Čišćenje i sanitacija
Ček-lista za čišćenje espresso aparata i mlina
- Ko sprovodi
- Barista u zatvaranju; nedeljne zadatke proverava šef bariste
- Kada
- Svakodnevno posle poslednjeg napitka; odeljak „Nedeljno“ jednom nedeljno po rasporedu
- Vreme
- ~40 min · 28 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Kafena ulja i mlečni proteini nakupljaju se van vidokruga, ali posle nedelju dana bez pravilnog čišćenja espresso postaje gorak, a parne cevi počinju da mirišu. Loše održavan aparat se i češće kvari: zapušena sita tuša i otvrdle zaptivke među najčešćim su razlozima za poziv servisa. Ova ček-lista razdvaja obavezni dnevni minimum od nedeljnog dubinskog čišćenja.
Za sredstva, cikluse ispiranja i rasklapanje pratite uputstva proizvođača espresso aparata i mlina — modeli se razlikuju i ne postoji univerzalno doziranje. Na primer, povratno ispiranje slepim sitom primenjuje se samo kod aparata sa trokrakim solenoidnim ventilom. Priložite fotografije svuda gde je rezultat vidljiv: sita tuša, vrhovi parnih cevi, levak.
Priprema
-
1
Sredstvo za čišćenje odobrio je proizvođač espresso aparata Sredstvo je u originalnom pakovanju i dozira se prema uputstvu, a ne od oka.☐ Da☐ Ne
-
2
Barista nosi rukavice pri radu sa rastvorom za čišćenje Rukavice su na rukama pri potapanju portafiltera i čišćenju grupa; rastvor je vruć i alkalan.☐ Da☐ Ne
Grupe i portafilteri — dnevno
-
3
Svaka grupa povratno je isprana sredstvom za čišćenje Slepo sito, sredstvo i broj ciklusa prema uputstvu proizvođača; isprane su sve grupe, uključujući one koje se retko koriste.☐ Da☐ Ne
-
4
Posle sredstva za čišćenje urađeni su ciklusi ispiranja čistom vodom Najmanje onoliko ciklusa koliko uputstvo zahteva; voda iz grupe nema penu ni miris sredstva.☐ Da☐ Ne
-
5
Zaptivka i obod grupe očišćeni su četkom od taloga kafe Prođite četkom za grupu oko zaptivke dok se grupa ispira; pod prstom nema čestica kafe.☐ Da☐ Ne
-
6
Na sitima tuša nema vidljivih ostataka kafe Osvetlite baterijskom lampom odozdo: rupice su otvorene, nema tamnih tačaka ni zalepljenog taloga.☐ Da☐ Ne
-
7
Sita i metalni delovi portafiltera potopljeni su u rastvor sredstva za čišćenje Vreme i koncentracija prema etiketi sredstva; plastične i drvene drške se ne potapaju.☐ Da☐ Ne
-
8
Izlivi portafiltera čisti su iznutra Pogledajte u izlive: nema tamnog masnog sloja zbog kojeg espresso ima gorak ukus.☐ Da☐ Ne
-
9
Prvi espresso posle čišćenja izvučen je i bačen Pre prvog napitka ujutru ili posle čišćenja izvlači se jedna doza i baca kako bi se uklonili ostaci sredstva.☐ Da☐ Ne
Parne cevi i kućište — dnevno
-
10
Rupice na vrhu parne cevi su čiste i nezapušene Para izlazi ravnomerno iz svake rupice; po potrebi očišćene iglom proizvođača.☐ Da☐ Ne
-
11
Na parnim cevima nema zasušenog mleka Cevi su spolja obrisane; ako ima naslaga, vrh se potapa u sredstvo za mlečni sistem prema uputstvu.☐ Da☐ Ne
-
12
Izliv za toplu vodu je čist, bez kamenca na vrhu Izliv je obrisan, mlaz je ravnomeran, bez prskanja.☐ Da☐ Ne
-
13
Posuda za kapanje i rešetka su oprane, a odvod ispran toplom vodom Na rešetki nema taloga, u posudi nema mulja, voda odmah otiče.☐ Da☐ Ne
-
14
Kućište aparata i komandna tabla obrisani su bez abrazivnih sredstava Samo meka krpa; na tasterima i displeju nema lepljivog sloja, na kućištu nema ogrebotina od sunđera.☐ Da☐ Ne
Mlin — dnevno
-
15
Izlaz mlina i zona doziranja očišćeni su četkom Ispod izlaza nema zgrudvanog taloga, izlaz nije zapušen.☐ Da☐ Ne
-
16
Kućište mlina, viljuška za portafilter i posuda obrisani su od kafene prašine Suva krpa ili četka; na površinama nema masnog sloja.☐ Da☐ Ne
-
17
U izlazu i komori noževa nema vlage ni zgrudvane kafe Proverite izlaz četkom. Mlinovi se čiste isključivo na suvo — četkom, usisivačem ili tabletama za čišćenje; voda i vlažne krpe izazivaju grudvanje i koroziju noževa.☐ Da☐ Ne
Nedeljno
-
18
Sita tuša i disperzione ploče skinuti su i oprani Sita su skinuta prema uputstvu, potopljena u rastvor, a zavrtnji i ležišta očišćeni od taloga.☐ Da☐ Ne
-
19
Zaptivke grupa su elastične, bez pukotina i stvrdnjavanja Portafilter se zaključava normalnom silom i ne prelazi položaj „šest sati“; ako je zaptivka tvrda ili curi, zatražite zamenu.☐ Da☐ Ne
-
20
Levak mlina skinut je, opran i potpuno osušen Na zidovima nema masnog sloja; levak se vraća tek kada je suv.☐ Da☐ Ne
-
21
Noževi su očišćeni tabletama za čišćenje mlina ili rasklapanjem prema uputstvu proizvođača Metoda je ona koju navodi proizvođač mlina; tablete su namenjene mlinovima za kafu, a ne nasumična zamena.☐ Da☐ Ne
-
22
Posle čišćenja noževa bačene su probne doze i ponovo podešena finoća mlevenja Ostaci tableta uklonjeni su prema uputstvu, podešavanje mlevenja provereno probnim espressom i zabeleženo.☐ Da☐ Ne
-
23
Bokali za mleko, tamper i distributor oprani su sredstvom za čišćenje Unutar bokala nema mlečnog kamenca, na tamperu nema zgrudvanog taloga.☐ Da☐ Ne
Voda, servis i evidencija
-
24
Datum poslednje zamene uloška filtera za vodu Zabeležite datum sa etikete filtera ili iz evidencije.
