Ашу және жабу

Кофеханані ашу чек-листі

Кім тексереді: Аға бариста немесе ашатын ауысымның баристасы
Қашан: Күн сайын, ашылуға 30–40 минут қалғанда
Уақыт: ~20 мин · 30 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Кофеханадағы таң бүкіл күнді шешеді: машина қызбаса, ал ұнтақ калибрленбесе, алғашқы қонақтар қышқыл немесе бос эспрессо алады, ал сағат 8:00-дегі кезек түзетуге уақыт бермейді. Бұл аралау ашылуға қарай кофемашинаның жұмыс режимінде істеуі, бақылау шотының ішіліп, мақұлдануы, сүттің жаңа болуы, ал витрина мен кассаның дайын болуы үшін қажет.

Жоғарыдан төмен қарай жүріңіз: алдымен машинаны қосып, стойканы, сүтті және витринаны дайындап жатқанда оны қыздырыңыз. Калибрлеуді топтар қызған кезде ең соңында жасаңыз. Ашылуға дайын емес нәрсенің бәрін фотомен тіркеп, ауысым соңында емес, алғашқы қонақ келгенге дейін басқарушыға хабарлаңыз.

Кофемашина

1
Калибрлеу сәтіне қарай кофемашина қосылып, жұмыс режиміне дейін қызған Қыздыру уақыты — өндіруші нұсқаулығы бойынша, әдетте 20–30 минут; топтар мен портафильтрлер қолға ыстық, дайындық индикаторы жанып тұр.
☐ Иә☐ Жоқ
2
Бу бойлерінің манометрі жұмыс қысымын көрсетеді Тілше өндіруші көрсеткен жұмыс аймағында (көптеген машиналарда шамамен 1–1,5 бар, кейбір модельдерде жоғарырақ); дисплейде қателер жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
3
Әр топ арқылы бос су өткізілген Қыздырудан кейін әр топқа 2–3 секундтан; су шашырамай, үзіліссіз, кофе бөлшектерінсіз біркелкі ағады.
☐ Иә☐ Жоқ
4
Портафильтрлер топтарда тұр, қызған, құрғақ және кофе қалдығы жоқ Әр себетке қараңыз: кешегі таблетка мен қара қақ жоқ, тұтқасы шайқалмайды.
☐ Иә☐ Жоқ
5
Бу түтіктері үрленген, саптамалардан құрғақ бу шығады Науаның үстінде буды 1–2 секундқа ашыңыз: алдымен конденсат шығады, содан кейін сүт шашырамай біркелкі бу шығады.
☐ Иә☐ Жоқ
6
Кофемашинаның науасы бос, торы таза Тордың астында кешегі су мен кофе қалдығы жоқ, ағызу тесігі еркін өтеді.
☐ Иә☐ Жоқ

Кофе ұнтақтағыш және калибрлеу

7
Кофе ұнтақтағыштың бункеріне бүкіл күнге емес, алғашқы жұмыс сағаттарына дән салынған Бункер мекеме нормасы бойынша жартылай толтырылған; бункердің қақпағы жабық.
☐ Иә☐ Жоқ
8
Бункердегі дән қуырылған күні мекеме стандарты шегіндегі ашық қаптамадан алынған Қаптамадағы күнді тексеріңіз: ол мекеме немесе қуырушы белгілеген жаңалық аралығына түсуі керек; қаптама қысқышпен немесе клапанмен жабық. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
9
Түннен кейінгі ұнтақтың алғашқы порциялары төгілген Диірмен тастары камерасындағы тұрып қалған ұнтақты кетіру үшін 1–2 доза ұнтақталып, тасталған.
☐ Иә☐ Жоқ
10
Бақылау эспрессосының параметрлері: доза, шығым, уақыт Таразы мен таймер бойынша нақты мәндерді жазыңыз, мысалы «18 г / 36 г / 28 с». Бағдар — мекеме рецептурасы. Мәнді жазу
11
Бақылау шоты рецептураға сәйкес келді және аға бариста дәмін мақұлдады Уақыты мен шығымы рецептураның рұқсат етілген шегінде, дәмі теңгерімді, күрт қышқылдық пен ащылық жоқ. Олай болмаса — ұнтақ түзетіліп, шот қайта құйылған.
☐ Иә☐ Жоқ
12
Стойкадағы таразы қосулы және бос платформада 0,0 г көрсетеді Бос питчерді қойып, алыңыз: көрсеткіш нөлге оралады, батарея минимумда емес.
☐ Иә☐ Жоқ

