HACCP-Verzeichnisse und Moduleinstellungen

Die HACCP-Verzeichnisse enthalten alles, worauf Protokolle und Plan aufbauen: Geräte mit Grenzwerten, Personaldokumente, Lieferanten, den Verifizierungsplan und Druckformulare. Der Menüpunkt HACCP → HACCP-Verzeichnisse öffnet die Geräte, die übrigen Verzeichnisse finden Sie in den Tabs oben auf der Seite. Bearbeiten können die Verzeichnisse Administratoren und HACCP-Manager.

Geräte

Geräte und Räume – Kühlschränke, Kühlräume, Lagerräume, Fritteusen, Thermometer und mehr für jeden Standort. Jedes Gerät hat eine eigene Zeile in einem Geräteprotokoll und einen eigenen zulässigen Bereich.

1. Gerät hinzufügen. Klicken Sie auf Hinzufügen (oder auf Zum Standort hinzufügen neben dem gewünschten Standort).
2. Karte ausfüllen. Standort, Typ, Bezeichnung, Seriennummer.
3. Bereich festlegen. Geben Sie unter Zulässiger Bereich Minimum und Maximum für Temperatur und Luftfeuchtigkeit ein. Leer lassen bedeutet keine Grenzwertkontrolle. Enthält das Länderprofil eine Nenntemperatur für diesen Typ, wird sie als Hinweis angezeigt; den Bereich legt das Unternehmen anhand der Lagerbedingungen des Herstellers fest.
4. Kalibrierung angeben. Füllen Sie bei Messgeräten Eichung / Kalibrierung aus: die letzte und Nächste fällig bis.

Deaktivieren Sie In Betrieb, wenn das Gerät nicht genutzt wird – es wird dann nicht in den Protokollzeitplan aufgenommen. Beim Löschen eines Geräts bleiben seine Protokolleinträge erhalten.

Personal

Personal – ärztliche Untersuchungen, Hygieneschulungen und HACCP-Schulungen der Mitarbeiter des Standorts. Dokumentarten und ihre Häufigkeit stammen aus dem Länderprofil (wie im Profil hinterlegt).

• Oben steht eine Zusammenfassung: wie viele Mitarbeiter, wie viele alle Anforderungen erfüllen, bei wem ein Dokument fehlt oder abgelaufen ist, wessen Dokumente bald ablaufen.
• Filter: Suche, Standort, Nur mit Problemen.
• Die Schaltfläche Eintragen öffnet Mitarbeiterdokument: Art, Datum der Absolvierung, Gültig bis (mit einem Hinweis auf Basis der Norm), Nummer, ausgestellt von, Scan oder Foto.

Der Stand der Personaldokumente fließt in den Wert „Bereitschaft für eine Kontrolle“ ein.

Lieferanten

Lieferanten – zugelassene Lieferanten und Dokumente, die die Sicherheit der Rohwaren belegen. Die Lieferantenkarte enthält Name, Steuernummer (BIN / INN), Kontakte, Produkte, Status, Bewertung (1–5) und Datum. Lieferantendokumente (Erklärungen, Zertifikate, Veterinärdokumente) werden mit ihrer Gültigkeitsdauer gespeichert; die Liste zeigt, wie viele Dokumente abgelaufen sind oder bald ablaufen.

Verifizierung

Verifizierung – der Zeitplan der Maßnahmen, die bestätigen, dass das HACCP-System funktioniert: Prüfung der Aufzeichnungen, internes Audit, Kalibrierung, Laboruntersuchungen, Überprüfung des Plans. Beim Start des Moduls wird der Zeitplan aus dem Länderprofil erstellt.

• Eine Maßnahme hat Typ, Bezeichnung, Prüfgegenstand, Häufigkeit, Tage, Nächste Frist und einen Verantwortlichen.
• Durchführungsnachweis – Datum, Ergebnis (Ohne Beanstandungen / Es gibt Auffälligkeiten), Feststellungen, ergriffene Maßnahmen und Dateien (Protokoll, Bericht, Laborergebnisse).

Dokumente

Dokumente – Druckformulare für Kontrollen, als PDF oder zum Drucken:

• HACCP-Plan und die Anordnung zum Team – für jeden Plan, mit Auswahl der Version;
• Register der Abweichungen und Korrekturmaßnahmen für den gewählten Zeitraum;
• Protokolle nach Formular – je Standort für den gewählten Monat;
• die Rechtsgrundlagen des Länderprofils.

Einstellungen

Die HACCP-Einstellungen stehen Administratoren und HACCP-Managern zur Verfügung.

• Land und Zeit: Landesvorschriften, Zeitzone, Schichtbeginn, Leiter des HACCP-Teams.
• Fristen und Benachrichtigungen: wie viele Minuten vor einer Eintragsfrist erinnert wird, die Nachfrist nach der Frist (danach gilt der Eintrag als versäumt), die Verzögerung, ab der ein Eintrag als „nachgetragen“ markiert wird, wie viele Tage im Voraus vor ablaufenden Dokumenten gewarnt wird, das Überprüfungsintervall des HACCP-Plans, wie viele Monate Aufzeichnungen aufbewahrt werden, ob der Leiter über versäumte Einträge benachrichtigt wird und ob über Abweichungen benachrichtigt wird.
• Aufzeichnungen aufbewahren, Monate: Protokolleinträge, die älter sind, werden einmal täglich ins Archiv verschoben – sie erscheinen dann nicht mehr im Protokoll und nicht in Druckformularen, werden aber nicht gelöscht (es sind Kontrollnachweise). Einträge zu offenen Abweichungen werden nicht archiviert. 0 bedeutet unbegrenzt aufbewahren; verlängern Sie den Zeitraum oder setzen ihn auf 0, kehren die Einträge aus dem Archiv zurück.
• Standorte: wo HACCP geführt wird, Betriebsart, Anzahl der Sitzplätze, Schichtbeginn und Arbeitstage. Leere Arbeitstage bedeuten jeden Tag; an arbeitsfreien Tagen sind geplante Einträge nicht erforderlich.
• HACCP-Manager: Mitarbeiter hinzufügen → Zuweisen. Manager steuern Plan, Protokolle und Verzeichnisse und schließen kritische Abweichungen. Administratoren sind immer Manager.

Die Schaltfläche Einrichtungsassistent öffnet den Startassistenten erneut.

Häufige Fragen