Уборка и санитария

Чек-лист чистки кофемашины и кофемолки

Кто проводит: Бариста закрывающей смены; еженедельную часть проверяет старший бариста
Когда: Ежедневно после последнего напитка; разделы «Еженедельно» — раз в неделю по графику
Время: ~40 мин · 28 пунктов

Точка

Дата и время

Проверяющий

Подпись

Кофейные масла и молочный белок не видны с первого дня, но через неделю без нормальной чистки эспрессо начинает горчить, а в паровых трубках заводится запах. Плохо обслуживаемая машина чаще ломается: забитые сетки и жёсткие уплотнители — частая причина вызова сервиса. Этот чек-лист разделяет обязательный ежедневный минимум и еженедельную глубокую чистку.

Всё, что касается химии, циклов промывки и разборки, делайте строго по инструкции производителя вашей кофемашины и кофемолки — модели отличаются, и универсальной дозировки нет. Например, обратная промывка с заглушкой применима только к машинам с трёхходовым клапаном. Фото прикладывайте там, где результат видно: сетки, сопла, бункер.

Подготовка

1
Для чистки используется средство, разрешённое производителем кофемашины Средство в оригинальной упаковке, дозировка отмерена по инструкции, а не «на глаз».
☐ Да☐ Нет
2
Бариста работает с моющим раствором в перчатках Перчатки надеты при замачивании портафильтров и чистке групп; раствор горячий и щелочной.
☐ Да☐ Нет

Группы и портафильтры — ежедневно

3
Обратная промывка с моющим средством выполнена на каждой группе Глухая корзина, средство и число циклов — по инструкции производителя; промыты все группы, включая редко используемые. Критично
☐ Да☐ Нет
4
После химии выполнены циклы промывки чистой водой Число циклов не меньше, чем требует инструкция; вода из группы без пены и запаха средства. Критично
☐ Да☐ Нет
5
Уплотнитель и край группы очищены щёткой от гущи Проведите щёткой по кругу уплотнителя при включённом проливе; под пальцем нет кофейных частиц.
☐ Да☐ Нет
6
Душевые сетки групп без видимого кофейного налёта Посветите фонариком снизу: отверстия открыты, нет тёмных пятен и прилипшего помола. Фото
☐ Да☐ Нет
7
Корзины и металлические части портафильтров вымочены в моющем растворе Время и концентрация — по инструкции средства; пластиковые и деревянные ручки в раствор не погружают.
☐ Да☐ Нет
8
Носики портафильтров чистые изнутри Загляните в носики: нет тёмного маслянистого налёта, который придаёт эспрессо горечь.
☐ Да☐ Нет
9
Первый шот после чистки пролит и вылит Перед первым напитком утром или после чистки кофе пролит и выброшен, чтобы убрать остатки средства.
☐ Да☐ Нет

Паровые трубки и корпус — ежедневно

10
Отверстия в соплах паровых трубок чистые и не забиты Пар выходит из всех отверстий одинаково; при необходимости прочищены иглой из комплекта производителя. Фото
☐ Да☐ Нет
11
На паровых трубках нет засохшего молока Трубки отмыты снаружи; если налёт есть, наконечник замочен в средстве для молочных систем по инструкции. Критично
☐ Да☐ Нет
12
Трубка горячей воды чистая, без известкового налёта на носике Носик протёрт, струя ровная, без разбрызгивания.
☐ Да☐ Нет
13
Поддон и решётка вымыты, слив промыт горячей водой Решётка без гущи, в поддоне нет осадка, вода уходит в слив сразу.
☐ Да☐ Нет
14
Корпус и панель машины протёрты без абразивных средств Мягкая салфетка; на кнопках и дисплее нет липкого налёта, на корпусе нет царапин от губки.
☐ Да☐ Нет

Кофемолка — ежедневно

15
Выходной канал и зона выдачи помола очищены щёткой Под выходом нет слипшегося помола, канал не забит.
☐ Да☐ Нет
16
Корпус, вилка-держатель и лоток кофемолки протёрты от кофейной пыли Сухая салфетка или щётка; на поверхностях нет жирного налёта.
☐ Да☐ Нет
17
В выходном канале и камере жерновов нет следов влаги и слипшегося помола Проверьте канал щёткой. Кофемолку чистят только сухим способом — щёткой, пылесосом или гранулами; вода и влажные салфетки ведут к слипанию помола и коррозии жерновов.
☐ Да☐ Нет