Сүт, сироптар және тоңазытқыш

13
Стойка астындағы тоңазытқыштағы температура, °C Камера ішіндегі термометр көрсеткішін жазыңыз. Сүт, кілегей және сүт десерттері үшін бағдар — +2…+5 °C (бірқатар ұлттық нормаларда жоғарғы шек +6 °C-қа дейін); нақты жағдайлар — өнімнің таңбасында. Маңызды Фото Мәнді жазу
14
Тоңазытқышта жарамдылық мерзімі өткен сүт жоқ Сиыр және өсімдік сүтінің, кілегейдің барлық қораптарындағы күндерді тексеріңіз; мерзімі өткені алынып, есептен шығарылған. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
15
Ашылған сүт қораптарына ашылған күні мен уақыты жазылған Әр ашылған қорапта маркер немесе стикер белгісі бар; ашылғаннан кейінгі мерзім — қаптамадағы өндіруші нұсқауы бойынша.
☐ Иә☐ Жоқ
16
Өсімдік сүтіне таңбасы бар бөлек питчер бөлінген Питчер түсімен немесе белгісімен ерекшеленеді және сиыр сүтіне арналған питчерлерден бөлек тұр.
☐ Иә☐ Жоқ
17
Сироптар мен тұздықтардың бөтелкелеріне ашылған күні жазылған Әр ашық бөтелкеде күні бар; өндіруші деректері бойынша ашылғаннан кейінгі мерзім өтпеген.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Сироп мөлшерлегіштері таза, кепкен аққан іздер жоқ Мөлшерлегіштің шүмегі мен корпусы жабысқақ емес, стойкадағы бөтелкелердің астында тәтті дөңгелектер жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Бариста стойкасы

19
Нок-бокс бос және жуылған Ішінде кешегі таблеткалар жоқ, көлденең таяқшасы кофе қалдығымен бітелмеген.
☐ Иә☐ Жоқ
20
Бу түтіктері мен стойкаға арналған бөлек таза майлықтар дайындалған Түтікке арналған майлық дымқыл және портафильтрлерге арналған құрғақ майлықтан әрі стойкаға арналған шүберектен бөлек жатыр; түстері немесе орындары стандартпен бекітілген.
☐ Иә☐ Жоқ
21
Барлық өлшемдегі стақандар, қақпақтар мен ұстағыштар ауысымның алғашқы сағаттарына толықтырылған Бариста қолының астында әр өлшемнің қоры бар, қақпақтар стақандарға сәйкес келеді, қоры бар қорап қоймада ашылған.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Қол жуатын раковина жанында сұйық сабын мен бір реттік сүлгілер бар Мөлшерлегіш бос емес, сүлгілер ұстағышта, раковинада ыдыс пен питчерлер жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Витрина

23
Витрина ашылуға дейін орналастыру схемасы бойынша безендірілген Барлық позициялар өз орнында, бос науалар жоқ; витринаны толығымен суретке түсіріңіз. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
24
Өткен күннің позициялары алынған немесе мекеме ережелері бойынша қойылған Кешегі пісірме есептен шығарылған немесе стандарт рұқсат етсе, белгісі бар бөлек аймақта тұр.
☐ Иә☐ Жоқ
25
Витринадағы әр позицияның баға белгісі бар Витринаның бойымен жүріп өтіңіз: әр науада баға белгісі бар және кассадағы бағаға сәйкес келеді.
☐ Иә☐ Жоқ

Касса және зал

26
Ауысым басындағы кассадағы қолма-қол ақша қалдығы Ұсақ ақшаны қайта санап, соманы жазыңыз; ол жабу кезінде қалдырылған сомаға сәйкес келуі керек. Маңызды Мәнді жазу
27
Қолма-қол ақшасыз төлем терминалы байланыста және чек басып шығарады Терминал қосулы, дайындықты көрсетеді, оған чек лентасы салынған.
☐ Иә☐ Жоқ
28
Стоп-парақтағы позициялар кассада сатылымнан алынып, мәзір тақтасында белгіленген Стоп-парақты кассалық бағдарламамен және тақтамен салыстырыңыз: қонаққа жоқ нәрсе ұсынылмайды.
☐ Иә☐ Жоқ
29
Залдағы үстелдер мен орындықтар таза және құрғақ Кездейсоқ 3–4 үстелді қолмен сипап көріңіз: үгінділер, жабысқақтық және дақтар жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
30
Қонақтарға арналған дәретхана дайын: таза, қағаз, сабын және сүлгілер бар Унитаз бен раковина таза, шығын материалдары толтырылған, себет бос.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/coffee-shop-opening

