Bezbednost hrane
Ček-lista za proveru rokova i rotaciju robe u marketu (FIFO/FEFO)
- Ko sprovodi
- Šef odeljenja, prodavac na odeljenju ili poslovođa
- Kada
- Kvarljiva roba svakodnevno ujutru, ostale kategorije po rasporedu sekcija (npr. nedeljno)
- Vreme
- ~40 min · 27 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Roba sa isteklim rokom na polici je rizik za zdravlje kupaca, kazna pri inspekciji i udarac na ugled koji nijedan popust ne može da popravi. To se ne dešava slučajno: nove isporuke stavljaju se ispred starih zaliha, niko ne proverava zadnje redove, a sniženja se rade kada je rok već prošao. FEFO rotacija („prvo ističe, prvo izlazi“) i redovan obilazak po rasporedu otklanjaju ove uzroke.
Počnite od rashladnih vitrina i delikatesa — tamo su rokovi najkraći — zatim hleb i voće i povrće, pa sekcije suve robe prema rasporedu. Ne proveravajte samo prvi red: izvlačite robu sa zadnje strane. Sve što se povlači iz prodaje odmah se iznosi iz prodajnog prostora i obrađuje istog dana.
Kvarljiva roba u rashladnim vitrinama
-
1
Na policama sa mlečnim proizvodima nema robe sa isteklim rokom Proverite svaki jogurt, sir, mleko i kačkavalj, uključujući zadnje redove svake police.☐ Da☐ Ne
-
2
Sveže meso, živina i riba su u roku upotrebe Proverite datum na svakom pakovanju; sve sa isteklim rokom odmah se povlači.☐ Da☐ Ne
-
3
Delikatesni proizvodi i salate iz sopstvene proizvodnje u roku su sa nalepnice Svaka tacna ima nalepnicu sa datumom i vremenom pripreme i rokom upotrebe; sve bez nalepnice povlači se iz prodaje do razjašnjenja.☐ Da☐ Ne
-
4
Nema naduvenih pakovanja, narušenog vakuuma ni curenja Naduvene čaše i poklopci jogurta, vakuum pakovanja sa vazduhom i tacne koje cure povlače se iz prodaje.☐ Da☐ Ne
-
5
Roba u vitrinama nije složena iznad linije punjenja Iznad linije punjenja označene na otvorenoj vitrini roba ne može da održi temperaturu i brže se kvari.☐ Da☐ Ne
-
6
Temperatura vitrine za kvarljivu robu, °C / °F Izmerite kalibrisanim termometrom: obično 0–5 °C (neki propisi dozvoljavaju do 6 °C) ili u opsegu sa deklaracije proizvoda; meso, živina i riba često zahtevaju niži opseg.
-
7
U zamrzivačima nema znakova ponovnog zamrzavanja Nema inja ni leda u pakovanjima, nema knedli ni povrća smrznutih u grudve, nema deformisanog sladoleda.☐ Da☐ Ne
Hleb i voće i povrće
-
8
Na polici nema hleba ni peciva sa isteklim rokom Proverite datume na upakovanom hlebu i nalepnice na tacnama sa rinfuznim pecivom.☐ Da☐ Ne
-
9
Na narezanom i upakovanom hlebu nema buđi Pregledajte pakovanja narezanog hleba i tortilja sa obe strane, naročito ona na dnu gomile.☐ Da☐ Ne
-
10
Trulo i oštećeno voće i povrće izdvojeno je sa izlaganja Prođite kroz gornji sloj i pogledajte duboko u gajbice sa bobičastim voćem, paradajzom i citrusima.☐ Da☐ Ne
-
11
Začinsko bilje i salata nisu uveli ni sluzavi Uvele vezice i pakovanja sa tamnim, mokrim listovima povlače se iz prodaje.☐ Da☐ Ne
Suva roba, konzerve i neprehrambeni proizvodi
-
12
U sekciji predviđenoj za današnju proveru nema robe sa isteklim rokom Žitarice, testenine, sosovi, grickalice i pića provereni su u celoj sekciji, uključujući donje police i čela gondola.☐ Da☐ Ne
-
13
Konzerve nemaju naduvene poklopce, rđu ni ulubljenja na šavu Naduvene konzerve odmah se povlače i drže odvojeno od robe za prodaju; konzerve sa dubokim ulubljenjem na šavu takođe se skidaju sa police.☐ Da☐ Ne
-
14
U sekciji hrane za bebe nema robe sa isteklim rokom Proverite svaki artikal — formule, pirei, kašice, napici; ova sekcija proverava se pri svakom obilasku, a ne po opštem rasporedu suve robe.☐ Da☐ Ne
-
15
Artikli sa kratkim rokom u sekcijama na sobnoj temperaturi provereni su u današnjem obilasku Jaja, sveži (nepasterizovani) sokovi, upakovano sveže pecivo i slični artikli deo su dnevnog obilaska i danas ništa nije isteklo.☐ Da☐ Ne
-
16
U uzorku kozmetike, hemije za domaćinstvo i pelena nema isteklih artikala 5 artikala po kategoriji: gde pakovanje pokazuje rok trajanja ili datum proizvodnje sa rokom posle otvaranja, on nije prošao, a datum je čitljiv.☐ Da☐ Ne
FEFO rotacija na polici i u magacinu
-
17
Roba sa najkraćim rokom je na prednjem delu police Za 5 artikala izvucite po 2 jedinice sa prednje i zadnje strane reda i uporedite datume.☐ Da☐ Ne
-
18
U magacinu kutije sa najkraćim rokom prve idu napolje Nove isporuke stavljaju se iza ili ispod postojećih zaliha, a ne ispred starije serije.☐ Da☐ Ne
-
19
Kutije u magacinu imaju rok trajanja napisan krupnim slovima Datum se vidi bez otvaranja kutije, kako bi osoblje uzelo pravu seriju.☐ Da☐ Ne
-
20
Roba ispod praga preostalog roka trajanja lanca snižava se ili povlači Prag određuju pravila kompanije; roba koja ga dostigne snižava se ili uklanja sa police prema proceduri.☐ Da☐ Ne
Sniženja i otpis
-
21
Snižena roba ima novu cenu i izložena je u posebnoj zoni Nalepnica sniženja ne prekriva datum ni sastav; kupci vide da je artikal snižen zbog roka.☐ Da☐ Ne
-
22
Snižena cena se pravilno očitava na kasi Skenirajte 2–3 snižena artikla na čitaču cena ili kasi: cena odgovara nalepnici.☐ Da☐ Ne
-
23
Roba povučena iz prodaje čuva se odvojeno u označenim posudama van prodajnog prostora Posuda označena „Oštećeno / Otpis“ nalazi se u magacinu; istekla roba nije pomešana sa robom za prodaju.☐ Da☐ Ne
-
24
Nijedan proizvod nije ponovo označen novim datumom Delikatesni i upakovani artikli nemaju dvostruke slojeve nalepnica ni prelepljene datume; prepakivanje radi produženja roka težak je prekršaj.☐ Da☐ Ne
-
25
Otpis se evidentira u sistemu zaliha na dan povlačenja Količina u dokumentu o otpisu odgovara sadržaju posude za otpis.☐ Da☐ Ne
Rezime obilaska
-
26
Broj jedinica povučenih iz prodaje u ovom obilasku Posebno zabeležite ukupno za isteklu i za oštećenu/pokvarenu robu.
-
27
Artikli kod kojih je ponovo pronađena roba sa isteklim rokom Navedite artikle koji su ovog meseca više puta pronađeni sa isteklim rokom — za njih treba preispitati poručivanje ili rotaciju.
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/grocery-shelf-life-rotation
Česti prekršaji
- Proverava se samo prvi red: istekli jogurt stoji na dnu police, a kupac koji poseže pozadi za „svežijim“ prvi ga pronalazi.
- Nove isporuke stavljaju se ispred postojećih zaliha jer je brže: starija roba gura se nazad i tamo stoji dok ne istekne.
- Delikatesni artikli se prepakuju ili ponovo označavaju novim datumom — direktan rizik od trovanja hranom i jedan od najtežih prekršaja bezbednosti hrane.
- Povučena istekla roba ostaje u kutiji u prodajnom prostoru „do večeras“, a prodavac koji ne zna da je za otpis vraća je na policu.
- Ponovljeni istekli rokovi se nikada ne analiziraju: prodavnica nedeljama poručuje više nego što prodaje i svake nedelje otpisuje iste artikle.
Česta pitanja
FIFO znači „prvo ušlo, prvo izašlo“: prvo se prodaje ono što je prvo stiglo. FEFO znači „prvo ističe, prvo izlazi“: rotacija se zasniva na roku trajanja. FEFO je pouzdaniji za hranu, jer kasnija isporuka ponekad stigne sa kraćim rokom.
Kvarljivu robu, delikatese, hleb i hranu za bebe — svakodnevno. Suvu robu, pića i neprehrambene proizvode najlakše je proveravati po rasporedu, deleći prodavnicu na sekcije tako da svaka bude potpuno proverena najmanje jednom nedeljno ili u drugom intervalu koji određuju pravila kompanije.
U mnogim zemljama rok „upotrebiti do“ uključuje navedeni dan: proizvod se može prodavati tog dana, ali ne i posle njegovog isteka. Tačna pravila zavise od važećih propisa i vrste oznake roka, zato ih proverite. Mnogi trgovci takvu robu ranije povlače ili snižavaju — važno je da pravilo bude dosledno i da ga zna svaki zaposleni.
Test za zaposlene na ovu temu
Poznavanje proizvoda
Test za magacionere: prijem, skladištenje i popis
Test za magacionere sa odgovorima i objašnjenjima: prijem i razlike, rok trajanja, FIFO i FEFO, regali, popis, zamene robe i bezbednost.
Poznavanje proizvoda
Test za merčendajzere: izlaganje robe, cenovne etikete i rotacija
Test za merčendajzere sa odgovorima: planogram, fejsinzi, polica u visini očiju, rotacija, cenovne etikete i akcije, rashlađena roba, foto-izveštaji.
Slični šabloni
Bezbednost hrane
Ček-lista prijema robe u prodavnici
Kako primiti isporuku u prodavnici: plomba i vozilo, dokumenta i cene, brojanje, rok i temperatura, evidentiranje odstupanja i razmeštanje robe.
Tajni kupac
Upitnik „Tajni kupac“ za maloprodaju
Upitnik tajnog kupca za maloprodaju: ulaz i prodajni prostor, kontakt sa osobljem, dostupnost i cene, kasa i scenario povraćaja, sa kriterijumima ocene.
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista otvaranja prodavnice
Šta proveriti pre otvaranja prodavnice: alarm i izlazi, rashladna oprema, kase, prodajni prostor i izlaganje, tim smene. Šablon sa kriterijumima.
Audit lokacije
Ček-lista provere prodavnice za regionalne menadžere
Provera prodavnice pri poseti regionalnog menadžera: spoljašnjost, izlaganje, rokovi, kasa i usluga, magacin, bezbednost, tim i izvršenje ranijih mera.
Usluga
Ček-lista za kabine za probu u prodavnici odeće
Provera kabina za probu svakog sata: čiste kabine, roba za vraćanje, kontrola broja artikala i sprečavanje gubitaka, usluga prodavca.
Audit lokacije
Ček-lista za kontrolu kase
Kontrola rada sa gotovinom u prodavnici: kasirsko mesto, iznenadni popis kase i limit gotovine, transakcije, storna i povraćaji, dokumentacija smene.
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.