Мазмұнға өту
Русский English Қазақша Deutsch
Тегін байқап көру
Жасырын сатып алушы

Мейрамханаға арналған жасырын қонақ сауалнамасы

Кім тексереді
Жасырын қонақ: тартылған агент немесе командаға таныс емес басқа нүктенің қызметкері
Қашан
Әр нүктеге айына 1–2 бару, аптаның әр түрлі күндері мен уақытында
Уақыт
~90 мин · 37 тармақ
jeCheck-те өткізу
НүктеКүні мен уақытыТексерушіҚолы

Жасырын қонақ мейрамхананы кәдімгі қонақтар көргендей көреді және жоспарлы тексеру кезінде жоғалып кететін нәрселерді байқайды: ұзақ алғашқы жақындау, ұсынымсыз даяшы, суып қалған ыстық тағам, десерттен ұзақ күтілетін шот. Сауалнама қонақтың жолымен құрылған — броньға қоңыраудан шыққанға дейін — және тармақтардың барлығын дерлік фактімен немесе секундомермен тексеруге болады.

Барар алдында сценарийді келісіп алыңыз: броньмен немесе онсыз бару, үш курстан тұратын тапсырыс, даяшыға тағам құрамы туралы бір сұрақ. Уақытты телефон сағаты бойынша тіркеңіз, фотоны байқатпай түсіріңіз. Сауалнаманы егжей-тегжейлер есіңізде тұрғанда, барғаннан кейін бірден толтырыңыз. Чекті сақтаңыз — ол барғаныңызды растайды және тапсырыс уақытын салыстыруға мүмкіндік береді.

Қоңырау және брондау

  1. 1
    Қоңырауға төртінші сигналдан кешіктірмей жауап берді Жауап бермесе, 10 минуттан кейін қайта қоңырау шалып, екі нәтижені де түсініктемеде белгілеңіз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 2
    Қызметкер өзін таныстырып, мейрамхананы атады Сөйлесудің басында мейрамхананың атауы мен қызметкердің аты айтылады.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  3. 3
    Брондау кезінде аты, уақыты, қонақтар саны және телефон нөмірі нақтыланды Қызметкер барлық деректерді өзі сұрап, сөйлесудің соңында броньды қайталады.
    ☐ Иә☐ Жоқ

Кіру және қарсы алу

  1. 4
    Мейрамханаға кіреберіс таза, қоқыс пен темекі тұқылдары жоқ Есік шыныларында саусақ іздері жоқ, кіреберістегі қоқыс жәшігі толып кетпеген. Маңдайша толық жанбаса, мұны түсініктемеде көрсетіңіз. Фото
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 5
    Кіргеннен кейін 30 секунд ішінде сізбен сәлемдесті Кіргеннен кез келген қызметкердің алғашқы сәлемдесуіне дейінгі уақытты өлшеңіз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  3. 6
    Қызметкер броньыңызды қайта сұрақсыз тапты Броньсыз бару үшін: сізге үстел ұсынды немесе күту уақытын адал айтты.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  4. 7
    Сізді үстелге дейін шығарып салып, сырт киімді алуды ұсынды Тек қолмен зал жаққа нұсқаса, «жоқ» деп белгілеңіз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  5. 8
    Үстел толық сервировкаланған және таза еді Үстел мен орындықта үгінділер мен дақтар жоқ, құралдар мен майлықтар орнында, құралдарда дақ жоқ. Фото
    ☐ Иә☐ Жоқ

Тапсырыс

  1. 9
    Даяшы отырғызылғаннан кейін 3 минут ішінде келді Отырған сәттен даяшы келгенге дейінгі уақытты өлшеңіз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 10
    Даяшының аты Бейдж бойынша, таныстыру бойынша немесе чек бойынша. Мәнді жазу
  3. 11
    Даяшы күн тағамын, жаңалықты немесе маусымдық позицияны өзі ұсынды Ұсыным сіз сұрамай-ақ айтылды және нақты болды: тағамның атауы және неге татып көру керектігі.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  4. 12
    Даяшы тағам құрамы туралы сұраққа сенімді жауап берді Сценарий бойынша сұрақ қойыңыз (мысалы, тағамда жаңғақ немесе сүт өнімдері бар ма). Жауап «қазір ас үйден нақтылаймын» деп емес, немесе нақтылап, тез қайтып оралумен.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  5. 13
    Даяшы таңдау бар жерде пісіру дәрежесін, гарнирді немесе тұздықты нақтылады Тапсырыста мұндай тағамдар болмаса, «иә» деп белгілеп, мұны түсініктемеде көрсетіңіз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  6. 14
    Даяшы тағамға сусын немесе тапсырысқа толықтыру ұсынды Ұсыныс біреу, орынды және ызаламай айтылды.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  7. 15
    Тапсырыс позицияларда қатесіз дұрыс қабылданды Сіз тапсырыс бергеннің бәрін әкелді, артық ештеңе жоқ. Соңында чекпен де салыстырыңыз. Маңызды
    ☐ Иә☐ Жоқ

