Otvaranje i zatvaranje

Ček-lista za otvaranje kafeterije

Ko sprovodi: Šef bariste ili barista u jutarnjoj smeni
Kada: Svakodnevno, 30–40 minuta pre otvaranja
Vreme: ~20 min · 30 stavki

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Jutro određuje ton celog dana: ako se aparat nije zagrejao i mlevenje nije podešeno, prvi gosti dobijaju kiseo ili vodenast espresso — a jutarnja gužva u 8 ne ostavlja vremena za ispravke. Ovaj obilazak obezbeđuje da do otvaranja espresso aparat bude na radnoj temperaturi, probni espresso degustiran i odobren, mleko sveže, a vitrina i kasa spremne.

Radite odozgo nadole: prvo uključite aparat i pustite ga da se greje dok pripremate bar, mleko i vitrinu. Mlevenje podešavajte poslednje, kada su grupe vruće. Sve što nije spremno za otvaranje zabeležite sa fotografijom i prijavite menadžeru pre dolaska prvog gosta, a ne na kraju smene.

Espresso aparat

1
Espresso aparat je uključen i na radnoj temperaturi do podešavanja mlevenja Vreme zagrevanja prema proizvođaču, obično 20–30 minuta; grupe i portafilteri su vrući na dodir, lampica spremnosti svetli.
☐ Da☐ Ne
2
Manometar parnog bojlera pokazuje radni pritisak Kazaljka je u radnom opsegu proizvođača (oko 1–1,5 bar kod mnogih aparata, više kod nekih modela); na displeju nema grešaka. Fotografija
☐ Da☐ Ne
3
Svaka grupa isprana je vodom 2–3 sekunde po grupi posle zagrevanja; voda teče ravnomerno, bez prskanja i udara, bez čestica kafe.
☐ Da☐ Ne
4
Portafilteri su u grupama, vrući, suvi i bez stare kafe Proverite svako sito: nema jučerašnjeg taloga ni tamnih ostataka, drška nije klimava.
☐ Da☐ Ne
5
Parne cevi su produvane i daju suvu paru Otvorite paru na 1–2 sekunde iznad posude za kapanje: prvo izlazi kondenzat, zatim ravnomerna para bez prskanja mleka.
☐ Da☐ Ne
6
Posuda za kapanje je prazna, a rešetka čista Ispod rešetke nema jučerašnje vode ni taloga, odvod je prohodan.
☐ Da☐ Ne

Mlin i podešavanje

7
Levak ima dovoljno zrna za prvih nekoliko sati, a ne za ceo dan Levak je delimično napunjen prema standardu objekta; poklopac levka je zatvoren.
☐ Da☐ Ne
8
Zrno je iz otvorenog pakovanja sa datumom prženja u okviru standarda objekta Proverite datum na pakovanju: mora biti u okviru roka svežine koji određuje objekat ili pržionica; pakovanje je zatvoreno štipaljkom ili ventilom. Fotografija
☐ Da☐ Ne
9
Prve doze posle noći su bačene 1–2 doze samlevene su i bačene kako bi se iz komore noževa uklonila ustajala kafa.
☐ Da☐ Ne
10
Parametri probnog espressa: doza, prinos, vreme Zabeležite stvarne vrednosti sa vage i tajmera, npr. „18 g / 36 g / 28 s“. Referenca je receptura objekta. Upiši vrednost
11
Probni espresso je u okviru recepture i šef bariste ga je odobrio po ukusu Vreme i prinos u okviru tolerancije recepture, uravnotežen ukus bez oštre kiselosti ili gorčine. Ako nije, mlevenje se koriguje i espresso se ponovo izvlači.
☐ Da☐ Ne
12
Barska vaga je uključena i pokazuje 0,0 g sa praznom platformom Stavite i sklonite prazan bokal: očitavanje se vraća na nulu, baterija nije slaba.
☐ Da☐ Ne

Mleko, sirupi i frižider

13
Temperatura frižidera ispod pulta, °C Zabeležite očitavanje termometra unutar frižidera. Uobičajeni opseg za mleko, pavlaku i mlečne deserte je 2–5 °C (neki nacionalni propisi dozvoljavaju do 6 °C, granica u SAD je 41 °F); za tačne uslove pratite deklaraciju proizvoda. Kritično Fotografija Upiši vrednost
14
U frižideru nema mleka kojem je istekao rok Proverite datume na svim mlečnim i biljnim napicima i pavlaci; sve što je isteklo uklanja se i otpisuje. Kritično
☐ Da☐ Ne
15
Otvorena pakovanja mleka označena su datumom i vremenom otvaranja Marker ili nalepnica na svakom otvorenom pakovanju; rok posle otvaranja prema deklaraciji proizvođača.
☐ Da☐ Ne
16
Za biljno mleko koristi se poseban, označen bokal Bokal se razlikuje bojom ili oznakom i drži se odvojeno od bokala za kravlje mleko.
☐ Da☐ Ne
17
Flaše sirupa i sosova označene su datumom otvaranja Datum na svakoj otvorenoj flaši; rok posle otvaranja prema proizvođaču nije istekao.
☐ Da☐ Ne
18
Pumpice za sirup su čiste, bez zasušenih kapi Vrh i telo pumpice nisu lepljivi, ispod flaša na baru nema šećernih kolutova.
☐ Da☐ Ne

