Блог
Гайды по аудитам и чек-листам
Практика контроля качества для сетевого бизнеса.
7 шагов сервиса в ресторане: стандарт обслуживания гостя
7 шагов сервиса официанта: встреча, меню, заказ, подача, контроль качества, расчёт и прощание. Что делать на каждом шаге, типичные ошибки и как проверить стандарт.
Журнал бракеража готовой продукции: образец заполнения
Бракеражный журнал готовой продукции: что это, кто и когда заполняет, графы журнала и образец заполнения, как оценивать блюда, бракеражная комиссия и чем журнал готовой продукции отличается от журнала сырья.
Пожарная безопасность в кафе и ресторане: требования и чек-лист (Казахстан)
Требования пожарной безопасности для кафе и ресторана в Казахстане: огнетушители, эвакуационные выходы, вытяжка и фритюр, электрика, инструктажи и ответственный. Ежедневный чек-лист пожарной безопасности.
Фудкост: формула, расчёт и как снизить в ресторане
Фудкост — что это, формула расчёта для блюда и для ресторана за период, пример, какой фудкост считать нормальным и 8 способов снизить его без потери качества: техкарты, приёмка, хранение, списания.
Производственный контроль в общепите: программа и журналы (Казахстан)
Что такое производственный контроль в кафе и ресторане в Казахстане: кто обязан, что входит в программу производственного контроля, лабораторные исследования, журналы и ответственные. Как вести ежедневный контроль.
Обязанности администратора ресторана и кафе: список и чек-лист смены
Что делает администратор ресторана и кафе: обязанности до открытия, во время смены и при закрытии, работа с персоналом, гостями и жалобами. Чек-лист смены администратора и как его проверять.
Санитарная книжка в Казахстане: кому нужна и какие осмотры
Личная медицинская (санитарная) книжка для работников общепита в Казахстане: кому нужна, какие медосмотры и как часто, гигиеническое обучение, кого не допускают к работе и как работодателю следить за сроками.
Текучесть кадров в ресторане: как посчитать и снизить
Текучесть кадров: формула и пример расчёта, причины увольнений в общепите и рознице, сколько стоит уход сотрудника и 8 способов снизить текучесть — от адаптации до графика смен.
Техкарта блюда: как составить и контролировать на кухне
Технологическая карта блюда: что это, из чего состоит, брутто и нетто, выход, пример техкарты и как сделать так, чтобы повара готовили по ней каждый раз. Техкарта и калькуляционная карта.
Учёт рабочего времени сотрудников: способы и табель
Как вести учёт рабочего времени в ресторане, кафе и магазине: табель, суммированный учёт, отметки прихода и ухода по геолокации и QR, переработки и опоздания. Бумага или электронный табель.
Обязанности официанта и бармена: что должен знать и уметь
Обязанности официанта и бармена в ресторане и баре: подготовка к смене, обслуживание, работа с заказом и кассой, чистота и закрытие. Что должен знать новичок, типичные ошибки и чек-листы смены.
Что такое чек-лист: виды, примеры и как им пользоваться
Чек-лист — что это простыми словами, чем отличается от списка дел, какие бывают виды чек-листов и примеры для ресторана, магазина и отеля. Бумажный и электронный чек-лист.
Санитарные требования к общепиту в Казахстане в 2026 году
Санитарные правила для общепита РК в 2026 году (приказ ҚР ДСМ-16): помещения, приёмка, хранение, персонал, уборка, производственный контроль, проверки.
Журналы ХАССП в общепите: какие вести и как
Журналы ХАССП для кафе и ресторана: температура, бракераж, журнал здоровья, фритюр, уборка. Что записывать, кто ведёт, бумажный или электронный журнал.
Тайный гость в ресторане: анкета, критерии и проверка
Тайный гость в ресторане: сценарий визита, критерии анкеты по этапам — встреча, заказ, подача, расчёт, чистота, — защита от подлога и работа с итогами.
Планограмма: что это, как составить и проверить выкладку
Что такое планограмма простыми словами, из чего она состоит, как составить планограмму для стеллажа и как регулярно проверять выкладку в магазинах сети.
Аудит ресторана: что проверять и как провести, чек-лист
Как провести аудит ресторана: зоны проверки от кухни до документов, периодичность, кто проверяет, баллы и веса, задачи по нарушениям и повторная проверка.
Автоматизация ресторана: что автоматизировать кроме кассы
Автоматизация ресторана без иллюзий: касса, склад и доставка, а ещё чек-листы, задачи, журналы ХАССП, графики смен и обучение. С чего начать и как выбрать.
Стандарты обслуживания в ресторане: как написать и внедрить
Стандарты обслуживания ресторана: шаги сервиса от встречи до прощания, как сформулировать стандарт проверяемо, обучить официантов и контролировать выполнение.
СанПиН для общепита в 2026 году: основные требования
С 1 сентября 2026 года общепит России работает по СанПиН 2.3/2.4.4282-26 вместо 3590-20: основные требования, журналы, производственный контроль, проверки.
График смен: 2 через 2, 5/2, сутки через трое — как составить
График смен для ресторана и магазина: виды 5/2, 2/2, 3/3, 1/3, плюсы и минусы, как составить график, учесть часы, переработки и вести табель.
Аттестация персонала: как проверить знания сотрудников
Аттестация персонала ресторана и магазина: стандарты, инструкции, тест и практическая проверка по чек-листу. Как часто проводить и что делать с результатами.
Журнал температурного режима холодильников: как вести
Как вести журнал температурного режима холодильника: что записывать, как часто измерять, что делать при отклонении. Образец заполнения и электронный журнал.
ХАССП: что это простыми словами и как внедрить в общепите
Что такое ХАССП простыми словами: 7 принципов Codex, обязателен ли ХАССП для кафе и ресторанов в Казахстане и России, как внедрить и какие нужны документы.
Тайный покупатель в Казахстане: цены 2026 и как заказать
Цены на тайного покупателя в Казахстане в 2026 году: сколько берут агентства, сколько платят гостю, как возмещается покупка, как составить анкету и проверить, что визит был. Чек-лист заказа.
Зачем ресторану чек-листы и аудиты
Что такое чек-листы для ресторана и кафе, зачем они нужны и как составить эффективный чек-лист HoReCa: принципы и примеры.
Чек-лист проверки кафе
15 вопросов для аудита кафе: санитарные нормы, хранение продуктов, качество блюд, сервис, чистота зала и комфорт гостей.
Чек-лист проверки ресторана
15 вопросов для аудита ресторана: гигиена, безопасность продуктов, аллергены, сервис, качество блюд, пути эвакуации и чистота общих зон.
Как составить чек-лист: правила, структура и примеры
Как составить чек-лист, который реально работает: структура, объём, формулировки пунктов, разделы и маршрут обхода. Пошаговая инструкция и готовые примеры чек-листов.
jeCheck 3.0: новая версия приложения
Вышла версия 3.0 мобильного приложения jeCheck: новый минималистичный дизайн, обновлённое меню, тёмная тема и фокус на аудитах и чек-листах.
Первый аудит — уже сегодня
Регистрация за минуту, готовые шаблоны чек-листов и мобильное приложение. Без карты и без внедрения на месяцы.