation beim Lieferanten kaum noch belegen. Bei Lebensmitteln kommt ein Sicherheitsrisiko hinzu: Frischware, die in einem warmen Fahrzeug unterwegs war, sieht nicht anders aus als gute.

Nehmen Sie in dieser Reihenfolge an: Papiere und Fahrzeug vor dem Entladen, dann Zählung und Kontrolle, erst danach die Unterschrift. Punkte zu Temperatur und Haltbarkeit gelten für Lebensmittel; Punkte zu Größe und Seriennummer für Bekleidung und Elektronik – überspringen Sie, was für Ihr Format nicht zutrifft.

Vor dem Entladen

1
Die Lieferung entspricht der Bestellung und dem Plan Lieferant, Datum und Lieferfenster stimmen mit der Bestellung überein; nicht bestellte Ware wird ohne Freigabe der Marktleitung nicht angenommen.
☐ Ja☐ Nein
2
Das Siegel am Fahrzeug oder Container ist intakt und seine Nummer stimmt mit den Papieren überein Die Siegelnummer vor dem Öffnen des Fahrzeugs mit Lieferschein oder Transportdokument abgleichen. Foto
☐ Ja☐ Nein
3
Das Kühlaggregat läuft und die Anzeige im Laderaum zeigt die eingestellte Temperatur Für Frisch- und Tiefkühlware: den Wert der Anzeige oder den Ausdruck des Temperaturschreibers für die Fahrt prüfen. Foto
☐ Ja☐ Nein
4
Das Fahrzeug ist sauber und geruchsfrei, und Lebensmittel werden nicht zusammen mit Chemikalien transportiert Innen kein Schmutz oder Spuren von Auslaufen; Haushaltschemie und Lebensmittel sind getrennt oder werden auf verschiedenen Touren geliefert.
☐ Ja☐ Nein
5
Der vollständige Satz an Lieferpapieren wird übergeben Es gibt einen Lieferschein und alle Dokumente, die das Recht Ihres Landes für diese Produktart verlangt.
☐ Ja☐ Nein

Papiere

6
Artikelbezeichnungen und Mengen auf dem Lieferschein stimmen mit der Bestellung überein Zeile für Zeile prüfen; nicht freigegebene Artikelersetzungen werden als Abweichung erfasst.
☐ Ja☐ Nein
7
Preise auf dem Lieferschein entsprechen denen der Bestellung Den Preis jeder Zeile oder mit der Bestellung im Warenwirtschaftssystem abgleichen; überhöhte Preise sind eine Abweichung, die vor der Unterschrift geklärt wird. Kritisch
☐ Ja☐ Nein
8
Qualitäts- und Sicherheitsnachweise zur Ware liegen bei Zertifikate, Erklärungen oder Qualitätsdokumente in dem Umfang, den das Recht Ihres Landes für diese Warengruppe verlangt.
☐ Ja☐ Nein
9
Ware mit Pflicht zur Rückverfolgungskennzeichnung wird im Rückverfolgungssystem angenommen Verlangt Ihr Land digitale Rückverfolgung für diese Gruppe, werden die Codes gescannt und der Empfang im System bestätigt.
☐ Ja☐ Nein

Zählung und Kontrolle

10
Die Zahl der Packstücke stimmt vor dem Öffnen mit den Papieren überein Paletten und Kartons im Beisein des Fahrers zählen.
☐ Ja☐ Nein
11
Die Mengen werden für jede Position gezählt Wiegeware wird auf geeichten Waagen gewogen, Stückware gezählt; Kartons mit Spuren des Öffnens werden Stück für Stück gezählt.
☐ Ja☐ Nein
12
Die Verpackung ist intakt: keine Dellen, Aufblähungen, Auslaufspuren oder Hinweise auf Manipulation Jede Verpackung prüfen; die Palettenfolie wurde nicht neu gewickelt und das Klebeband der Kartons ist das des Herstellers. Foto
☐ Ja☐ Nein
13
Die Restlaufzeit ist nicht kürzer als im Vertrag oder Kettenstandard festgelegt Für Lebensmittel und andere datierte Produkte: das Datum bei 2–3 Einheiten aus verschiedenen Kartons jedes Artikels prüfen. Kritisch Foto
☐ Ja☐ Nein
14
Gemessene Temperatur von Frischware, °C Für gekühlte Lebensmittel: Fühler zwischen den Packungen oder an einer Referenzeinheit; üblich 0…+5 °C (einige Vorschriften erlauben bis +6 °C), sofern der Hersteller nichts anderes angibt. Liegt sie höher, nicht ohne Entscheidung der verantwortlichen Person annehmen. Kritisch Foto Wert erfassen
15
Tiefkühlware ist hart gefroren ohne Anzeichen von Auftauen Für Tiefkühllebensmittel: keine verklumpten Stücke, kein Reif oder Eis in der Verpackung, keine Tropfspuren an den Kartons; −18 °C oder darunter beim Messen zwischen den Packungen (einige Vorschriften erlauben bei der Lieferung kurzzeitig bis −15 °C). Kritisch
☐ Ja☐ Nein
16
Bekleidung und Schuhe stimmen nach Größe und Farbe mit dem Packzettel überein Für Nonfood-Formate: 2–3 Kartons stichprobenartig öffnen und Größenreihe, Farben und Mengen prüfen.
☐ Ja☐ Nein
17
Seriennummern von Elektronik stimmen mit den Papieren überein Werden Seriennummern erfasst: die Nummer auf dem Karton mit dem Lieferschein abgleichen; der Karton zeigt keine Spuren erneuter Verpackung.
☐ Ja☐ Nein

Abweichungen und Aufzeichnungen

18
Mengen- und Qualitätsabweichungen sind gemeinsam mit dem Vertreter des Lieferanten in einem Protokoll erfasst Das Abweichungsprotokoll wird vor der Abfahrt des Fahrzeugs erstellt und vom Fahrer unterschrieben; Fotos beschädigter Ware sind beigefügt. Foto
☐ Ja☐ Nein
19
Zurückgewiesene und beschädigte Ware wird getrennt von angenommener Ware aufbewahrt Retouren stehen in einem separaten, gekennzeichneten Bereich und gelangen weder ins Lager noch auf die Verkaufsfläche.
☐ Ja☐ Nein
20
Dokumente werden erst nach Abschluss der Zählung unterschrieben Die Zeit der Unterschrift entspricht dem Ende des Wareneingangs; blind zu unterschreiben, weil der Fahrer drängt, ist ein Verstoß.
☐ Ja☐ Nein
21
Die Lieferung wird am Tag des Eingangs im Warenwirtschaftssystem gebucht Der Wareneingangsbeleg ist erstellt und gebucht, und die Mengen entsprechen dem tatsächlich Erhaltenen.
☐ Ja☐ Nein

Einräumen

22
Frisch- und Tiefkühlware kommt zuerst in die Kühlung Für Lebensmittelformate: direkt nach der Kontrolle, vor der Annahme von Trockenware; sie steht nicht auf der Rampe oder im Flur. Kritisch
☐ Ja☐ Nein
23
Angenommene Ware liegt auf Regalen oder Paletten, nicht auf dem Boden Keine Kartons, die direkt auf dem Lagerboden oder in Gängen stehen.
☐ Ja☐ Nein
24
Stretchfolie, leere Paletten und Verpackungen sind von der Rampe geräumt Der Wareneingangsbereich ist für das nächste Fahrzeug frei.
☐ Ja☐ Nein
25
Wareneingangstüren sind nach dem Entladen geschlossen Türen bleiben nicht unbeaufsichtigt offen: Kalte Luft entweicht und Ware kann verschwinden.
☐ Ja☐ Nein

Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.

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Häufige Mängel

Der Lieferschein wird vor dem Zählen unterschrieben, weil der Fahrer es eilig hat: Die Fehlmenge wird dann auf Kosten des Marktes abgeschrieben.
Frischware wird ohne Temperaturkontrolle angenommen – lief das Fahrzeug mit abgeschaltetem Kühlaggregat, verkauft der Markt unsachgemäß gelagerte Ware.
Die Restlaufzeit wird nicht geprüft, und der Markt erhält Ware, die innerhalb weniger Tage reduziert werden muss.
Schäden werden nicht im Beisein des Fahrers protokolliert und „später telefonisch geklärt“: Ohne unterschriebenes Protokoll lehnt der Lieferant die Reklamation ab.
Verderbliche Ware liegt auf der Rampe, während Trockenware entladen und gezählt wird – die Kühlkette reißt im Markt selbst.

Häufige Fragen

Ja, aber nur mit einem Abweichungsprotokoll, das der Vertreter des Lieferanten unterschrieben hat. Das Protokoll hält Fehl- oder Mehrmengen oder Schäden je Position fest, und angenommen und bezahlt wird nur die tatsächlich erhaltene Menge.

Nicht ohne Entscheidung der verantwortlichen Person annehmen: Temperatur und Uhrzeit festhalten, die Anzeige fotografieren und eine Zurückweisung oder ein Protokoll erstellen. Solche Fälle werden nach den Regeln der Kette und dem örtlichen Lebensmittelrecht entschieden.

Packstücke werden immer gezählt; der Inhalt von Kartons wird stichprobenartig oder nach den Regeln der Kette gezählt. Eine vollständige Zählung ist bei hochwertiger Ware, Kartons mit Spuren des Öffnens und Lieferanten mit Fehlmengen in der Vergangenheit verpflichtend.

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