Checkliste Schließen des Coffeeshops
- Wer prüft
- Barista der Spätschicht, kontrolliert von der Schichtleitung
- Wann
- Täglich, in den letzten 30–60 Minuten des Services und nachdem die Gäste gegangen sind
- Dauer
- ~35 Min. · 27 Punkte
| Standort | Datum und Uhrzeit | Prüfer | Unterschrift |
Fast jedes Problem am Morgen in einem Coffeeshop beginnt am Abend zuvor: Milch auf der Bar, ein voller Trichter, verfaulender Kaffeesatz im Abschlagbehälter, eine Kasse, die nicht stimmt – und niemand bemerkt es bis zur Eröffnung. Beim Schließen übergibt eine Schicht den Laden an die nächste, und diese Checkliste macht die Übergabe überprüfbar.
Beginnen Sie mit allem, was Ihre letzten Gäste nicht betrifft: Gebäckvitrine, Lager, Sitzbereich. Reinigen Sie die Espressomaschine nach der letzten Bestellung – die genauen Schritte stehen in einer separaten Checkliste zur Reinigung von Espressomaschine und Mühle. Kassenabschluss und Sicherung kommen zuletzt. Fügen Sie Fotos der Gebäckvitrine und des Kassenberichts sofort bei, damit Frühschicht und Leitung sehen, in welchem Zustand der Laden verlassen wurde.
Espressomaschine und Mühle
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1
Die tägliche Reinigung der Espressomaschine wurde gemäß Reinigungscheckliste durchgeführt Rückspülen mit Reiniger sowie Reinigung von Brühgruppe und Dampflanze sind in der heutigen Reinigungscheckliste abgehakt.☐ Ja☐ Nein
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2
Der Mühlentrichter wurde geleert Restliche Bohnen wurden in einen luftdichten Behälter oder Ventilbeutel umgefüllt, beschriftet mit Kaffeesorte und Röstdatum.☐ Ja☐ Nein
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3
Siebträger sind gewaschen und liegen nicht in den Brühgruppen Siebe sauber, kein Kaffeesatz; Siebträger liegen auf der Bar oder dem Abtropfgitter, damit die Gruppendichtungen über Nacht nicht gepresst werden, sofern der Hersteller das empfiehlt.☐ Ja☐ Nein
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4
Die Espressomaschine ist gemäß Standard des Ladens im Nachtmodus oder ausgeschaltet Der Modus entspricht der Herstelleranleitung und den Regeln des Ladens; Dampfventile sind geschlossen.☐ Ja☐ Nein
Milch und Speisen
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5
Keine Milch, Sahne oder pflanzliche Milch bleibt auf der Bar stehen Angebrochene Packungen kommen mit Öffnungsdatum zurück in den Kühlschrank oder werden verworfen, wenn die Haltbarkeit nach dem Öffnen bald abläuft.☐ Ja☐ Nein
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6
Kännchen sind gewaschen und trocknen kopfüber Kein Milchfilm innen, Ausgüsse sauber, Kännchen nicht nass ineinandergestapelt.☐ Ja☐ Nein
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7
Kühlschranktemperaturen am Schichtende, °C Erfassen Sie den Wert jedes Kühlschranks; melden Sie jede Abweichung der Leitung, bevor Sie gehen. Typischer Zielwert für Milch, Sahne und Milchdesserts sind 2–5 °C (manche nationalen Vorschriften erlauben bis zu 6 °C, die US-Grenze liegt bei 41 °F); für exakte Lagerbedingungen gilt das Produktetikett.
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8
Speisen in den Kühlschränken sind abgedeckt und beschriftet Keine offenen Behälter oder Gläser ohne Deckel; Vorbereitetes und angebrochene Packungen sind datiert.☐ Ja☐ Nein
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9
Die Eisschaufel ist gewaschen und wird außerhalb der Eismaschine aufbewahrt Die Schaufel liegt in einer separaten Halterung, nicht im Eisbehälter; die Tür der Eismaschine ist geschlossen.☐ Ja☐ Nein
Gebäckvitrine
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10
Verderbliche Desserts wurden aus der Vitrine in den Kühlschrank gestellt oder verworfen Entscheidung für jeden Artikel nach Haltbarkeit und Regeln des Ladens; nur was der Standard erlaubt, bleibt über Nacht in der Vitrine.☐ Ja☐ Nein
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11
Gebäck- und Dessertabfall ist im Warenwirtschaftssystem erfasst Die Menge im System entspricht dem, was tatsächlich weggeworfen wurde; Artikel und Gründe sind erfasst.☐ Ja☐ Nein
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12
Regalböden und Glas der Gebäckvitrine sind gereinigt Keine Krümel oder Cremeschmierer innen, keine Fingerabdrücke auf dem Glas auf der Gästeseite.☐ Ja☐ Nein
Bar und Reinigung
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13
Kein Kaffeestaub oder verschütteter Kaffeesatz unter der Bar oder hinter der Maschine Kontrollieren Sie mit einer Taschenlampe hinter der Maschine und unter der Mühle: Flächen gewischt, kein Kaffeesatz in den Spalten.☐ Ja☐ Nein
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14
Der Abschlagbehälter wurde geleert und gewaschen Kein Kaffeesatz und kein Geruch darin, die Bar ist sauber, der Behälter getrocknet.☐ Ja☐ Nein
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15
Barspülen und Abflüsse sind frei von Kaffeesatz Spülwasser läuft sofort ab, kein Schlamm im Abflusssieb.☐ Ja☐ Nein
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16
Müll wurde herausgebracht, in allen Behältern liegen neue Beutel Alle Behälter an der Bar, im Sitzbereich und auf der Toilette sind leer, Deckel sauber.☐ Ja☐ Nein
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17
Der Boden hinter der Bar wurde gewischt Boden trocken oder trocknend, keine klebrigen Sirup- oder Milchflecken; Gummimatten gewaschen und zum Trocknen aufgestellt.☐ Ja☐ Nein
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18
Gebrauchte Tücher und Handtücher wurden für die Wäsche gesammelt Keine nassen Lappen auf der Bar; sie liegen im Wäschesack oder weichen gemäß Regeln des Ladens ein.☐ Ja☐ Nein
Sitzbereich und Toilette
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19
Tische sind abgewischt, Stühle ordentlich gestellt oder hochgestellt Tische frei von Krümeln und Klebrigem; Stühle auf den Tischen, wenn die Böden morgens gewischt werden.☐ Ja☐ Nein
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20
Die Gästetoilette wurde gereinigt WC und Waschbecken gereinigt, Behälter leer, Verbrauchsmaterial für den Morgen aufgefüllt.☐ Ja☐ Nein
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21
Von Gästen vergessene Gegenstände sind erfasst und weggeschlossen Jeder Gegenstand mit Datum und Fundort notiert; nicht auf der Bar aufbewahrt.☐ Ja☐ Nein
Kasse und Sicherheit
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22
Tatsächliches Bargeld in der Lade am Schichtende Zählen Sie das Bargeld und erfassen Sie den Betrag neben der Summe im Kassenbericht.
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23
Das Bargeld stimmt innerhalb der Toleranz des Ladens mit dem Kassenbericht überein Abweichung innerhalb der festgelegten Toleranz; ist sie größer, wird der Grund erfasst und die Leitung vor dem Gehen informiert.☐ Ja☐ Nein
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24
Einnahmen über dem Wechselgeldbestand liegen im Safe oder sind für die Bankeinzahlung vorbereitet In der Lade bleibt nur der Wechselgeldbestand für den Morgen, der Safe ist verschlossen.☐ Ja☐ Nein
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25
Backofen, Toaster und Mixer sind ausgesteckt Nur Kühlschränke, die Gebäckvitrine gemäß Standard und die Espressomaschine (falls im Nachtmodus belassen) bleiben eingeschaltet.☐ Ja☐ Nein
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26
Fenster sind geschlossen, die Hintertür ist verriegelt Prüfen Sie jedes Fenster und die Hintertür von innen.☐ Ja☐ Nein
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27
Die Alarmanlage ist scharf geschaltet Bedienteil oder Sicherheits-App bestätigen die Scharfschaltung; ließ sie sich nicht scharf schalten, wird das Problem vor dem Gehen behoben.☐ Ja☐ Nein
Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.
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Häufige Mängel
- Milch bleibt „bis morgen früh“ auf der Bar stehen oder kommt ohne Öffnungsdatum zurück in den Kühlschrank. Die Frühschicht weiß nicht, wann die Packung geöffnet wurde, und nutzt sie, bis sie riecht.
- Backofen, Toaster oder Mixer bleiben über Nacht eingesteckt. Ein unbeaufsichtigtes Heizgerät in einem leeren Laden ist ein unnötiges Brandrisiko, das nichts einspart.
- Die Lade wird in Eile gezählt, und der Betrag wird nicht erfasst. Fehlt morgens Wechselgeld, lässt sich nicht sagen, in welcher Schicht das Geld verschwunden ist.
- Abfall aus der Gebäckvitrine wird nicht im System erfasst. Der Bestand stimmt nicht mehr mit dem Vorhandenen überein, und die Bestellung für den nächsten Tag wird falsch berechnet.
Häufige Fragen
Sie können wegräumen, was Ihre letzten Gäste nicht mehr brauchen: Lager, überzählige Becher, einen Teil der Gebäckvitrine. Espressomaschine und Milch bleiben bis nach der letzten Bestellung stehen, sonst wird ein Gast, der 10 Minuten vor Schluss kommt, abgewiesen oder bekommt ein schlechtes Getränk.
Das hängt vom Modell und den Regeln des Ladens ab. Viele Hersteller erlauben einen Nachtmodus, und häufiges vollständiges Abkühlen und Aufheizen belastet die Bauteile. Folgen Sie der Herstelleranleitung und dem Rat Ihres Servicetechnikers – prüfen Sie aber in jedem Fall Dampfventile und Wasserzufuhr.
Die Person, die die Schicht geschlossen und den Punkt abgehakt hat. Deshalb werden beim Schließen Fotos von Kassenbericht, Gebäckvitrine und Thermometer beigefügt – sie schützen sowohl die Mitarbeitenden als auch die Frühschicht.
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