HACCP տեղեկատուներ և մոդուլի կարգավորումներ
HACCP տեղեկատուները պարունակում են այն ամենը, ինչի վրա հենվում են մատյաններն ու պլանը՝ սահմաններով սարքավորումներ, անձնակազմի փաստաթղթեր, մատակարարներ, վերիֆիկացիայի գրաֆիկ և տպագրական ձևեր։ HACCP → HACCP տեղեկատուներ մենյուի կետը բացում է սարքավորումները, իսկ մյուս տեղեկատուները էջի վերևի ներդիրներում են։ Տեղեկատուները կարող են խմբագրել ադմինիստրատորները և HACCP մենեջերները։
Սարքավորում
Սարքավորում և տարածքներ՝ սառնարաններ, սառնարանային խցիկներ, պահեստներ, ֆրիտյուրնիցաներ, ջերմաչափեր և այլն՝ յուրաքանչյուր լոկացիայի համար։ Յուրաքանչյուր միավոր սարքավորումների մատյանում ունի իր տողը և իր թույլատրելի միջակայքը։
- Ավելացրեք միավոր։ Սեղմեք Ավելացնել (կամ Ավելացնել լոկացիային՝ անհրաժեշտ լոկացիայի կողքին)։
- Լրացրեք քարտը։ Լոկացիա, Տեսակ, Անվանում, Գործարանային համար։
- Սահմանեք միջակայքը։ Թույլատրելի միջակայք բաժնում մուտքագրեք ջերմաստիճանի և խոնավության նվազագույնը և առավելագույնը։ Թողեք դատարկ՝ առանց սահմանների վերահսկման։ Եթե երկրի պրոֆիլն ունի այս տեսակի համար անվանական ջերմաստիճան, այն ցուցադրվում է որպես հուշում․ ընկերությունը միջակայքը սահմանում է՝ ելնելով արտադրողի պահպանման պայմաններից։
- Ավելացրեք տրամաչափման տվյալները։ Չափիչ սարքերի համար լրացրեք Տրամաչափում՝ վերջինը և Հաջորդը՝ մինչև։
Անջատեք Օգտագործվում է-ը, եթե սարքավորումը չի օգտագործվում․ այն չի մտնի մատյանի գրաֆիկի մեջ։ Միավորը ջնջելիս դրա մատյանային գրառումները պահպանվում են։
Անձնակազմ
Անձնակազմ՝ լոկացիաների աշխատակիցների բժշկական զննումներ, հիգիենիկ ուսուցում և HACCP ուսուցում։ Փաստաթղթերի տեսակներն ու դրանց պարբերականությունը վերցվում են երկրի պրոֆիլից (ինչպես սահմանված է պրոֆիլում)։
- Վերևում ամփոփումն է՝ քանի աշխատակից, քանիսն են լիովին համապատասխանում, ում մոտ փաստաթուղթ չկա կամ ժամկետանց է, ում փաստաթղթերի ժամկետը շուտով լրանում է։
- Ֆիլտրեր՝ որոնում, լոկացիա, Միայն խնդիրներով։
- Մուտքագրել կոճակը բացում է Աշխատակցի փաստաթուղթ՝ տեսակ, անցնելու ամսաթիվ, Գործում է մինչև (նորմայի վրա հիմնված հուշումով), համար, ում կողմից է տրված, սկան կամ լուսանկար։
Անձնակազմի փաստաթղթերի վիճակը հաշվվում է «Պատրաստվածություն ստուգմանը» ցուցանիշում։
Մատակարարներ
Մատակարարներ՝ հաստատված մատակարարներ և հումքի անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր։ Մատակարարի քարտում են անվանումը, հարկային համարը (BIN / INN), կոնտակտները, ապրանքները, կարգավիճակը, վարկանիշը (1–5) և ամսաթիվը։ Մատակարարների փաստաթղթերը (հայտարարագրեր, սերտիֆիկատներ, անասնաբուժական փաստաթղթեր) պահվում են իրենց գործողության ժամկետով․ ցանկը ցույց է տալիս, թե քանի փաստաթուղթ է ժամկետանց կամ շուտով կլրանա։
Վերիֆիկացիա
Վերիֆիկացիա՝ միջոցառումների գրաֆիկ, որոնք հաստատում են, որ HACCP համակարգն աշխատում է՝ գրառումների վերանայում, ներքին աուդիտ, տրամաչափում, լաբորատոր հսկողություն, պլանի վերանայում։ Մոդուլը գործարկելիս գրաֆիկը ստեղծվում է երկրի պրոֆիլից։
- Միջոցառումն ունի տեսակ, անվանում, թե ինչ է ստուգվում, Հաճախականություն, օր, Հաջորդ ժամկետը և պատասխանատու։
- Անցկացման արձանագրություն՝ ամսաթիվ, արդյունք (Խնդիրներ չկան / Կան դիտողություններ), բացահայտումներ, ձեռնարկված գործողություններ և ֆայլեր (արձանագրություն, հաշվետվություն, լաբորատոր արդյունքներ)։
Վերիֆիկացիան կատարում է ոչ այն անձը, ով իրականացնում է մոնիթորինգը։ Վերիֆիկացիայի համար պատասխանատու նշանակեք այլ աշխատակցի։
Փաստաթղթեր
Փաստաթղթեր՝ տպագրական ձևեր ստուգումների համար՝ PDF-ով կամ տպելու համար․
- HACCP պլան և թիմի Հրաման՝ յուրաքանչյուր պլանի համար՝ տարբերակի ընտրությամբ.
- Շեղումների և ուղղիչ գործողությունների ռեեստր՝ ընտրված ժամանակահատվածի համար.
- Մատյաններ ըստ ձևի՝ ըստ լոկացիաների՝ ընտրված ամսվա համար.
- երկրի պրոֆիլի Նորմատիվային հիմք։
Կարգավորումներ
HACCP կարգավորումներ-ը հասանելի են ադմինիստրատորներին և HACCP մենեջերներին։
- Երկիր և ժամանակ՝ երկրի կանոնակարգեր, ժամային գոտի, հերթափոխի սկիզբ, HACCP խմբի ղեկավար։
- Ժամկետներ և ծանուցումներ՝ գրառման ժամկետից քանի րոպե առաջ ուղարկել հիշեցում, ժամկետից հետո արտոնյալ ժամանակահատվածը (որից հետո գրառումը համարվում է բաց թողնված), ուշացումը, որից հետո գրառումը նշվում է «մուտքագրված է ուշ», քանի օր առաջ զգուշացնել ժամկետանց դարձող փաստաթղթերի մասին, HACCP պլանի վերանայման միջակայքը, քանի ամիս պահել գրառումները, արդյոք ծանուցել մենեջերին բաց թողնված գրառումների մասին և արդյոք ծանուցել շեղումների մասին։
- Պահել գրառումները, ամիս՝ դրանից ավելի հին մատյանային գրառումներն օրը մեկ անգամ տեղափոխվում են արխիվ․ դրանք այլևս չեն ցուցադրվում մատյանում և չեն մտնում տպագրական ձևերի մեջ, բայց չեն ջնջվում (դրանք ստուգումների համար գրառումներ են)։ Բաց շեղումների հետ կապված գրառումները չեն արխիվացվում։ 0 նշանակում է պահել ընդմիշտ․ եթե մեծացնեք ժամկետը կամ սահմանեք 0, գրառումները կվերադառնան արխիվից։
- Լոկացիաներ՝ որտեղ է վարվում HACCP, տեսակ, նստատեղերի քանակ, հերթափոխի սկիզբ և աշխատանքային օրեր։ Դատարկ աշխատանքային օրերը նշանակում են ամեն օր․ ոչ աշխատանքային օրերին պլանային գրառումները պարտադիր չեն։
- HACCP մենեջերներ՝ Ավելացնել աշխատակից → Նշանակել։ Մենեջերները ղեկավարում են պլանը, մատյաններն ու տեղեկատուները և փակում կրիտիկական շեղումները։ Ադմինիստրատորները միշտ մենեջերներ են։
Կարգավորման վարպետ կոճակը նորից բացում է գործարկման գործիքը։
Հաճախ տրվող հարցեր
Որտեղ տեսնել բժշկական զննումների և տրամաչափման մոտալուտ ժամկետները
HACCP-ի ամփոփում էջում, Ժամկետներ բլոկում՝ անձնակազմի և մատակարարների մոտալուտ և ժամկետանց փաստաթղթեր, սարքերի տրամաչափում, վերիֆիկացիայի միջոցառումներ և պլանի վերանայում։
Ով կարող է տեսնել տեղեկատուները
HACCP հասանելիություն ունեցող աշխատակիցները տեսնում են իրենց լոկացիաների սարքավորումներն ու անձնակազմը, բայց տեղեկատուները խմբագրել կարող են միայն ադմինիստրատորները և HACCP մենեջերները։ «Մատակարարներ», «Վերիֆիկացիա», «Փաստաթղթեր» և «Կարգավորումներ» ներդիրները ցուցադրվում են միայն նրանց։
Ի՞նչ կլինի, եթե կարգավորումներում փոխեմ երկիրը
Մատյանների նոր ձևանմուշներն ու ձևերը կհամապատասխանեն ընտրված երկրի նորմերին։ Գոյություն ունեցող մատյանները, սահմաններն ու գրառումները չեն փոխվի․ վերանայեք դրանք ձեռքով։
Շնորհակալություն։ Սա օգնում է բարելավել օգնության կենտրոնը։