Checkliste Bar-Eröffnung
- Wer prüft
- Chef-Barkeeper oder Barkeeper der Frühschicht
- Wann
- Täglich, 45–60 Minuten vor Öffnung
- Dauer
- ~30 Min. · 26 Punkte
| Standort | Datum und Uhrzeit | Prüfer | Unterschrift |
Eine nicht vorbereitete Bar verliert schon in der ersten Stunde Geld: Der Barkeeper rennt für Rum ins Lager, schneidet Limetten auf Bestellung, zapft Schaum statt Bier, und die Schlange vor der Bar wird länger. Die Eröffnung ist Mise en place: Alles, was sich vorab erledigen lässt, muss fertig sein, bevor der erste Gast kommt.
Gehen Sie die Bar in der Reihenfolge des Arbeitsablaufs durch: Eis und Kühlung, Fassbier, Vorbereitung, Speedrail und Backbar, Gläser, Kasse. Beschriften Sie die Vorbereitung unterwegs mit der Herstellungszeit, nicht erst am Ende. Tragen Sie alles unter dem Mindestbestand gleich zu Schichtbeginn in die Lagerbestellung ein und dokumentieren Sie Gerätestörungen mit einem Foto.
Eis und Kühlung
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1
Die Eismaschine läuft, und der Behälter ist voll mit sauberem Eis Das Eis ist klar, geruchlos und frei von Fremdkörpern; die Maschine produziert neues Eis.☐ Ja☐ Nein
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2
Die Eisschaufel liegt in einer Halterung außerhalb des Eises Die Schaufel bleibt nicht im Behälter oder mit dem Griff nach unten im Eisbecken liegen; Eis wird nie mit einem Glas geschöpft.☐ Ja☐ Nein
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3
Das Eisbecken an der Station ist mit frischem Eis gefüllt Das Eis und das Schmelzwasser vom Vortag sind abgelassen, das Becken ist vor der Öffnung gewaschen und neu gefüllt.☐ Ja☐ Nein
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4
Temperaturen der Barkühlschränke, °C/°F Erfassen Sie den Wert für jedes Gerät. Milchprodukte, Säfte und Vorbereitetes sollten bei 2–5 °C (36–41 °F) gehalten werden; manche nationalen Vorschriften erlauben bis zu 6 °C.
Fassbier
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5
CO2-Flaschen sind aufrecht gesichert Jede Flasche, auch Reserveflaschen, ist an Wand oder Gestell angekettet oder festgegurtet; keine steht neben Heizkörpern.☐ Ja☐ Nein
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6
Der Reglerdruck entspricht der Einstellung für jedes Bier Vergleichen Sie die Manometer mit der vom Lieferanten oder Techniker freigegebenen Einstelltabelle. CO2 ist geruchlos, prüfen Sie daher auf Lecks, indem Sie an den Anschlüssen auf Zischen achten oder Seifenwasser verwenden – es dürfen keine Blasen entstehen.☐ Ja☐ Nein
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7
Testzapfen an jedem Hahn: Das Bier ist kühl, und die Schaumkrone stimmt Das erste Glas jedes Hahns wird verworfen; danach läuft das Bier ohne übermäßigen Schaum oder Trübung und schmeckt sauber.☐ Ja☐ Nein
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8
Die Bierleitungen wurden planmäßig gereinigt Das letzte Reinigungsdatum im Protokoll liegt innerhalb des Intervalls des Lieferanten oder Technikers; Leitlinien zur Fassbierqualität empfehlen eine Reinigung mindestens alle 2 Wochen.☐ Ja☐ Nein
Vorbereitung und Garnituren
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9
Zitrusfrüchte und Garnituren sind für die Schicht geschnitten und werden abgedeckt und gekühlt aufbewahrt Die Mengen folgen dem Schicht-Richtbestand; Behälter mit Deckel stehen im Kühlschrank oder auf Eis, nicht auf dem Tresen.☐ Ja☐ Nein
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10
Jede vorbereitete Zutat ist mit Datum und Uhrzeit der Herstellung beschriftet Etiketten auf Säften, Sirupen, Pürees und Garnituren; die Haltbarkeit laut Rezeptkarte ist nicht abgelaufen.☐ Ja☐ Nein
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11
Frisch gepresste Säfte wurden heute hergestellt Zitronen- und Limettensaft vom Vortag ist verworfen, sofern die Rezeptkarte keine längere Lagerung erlaubt.☐ Ja☐ Nein
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12
An der Station liegt ein vollständiges Set sauberer Barwerkzeuge Shaker, Seiher, Barlöffel, Stößel, Messer und Brett sind vorhanden, trocken und ohne Rückstände.☐ Ja☐ Nein
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13
An der Station sind nur zugelassene Messbechergrößen Die Volumina der Messbecher entsprechen den Portionen auf den Rezeptkarten; keine „eigenen“ Maße der Barkeeper.☐ Ja☐ Nein
Speedrail und Flaschen
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14
Der Speedrail ist nach dem Stationsplan bestückt Jede Flasche steht an ihrem festen Platz; schnell drehende Artikel sind nicht leer.☐ Ja☐ Nein
