Ček-lista za zatvaranje kafeterije
- Ko sprovodi
- Barista u zatvaranju, uz proveru vođe smene
- Kada
- Svakodnevno, tokom poslednjih 30–60 minuta rada i posle odlaska gostiju
- Vreme
- ~35 min · 27 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Gotovo svaki jutarnji problem u kafeteriji počinje prethodne večeri: mleko ostavljeno na baru, pun levak, talog koji truli u posudi za izbijanje, kasa koja se ne slaže — i niko to ne primeti do otvaranja. Zatvaranje je trenutak kada jedna smena predaje objekat sledećoj, a ova ček-lista čini tu primopredaju proverljivom.
Počnite od onoga što ne utiče na poslednje goste: vitrina, magacin, sala. Espresso aparat očistite posle poslednje porudžbine — detaljni koraci nalaze se u posebnoj ček-listi za čišćenje espresso aparata i mlina. Kasu i bezbednost zatvorite poslednje. Fotografije vitrine i izveštaja kase priložite odmah, kako bi jutarnja smena i menadžer videli u kakvom je stanju objekat ostavljen.
Espresso aparat i mlin
-
1
Dnevno čišćenje espresso aparata urađeno je prema ček-listi za čišćenje Povratno ispiranje sredstvom, čišćenje grupa i parnih cevi štiklirani su u današnjoj ček-listi za čišćenje.☐ Da☐ Ne
-
2
Levak mlina je ispražnjen Preostalo zrno prebačeno je u hermetičku posudu ili kesu sa ventilom, označeno vrstom kafe i datumom prženja.☐ Da☐ Ne
-
3
Portafilteri su oprani i ostavljeni van grupa Sita su čista, bez taloga; portafilteri stoje na baru ili rešetki kako zaptivke grupa ne bi bile pritisnute preko noći, ako to proizvođač preporučuje.☐ Da☐ Ne
-
4
Espresso aparat je u noćnom režimu ili isključen prema standardu objekta Režim odgovara uputstvu proizvođača i pravilima objekta; parni ventili su zatvoreni.☐ Da☐ Ne
Mleko i hrana
-
5
Na baru nije ostalo mleko, pavlaka ni biljno mleko Otvorena pakovanja vraćaju se u frižider sa datumom otvaranja ili se bacaju ako im uskoro ističe rok posle otvaranja.☐ Da☐ Ne
-
6
Bokali su oprani i suše se okrenuti naopako Unutra nema mlečnog sloja, izlivi su čisti, bokali nisu mokri složeni jedan u drugi.☐ Da☐ Ne
-
7
Temperature frižidera na kraju smene, °C Zabeležite očitavanje za svaki frižider; svako odstupanje prijavite menadžeru pre odlaska. Uobičajeni opseg za mleko, pavlaku i mlečne deserte je 2–5 °C (neki nacionalni propisi dozvoljavaju do 6 °C, granica u SAD je 41 °F); za tačne uslove čuvanja pratite deklaraciju proizvoda.
-
8
Hrana u frižiderima je pokrivena i označena Nema otvorenih posuda ni tegli bez poklopca; pripremljene namirnice i otvorena pakovanja imaju datum.☐ Da☐ Ne
-
9
Lopatica za led je oprana i čuva se van ledomata Lopatica stoji u posebnom držaču, ne u posudi za led; vrata ledomata su zatvorena.☐ Da☐ Ne
Vitrina sa poslasticama
-
10
Kvarljivi deserti prebačeni su iz vitrine u frižider ili bačeni Odluka za svaki artikal donosi se na osnovu roka trajanja i pravila objekta; preko noći u vitrini ostaje samo ono što standard dozvoljava.☐ Da☐ Ne
-
11
Otpis peciva i deserta unet je u sistem zaliha Količina u sistemu odgovara onome što je zaista bačeno; zabeleženi su artikli i razlozi.☐ Da☐ Ne
-
12
Police i staklo vitrine su očišćeni Unutra nema mrvica ni tragova krema, na staklu sa strane gostiju nema otisaka prstiju.☐ Da☐ Ne
Bar i čišćenje
-
13
Ispod bara i iza aparata nema kafene prašine ni prosute kafe Proverite iza aparata i ispod mlina baterijskom lampom: površine su obrisane, u procepima nema taloga.☐ Da☐ Ne
-
14