Еженедельно

18
Душевые сетки и рассекатели сняты и вымыты Сетки сняты по инструкции, вымочены в растворе, винты и посадочные места очищены от гущи. Фото
☐ Да☐ Нет
19
Уплотнители групп эластичные, без трещин и затвердения Портафильтр входит с обычным усилием и не проходит дальше «6 часов»; если уплотнитель затвердел или подтекает — заявка на замену.
☐ Да☐ Нет
20
Бункер кофемолки снят, вымыт и полностью высушен На стенках нет маслянистой плёнки; бункер установлен только сухим. Фото
☐ Да☐ Нет
21
Жернова очищены чистящими гранулами или разборкой по инструкции производителя Способ указан производителем кофемолки; гранулы предназначены именно для кофемолок, а не случайный продукт.
☐ Да☐ Нет
22
После чистки жерновов сброшены порции помола и сделана повторная калибровка Остатки гранул выведены по инструкции, настройка помола проверена контрольным шотом и записана.
☐ Да☐ Нет
23
Питчеры, темпер и распределитель вымыты с моющим средством На питчерах нет молочного камня внутри, на темпере нет налипшего помола.
☐ Да☐ Нет

Вода, сервис и учёт

24
Дата последней замены картриджа водяного фильтра Запишите дату с наклейки на фильтре или из журнала. Записать значение
25
Картридж фильтра заменён в срок по объёму или дате производителя Сверьте показания счётчика воды или дату с ресурсом картриджа; при превышении — заявка на замену. Критично Фото
☐ Да☐ Нет
26
Плановое обслуживание сервисным инженером не просрочено Дата последнего визита в журнале или на наклейке укладывается в интервал из договора или инструкции производителя.
☐ Да☐ Нет
27
В графике чистки отмечены дата, время и исполнитель за каждый день Пропусков за последние 7 дней нет, отметки сделаны в день чистки, а не задним числом. Фото
☐ Да☐ Нет
28
Моющие средства хранятся отдельно от кофе, молока и стаканов Химия на отдельной полке или в шкафу, ниже продуктов, в оригинальной таре с этикеткой.
☐ Да☐ Нет

Шаблон — отправная точка. Сверьте нормы и формулировки с требованиями законодательства вашей страны, стандартами сети и инструкциями производителей оборудования.

jeCheck · https://jecheck.io/templates/coffee-machine-cleaning

Частые нарушения

Обратную промывку делают только водой, без средства, «потому что таблетки дорогие». Масла в группе не растворяются водой, и через несколько дней эспрессо приобретает горький прогорклый привкус.
Глухую корзину и химию используют на машине без трёхходового клапана. Давление некуда сбросить, раствор уходит не туда — можно повредить машину, поэтому способ чистки всегда сверяют с инструкцией.
Бункер кофемолки моют и сразу ставят влажным. Помол слипается, дозировка «плывёт», а в бункере появляется затхлый запах.
Фильтр воды меняют «когда вспомнят». Накипь и жёсткая вода — частая причина ремонта бойлера и нагревательных элементов, а вкус кофе меняется задолго до поломки.

Частые вопросы

Большинство производителей рекомендуют промывку со средством ежедневно в конце дня, а в течение дня — короткие промывки чистой водой. Точный режим и средство — по инструкции вашей кофемашины.

Для профессиональных машин обычно нет: накипь предотвращают водяным фильтром, а удаление накипи делает сервисный инженер. Самостоятельная заливка кислотных средств в бойлер может повредить машину и лишить гарантии.

Обычно график чистки хранят не меньше срока, который требует ваш внутренний регламент или местные санитарные требования, и не меньше интервала между плановыми проверками. Электронные записи с фото удобнее: их не теряют и не заполняют задним числом.

Тест для сотрудников по этой теме

Знание продукта Тест для бариста: эспрессо, молоко и уход за кофемашиной Тест для бариста с ответами и пояснениями: настройка помола, рецепт эспрессо, взбивание молока, аллергии и ежедневный уход за кофемашиной. 18 вопросов · ~15 мин

Проводите эту проверку с телефона

Перенесите чек-лист в jeCheck: фото к каждому пункту, задачи по нарушениям с ответственным и сроком, сравнение точек по результатам.

Начать бесплатно Запросить демо