Санитарная книжка в Казахстане: кому нужна и какие осмотры

Санитарная книжка — в Казахстане её официально называют личной медицинской книжкой — это документ работника, в который вносят результаты обязательных медицинских осмотров, отметки о гигиеническом обучении и допуске к работе. Она нужна сотрудникам так называемой декретированной группы — тем, кто работает с пищевыми продуктами, обслуживает людей и может передать инфекцию: повара, официанты, бармены, кассиры продуктовых магазинов, работники кондитерских, детских учреждений и других объектов. Санитарные правила для общепита требуют хранить на объекте личные медицинские книжки с отметками о медосмотре, обучении и допуске. Ниже — какие осмотры проходят работники общепита и как часто, кого не допускают к работе и как работодателю не пропустить сроки.

Статья — обзор требований, а не юридическая консультация. Перечень профессий и периодичность осмотров для вашей должности уточняйте по действующим приказам Министерства здравоохранения РК и в медицинской организации, где проходите осмотр.

Кому нужна санитарная книжка

Обязательные медосмотры и гигиеническое обучение проходят работники, которые по роду работы контактируют с пищевой продукцией или обслуживают население. В общепите это фактически вся команда, которая касается продуктов, посуды и гостей:

• повара, пекари, кондитеры, заготовщики;
• официанты, бармены, бариста;
• посудомойщики и работники мойки;
• кассиры и продавцы, отпускающие продукты;
• кладовщики, принимающие продукты;
• администраторы и управляющие, если работают в зале и на кухне.

Какие осмотры и как часто

Порядок и периодичность обязательных медицинских осмотров задаёт приказ МЗ РК № ҚР ДСМ-131/2020. Для работников общепита он предусматривает:

Набор обследований для конкретной профессии может отличаться — его определяет медицинская организация по приказу.

Гигиеническое обучение

Правила гигиенического обучения декретированной группы задаёт приказ МЗ РК № ҚР ДСМ-195/2020. Обучение проходят при поступлении на работу и затем раз в год. Отметка об обучении вносится в личную медицинскую книжку.

Кого не допускают к работе

Санитарные правила для общепита не допускают к работе с продуктами сотрудников:

• без пройденного медосмотра и гигиенического обучения;
• с инфекционными заболеваниями или подозрением на них;
• с гнойничковыми заболеваниями кожи;
• с признаками ОРВИ.

Сотрудник обязан сразу сообщать о симптомах. Перед сменой ответственное лицо проводит осмотр персонала, который работает с продуктами, и записывает результат в журнал здоровья, — для кафе и ресторана это стоит делать как минимум в рамках ХАССП.

Что проверяет инспектор

• Есть ли книжки у всех сотрудников, которые работают с продуктами, — в том числе у стажёров и подменных.
• Не просрочены ли отметки о медосмотрах и гигиеническом обучении.
• Совпадает ли список сотрудников в графике смен со списком книжек.
• Ведётся ли журнал здоровья.

Самая частая проблема — не отсутствие книжки, а просроченная отметка у одного-двух сотрудников, о которой никто не вспомнил.

Как работодателю следить за сроками

1. Реестр сотрудников со сроками. Для каждого — дата последнего медосмотра по каждому виду обследования и дата гигиенического обучения.
2. Напоминания заранее. За 2–4 недели до окончания срока сотрудник и управляющий получают напоминание.
3. Допуск к сменам. Сотрудника с просроченной книжкой не ставят в график, пока он не пройдёт осмотр.
4. Проверка при приёме. Книжка — часть чек-листа приёма на работу: без неё стажировка на кухне не начинается.
5. Ежемесячная сверка. Управляющий раз в месяц сверяет реестр с фактическим составом смен.

Перед сменой гигиену удобно проверять по чек-листу личной гигиены персонала, а перед проверкой — по чек-листу готовности к санитарной проверке.

Как это сделать в jeCheck

В карточке сотрудника в jeCheck хранятся документы и сроки, а приём на работу запускает чек-лист с пунктом «медицинская книжка». Ежедневный осмотр персонала ведётся в журнале здоровья модуля ХАССП, а график смен показывает, кто выходит на смену сегодня.

Все санитарные требования к персоналу и объекту — в статье «Санитарные требования к общепиту в Казахстане».