Checkliste: Schicht der Restaurantleitung
- Wer prüft
- Schichtleitung, Restaurantleitung im Service oder diensthabende Leitung
- Wann
- In jeder Schicht: von der Übernahme der Schicht bis zum Scharfschalten der Alarmanlage
- Dauer
- ~20 Min. · 27 Punkte
| Standort | Datum und Uhrzeit | Prüfer | Unterschrift |
Die Schichtleitung verantwortet die ganze Schicht: Der Gastraum öffnet pünktlich, das Team erscheint und kennt die Liste der ausverkauften Artikel, Gäste gehen zufrieden und die Kasse stimmt mit dem Bericht überein. Hängt alles am Gedächtnis einer Person, sind Lücken unvermeidlich – besonders an einem Freitagabend oder bei Vertretungen. Die Checkliste hält die wichtigsten Kontrollpunkte einer Schicht fest und macht die Arbeit der Leitung über Schichten und Standorte hinweg vergleichbar.
Die Abschnitte folgen dem Tag: Übergabe und Öffnung, Kontrolle im Service, Gäste, Kasse, Schließen. Beantworten Sie die Textpunkte (Bonzeiten, Zahl der Beschwerden, Umsatz) ehrlich – sie zeigen der Betriebsleitung, wie sich Schichten entwickeln, statt nur „alles gut“. Ausführliche Checklisten für Öffnung und Schließen von Gastraum, Bar und Küche werden parallel genutzt; hier bestätigt die Leitung, dass sie erledigt wurden.
Übergabe und Öffnung
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1
Die Leitung hat die Schichtübergabe gelesen und offene Punkte übernommen Kennt Gerätedefekte, Fehlbestände, Beschwerden und Absprachen mit Gästen aus der vorherigen Schicht; die Punkte werden bearbeitet.☐ Ja☐ Nein
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2
Vor der Öffnung wurde ein Rundgang durch die Räume gemacht Eingang, Gastraum, WCs, Bar und Küche anhand der Checkliste zur Öffnung geprüft; Mängel behoben, bevor die Gäste kommen.☐ Ja☐ Nein
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3
Die Schicht ist laut Dienstplan vollständig besetzt Alle sind pünktlich erschienen; Verspätungen und Tausche sind erfasst, Stationen werden bei Personalmangel neu verteilt.☐ Ja☐ Nein
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4
Das Erscheinungsbild des Personals wurde geprüft Kleidung, Namensschilder, Haare und Schuhe entsprechen dem Standard; Rückmeldung wird gegeben, bevor das Personal in den Gastraum geht.☐ Ja☐ Nein
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5
Das Briefing vor der Schicht wurde abgehalten Das Team kennt die Liste ausverkaufter Artikel, das Tagesgericht, Aktionen, Reservierungen, Bankette und die Stationseinteilung.☐ Ja☐ Nein
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6
Die heutigen Reservierungen sind den Tischen zugeordnet Reservierungen im System geprüft, reservierte Tische mit Karten markiert, Gästewünsche an die Servicekräfte weitergegeben.☐ Ja☐ Nein
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7
Die Kasse ist bereit für den Service Wechselgeld gezählt und entspricht dem Standardbetrag, Kasse und Kartenterminals funktionieren, der Standort ist auf Lieferplattformen geöffnet.☐ Ja☐ Nein
Kontrolle im Service
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8
Die Leitung ist in der Spitze im Gastraum Sitzt in der Spitze nicht im Büro: begrüßt Gäste, beobachtet Tische und hilft den Servicekräften bei Bedarf.☐ Ja☐ Nein
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9
Bonzeiten werden überwacht und Verzögerungen mit der Küche geklärt Die Leitung sieht verspätete Bestellungen und warnt Gäste, bevor sie nachfragen müssen.☐ Ja☐ Nein
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10
Längste Wartezeit auf einen Hauptgang in der Spitze, Min. Aus der Kasse oder durch Beobachtung von 2–3 Tischen.
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11
Neue ausverkaufte Artikel werden sofort in der Kasse erfasst und an den Gastraum weitergegeben Ist ein Gericht aus, lässt es sich innerhalb weniger Minuten nicht mehr bonieren, und die Servicekräfte kennen die Alternative.☐ Ja☐ Nein
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12
WCs werden laut Rundgangsplan kontrolliert Im WC-Protokoll gibt es keine Lücken, die länger sind als das festgelegte Intervall.☐ Ja☐ Nein
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13
Pausen des Personals folgen dem Plan und keine Station bleibt unbesetzt Für jede Station ist während der Pausen jemand eingeteilt.☐ Ja☐ Nein
Gäste
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14
Gäste werden an der Tür begrüßt und niemand wartet unbeachtet Bei Vollauslastung wird den Gästen eine Wartezeit, ein Platz an der Bar oder ein Platz auf der Warteliste angeboten.☐ Ja☐ Nein
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15
Die Leitung besucht Tische für Feedback Eine kurze Frage zu Essen und Service, nicht aufdringlich, besonders bei neuen Gästen und großen Gruppen.☐ Ja☐ Nein
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16
Jede Beschwerde wird gelöst, bevor der Gast geht, und protokolliert Das Protokoll zeigt Problem, Tisch, Lösung (Ersatz, Aufmerksamkeit, Rabatt) und wer entschieden hat.☐ Ja☐ Nein
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17
Zahl der Gästebeschwerden in der Schicht Zahl der Einträge im Beschwerdeprotokoll für die Schicht.