Radno mesto bariste

19
Posuda za izbijanje taloga je prazna i oprana Unutra nema starog taloga, bar nije zaprljan kafom.
☐ Da☐ Ne
20
Postavljene su posebne čiste krpe za parnu cev i pult Krpa za parnu cev je vlažna i drži se odvojeno od suve krpe za portafilter i krpe za pult; boje ili mesta prema standardu objekta.
☐ Da☐ Ne
21
Šolje, poklopci i držači u svim veličinama obezbeđeni su za prve sate Zaliha svake veličine nadohvat ruke bariste, poklopci odgovaraju čašama, rezervna kutija otvorena u magacinu.
☐ Da☐ Ne
22
Lavabo za pranje ruku ima tečni sapun i papirne ubruse Dozer nije prazan, ubrusi su u držaču, lavabo nije zatrpan posuđem ili bokalima.
☐ Da☐ Ne

Vitrina sa poslasticama

23
Vitrina je postavljena prema rasporedu pre otvaranja Svi artikli su na mestu, nema praznih tacni; fotografišite celu vitrinu. Fotografija
☐ Da☐ Ne
24
Jučerašnji artikli uklonjeni su ili izloženi prema pravilima objekta Jučerašnja peciva su otpisana ili se drže u posebnoj, označenoj zoni ako standard to dozvoljava.
☐ Da☐ Ne
25
Svaki artikal u vitrini ima cenu Prođite duž vitrine: svaka tacna ima cenu koja odgovara ceni u kasi.
☐ Da☐ Ne

Kasa i sala

26
Početna gotovina u fioci Prebrojte depozit i zabeležite iznos; mora odgovarati iznosu ostavljenom pri zatvaranju. Kritično Upiši vrednost
27
POS terminal je povezan i štampa slipove Terminal je uključen i spreman, papir je postavljen.
☐ Da☐ Ne
28
Nedostupni artikli uklonjeni su iz prodaje u kasi i označeni na meniju Uporedite spisak nedostupnih artikala sa kasom i tablom: gostima se neće nuditi ono čega nema.
☐ Da☐ Ne
29
Stolovi i stolice u sali su čisti i suvi Pređite rukom preko 3–4 nasumična stola: nema mrvica, lepljivosti ni mrlja. Fotografija
☐ Da☐ Ne
30
Toalet za goste je spreman: čist, sa papirom, sapunom i ubrusima WC šolja i lavabo su čisti, potrošni materijal dopunjen, kanta prazna.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/coffee-shop-opening

Česti prekršaji

Prvi espresso ide pravo gostu, bez probnog. Mlevenje se preko noći pomeri zbog vlažnosti i temperature, a prvih 10–15 gostiju dobija preekstrahovanu ili gorku kafu.
Aparat se uključuje 5 minuta pre otvaranja. Grupe i portafilteri nisu vrući, temperatura ekstrakcije je nestabilna, a ukus neujednačen tokom celog prvog sata.
Mleko od sinoć ostaje na baru ili nema datum otvaranja. Gost će primetiti kiselo mleko u kapućinu pre bariste — direktan rizik od pritužbi i trovanja hranom.
Levak mlina ostaje pun preko noći. Zrno upija mirise i gubi aromu, a ulja se nakupljaju na zidovima i užegnu.

Česta pitanja

Najmanje jedan po mlinu i kafi, dok parametri ne odgovaraju recepturi. Podešavanje obično traje 2–4 espressa. Oni se ne bacaju naslepo: šef bariste ih degustira i beleži konačne vrednosti.

Ne isključujte ga i ne uključujte nasumično: proverite dovod vode, filter i greške na displeju, zatim pozovite servis prema proceduri objekta. Dok aparat ne radi normalno, espresso napici se ne prodaju — zabeležite to u ček-listi sa fotografijom.

Onaj ko otvara smenu: šef bariste ili barista ovlašćen za podešavanje mlevenja. Menadžer pregleda rezultate na daljinu i nasumično proverava fotografije vitrine i termometra.

Test za zaposlene na ovu temu

Poznavanje proizvoda Test za baristu: espreso, mleko i održavanje aparata za kafu Test za baristu sa odgovorima i objašnjenjima: podešavanje mlevenja, recept za espreso, penjenje mleka, alergije i svakodnevno održavanje aparata. 18 pitanja · ~15 min

Slični šabloni

Otvaranje i zatvaranje Ček-lista za otvaranje bara Pripremite bar za rad: led, točeno pivo i CO2, priprema i dekoracije, speed rail, čaše, mašina za čaše i kasa. Ček-lista za barmene. 26 stavki · ~30 min Otvaranje i zatvaranje Ček-lista za zatvaranje kafeterije Zatvorite kafeteriju bez jutarnjih iznenađenja: espresso aparat i mlin, mleko, vitrina sa poslasticama, čišćenje bara, kasa i bezbednost. Za bariste. 27 stavki · ~35 min Usluga Ček-lista za kvalitet espressa i kafenih napitaka Kako proveriti espresso i mlečne napitke u kafeteriji: doza, prinos, vreme, krema, temperatura mleka, recepture i izgled. Ček-lista za šefa bariste. 30 stavki · ~30 min Bezbednost i zdravlje na radu Ček-lista za letnju baštu kafića Svakodnevna provera bašte: stabilan nameštaj i suncobrani, gasne grejalice, spoljna elektrika, čistoća, ose, usluga i zatvaranje preko noći. 30 stavki · ~20 min Audit lokacije Ček-lista za reviziju bara Revizija bara za menadžere: kontrolni popis pića, tačnost točenja, otpis i storna, higijena leda, bezbednost i usluga za šankom. 38 stavki · ~75 min Izlaganje robe i cene Ček-lista za vitrinu sa pecivom i desertima Provera vitrine u kafiću: temperatura rashladne vitrine, raspored prema foto-standardu, svežina i rotacija, cene, hvataljke i čisto staklo. 25 stavki · ~10 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo