Testkauf

Fragebogen für den Testgast im Restaurant

Wer prüft: Testgast: externe Prüfperson oder Mitarbeitende eines anderen Standorts, die das Team nicht kennt
Wann: 1–2 Besuche pro Standort und Monat, an verschiedenen Wochentagen und zu verschiedenen Zeiten
Dauer: ~90 Min. · 37 Punkte

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Standort

Datum und Uhrzeit

Prüfer

Unterschrift

Ein Testgast sieht das Restaurant so, wie es normale Gäste tun, und bemerkt, was bei einer angekündigten Kontrolle verschwindet: eine langsame erste Ansprache, eine Servicekraft ohne Empfehlungen, ein lauwarmer Hauptgang, eine Rechnung, die länger dauert als das Dessert. Der Fragebogen folgt der Gästereise – vom Reservierungsanruf bis zum Hinausgehen – und fast jeder Punkt lässt sich durch eine Tatsache oder die Stoppuhr belegen.

Vereinbaren Sie das Szenario vor dem Besuch: mit oder ohne Reservierung, eine Bestellung mit drei Gängen, eine Frage an die Servicekraft zu den Zutaten eines Gerichts. Halten Sie Zeiten mit der Handyuhr fest und fotografieren Sie dezent. Füllen Sie den Fragebogen direkt nach dem Besuch aus, solange die Details frisch sind. Bewahren Sie den Beleg auf – er belegt den Besuch und erlaubt es, Bestellzeiten zu prüfen.

Anruf und Reservierung

1
Der Anruf wurde bis zum vierten Klingeln angenommen Ging niemand ran, 10 Minuten später erneut anrufen und beide Ergebnisse im Kommentar festhalten.
☐ Ja☐ Nein
2
Das Teammitglied stellte sich vor und nannte das Restaurant Name des Restaurants und des Teammitglieds werden zu Beginn des Gesprächs genannt.
☐ Ja☐ Nein
3
Bei der Reservierung wurden Name, Uhrzeit, Personenzahl und Telefonnummer aufgenommen Das Teammitglied fragte ungefragt nach allen Angaben und wiederholte die Reservierung am Ende des Gesprächs.
☐ Ja☐ Nein

Ankunft und Begrüßung

4
Der Eingang ist sauber, ohne Müll oder Zigarettenstummel Die Türscheibe hat keine Fingerabdrücke und der Abfalleimer am Eingang läuft nicht über. Ist das Schild teilweise unbeleuchtet, im Kommentar vermerken. Foto
☐ Ja☐ Nein
5
Sie wurden innerhalb von 30 Sekunden nach dem Eintreten begrüßt Zeit vom Eintreten bis zur ersten Begrüßung durch ein beliebiges Teammitglied.
☐ Ja☐ Nein
6
Das Teammitglied fand Ihre Reservierung ohne wiederholte Nachfragen Bei Gästen ohne Reservierung: Ihnen wurde ein Tisch angeboten oder eine ehrliche Wartezeit genannt.
☐ Ja☐ Nein
7
Sie wurden zu Ihrem Tisch begleitet und Ihnen wurde angeboten, den Mantel abzunehmen „Nein“ ankreuzen, wenn nur in Richtung Gastraum gezeigt wurde.
☐ Ja☐ Nein
8
Der Tisch war komplett eingedeckt und sauber Keine Krümel oder Flecken auf Tisch oder Stuhl, Besteck und Servietten an ihrem Platz, Besteck ohne Wasserflecken. Foto
☐ Ja☐ Nein

Bestellung

9
Die Servicekraft kam innerhalb von 3 Minuten nach dem Platznehmen Zeit vom Moment des Hinsetzens bis zur Ansprache durch die Servicekraft.
☐ Ja☐ Nein
10
Name der Servicekraft Vom Namensschild, aus der Vorstellung oder vom Beleg. Wert erfassen
11
Die Servicekraft empfahl ungefragt ein Tagesgericht, einen neuen Artikel oder ein saisonales Gericht Die Empfehlung kam, ohne dass Sie fragten, und war konkret: der Name des Gerichts und warum es sich lohnt.
☐ Ja☐ Nein
12
Die Servicekraft beantwortete eine Frage zu den Zutaten eines Gerichts sicher Die vorgegebene Frage stellen (z. B. ob das Gericht Nüsse oder Milchprodukte enthält). Eine Antwort ohne „Ich frage in der Küche nach“ oder mit Nachfrage und schneller Rückkehr.
☐ Ja☐ Nein
13
Die Servicekraft fragte bei Auswahl nach Garstufe, Beilage oder Soße Enthielt die Bestellung keine solchen Gerichte, „Ja“ ankreuzen und das im Kommentar vermerken.
☐ Ja☐ Nein
14
Die Servicekraft schlug eine passende Getränkebegleitung oder eine Ergänzung vor Ein passender Vorschlag, ohne aufdringlich zu sein.
☐ Ja☐ Nein
15
Die Bestellung wurde richtig aufgenommen, ohne Fehler bei den Positionen Alles Bestellte kam an und nichts zusätzlich. Am Ende auch mit dem Beleg abgleichen. Kritisch
☐ Ja☐ Nein

Wartezeiten

16
Getränke kamen innerhalb von 5–7 Minuten nach der Bestellung Zeit von der Bestellung bis zum Servieren des ersten Getränks. Gilt ein anderer Markenstandard, diesen verwenden.
☐ Ja☐ Nein
17
Wartezeit auf den Hauptgang, Min. Von der Bestellung bis zum Servieren des Hauptgangs. Wert erfassen
18
Der Hauptgang kam innerhalb der zugesagten oder auf der Karte genannten Zeit Wurde die Servicekraft wegen langer Garzeit vorgewarnt, mit der genannten Zeit vergleichen.
☐ Ja☐ Nein
19
Gerichte für alle am Tisch wurden gleichzeitig serviert Zwischen dem ersten und letzten Teller desselben Gangs liegen höchstens ein paar Minuten.
☐ Ja☐ Nein

Qualität von Speisen und Getränken

20
Die Gerichte sahen aus wie auf den Fotos der Karte Jedes Gericht direkt nach dem Servieren fotografieren. Die Anrichtung ist ordentlich und die Tellerränder sind sauber. Foto
☐ Ja☐ Nein
21
Das warme Gericht war heiß Gericht und Soße sind auf dem ganzen Teller heiß, die Beilage ist nicht abgekühlt und der Teller ist warm. Kritisch
☐ Ja☐ Nein
22
Kalte Gerichte und Getränke wurden gekühlt serviert Der Salat ist frisch ohne trockene Ränder, kalte Getränke sind kalt und das Eis ist beim Servieren nicht geschmolzen.
☐ Ja☐ Nein
23
Das Essen war ausgewogen: nicht versalzen oder zu süß Jedes Gericht einzeln bewerten und Probleme im Kommentar beschreiben.
☐ Ja☐ Nein
24
Die Garstufe entsprach der Bestellung Das Steak entspricht der bestellten Garstufe, Nudeln und Reis sind nicht verkocht, Gemüse ist nicht roh.
☐ Ja☐ Nein
25
Im Essen befanden sich keine Fremdkörper Haare, Verpackungsreste, Knochen, wo keine sein sollten. Bei einem Fund ein Foto machen und beschreiben, wie das Personal reagierte. Kritisch
☐ Ja☐ Nein

Service während des Besuchs

26
Die Servicekraft fragte kurz nach dem Servieren des Hauptgangs nach Die Nachfrage kam in den ersten Minuten nach dem Servieren, nicht erst, als der Teller schon leer war.
☐ Ja☐ Nein
27
Leere Teller und Gläser wurden ungefragt abgeräumt Leere Teller und Gläser standen nicht länger als ein paar Minuten auf dem Tisch.
☐ Ja☐ Nein
28
Sie mussten nie länger als eine Minute nach der Servicekraft Ausschau halten „Nein“ ankreuzen, wenn Sie einmal winken oder ein Teammitglied herbeirufen mussten.
☐ Ja☐ Nein
29
Nach dem Hauptgang wurden Dessert oder Kaffee angeboten Es wurde ein konkreter Vorschlag gemacht oder die Dessertkarte gebracht.
☐ Ja☐ Nein
30
Die Lautstärke der Musik erlaubte ein Gespräch, ohne die Stimme zu heben Zur Mitte des Besuchs beurteilen, wenn der Gastraum voll ist.
☐ Ja☐ Nein

WC

31
Das WC war zur Mitte des Besuchs sauber und trocken Trockener Boden, Toilette und Waschbecken makellos, Abfalleimer läuft nicht über. In der Mitte des Besuchs hingehen und bei Bedarf die Gesamtansicht fotografieren. Foto
☐ Ja☐ Nein
32
Im WC gab es Toilettenpapier, Seife und Handtücher oder einen Händetrockner Alle Verbrauchsmaterialien sind aufgefüllt und die Spender funktionieren.
☐ Ja☐ Nein

Bezahlung und Verabschiedung

33
Die Rechnung kam innerhalb von 5 Minuten nach der Anforderung Zeit von der Anforderung bis zur Rechnung auf dem Tisch.
☐ Ja☐ Nein
34
Der Rechnungsbetrag entspricht den Kartenpreisen und Ihrer Bestellung Jede Position prüfen; ein Bedienungsgeld wird ausgewiesen, falls es eines gibt, und die Karte weist darauf hin. Kritisch Foto
☐ Ja☐ Nein
35
Das Kartenterminal wurde sofort gebracht und die Zahlung ging beim ersten Mal durch Sie mussten nach der Rechnung nicht gesondert auf das Terminal warten.
☐ Ja☐ Nein
36
Man bedankte sich bei Ihnen und lud Sie zum Wiederkommen ein Die Servicekraft oder die Empfangskraft verabschiedete sich an der Tür und lud Sie zum erneuten Besuch ein.
☐ Ja☐ Nein
37
Gesamteindruck und was am meisten auffiel 2–3 Sätze: was am besten war, was das Erlebnis trübte und ob Sie wiederkommen würden und warum. Wert erfassen

Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.

jeCheck · https://jecheck.io/de/templates/restaurant-mystery-guest

Häufige Mängel

Ein Testgast, den das Team kennt. Mitarbeitende anderer Standorte, ehemalige Praktikanten oder Stammgäste werden schnell erkannt, und die Ergebnisse spiegeln den normalen Service nicht mehr wider.
Besuche immer zur gleichen Zeit, etwa mittags unter der Woche. Probleme in der Abendschicht und am Wochenende bleiben unsichtbar.
Der Fragebogen wird am nächsten Tag aus der Erinnerung ausgefüllt. Wartezeiten werden zu „etwa 20 Minuten“ und konkrete Beobachtungen zu allgemeinen Eindrücken.
Die Ergebnisse dienen nur dazu, Strafen zu verhängen. Das Team versucht dann, Testgäste zu erkennen, statt jedem Gast den Standard zu bieten.

Häufige Fragen

Üblich sind 1–2 Besuche pro Standort und Monat. Abwechslung ist wichtiger als Häufigkeit: verschiedene Wochentage, Zeiten, Gästekonstellationen und Szenarien (Reservierung, Laufkundschaft, Lieferung).

Ja, solange das geprüfte Restaurant sie garantiert nicht kennt – zum Beispiel Mitarbeitende der Zentrale oder aus einer anderen Stadt. In kleineren Ketten sind externe Prüfende zuverlässiger.

Meist erstattet das Unternehmen die Rechnung gegen Beleg bis zu einem vereinbarten Limit. Limit und Bestellszenario werden vor dem Besuch festgelegt, damit sich die Besuche vergleichen lassen.

Mit der Betriebsleitung und dem Schichtteam besprechen, Stärken und 2–3 Verbesserungspunkte herausstellen. Taucht dasselbe Problem in mehreren Berichten auf, ist das ein Anlass, Schulung oder Prozess zu überprüfen, nicht eine einzelne Servicekraft zu bestrafen.

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