Posuda za izbijanje taloga ispražnjena je i oprana Unutra nema taloga ni mirisa, bar je čist, posuda osušena.☐ Da☐ Ne
-
15
Sudopere i slivnici u baru su bez taloga kafe Voda iz sudopere odmah otiče, na situ slivnika nema mulja.☐ Da☐ Ne
-
16
Smeće je izneto, u svim kantama su nove kese Sve kante u baru, sali i toaletu su prazne, poklopci čisti.☐ Da☐ Ne
-
17
Pod iza bara je obrisan Pod je suv ili se suši, nema lepljivih tragova sirupa ili mleka; gumeni podmetači oprani i podignuti da se osuše.☐ Da☐ Ne
-
18
Korišćene krpe i peškiri skupljeni su za pranje Na baru nema mokrih krpa; nalaze se u kesi za veš ili se potapaju prema pravilima objekta.☐ Da☐ Ne
Sala i toalet
-
19
Stolovi su obrisani, stolice poređane ili podignute Na stolovima nema mrvica ni lepljivosti; stolice su na stolovima ako se pod briše ujutru.☐ Da☐ Ne
-
20
Toalet za goste je očišćen WC šolja i lavabo su očišćeni, kanta prazna, potrošni materijal dopunjen za jutro.☐ Da☐ Ne
-
21
Stvari koje su gosti zaboravili su evidentirane i zaključane Svaka stvar zabeležena je sa datumom i mestom gde je pronađena; ne drže se na baru.☐ Da☐ Ne
Kasa i bezbednost
-
22
Stvarna gotovina u fioci na kraju smene Prebrojte gotovinu i zabeležite iznos pored ukupnog iznosa iz izveštaja kase.
-
23
Gotovina odgovara izveštaju kase u okviru tolerancije objekta Odstupanje je u okviru utvrđene tolerancije; ako je veće, razlog je zabeležen i menadžer obavešten pre odlaska.☐ Da☐ Ne
-
24
Pazar iznad depozita je u sefu ili pripremljen za uplatu u banku U fioci je ostavljen samo jutarnji depozit, sef je zaključan.☐ Da☐ Ne
-
25
Rerna za peciva, toster i blenderi isključeni su iz struje Uključeni ostaju samo frižideri, vitrina prema standardu i espresso aparat (ako ostaje u noćnom režimu).☐ Da☐ Ne
-
26
Prozori su zatvoreni, zadnja vrata zaključana Proverite svaki prozor i zadnja vrata iznutra.☐ Da☐ Ne
-
27
Alarm je uključen Alarmna tabla ili aplikacija obezbeđenja potvrdila je uključivanje; ako se nije uključio, problem se rešava pre odlaska.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/coffee-shop-closing
Česti prekršaji
- Mleko se ostavlja na baru „do jutra“ ili se vraća u frižider bez datuma otvaranja. Jutarnja smena ne zna kada je pakovanje otvoreno i koristi ga dok ne počne da miriše.
- Rerna, toster ili blender ostaju uključeni preko noći. Grejni uređaj bez nadzora u praznom objektu nepotreban je rizik od požara koji ništa ne štedi.
- Kasa se broji na brzinu, a iznos se ne beleži. Ako ujutru depozit ne odgovara, ne može se utvrditi u kojoj je smeni novac nestao.
- Otpis iz vitrine ne unosi se u sistem. Zalihe se više ne poklapaju sa stanjem, a porudžbina za sledeći dan pogrešno se izračunava.
Česta pitanja
Možete skloniti ono što poslednjim gostima neće trebati: magacin, višak šolja, deo vitrine. Espresso aparat i mleko ostavite do posle poslednje porudžbine, inače će gost koji dođe 10 minuta pre zatvaranja biti odbijen ili dobiti loš napitak.
Zavisi od modela i pravila objekta. Mnogi proizvođači dozvoljavaju noćni režim, a česta potpuna hlađenja i ponovna zagrevanja opterećuju delove. Pratite uputstvo proizvođača i savet servisera — ali u svakom slučaju proverite parne ventile i dovod vode.
Osoba koja je zatvorila smenu i štiklirala stavku. Zato se pri zatvaranju prilažu fotografije izveštaja kase, vitrine i termometra — one štite i zaposlenog i jutarnju smenu.
Slični šabloni
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.