Кофеханані жабу чек-листі
- Кім тексереді
- Жабатын ауысымның баристасы, ауысым аға қызметкері тексереді
- Қашан
- Күн сайын, жұмыстың соңғы 30–60 минутында және қонақтар кеткеннен кейін
- Уақыт
- ~35 мин · 27 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Кофеханадағы таңғы мәселелердің барлығы дерлік кештен басталады: сүтті стойкада ұмытып кеткен, бункерді толы қалдырған, нок-бокста кофе қалдығы шіріп жатыр, касса сәйкес келмеген, бірақ бұл тек таңертең анықталды. Жабу — соңғы ауысым нүктені келесі ауысымға тапсыратын сәт, ал бұл чек-лист тапсыруды тексерілетін етеді.
Соңғы қонақтарға кедергі келтірмейтін нәрселерден бастаңыз: витрина, қойма, зал. Кофемашинаны соңғы тапсырыстан кейін тазалаңыз — егжей-тегжейлі қадамдар кофемашина мен кофе ұнтақтағышты тазалаудың бөлек чек-листіне шығарылған. Касса мен күзетті ең соңында жабыңыз. Таңғы ауысым мен басқарушы нүктенің қандай күйде қалдырылғанын көруі үшін витрина мен кассалық есептің фотосын бірден тіркеңіз.
Кофемашина және кофе ұнтақтағыш
-
1
Кофемашинаны күнделікті тазалау тазалау чек-листі бойынша орындалған Жуғыш затпен кері жуу, топтар мен бу түтіктерін тазалау бүгінгі тазалау чек-листінде белгіленген.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Кофе ұнтақтағыштың бункері дәннен босатылған Дәннің қалдығы герметикалық ыдысқа немесе клапаны бар қапшыққа салынған, ыдысқа сұрпы мен қуырылған күні жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Портафильтрлер жуылып, топтардан тыс қалдырылған Себеттер таза, кофе қалдығы жоқ; портафильтрлер стойкада немесе торда жатыр, өндіруші нұсқаулығында көзделсе, топтардың тығыздағыштары түнге қысылып қалмайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Кофемашина мекеме стандарты бойынша түнгі режимге ауыстырылған немесе сөндірілген Режим өндіруші нұсқаулығы мен нүкте ережелеріне сәйкес; бу крандары жабық.☐ Иә☐ Жоқ
Сүт және өнімдер
-
5
Стойкада сүт, кілегей және өсімдік сусындары қалмаған Ашық қораптар ашылған күні жазылып, тоңазытқышқа жиналған немесе ашылғаннан кейінгі мерзімі бітсе, есептен шығарылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Питчерлер жуылып, төңкерілген күйде кебуде Ішінде сүт қабығы жоқ, шүмектері таза, питчерлер дымқыл күйінде бір-бірінің ішінде тұрмайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Ауысым соңындағы тоңазытқыштардағы температура, °C Әр тоңазытқыштың көрсеткішін жазыңыз; ауытқу болса — кетер алдында басқарушыға хабарлаңыз. Сүт, кілегей және сүт десерттері үшін бағдар — +2…+5 °C (бірқатар ұлттық нормаларда жоғарғы шек +6 °C-қа дейін); нақты жағдайлар — өнімнің таңбасында.
-
8
Тоңазытқыштардағы өнімдер жабық және жазуы бар Ашық контейнерлер мен қақпақсыз банкалар жоқ; дайындамалар мен ашылған қаптамаларда күндер қойылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
9
Мұз күрекшесі жуылған және мұз генераторынан тыс сақталады Күрекше мұзы бар бункерде емес, бөлек ұстағышта жатыр; мұз генераторының есігі жабық.☐ Иә☐ Жоқ
Витрина
-
10
Тез бұзылатын десерттер витринадан тоңазытқышқа жиналған немесе есептен шығарылған Әр позиция бойынша шешім — жарамдылық мерзімі мен мекеме ережелері бойынша; витринада түнге тек стандарт рұқсат еткені қалады.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Пісірме мен десерттердің есептен шығарылуы есеп жүйесіне енгізілген Жүйедегі саны іс жүзінде тасталғанға сәйкес келеді; позициялары мен себептері көрсетілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
12
Витринаның сөрелері мен шынылары жуылған Ішінде үгінділер мен крем дақтары жоқ, қонақ жағындағы шыныда саусақ іздері жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Стойка және жинау
-
13
Бариста стойкасының астында және кофемашинаның артында кофе шаңы мен шашылған ұнтақ жоқ Машинаның артына және кофе ұнтақтағыштың астына фонарьмен қараңыз: бет сүртілген, саңылауларда кофе қалдығы жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Нок-бокс босатылып, жуылған Ішінде кофе қалдығы мен иіс жоқ, көлденең таяқшасы таза, бокс кептірілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Бардағы раковиналар мен ағызу тесіктерінде кофе қалдығы жоқ Раковинадағы су бірден кетеді, ағызу торында тұнба жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
16
Қоқыс шығарылған, шелектерде жаңа пакеттер Бардағы, залдағы және дәретханадағы барлық шелектер бос, қақпақтары таза.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Стойка артындағы еден жуылған Еден құрғақ немесе кеуіп жатыр, сироп пен сүттен қалған жабысқақ дақтар жоқ; резеңке кілемшелер жуылып, кептіруге көтерілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Пайдаланылған майлықтар мен сүлгілер жууға жиналған Барда дымқыл шүберектер қалмаған; олар жуу қабында немесе мекеме ережелері бойынша жібітілген.☐ Иә☐ Жоқ
Зал және дәретхана
-
19
Үстелдер сүртілген, орындықтар орналастырылған немесе көтерілген Үстелдерде үгінділер мен жабысқақтық жоқ, таңертең еден жуылатын болса, орындықтар үстелдердің үстіне көтерілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Қонақтарға арналған дәретхана жиналған Унитаз бен раковина жуылған, себет бос, шығын материалдары таңға толықтырылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Қонақтардың ұмытып кеткен заттары тізімделіп, жабық жерге жиналған Әр зат табылған күні мен орнымен жазылған, стойкада емес сақталады.☐ Иә☐ Жоқ
Касса және қауіпсіздік
-
22
Ауысым соңында кассадағы нақты қолма-қол ақша сомасы Қолма-қол ақшаны қайта санап, соманы кассалық есептегі соманың жанына жазыңыз.
-
23
Қолма-қол ақша мекеменің рұқсат етілген шегінде кассалық есепке сәйкес келеді Сәйкессіздік белгіленген шектен аспайды; асып кетсе — себебі жазылған, кетер алдында басқарушы хабардар етілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
24
Ұсақ ақшадан артық түсім сейфке салынған немесе инкассацияға дайындалған Касса жәшігінде тек таңға арналған ұсақ ақша қалды, сейф жабық.☐ Иә☐ Жоқ
-
25
Пісіру пеші, тостер және блендерлер желіден ажыратылған Тек тоңазытқыштар, стандарт бойынша витрина және түнгі режимде қалдырылса, кофемашина жұмыс істейді.☐ Иә☐ Жоқ
-
26
Терезелер жабық, қызметтік шығу есігі құлыпталған Әр терезе жақтауын және артқы есікті ішінен тексеріңіз.☐ Иә☐ Жоқ
-
27
Дабыл күзетке қойылған Күзет пульті немесе қосымшасы күзетке қойылғанын растады; күзет қабылдамаса, себебі кетер алдында жойылған.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/coffee-shop-closing
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Сүт стойкада «таңға дейін» қалады немесе тоңазытқышқа ашылған күні жазылмай жиналады. Таңғы ауысым қорапты қашан ашқанын білмейді де, иіс шыққанша пайдаланады.
- Пешті, тостерді немесе блендерді «таңға дейін» желіге қосулы қалдырады. Бос үй-жайда қараусыз қалған қыздыру құралы — ештеңені үнемдемейтін артық өрт қаупі.
- Кассаны асығыс қайта санап, соманы тіркемейді. Таңертең ұсақ ақша сәйкес келмесе, ақшаның қай ауысымда жоғалғанын түсіну енді мүмкін емес.
- Витринадағы есептен шығаруды жүйеге енгізбейді. Есептегі қалдықтар нақтымен алшақтайды да, келесі күнгі сатып алу қате есептеледі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Соңғы қонақтарға қажет емес нәрселерді жинауға болады: қойма, артық стақандар, витринаның бір бөлігі. Кофемашина мен сүтке тек соңғы тапсырыстан кейін ғана тиіңіз, әйтпесе жабылуға 10 минут қалғанда келген қонақ бас тарту немесе нашар сусын алады.
Модельге және мекеме ережелеріне байланысты. Көптеген өндірушілер түнгі режимге рұқсат етеді, ал жиі толық суыту мен қыздыру элементтерге салмақ түсіреді. Өндіруші нұсқаулығы мен сервис инженерінің нұсқауын басшылыққа алыңыз, бірақ бу крандары мен су беруді кез келген жағдайда тексеріңіз.
Ауысымды жапқан және тармақты орындалды деп белгілеген адам. Сондықтан кассалық есептің, витринаның және термометрдің фотосы жабу кезінде тіркеледі — бұл қызметкерді де, таңғы ауысымды да қорғайды.
Ұқсас үлгілер
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.