Чек-лист сроков годности и ротации товара (FIFO/FEFO)
- Кто проводит
- Заведующий отделом, продавец отдела или директор магазина
- Когда
- Скоропортящиеся группы — ежедневно утром, остальные — по графику секций (например, раз в неделю)
- Время
- ~40 мин · 27 пунктов
| Точка | Дата и время | Проверяющий | Подпись |
Просроченный товар на полке — это риск для здоровья покупателя, штраф при проверке и удар по репутации, который не исправить скидкой. Просрочка появляется не случайно: свежую поставку ставят перед старой, никто не проверяет задние ряды, а уценку делают, когда срок уже истёк. Ротация по FEFO (первым уходит то, у чего раньше истекает срок) и регулярный обход по графику убирают эти причины.
Начинайте с холодильников и кулинарии — там сроки самые короткие, затем хлеб и овощи, потом секция бакалеи по графику. Проверяйте не только первый ряд: вынимайте товар из глубины. Всё, что снято с продажи, сразу уносите из зала и оформляйте в тот же день.
Скоропортящиеся товары в холодильниках
-
1
На полках молочной продукции нет товара с истёкшим сроком Проверить все позиции йогуртов, творога, молока и сыров, включая задние ряды каждой полки.☐ Да☐ Нет
-
2
Охлаждённые мясо, птица и рыба в пределах срока годности Проверить дату на каждой упаковке лотка; товар с истекшим сроком снят немедленно.☐ Да☐ Нет
-
3
На кулинарии и салатах собственного производства срок по этикетке не истёк На каждом лотке есть этикетка с датой и временем изготовления и сроком; товар без этикетки снимается с продажи до выяснения.☐ Да☐ Нет
-
4
Упаковки не вздуты, вакуум не нарушен, нет подтёков Вздутые йогурты и крышки, вакуумные упаковки с воздухом и подтёки на лотках сняты с продажи.☐ Да☐ Нет
-
5
Товар в витринах не выложен выше линии загрузки Выше отметки на борту открытой витрины товар не держит температуру и портится быстрее.☐ Да☐ Нет
-
6
Температура в витрине со скоропортящимся товаром, °C Измерить контрольным термометром: обычно 0…+5 °C (по ряду норм допускается до +6 °C) или в пределах, указанных на маркировке товара; для мяса, птицы и рыбы диапазон часто ниже.
-
7
В морозильных ларях нет признаков повторной заморозки Нет снега и льда внутри упаковок, слипшихся пельменей и овощей, деформированных брикетов мороженого.☐ Да☐ Нет
Хлеб, овощи и фрукты
-
8
На полке нет хлеба и выпечки с истёкшим сроком Проверить даты на упакованном хлебе и маркировку на лотках с развесной выпечкой.☐ Да☐ Нет
-
9
На хлебе в нарезке и в пакетах нет плесени Осмотреть упаковки нарезного хлеба и лаваша с обеих сторон, особенно нижние в стопке.☐ Да☐ Нет
-
10
Гнилые и испорченные плоды удалены из лотков Перебрать верхний слой и заглянуть в глубину лотков с ягодами, томатами и цитрусовыми.☐ Да☐ Нет
-
11
Зелень и салатные листья без увядания и слизи Увядшие пучки и упаковки с тёмными влажными листьями сняты с продажи.☐ Да☐ Нет
Бакалея, консервы и непродовольственные группы
-
12
В секции по графику проверки нет просроченных товаров Крупы, макароны, соусы, снеки и напитки проверены по всей секции, включая нижние полки и торцы.☐ Да☐ Нет
-
13
На консервах нет вздутых крышек, ржавчины и вмятин на шве Вздутые банки сняты немедленно и отделены от товара для продажи; банки с глубокой вмятиной на шве тоже убраны с полки.☐ Да☐ Нет
-
14
В секции детского питания нет товара с истёкшим сроком Проверить каждую позицию — смеси, пюре, каши, напитки; секция проходит проверку при каждом обходе, а не по общему графику бакалеи.☐ Да☐ Нет
-
15
Товары с коротким сроком из сухих секций проверены в сегодняшнем обходе Яйца, нестерилизованные соки, свежая выпечка в упаковке и подобные позиции внесены в ежедневный обход, и сегодня в них нет просрочки.☐ Да☐ Нет
-
16
В выборке косметики, бытовой химии и подгузников нет товара с истёкшим сроком По 5 позиций в каждой группе: где на упаковке указан срок или дата изготовления со сроком службы, он не истёк и дата читается.☐ Да☐ Нет
Ротация FEFO на полке и на складе
-
17
На полке спереди стоит товар с ближайшим сроком В 5 позициях вынуть по 2 единицы спереди и из глубины ряда и сравнить даты.☐ Да☐ Нет
-
18
На складе коробки с ближайшим сроком стоят на выход первыми Новая поставка размещена за остатками или ниже них, а не перекрывает старую партию.☐ Да☐ Нет
-
19
На складских коробках крупно подписана дата окончания срока Дата видна без вскрытия коробки, чтобы сотрудник мог выбрать нужную партию.☐ Да☐ Нет
-
20
Товар с остаточным сроком ниже порога сети уценён или снят Порог задаётся правилами сети; товар, дошедший до него, получает уценку или уходит с полки по регламенту.☐ Да☐ Нет
Уценка и списание
-
21
Уценённый товар промаркирован новой ценой и выложен в отдельной зоне Стикер уценки не закрывает дату и состав; покупатель видит, что товар уценён из-за срока.☐ Да☐ Нет
-
22
Цена уценки проходит на кассе Пробить 2–3 уценённых товара на прайс-чекере или кассе: цена совпадает со стикером.☐ Да☐ Нет
-
23
Снятый с продажи товар хранится отдельно в промаркированной таре вне зала Тара с надписью «Брак/списание» стоит на складе, просрочка не смешана с товаром для продажи.☐ Да☐ Нет
-
24
На товарах нет повторной маркировки с новой датой На кулинарии и фасованном товаре нет двух слоёв этикеток и подклеенных дат; переупаковка с продлением срока — грубое нарушение.☐ Да☐ Нет
-
25
Списание оформлено в учётной системе в день снятия Количество в документе списания совпадает с тем, что лежит в таре списания.☐ Да☐ Нет
Итог обхода
-
26
Количество снятых с продажи единиц за обход Записать общее число по просрочке и по порче отдельно.
-
27
Позиции, в которых просрочка найдена повторно Перечислить артикулы, найденные с просрочкой не первый раз за месяц, — по ним нужно пересмотреть заказ или ротацию.
Шаблон — отправная точка. Сверьте нормы и формулировки с требованиями законодательства вашей страны, стандартами сети и инструкциями производителей оборудования.
jeCheck · https://jecheck.io/templates/grocery-shelf-life-rotation
Частые нарушения
- Проверяют только первый ряд: просроченный йогурт стоит в глубине полки, и покупатель, который берёт «посвежее» сзади, находит его первым.
- Новую поставку выставляют перед остатками, потому что так быстрее: старый товар уходит в глубину и доживает до просрочки.
- Кулинарию переупаковывают или переклеивают этикетку с новой датой — это прямой риск отравления и грубейшее нарушение санитарных требований.
- Снятую просрочку оставляют в коробке в торговом зале «до вечера», и её возвращает на полку сотрудник, не знающий, что это списание.
- Не анализируют повторяющуюся просрочку: магазин неделями заказывает больше, чем продаёт, и каждую неделю списывает одно и то же.
Частые вопросы
FIFO — «первым пришёл, первым ушёл»: продаётся сначала то, что поступило раньше. FEFO — «первым истекает, первым уходит»: ориентир на дату окончания срока. Для продуктов надёжнее FEFO, потому что более поздняя поставка иногда приходит с более коротким сроком.
Скоропортящиеся группы, кулинарию, хлеб и детское питание — ежедневно. Бакалею, напитки и непродовольственные товары удобно проверять по графику, разбив магазин на секции так, чтобы каждая проходила полную проверку не реже раза в неделю или с другой периодичностью по правилам сети.
Во многих странах срок «годен до» включает указанную дату: в этот день товар продавать можно, а после её окончания — уже нельзя. Точные правила зависят от законодательства вашей страны и вида маркировки, поэтому сверьтесь с местными нормами. Многие сети снимают или уценивают такой товар заранее — главное, чтобы правило было единым и известным всем сотрудникам.
Тест для сотрудников по этой теме
Похожие шаблоны
Проводите эту проверку с телефона
Перенесите чек-лист в jeCheck: фото к каждому пункту, задачи по нарушениям с ответственным и сроком, сравнение точек по результатам.