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Бірінші эспрессоны бақылау шотынсыз бірден қонаққа жасайды. Түнде ылғалдылық пен температураға байланысты ұнтақ «ауытқиды», алғашқы 10–15 қонақ тым құрғақ немесе ащы кофе алады.
Машинаны ашылуға 5 минут қалғанда қосады. Топтар мен портафильтрлер қызбаған, құю температурасы тұрақсыз, алғашқы сағат бойы дәм құбылып тұрады.
Кешкі сүт стойкада немесе ашылған күні жазылмай тұр. Ашып кеткен сүтті капучинода қонақ баристадан бұрын байқайды, ал бұл шағым мен уланудың тікелей қаупі.
Кофе ұнтақтағыштың бункерін түнге толы қалдырады. Дән иістерді сіңіріп, хош иісін жоғалтады, ал майлар қабырғаларға тұнып, ащы дәм береді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Параметрлер рецептураға түскенше әр кофе ұнтақтағыш пен дән сұрпына кемінде біреу. Әдетте калибрлеуге 2–4 шот кетеді. Оларды үнсіз төгіп тастамайды: аға бариста дәмін татып, қорытынды мәндерді тіркейді.

Ретсіз сөндіріп, қайта жүктемеу керек: су беруді, сүзгіні және дисплейдегі қателерді тексеріп, содан кейін мекеме нұсқаулығы бойынша сервиске қоңырау шалу керек. Машина жұмыс режиміне келмейінше, эспрессо негізіндегі сусындар сатылмайды — бұл чек-листте фотомен тіркеледі.

Ауысымды ашатын адам: аға бариста немесе калибрлеуге құқығы бар бариста. Басқарушы нәтижелерді қашықтан қарап, витрина мен термометрдің фотосын іріктеп тексереді.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Өнімді білу Бариста үшін тест: эспрессо, сүт және кофемашинаны күту Бариста үшін жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: тартуды баптау, эспрессо рецепті, сүтті көпірту, аллергия және кофемашинаны күнделікті күту. 18 сұрақ · ~15 мин

Ұқсас үлгілер

Ашу және жабу Барды ашу чек-листі Барды ауысымға дайындау: мұз, құйма сыра және CO2 баллондары, дайындамалар мен гарнир, спид-рейл, бокалдар, стақан жуғыш және касса. Барменге арналған чек-лист. 26 тармақ · ~30 мин Ашу және жабу Кофеханані жабу чек-листі Таңертең тосын жағдай болмас үшін кофеханані жабу: кофемашина, сүт, витрина, стойканы жинау, касса және күзет. Кешкі ауысымға арналған чек-лист. 27 тармақ · ~35 мин Нүкте аудиті Бар аудитінің чек-листі Басқарушыға арналған бар аудиті: алкогольді іріктеп түгендеу, құю дәлдігі, есептен шығару мен болдырмау, мұз санитариясы, қауіпсіздік және бар қызметі. 38 тармақ · ~75 мин Қауіпсіздік және еңбекті қорғау Кафенің жазғы верандасы чек-листі Жазғы веранданы күнделікті тексеру: жиһаз бен қолшатырлардың орнықтылығы, газ жылытқыштары, көше электрі, тазалық, аралар, қызмет көрсету және түнге жабу. 30 тармақ · ~20 мин Тазалау және санитария Кофемашина мен кофе ұнтақтағышты тазалау чек-листі Кәсіби кофемашина мен кофе ұнтақтағышты күнделікті және апта сайын тазалау: кері жуу, топтар, бу түтіктері, диірмен тастары, бункер, су сүзгісі. 28 тармақ · ~40 мин Тауар орналастыру және бағалар Пісірме мен десерттер витринасының чек-листі Кофеханадағы витринаны тексеру: салқындатылатын бөліктің температурасы, фото-стандарт бойынша орналастыру, жаңалығы, ротация, баға белгілері, қысқыштар. 25 тармақ · ~10 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау