Чек-лист закрытия кофейни
- Кто проводит
- Бариста закрывающей смены, проверяет старший смены
- Когда
- Ежедневно, последние 30–60 минут работы и после ухода гостей
- Время
- ~35 мин · 27 пунктов
| Точка | Дата и время | Проверяющий | Подпись |
Почти все утренние проблемы кофейни родом из вечера: молоко забыли на стойке, бункер оставили полным, в нок-боксе гниёт гуща, касса не сошлась, а выяснилось это только утром. Закрытие — момент, когда последняя смена передаёт точку следующей, и этот чек-лист делает передачу проверяемой.
Начинайте с того, что не мешает последним гостям: витрина, склад, зал. Кофемашину чистите после последнего заказа — подробные шаги вынесены в отдельный чек-лист чистки кофемашины и кофемолки. Кассу и охрану закрывайте в самом конце. Фото витрины и кассового отчёта прикладывайте сразу, чтобы утренняя смена и управляющий видели, в каком состоянии оставили точку.
Кофемашина и кофемолка
-
1
Ежедневная чистка кофемашины выполнена по чек-листу чистки Обратная промывка с моющим средством, чистка групп и паровых трубок отмечены в чек-листе чистки за сегодня.☐ Да☐ Нет
-
2
Бункер кофемолки освобождён от зерна Остаток зерна пересыпан в герметичную тару или пачку с клапаном, тара подписана сортом и датой обжарки.☐ Да☐ Нет
-
3
Портафильтры вымыты и оставлены вне групп Корзины чистые, без гущи; портафильтры лежат на стойке или на решётке, уплотнители групп не зажаты на ночь, если это предусмотрено инструкцией производителя.☐ Да☐ Нет
-
4
Кофемашина переведена в ночной режим или выключена по стандарту заведения Режим соответствует инструкции производителя и правилам точки; паровые краны закрыты.☐ Да☐ Нет
Молоко и продукты
-
5
На стойке не осталось молока, сливок и растительных напитков Открытые пачки убраны в холодильник с датой вскрытия или списаны, если срок после вскрытия истекает.☐ Да☐ Нет
-
6
Питчеры вымыты и сушатся перевёрнутыми Внутри нет молочной плёнки, носики чистые, питчеры не стоят друг в друге мокрыми.☐ Да☐ Нет
-
7
Температура в холодильниках на конец смены, °C Запишите показания каждого холодильника; при отклонении — сообщить управляющему до ухода. Ориентир для молока, сливок и молочных десертов — +2…+5 °C (по ряду национальных норм верхняя граница до +6 °C); точные условия — на маркировке продукта.
-
8
Продукты в холодильниках закрыты и подписаны Нет открытых контейнеров и банок без крышки; на заготовках и вскрытых упаковках стоят даты.☐ Да☐ Нет
-
9
Совок для льда вымыт и хранится вне льдогенератора Совок лежит в отдельном держателе, а не в бункере со льдом; дверца льдогенератора закрыта.☐ Да☐ Нет
Витрина
-
10
Скоропортящиеся десерты убраны из витрины в холодильник или списаны Решение по каждой позиции — по сроку годности и правилам заведения; в витрине на ночь остаётся только то, что разрешено стандартом.☐ Да☐ Нет
-
11
Списание выпечки и десертов внесено в учётную систему Количество в системе совпадает с тем, что фактически выброшено; позиции и причины указаны.☐ Да☐ Нет
-
12
Полки и стёкла витрины вымыты Внутри нет крошек и пятен крема, стекло со стороны гостя без отпечатков.☐ Да☐ Нет
Стойка и уборка
-
13
Под стойкой бариста и за кофемашиной нет кофейной пыли и рассыпанного помола Загляните за машину и под кофемолку с фонариком: поверхность протёрта, гущи в щелях нет.☐ Да☐ Нет
-
14
Нок-бокс опустошён и вымыт Внутри нет гущи и запаха, перекладина чистая, бокс высушен.☐ Да☐ Нет
-
15
Раковины и сливы на баре свободны от кофейной гущи Вода из раковины уходит сразу, на решётке слива нет осадка.☐ Да☐ Нет
-
16
Мусор вынесен, в вёдрах новые пакеты Все вёдра на баре, в зале и санузле пустые, крышки чистые.☐ Да☐ Нет
-
17
Пол за стойкой вымыт Пол сухой или подсыхает, без липких пятен от сиропов и молока; резиновые коврики вымыты и подняты для просушки.☐ Да☐ Нет
-
18
Использованные салфетки и полотенца собраны в стирку На баре не осталось мокрых тряпок; они в мешке для стирки или замочены по правилам заведения.☐ Да☐ Нет
Зал и санузел
-
19
Столы протёрты, стулья расставлены или подняты Столы без крошек и липкости, стулья подняты на столы, если утром моют полы.☐ Да☐ Нет
-
20
Гостевой санузел убран Унитаз и раковина вымыты, корзина пуста, расходники пополнены на утро.☐ Да☐ Нет
-
21
Забытые вещи гостей описаны и убраны в закрытое место Каждая вещь записана с датой и местом находки, хранится не на стойке.☐ Да☐ Нет
Касса и безопасность
-
22
Сумма наличных в кассе по факту на конец смены Пересчитайте наличные и запишите сумму рядом с суммой из кассового отчёта.
-
23
Наличные совпадают с кассовым отчётом в пределах допуска заведения Расхождение не больше установленного допуска; если больше — причина записана, управляющий уведомлён до ухода.☐ Да☐ Нет
-
24
Выручка сверх размена убрана в сейф или подготовлена к инкассации В кассовом ящике остался только размен на утро, сейф закрыт.☐ Да☐ Нет
-
25
Печь для выпечки, тостер и блендеры выключены из сети Работают только холодильники, витрина по стандарту и кофемашина, если её оставляют в ночном режиме.☐ Да☐ Нет
-
26
Окна закрыты, служебный выход заперт Проверьте каждую створку и дверь чёрного хода изнутри.☐ Да☐ Нет
-
27
Сигнализация поставлена на охрану Пульт или приложение охраны подтвердили постановку; если охрана не взялась, причина устранена до ухода.☐ Да☐ Нет
Шаблон — отправная точка. Сверьте нормы и формулировки с требованиями законодательства вашей страны, стандартами сети и инструкциями производителей оборудования.
jeCheck · https://jecheck.io/templates/coffee-shop-closing
Частые нарушения
- Молоко остаётся на стойке «до утра» или убирается в холодильник без даты вскрытия. Утренняя смена не знает, когда пачку открыли, и использует её до запаха.
- Печь, тостер или блендер оставляют включёнными в сеть «до утра». Нагревательный прибор без присмотра в пустом помещении — лишний риск возгорания, который ничего не экономит.
- Кассу пересчитывают на скорую руку и не фиксируют сумму. Если утром размен не сходится, уже невозможно понять, в какой смене пропали деньги.
- Списание витрины не вносят в систему. Остатки в учёте расходятся с фактом, и закупка на следующий день считается неверно.
Частые вопросы
Можно убирать то, что не нужно последним гостям: склад, лишние стаканы, часть витрины. Кофемашину и молоко трогать только после последнего заказа, иначе гость, пришедший за 10 минут до закрытия, получит отказ или плохой напиток.
Зависит от модели и правил заведения. Многие производители допускают ночной режим, а частые полные остывания и нагревы нагружают элементы. Ориентируйтесь на инструкцию производителя и указание сервисного инженера, но паровые краны и подачу воды проверяйте в любом случае.
Тот, кто закрывал смену и отметил пункт выполненным. Поэтому фото кассового отчёта, витрины и термометра прикладывают при закрытии — это защищает и сотрудника, и утреннюю смену.
Похожие шаблоны
Проводите эту проверку с телефона
Перенесите чек-лист в jeCheck: фото к каждому пункту, задачи по нарушениям с ответственным и сроком, сравнение точек по результатам.