-
25
Uložak filtera zamenjen je na vreme prema ograničenju proizvođača po količini ili datumu Uporedite očitavanje vodomera ili datum sa kapacitetom uloška; ako je prekoračen, zatražite zamenu.☐ Da☐ Ne
-
26
Redovni servis kod servisera nije prekoračen Datum poslednje posete u evidenciji ili na nalepnici u okviru je intervala iz ugovora o servisu ili preporuke proizvođača.☐ Da☐ Ne
-
27
Evidencija čišćenja ima datum, vreme i ime za svaki dan Nema praznina u poslednjih 7 dana; unosi su pravljeni na dan čišćenja, a ne naknadno.☐ Da☐ Ne
-
28
Hemikalije za čišćenje čuvaju se odvojeno od kafe, mleka i šolja Hemikalije su na posebnoj polici ili u ormariću, ispod hrane, u originalnim označenim pakovanjima.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/coffee-machine-cleaning
Česti prekršaji
- Povratno ispiranje samo vodom, bez sredstva, „jer su tablete skupe“. Voda ne rastvara kafena ulja u grupi i za nekoliko dana espresso ima gorak i užegao ukus.
- Korišćenje slepog sita i sredstva na aparatu bez trokrakog ventila. Pritisak nema kuda da se oslobodi i rastvor ide tamo gde ne treba — možete oštetiti aparat, zato metodu čišćenja uvek proverite u uputstvu.
- Pranje levka mlina i vraćanje dok je još mokar. Kafa se grudva, doza odstupa, a levak počinje da miriše na buđ.
- Menjanje filtera za vodu „kad se neko seti“. Kamenac i tvrda voda čest su uzrok popravki bojlera i grejača, a ukus kafe se menja mnogo pre nego što se nešto pokvari.
Česta pitanja
Većina proizvođača preporučuje povratno ispiranje sredstvom svakog dana na kraju dana, uz kratka ispiranja čistom vodom tokom rada. Tačan postupak i sredstvo zavise od uputstva za vaš aparat.
Obično ne: kamenac se sprečava filterom za vodu, a uklanjanje kamenca radi serviser. Samostalno sipanje kiselih sredstava u bojler može oštetiti aparat i poništiti garanciju.
Čuvajte evidenciju čišćenja najmanje onoliko koliko zahtevaju interna pravila ili važeći sanitarni propisi, i ne kraće od intervala između redovnih inspekcija. Elektronski zapisi sa fotografijama su jednostavniji: ne gube se i ne mogu se popuniti naknadno.
Slični šabloni
Usluga
Ček-lista za kvalitet espressa i kafenih napitaka
Kako proveriti espresso i mlečne napitke u kafeteriji: doza, prinos, vreme, krema, temperatura mleka, recepture i izgled. Ček-lista za šefa bariste.
Bezbednost i zdravlje na radu
Ček-lista za letnju baštu kafića
Svakodnevna provera bašte: stabilan nameštaj i suncobrani, gasne grejalice, spoljna elektrika, čistoća, ose, usluga i zatvaranje preko noći.
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za otvaranje bara
Pripremite bar za rad: led, točeno pivo i CO2, priprema i dekoracije, speed rail, čaše, mašina za čaše i kasa. Ček-lista za barmene.
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za otvaranje kafeterije
Šta barista proverava pre otvaranja: zagrevanje espresso aparata, podešavanje mlina, mleko, vitrina, kasa i sala. Šablon sa jasnim kriterijumima.
Audit lokacije
Ček-lista za reviziju bara
Revizija bara za menadžere: kontrolni popis pića, tačnost točenja, otpis i storna, higijena leda, bezbednost i usluga za šankom.
Izlaganje robe i cene
Ček-lista za vitrinu sa pecivom i desertima
Provera vitrine u kafiću: temperatura rashladne vitrine, raspored prema foto-standardu, svežina i rotacija, cene, hvataljke i čisto staklo.
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.