HACCP šifarnici i podešavanja modula

HACCP šifarnici sadrže sve na čemu se zasnivaju dnevnici i plan: opremu sa granicama, dokumenta osoblja, dobavljače, raspored verifikacije i obrasce za štampu. Stavka menija HACCP → HACCP šifarnici otvara opremu, a ostali šifarnici su u karticama na vrhu stranice. Šifarnike mogu menjati administratori i HACCP menadžeri.

Oprema

Oprema i prostorije — frižideri, hladnjače, magacini, friteze, termometri i drugo za svaku lokaciju. Svaki uređaj ima svoj red u dnevniku opreme i svoj dozvoljeni opseg.

1. Dodajte uređaj. Kliknite Dodaj (ili Dodaj na lokaciju pored potrebne lokacije).
2. Popunite karticu. Lokacija, Tip, Naziv, Fabrički broj.
3. Podesite opseg. U delu Dozvoljeni opseg unesite minimum i maksimum za temperaturu i vlažnost. Ostavite prazno ako granice ne treba kontrolisati. Ako profil zemlje ima nominalnu temperaturu za ovaj tip, prikazuje se kao savet; kompanija postavlja opseg prema uslovima skladištenja proizvođača.
4. Dodajte podatke o kalibraciji. Za merne instrumente popunite Overavanje i kalibracija: poslednju i Sledeći do.

Isključite U upotrebi ako se oprema ne koristi — neće biti uključena u raspored dnevnika. Kada se uređaj obriše, njegovi zapisi u dnevnicima se čuvaju.

Osoblje

Osoblje — lekarski pregledi, higijenska obuka i HACCP obuka zaposlenih na lokacijama. Vrste dokumenata i njihova učestalost preuzimaju se iz profila zemlje (onako kako su podešeni u profilu).

• Na vrhu je rezime: koliko ima zaposlenih, koliko njih ima sve u redu, ko nema dokument ili mu je istekao, kome dokumenta uskoro ističu.
• Filteri: pretraga, lokacija, Samo sa problemima.
• Dugme Unesi otvara Dokument zaposlenog: vrsta, datum obavljanja, Važi do (sa savetom na osnovu norme), broj, ko je izdao, sken ili fotografija.

Stanje dokumenata osoblja utiče na pokazatelj „Spremnost za inspekciju“.

Dobavljači

Dobavljači — odobreni dobavljači i dokumenta koja potvrđuju bezbednost sirovina. Kartica dobavljača sadrži naziv, poreski identifikacioni broj (BIN / INN), kontakte, proizvode, status, ocenu (1–5) i datum. Dokumenta dobavljača (deklaracije, sertifikati, veterinarski dokumenti) čuvaju se sa rokom važenja; spisak pokazuje koliko je dokumenata isteklo ili uskoro ističe.

Verifikacija

Verifikacija — raspored aktivnosti koje potvrđuju da HACCP sistem funkcioniše: pregled zapisa, interni audit, kalibracija, laboratorijska kontrola, revizija plana. Pri pokretanju modula raspored se kreira iz profila zemlje.

• Aktivnost ima vrstu, naziv, šta se proverava, Učestalost, dana, Sledeći rok i odgovornu osobu.
• Zapisnik o sprovođenju — datum, rezultat (Bez primedbi / Postoje primedbe), nalazi, preduzete mere i fajlovi (protokol, izveštaj, laboratorijski rezultati).

Dokumenta

Dokumenta — obrasci za inspekcije, u PDF-u ili za štampu:

• HACCP plan i Rešenje o timu — za svaki plan, sa izborom verzije;
• Registar odstupanja i korektivnih mera za izabrani period;
• Dnevnici po obrascu — po lokaciji za izabrani mesec;
• Regulatorni okvir profila zemlje.

Podešavanja

HACCP podešavanja dostupna su administratorima i HACCP menadžerima.

• Zemlja i vreme: norme zemlje, vremenska zona, početak smene, rukovodilac HACCP tima.
• Rokovi i obaveštenja: koliko minuta pre roka za zapis se šalje podsetnik, dodatno vreme nakon roka (posle kog se zapis smatra propuštenim), kašnjenje posle kog se zapis označava kao „uneto kasnije“, koliko dana unapred upozoriti na dokumenta koja ističu, interval revizije HACCP plana, koliko meseci čuvati zapise, da li obaveštavati menadžera o propuštenim zapisima i da li obaveštavati o odstupanjima.
• Čuvaj zapise, meseci: zapisi u dnevnicima stariji od ovog perioda jednom dnevno se premeštaju u arhivu — više se ne prikazuju u dnevniku i ne ulaze u obrasce za štampu, ali se ne brišu (to su zapisi za inspekcije). Zapisi povezani sa otvorenim odstupanjima ne arhiviraju se. 0 znači čuvati zauvek; ako produžite period ili ga postavite na 0, zapisi se vraćaju iz arhive.
• Lokacije: gde se vodi HACCP, tip, broj mesta za sedenje, početak smene i radni dani. Prazni radni dani znače svaki dan; u neradne dane zapisi po rasporedu nisu potrebni.
• HACCP menadžeri: Dodaj zaposlenog → Dodeli. Menadžeri upravljaju planom, dnevnicima i šifarnicima i zatvaraju kritična odstupanja. Administratori su uvek menadžeri.

Dugme Čarobnjak za podešavanje ponovo otvara čarobnjak za pokretanje.

Česta pitanja