Пожарная безопасность в кафе и ресторане: требования и чек-лист (Казахстан)

Пожарная безопасность в кафе и ресторане держится на пяти вещах: исправные средства пожаротушения, свободные и обозначенные эвакуационные пути, чистая от жира вытяжка и безопасная работа с фритюром и открытым огнём, исправная электрика и обученный персонал с назначенным ответственным. В Казахстане общие требования задают Закон РК «О гражданской защите» и Правила пожарной безопасности, утверждённые приказом Министра по чрезвычайным ситуациям РК; государственный контроль ведут органы МЧС. Ниже — что проверять в заведении, какие документы держать и ежедневный чек-лист, который не даёт мелким нарушениям накопиться.

Статья — практический обзор, а не замена нормативных документов. Конкретные требования к вашему зданию (класс функциональной пожарной опасности, системы сигнализации и пожаротушения, количество выходов) зависят от проекта и площади — уточняйте их по действующим правилам и у специалистов по пожарной безопасности.

Организационные меры

• Ответственный за пожарную безопасность назначен приказом — обычно управляющий или администратор.
• Инструктажи по пожарной безопасности проводятся при приёме на работу и затем периодически; факт инструктажа фиксируется в журнале. Руководители и ответственные лица проходят обучение по программе пожарно-технического минимума.
• Инструкция о мерах пожарной безопасности для объекта разработана и доступна сотрудникам.
• План эвакуации вывешен на видном месте; персонал знает, кто выводит гостей и кто звонит в службу спасения (101 или 112).
• Тренировки по эвакуации — по графику, установленному правилами для вашего объекта.

Огнетушители и системы

• Огнетушители есть в необходимом количестве, на своих местах, доступны, с пломбой и читаемой этикеткой.
• Сроки проверки и перезарядки — по паспорту огнетушителя; отметки ведутся в журнале учёта.
• На кухне — огнетушитель, подходящий для тушения масел и жиров, и при необходимости кошма.
• Автоматическая пожарная сигнализация и система оповещения, если они предусмотрены проектом, включены и обслуживаются по договору.
• Пожарные краны укомплектованы рукавами и стволами, шкафы не загромождены.

Эвакуационные пути

• Эвакуационные выходы не заперты на ключ во время работы и открываются изнутри без ключа.
• Коридоры, лестницы и проходы не заставлены мебелью, коробками, тележками.
• Знаки «Выход» и указатели направления видны и светятся, если это предусмотрено.
• Двери на путях эвакуации открываются по направлению выхода, если этого требует проект.
• В зале при банкетах не перекрывают проходы дополнительными столами.

Кухня: вытяжка, фритюр, открытый огонь

Это самое частое место возгорания в общепите.

• Вытяжка и воздуховоды регулярно очищаются от жировых отложений — периодичность определите по правилам и интенсивности работы кухни, очистку оформляйте актами.
• Фритюрницы не перегревают, уровень масла в пределах отметок, старое масло вовремя меняют.
• Рядом с плитами и фритюром нет бумаги, упаковки, тряпок.
• Газовое оборудование обслуживается специализированной организацией; персонал знает, где перекрыть газ.
• Открытый огонь (фламбе, гриль, свечи в зале) — только по утверждённым правилам и под присмотром.

Электрика

• Нет самодельных удлинителей, перегруженных розеток, проводов с повреждённой изоляцией.
• Электрощитовая закрыта, к ней есть доступ, внутри нет посторонних предметов.
• Обогреватели и гирлянды — только исправные и сертифицированные, не оставляются включёнными без присмотра.
• После закрытия отключается оборудование, которое не должно работать ночью.

Склад и хранение

• Горючие материалы (упаковка, бумага, салфетки) хранятся отдельно от источников тепла.
• Легковоспламеняющиеся жидкости и бытовая химия — в отведённых местах и в минимальном количестве.
• Мусор вывозится регулярно и не копится у выходов и в подсобках.

Ежедневный чек-лист пожарной безопасности

Готовый вариант — чек-лист проверки пожарной безопасности. Его проходят ежедневно на закрытии смены, а раз в месяц — расширенную версию с проверкой журналов, сроков огнетушителей и актов очистки вытяжки. Знания персонала проверяет тест по основам пожарной безопасности.

Как держать пожарную безопасность под контролем в сети

В jeCheck чек-лист пожарной безопасности назначается на каждую точку по расписанию и проходится с телефона с фото. Нарушение — заставленный выход, сломанный знак, просроченный огнетушитель — сразу становится задачей с ответственным и сроком. Владелец видит по всем точкам, где проверка не пройдена или нарушения не закрыты.

Санитарные требования к общепиту — в отдельной статье: «Санитарные требования к общепиту в Казахстане».