HACCP in jeCheck
Der Bereich HACCP ist ein eigenständiges Modul für Lebensmittelsicherheit, unabhängig von Checklisten. Er führt Messprotokolle nach Zeitplan, macht jeden Wert außerhalb des Grenzwerts automatisch zu einer Abweichung und erstellt einen HACCP-Plan nach den 12 Schritten des Codex Alimentarius. Das Länderprofil bestimmt Vorschriften, Protokollformulare und Grenzwerte.
Menüpunkte
Das linke Menü enthält die Gruppe HACCP:
- HACCP-Übersicht – Bereitschaft für eine Kontrolle, Ausfüllgrad der Protokolle, Abweichungen, Diagramme der Kontrollpunkte und anstehende Fristen;
- Heute – was am Standort gerade ausgefüllt werden muss; praktisch auf einem Tablet oder Smartphone in der Küche;
- Protokolle – die Protokolle des Unternehmens mit ihren Feldern, Grenzwerten, Zeitplänen und allen Einträgen;
- Abweichungen – das Register der Abweichungen und Korrekturmaßnahmen;
- HACCP-Plan – der Plan in 12 Schritten mit Versionen und Freigabe;
- HACCP-Verzeichnisse – Geräte, Personal, Lieferanten, Verifizierung, Dokumente und Moduleinstellungen.
Länderprofile
Das Profil wird beim Start des Moduls gewählt und lässt sich in den Einstellungen ändern. Es bestimmt die Protokollvorlagen, Gerätetypen, Personaldokumente und Druckformulare.
| Profil | Was es abdeckt |
|---|---|
| Kasachstan | HACCP ist Pflicht; Protokolle und Grenzwerte folgen den Hygienevorschriften für Gastronomiebetriebe |
| Russland | HACCP ist Pflicht; die Protokollformulare sind Empfehlungen, und einige Grenzwerte (Lagerung, Ausgabe) legt der Betrieb selbst fest |
| Usbekistan | HACCP ist freiwillig; die Protokolle folgen den verbindlichen Hygieneanforderungen für die Gastronomie |
| Anderes Land (Codex) | die Codex-Methodik ohne nationale Vorschriften; alle Zahlengrenzwerte legt das Unternehmen fest |
Vorschriften in den Vorlagen nennen Dokument und Abschnitt. Wurde ein Abschnitt nicht mit der Originalquelle abgeglichen, ist er mit „mit dem Dokument abgleichen“ gekennzeichnet. Die Liste der Rechtsdokumente des Profils finden Sie im Startassistenten und im Verzeichnis Dokumente.
Die Grenzwerte in den Vorlagen sind Ausgangswerte auf Basis der im Profil hinterlegten Vorschriften Ihres Landes. Gleichen Sie sie mit Ihren eigenen Prozessdokumenten und den Herstellerangaben zu den Produkten ab.
Das Modul starten
Solange HACCP nicht eingerichtet ist, gelangt ein Administrator oder ein Mitarbeiter mit dem Recht „HACCP-Einstellungen, Protokolle und Bereiche“ beim Öffnen des Bereichs in den Assistenten HACCP-Start mit fünf Schritten:
-
Land und Vorschriften. Wählen Sie das Länderprofil. Sie sehen, ob HACCP Pflicht ist, und die Rechtsgrundlagen des Profils.
Der HACCP-Einrichtungsassistent, Schritt „Land und Vorschriften“ -
Standorte. Markieren Sie die Standorte, an denen HACCP geführt wird, und legen Sie Betriebsart, Sitzplätze und Schichtbeginn fest. Die Betriebsart bestimmt die Pflichtprotokolle und Laboruntersuchungen.
-
Geräte. Fügen Sie für jeden Standort Kühlschränke, Gefriergeräte, Lagerräume und andere Geräte hinzu – jedes Gerät erhält eine eigene Zeile im Protokoll und einen eigenen Bereich.
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Protokolle. Markieren Sie die Protokollvorlagen. Die für Ihr Land empfohlenen sind bereits ausgewählt.
-
Fertig. Legen Sie Leiter des HACCP-Teams, Zeitzone und Standard-Schichtbeginn fest und klicken Sie auf HACCP starten.
Sie können den Assistenten erneut öffnen: HACCP-Verzeichnisse → Einstellungen → Einrichtungsassistent.
Wer was darf
- Rechte im Modul werden unter Rechte und Rollen in der Gruppe „HACCP“ festgelegt: Protokolle und Abweichungen ansehen, Protokolle ausfüllen, Umgang mit Abweichungen, kritische Abweichungen schließen, Gesundheitsnachweise der Mitarbeiter, Verzeichnisse bearbeiten, HACCP-Plan und Einstellungen. Rechte für Protokolle, Abweichungen und Gesundheitsnachweise lassen sich auf Standorte beschränken; Verzeichnisse, Plan und Einstellungen gelten für das ganze Unternehmen. Die fertige Rolle „HACCP-Technologe“ enthält alle; ein Administrator darf alles.
- Standortleiter sehen standardmäßig (Rolle „Standortleiter“) die Protokolle ihrer Standorte, korrigieren und annullieren Einträge, bearbeiten Abweichungen und schließen nicht kritische Abweichungen.
- Mitarbeiter des Standorts sehen standardmäßig (Rolle „Alle Mitarbeiter“) die Protokolle ihrer Standorte und füllen sie aus, wenn ihre Position zu den verantwortlichen Rollen des Protokolls gehört oder keine verantwortlichen Rollen festgelegt sind.
Mitarbeiter sehen nur die Standorte, an denen sie das Recht „HACCP: Protokolle und Abweichungen“ haben – standardmäßig ihre eigenen Standorte: wo sie arbeiten oder leiten, plus den Standort der heutigen Schicht. Gibt es keine, zeigt die Seite Heute „Keine Standorte verfügbar“.
Bereitschaft für eine Kontrolle
Auf der Seite HACCP-Übersicht setzt sich der Wert „Bereitschaft für eine Kontrolle“ (von 100) aus fünf Teilen zusammen: Protokolle nach Zeitplan geführt, Abweichungen geschlossen, HACCP-Plan freigegeben und aktuell, ärztliche Untersuchungen und Schulungen des Personals gültig, Verifizierung und Kalibrierung fristgerecht. Fahren Sie mit der Maus über einen Teil, um eine Erklärung zu sehen. Die Filter oben sind Standort und ein Zeitraum von 7, 30 oder 90 Tagen.
Tarif
Das Modul ist in den Tarifen „Netzwerk“ und „Enterprise“ enthalten. Die Seite Heute und das Erfassen von Protokolleinträgen sind nicht tarifabhängig.
Häufige Fragen
Können Protokolle auf dem Smartphone oder Tablet ausgefüllt werden?
Ja. Öffnen Sie das Web-Konto im Browser und gehen Sie zu HACCP → Heute: Die Seite ist für Tablets und Smartphones gestaltet, mit großen Schaltflächen.
Kann ich das Land nach dem Start ändern?
Ja, unter Einstellungen → Landesvorschriften. Neue Vorlagen und Formulare folgen den Vorschriften des gewählten Landes, bestehende Protokolle, ihre Grenzwerte und Einträge ändern sich aber nicht – überprüfen Sie sie manuell.
Lassen sich Temperatursensoren oder Buchhaltungssysteme anbinden?
Nein. Einträge werden manuell vorgenommen.
Vielen Dank! Das hilft uns, das Hilfe-Center zu verbessern.