Күту уақыты

  1. 16
    Сусындарды тапсырыстан кейін 5–7 минут ішінде әкелді Тапсырыстан бірінші сусын берілгенге дейінгі уақытты өлшеңіз. Желі стандарты басқаша болса, соны пайдаланыңыз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 17
    Негізгі тағамды күту уақыты, мин Тапсырыстан ыстық тағам берілгенге дейін. Мәнді жазу
  3. 18
    Негізгі тағам уәде етілген немесе мәзірде көрсетілген уақыт шегінде берілді Даяшы ұзақ дайындалатыны туралы ескертсе, ол атаған уақытпен салыстырыңыз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  4. 19
    Үстелдегі барлық қонаққа тағамдар бір мезгілде берілді Бір курстың бірінші және соңғы тәрелкесі арасындағы айырма бір-екі минуттан аспайды.
    ☐ Иә☐ Жоқ

Тағамдар мен сусындардың сапасы

  1. 20
    Тағамдардың сыртқы түрі мәзірдегі фотоға сәйкес Әр тағамды берілген бойда суретке түсіріңіз. Берілуі ұқыпты, тәрелке жиектері таза. Фото
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 21
    Ыстық тағам ыстық еді Тағам мен тұздық бүкіл тәрелке бойынша ыстық, гарнир суымаған, тәрелке жылы. Маңызды
    ☐ Иә☐ Жоқ
  3. 22
    Суық тағамдар мен сусындар салқындатылып берілді Салат жаңа, жиектері желденбеген, суық сусындар суық, мұз берілгенге дейін ерімеген.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  4. 23
    Тағамдардың дәмі теңгерімді: тұзы асып кетпеген, шамадан тыс тәтті емес Әр тағамды бөлек бағалап, ауытқуларды түсініктемеде сипаттаңыз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  5. 24
    Пісіру дәрежесі немесе дайындығы тапсырыс берілгенге сәйкес Стейк тапсырыс берілген пісіру дәрежесіне сәйкес, макарон мен күріш езіліп кетпеген, көкөністер шикі емес.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  6. 25
    Тағамдарда бөгде заттар болмады Шаш, қаптама бөліктері, болмауы тиіс жердегі сүйектер. Тапсаңыз, суретке түсіріп, персоналдың қалай әрекет еткенін сипаттаңыз. Маңызды
    ☐ Иә☐ Жоқ

Бару кезіндегі қызмет көрсету

  1. 26
    Негізгі тағам берілгеннен кейін көп ұзамай даяшы бәрі ұнай ма деп сұрауға келді Жақындау тәрелке бос болған кезде емес, берілгеннен кейінгі алғашқы минуттарда болды.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 27
    Бос ыдысты сіздің өтінішіңізсіз жинап алды Бос тәрелкелер мен бокалдар үстелде бірнеше минуттан ұзақ тұрмады.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  3. 28
    Даяшыны бір минуттан ұзақ көзбен іздеуге тура келмеді Бір рет болса да қол бұлғауға немесе қызметкерді шақыруға тура келсе, «жоқ» деп белгілеңіз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  4. 29
    Негізгі тағамнан кейін десерт немесе кофе ұсынды Нақты ұсыныс айтылды немесе десерт мәзірін әкелді.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  5. 30
    Музыканың дыбысы дауысты көтермей сөйлесуге мүмкіндік берді Зал толған кезде, барудың ортасында бағалаңыз.
    ☐ Иә☐ Жоқ

Дәретхана

  1. 31
    Барудың ортасында дәретхана таза және құрғақ Еден құрғақ, унитаз бен раковинада іздер жоқ, қоқыс жәшігі толып кетпеген. Барудың ортасында кіріп, жағдай мүмкіндік берсе, жалпы көрінісін суретке түсіріңіз. Фото
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 32
    Дәретханада дәретхана қағазы, сабын және сүлгілер немесе кептіргіш бар Барлық шығын материалдары бар, мөлшерлегіштер жұмыс істейді.
    ☐ Иә☐ Жоқ

Есеп айырысу және қоштасу

  1. 33
    Шотты сұрағаннан кейін 5 минут ішінде әкелді Сұраудан шот үстелге келген сәтке дейінгі уақытты өлшеңіз.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  2. 34
    Чектегі сома мәзірдегі бағаларға және тапсырысқа сәйкес келеді Әр позицияны салыстырыңыз, бар болса және мәзірде ескертілсе, сервистік алым көрсетілген. Маңызды Фото
    ☐ Иә☐ Жоқ
  3. 35
    Банк терминалын бірден әкелді, төлем бірінші реттен өтті Шоттан кейін терминалды бөлек күтуге тура келмеді.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  4. 36
    Сізбен қоштасып, қайта келуге шақырды Шығарда даяшы немесе хостес қоштасып, қайта келуге шақыру айтылды.
    ☐ Иә☐ Жоқ
  5. 37
    Жалпы әсер және не бәрінен көп есте қалды 2–3 сөйлем: не бәрінен жақсы болды, әсерді не бүлдірді, мұнда қайта келер ме едіңіз және неге. Мәнді жазу

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/restaurant-mystery-guest

Жиі кездесетін бұзушылықтар

  • Команда танитын жасырын қонақ. Желінің басқа нүктесінің қызметкерлері, бұрынғы тағылымдамашылар немесе тұрақты қонақтар тез «танымал» болады да, нәтиже кәдімгі жұмысты көрсетуін тоқтатады.
  • Барулар әрқашан бір уақытта, мысалы жұмыс күнгі түскі асқа. Кешкі ауысым мен демалыс күндерінің мәселелері көрінбей қалады.
  • Сауалнаманы келесі күні есте қалғаны бойынша толтырады. Күту уақыты «шамамен 20 минутқа», ал нақты ескертулер жалпы әсерлерге айналады.
  • Нәтижелер тек айыппұлдар үшін пайдаланылады. Команда бәрі үшін стандарт бойынша жұмыс істеудің орнына жасырын қонақтарды «анықтай» бастайды.

Жиі қойылатын сұрақтар

Әдетте әр нүктеге айына 1–2 бару. Жиіліктен гөрі әртүрлілік маңызды: аптаның әр түрлі күндері, уақыт, қонақтар құрамы және сценарийлер (бронь, броньсыз бару, жеткізу).

Болады, егер оларды тексерілетін мейрамханада нақты танымаса: мысалы, кеңсе немесе басқа қаланың қызметкерлері. Шағын желілерде сыртқы агенттерді тарту сенімдірек.

Әдетте компания тапсырыс құнын алдын ала келісілген лимит шегінде чек бойынша өтейді. Тексерулер салыстырмалы болуы үшін лимит пен тапсырыс сценарийі барғанға дейін бекітіледі.

Оларды басқарушымен және ауысым командасымен талдап, күшті жақтарын және жақсартуға 2–3 тармақты белгілеңіз. Қатарынан бірнеше сауалнамада қайталанатын бұзушылықтар — нақты даяшыны жазалауға емес, оқытуды немесе процесті қайта қарауға себеп.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Сервис Даяшыларға арналған тест: қызмет көрсету стандарттары Даяшыларды аттестаттауға арналған жауаптары бар тест: қонақты қарсы алу, тапсырыс қабылдау, тағам беру, шағым, аллергия, алкоголь және қауіпсіздік. 20 сұрақ · ~15 мин Сервис Хостеске арналған тест: қонақтарды қарсы алу, отырғызу және брондау Хостеске арналған жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: қонақтарды қарсы алу, аймақтарға отырғызу, брондау, күту тізімі, қоңыраулар, кіреберістегі жанжал. 17 сұрақ · ~13 мин Сервис Клиенттердің шағымдарымен жұмыс бойынша тест Шағымдармен жұмыс бойынша жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: тыңдау, кешірім сұрау, мәселені шешу, пікірге жауап беру, агрессивті клиентпен жұмыс. 17 сұрақ · ~13 мин

Ұқсас үлгілер

Азық-түлік қауіпсіздігі HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері. 25 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу. 24 тармақ · ~25 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту. 21 тармақ · ~30 мин Тазалау және санитария Ас үйді бас тазалау чек-листі Ас үйдің бас тазалауын қабылдау: дайындық және қауіпсіздік, сорғыш пен сүзгілер, жылу және тоңазытқыш жабдығы, қабырғалар, төбелер, траптар, май ұстағыш. 25 тармақ · ~45 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Аспаздың ауысымдық чек-листі Аспаз ауысымда не тексереді: жұмысқа рұқсат және гигиена, станция мен құрал-сайман, тоңазытқыш температурасы, дайындамалар мен таңбалау, станцияны жабу. 29 тармақ · ~15 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ауысым алдында персоналдың жеке гигиенасы чек-листі Аспаздарды ауысымға жіберу: симптомдар туралы сұрау, қол мен кесіктерді қарау, арнайы киім мен бас киім, әшекейлер, қол жуу, қолғаптар және цехтағы әдеттер. 22 тармақ · ~10 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау
Telegram-ға жазу