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15
Der Spirituosenbestand an der Bar ist auf den Schicht-Richtbestand aufgefüllt Vergleichen Sie angebrochene und volle Flaschen mit der Bestandsliste; Fehlendes wird per Umlagerung aus dem Lager angefordert.☐ Ja☐ Nein
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16
Ausgießer sind sauber, ohne Rückstände und Insekten Ziehen Sie 2–3 Ausgießer ab: nichts Klebriges und keine Fruchtfliegen darin; die Flaschenhälse wurden über Nacht verschlossen.☐ Ja☐ Nein
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17
Geöffneter Wein und Wermut sind datiert und gekühlt Die Flasche zeigt das Öffnungsdatum und ist verschlossen oder vakuumiert; die Haltbarkeit nach dem Öffnen folgt dem Barstandard.☐ Ja☐ Nein
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18
Keine Flaschen an der Bar wurden nachgefüllt oder verschnitten Jede Flasche ist im Originalbehälter mit ihrem eigenen Inhalt; Reste eines Artikels werden nicht in eine andere Flasche umgefüllt.☐ Ja☐ Nein
Gläser und Spülen
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19
Gläser sind poliert und schlierenfrei Nehmen Sie 3–4 Gläser verschiedener Typen und halten Sie sie gegen das Licht: keine Flecken, Fingerabdrücke oder Lippenstiftreste.☐ Ja☐ Nein
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20
Angeschlagene und gesprungene Gläser wurden aus dem Verkehr gezogen Prüfen Sie Ränder und Stiele der Gläser im Regal; beschädigte werden zur Aussonderung beiseitegestellt.☐ Ja☐ Nein
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21
In der Gläserspülmaschine sind Reiniger und Klarspüler vorhanden Die Behälter sind nicht leer, die Dosierschläuche tauchen ein, und die Maschine zeigt keine Fehlermeldung.☐ Ja☐ Nein
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22
Die Gläserspülmaschine hat Betriebstemperatur erreicht Die Bereitschaftsanzeige leuchtet, und die Werte im Display liegen innerhalb der Herstellerangaben.☐ Ja☐ Nein
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23
Das Handwaschbecken ist frei und mit Seife und Handtüchern ausgestattet Keine Gläser oder Werkzeuge im Becken; Seifen- und Handtuchspender sind gefüllt.☐ Ja☐ Nein
Kasse und Tresen
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24
Wechselgeld-Anfangsbestand in der Kasse Zählen und erfassen Sie ihn; der Betrag entspricht dem, was beim Schließen zurückgelassen wurde.
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25
Die Getränkekarte ist aktuell, und ausverkaufte Artikel sind im Kassensystem gesperrt Die gedruckte Karte stimmt mit dem Kassensystem überein; die Barkeeper wissen, was heute nicht verfügbar ist.☐ Ja☐ Nein
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26
Tresen und Barhocker sind sauber und trocken Fahren Sie mit der Hand über den Tresen: nicht klebrig; keine Flecken auf den Sitzen.☐ Ja☐ Nein
Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.
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Häufige Mängel
- Eis wird mit einem Glas geschöpft, und die Schaufel liegt im Behälter. Das Glas bricht, die Scherben sind im Eis praktisch unsichtbar – eine direkte Verletzungsgefahr für Gäste –, und das gesamte Eis muss weggeworfen werden.
- Eine CO2-Flasche bleibt ungesichert. Fällt sie um, kann das Ventil abbrechen, und die unter Druck stehende Flasche wird für alle in der Nähe gefährlich.
- Zitronensaft wird auf Vorrat gepresst und am nächsten Tag verwendet. Die Cocktails schmecken spürbar anders, und ohne Datum weiß der Barkeeper nicht, wie alt der Saft wirklich ist.
- Der Barkeeper nutzt seinen „eigenen“ Messbecher oder schenkt frei aus. Zu viel Spirituose in jedem Cocktail fällt nicht auf, summiert sich aber über einen Monat zu einem erheblichen Fehlbestand.
Häufige Fragen
Der Barkeeper geht die Eröffnung jeden Tag durch, um die Schicht vorzubereiten. Ein Audit führt der Geschäftsführer oder Barleiter wöchentlich oder monatlich durch; es umfasst Spirituosenbestand, Ausschenkgenauigkeit, Unterlagen und Servicestandards.
Das hängt vom Bier, der Länge der Leitungen und den Empfehlungen der Brauerei oder des Technikers ab. Leitlinien zur Fassbierqualität empfehlen eine alkalische Reinigung mindestens alle 2 Wochen und eine saure Reinigung pro Quartal. Wichtig ist, dass der Plan schriftlich vorliegt und jede Reinigung mit Datum protokolliert wird.
Nehmen Sie es sofort aus dem Verkehr und stellen Sie es zur Aussonderung beiseite. Zerbricht ein Glas in der Nähe des Eises oder Eisbeckens, verwerfen Sie das gesamte Eis in diesem Bereich, waschen Sie das Becken und füllen Sie es neu.
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