Электронные журналы и план ХАССП — без бумаги и без сюрпризов на проверке
Сотрудники заполняют журналы с телефона, выход за критический предел сразу становится отклонением с корректирующими действиями, а план ХАССП собирается по 12 шагам Codex. Нормы, формы и пределы — по стране: Казахстан, Россия, Узбекистан или международный профиль.
Главное
Записи, которым верят
Время записи фиксирует сервер. Исправление — только с причиной и историей, удаление — только аннулирование. Запись задним числом помечается «внесено позже».
Отклонение не потеряется
Значение вне предела открывает отклонение, и его не закрыть без коррекции, решения по продукции, причины и меры против повтора.
Нормы — со ссылкой
У каждого журнала, предела и типа оборудования — документ и пункт. Где норма чисел не даёт, это сказано прямо, и пределы задаёте вы.
Журналы заполнены. Но заполнены ли они вовремя?
Бумажные журналы ХАССП часто дописывают перед проверкой, а превышение температуры в них выглядит как обычная строчка. План ХАССП лежит в папке, написанный однажды и не связанный с тем, что происходит на кухне.
Как обычно
- Журналы дописывают в конце недели «по памяти»
- Холодильник показал +9 °C — запись есть, действий нет
- План ХАССП не пересматривали с открытия
- Медкнижки и поверку термометров вспоминают, когда приходит инспектор
С jeCheck
- Напоминание к сроку, пропуск виден сразу, время записи — серверное
- Выход за предел открывает отклонение с корректирующими действиями
- План по 12 шагам Codex с версиями и сроком пересмотра
- Сроки документов, медкнижек и поверки — с напоминаниями
Возможности
Журналы по нормам страны
Шаблоны журналов с полями и пределами из норм: хранение, осмотр персонала, бракераж, готовность, раздача, фритюр, приёмка, уборка. Свои журналы — в конструкторе.
Расписание и пропуски
В начале смены, в заданные часы, раз в день, неделю или месяц, по событию. Допуск на опоздание, сводка пропусков управляющему.
Отклонения и корректирующие действия
Коррекция, судьба продукции, причина, мера против повтора, фото, повторный замер и задача на устранение с фото «после».
План ХАССП по 12 шагам
Группа, описание продукции, блок-схема, подтверждение на месте, анализ опасностей, дерево решений, пределы, мониторинг, верификация.
Персонал и поставщики
Медкнижки, гигиеническое обучение, обучение ХАССП, документы поставщиков — со сроками и напоминаниями.
Печать по форме
План с рабочими листами ККТ, приказ о группе, журналы за период, реестр отклонений — в PDF для инспектора.
Каждый холодильник — на графике с допустимым диапазоном
Пределы оборудования подставляются из норм страны: холодильник, морозильник, камеры по видам сырья, склады. Целевой диапазон уже критического даёт предупреждение до отклонения, а график показывает, какое оборудование «гуляет».
- Критический предел и целевой диапазон — предупреждение раньше отклонения
- Предел зависит от выбора: рубленые изделия ≥ +85 °C, из котлетной массы ≥ +90 °C
- Запись по точке, по оборудованию или по каждому сотруднику смены
- Санитарный день или выключенное оборудование — «запись не требуется» с причиной
- Исправление с причиной и историей, аннулирование вместо удаления
- Без связи — время замера сохраняется с устройства, дубли исключены
Дерево решений Codex и матрица риска — вместо таблицы в Word
Редактор ведёт по 12 шагам Codex. Типовая блок-схема общепита и библиотека опасностей по этапам дают черновик за вечер — остаётся оценить, обосновать и утвердить. Утверждение создаёт неизменяемую версию плана.
- Вероятность × тяжесть по шкале 4×4 ГОСТ Р 51705.1-2024
- Дерево решений Codex редакции 2022 года: ККТ, ОПП или программа предварительных требований
- Критические пределы с обоснованием — ссылкой на норму
- Журнал мониторинга из пределов ККТ одной кнопкой
- Проверка полноты: план не утвердить, пока не закрыты замечания
- Версии плана и срок пересмотра с напоминанием
Инспектор пришёл — документы распечатаны за две минуты
Индекс готовности считает, насколько журналы ведутся по графику, закрыты ли отклонения, утверждён ли план, в порядке ли медкнижки и поверка. Печатные формы собираются из тех же данных, а не переписываются вручную.
- Индекс готовности по пяти составляющим и подсказка, что подтянуть
- Журнал по форме за любой период
- План ХАССП с перечнем ККТ и рабочими листами
- Приказ о создании группы ХАССП
- Реестр отклонений с корректирующими действиями
- График верификации: аудит, проверка записей, поверка, лабораторный контроль
Как это работает
-
1
Выберите страну
Казахстан, Россия, Узбекистан или международный профиль Codex.
-
2
Отметьте точки и оборудование
Пределы холодильников и складов подставятся из норм.
-
3
Включите журналы
Рекомендуемые уже отмечены, у каждого — ссылка на пункт нормы.
-
4
Соберите план ХАССП
По 12 шагам Codex с типовой схемой общепита — можно позже.
Частые вопросы
Да. ТР ТС 021/2011 (ст. 10 ч. 3 п. 11) и санитарные нормы Казахстана и России допускают ведение записей на бумажных и (или) электронных носителях. Для проверки журнал за период распечатывается по форме.
Есть профили Казахстана (ДСМ-16), России (СанПиН 2.3/2.4.4282-26), Узбекистана (СанПиН № 0027-22) и международный профиль по Codex для остальных стран. Профиль выбирается в мастере и меняется в настройках.
Запись сохраняется с отклонением, управляющий точки и менеджер ХАССП получают push. Отклонение закрывается только после записи корректирующих действий: коррекции, решения по продукции, а для критических — причины и меры против повтора.
После срока и допуска запись считается пропущенной, управляющий получает сводку. Внести её можно позже с причиной — запись будет помечена «внесено позже», а пропуски снижают индекс готовности.
Исправить — да, с причиной: прежние значения остаются в истории. Удалить нельзя — только аннулировать с причиной, запись останется видимой как аннулированная.
Да. Редактор ведёт по 12 шагам Codex, предлагает типовую блок-схему общепита и опасности по этапам, а дерево решений определяет ККТ. Ответственность за анализ остаётся за вашей группой ХАССП — jeCheck даёт структуру и проверяет полноту.
Пока нет: записи вносятся сотрудниками с телефона, планшета или компьютера. Интеграции планируются отдельно.
Только менеджер ХАССП. Так проверка корректирующих действий не совпадает с их исполнением — это верификация по принципу 6 Codex.
Связанные возможности
Автоматизация
Каждое нарушение из аудита по правилам сценария становится задачей нужному человеку на точке: со сроком, напоминаниями, фото «после» и проверкой. Вы один раз настраиваете правила — jeCheck следит, чтобы нарушение действительно устранили.
Тестирование сотрудниковТестирование
Соберите тест сами или с ИИ по своему регламенту и назначьте его должностям, точкам или конкретным людям. Сотрудники проходят тест в приложении jeCheck или по личной ссылке, а проверка, напоминания и отчёты обходятся без ручной работы.
ИИ-аудитыИИ-аудиты
Сотни ответов, фото и комментариев превращаются в короткий план: что исправить, где и в каком порядке. Управляющий получает выводы, а не таблицу.
Первый аудит — уже сегодня
Регистрация за минуту, готовые шаблоны чек-листов и мобильное приложение. Без карты и без внедрения на месяцы.