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18
Neue Bewertungen auf Karten und in sozialen Netzwerken während der Schicht wurden geprüft Negative Bewertungen werden an die Betriebsleitung weitergegeben oder nach Hausregeln beantwortet.☐ Ja☐ Nein
Kasse
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19
Stornos, Erstattungen und Rabatte werden von der Leitung mit Begründung freigegeben Keine Stornos in der Kasse ohne Grund und Freigabe der Leitung.☐ Ja☐ Nein
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20
Das Bargeld in der Kasse ist gezählt und stimmt mit dem Systembericht überein Tatsächliches Bargeld abzüglich Wechselgeld entspricht den Barumsätzen im Bericht; jede Differenz wird erfasst und erklärt.☐ Ja☐ Nein
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21
Umsatz der Schicht Gesamtumsatz aus dem Kassenabschlussbericht.
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22
Die Schicht ist in der Kasse und an den Kartenterminals abgeschlossen Abschlussberichte sind gedruckt und dem Schichtbericht beigefügt.☐ Ja☐ Nein
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23
Das Bargeld wird in den Tresor gelegt oder dem Wertdienst übergeben In der Kassenlade bleibt nur das Wechselgeld für den Morgen.☐ Ja☐ Nein
Schließen
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24
Gastraum, Bar und Küche werden anhand der Checklisten zum Schließen abgeschlossen Die Leitung hat geprüft, dass die Checklisten der Bereiche ausgefüllt sind, und 2–3 Punkte stichprobenartig nachkontrolliert.☐ Ja☐ Nein
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25
Kochgeräte sind ausgeschaltet und das Gas ist abgesperrt Persönlich geprüft, nicht auf Zuruf der Küche.☐ Ja☐ Nein
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26
Türen und Fenster sind verschlossen und die Alarmanlage ist scharf geschaltet Niemand ist mehr im Haus; die Leitstelle hat bestätigt, dass der Alarm aktiv ist.☐ Ja☐ Nein
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27
Die Schichtübergabe ist ausgefüllt Gerätedefekte, Fehlbestände, Beschwerden, offene Aufgaben und die Reservierungen für morgen sind notiert.☐ Ja☐ Nein
Die Vorlage ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie Grenzwerte und Formulierungen mit den gesetzlichen Vorgaben Ihres Landes, den Standards Ihres Unternehmens und den Herstellerangaben der Geräte ab.
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Häufige Mängel
- Die Leitung verbringt den ganzen Abend an der Tür oder an der Kasse und überblickt den Gastraum nicht: Langsame Bons und unzufriedene Tische fallen erst auf, wenn der Gast die Rechnung verlangt.
- Eine Beschwerde wird mit einem Rabatt erledigt, aber nicht protokolliert: Einen Monat später lässt sich nicht erkennen, welche Gerichte und Schichten die meisten Probleme verursachen.
- Stornos werden auf „mündliche Bitte“ einer Servicekraft ohne Begründung erlaubt – die häufigste Quelle für Umsatzverluste.
- Das Schließen wird auf Zuruf des Kochs oder Barkeepers geprüft („alles aus“), nicht persönlich. Die Leitung prüft Gas, Fritteuse und das Schloss der Hintertür selbst.
- Die Übergabe besteht aus einer Zeile, „alles in Ordnung“, und die Leitung am Morgen erfährt vom defekten Geschirrspüler erst, wenn er gebraucht wird.
Häufige Fragen
Keiner: Restaurants nennen diese Rolle unterschiedlich. Wichtig ist, dass die Schicht eine Person hat, die für Gastraum, Gäste, Kasse und Schließen verantwortlich ist – diese Person füllt die Checkliste aus.
Ja. Die Checklisten für Öffnung und Schließen füllt das Personal für seine Bereiche aus; die Leitung bestätigt, dass sie erledigt wurden, und verantwortet, was sie nicht abdecken: Gäste, Beschwerden, Kasse und Personal.
Schichten und Leitungen nach wiederkehrenden Versäumnissen, Bonzeiten und Zahl der Beschwerden vergleichen. Wenn dieselben Punkte bei allen vergessen werden, liegt das Problem im Prozess, nicht bei den Menschen.
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