Тазалау және санитария
Кофемашина мен кофе ұнтақтағышты тазалау чек-листі
- Кім тексереді
- Жабатын ауысымның баристасы; апталық бөлігін аға бариста тексереді
- Қашан
- Күн сайын соңғы сусыннан кейін; «Апта сайын» бөлімдері — кесте бойынша аптасына бір рет
- Уақыт
- ~40 мин · 28 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Кофе майлары мен сүт ақуызы бірінші күннен көрінбейді, бірақ дұрыс тазаланбаған бір аптадан кейін эспрессо ащы дәм бере бастайды, ал бу түтіктерінде иіс пайда болады. Нашар күтілетін машина жиірек бұзылады: бітелген торлар мен қатайған тығыздағыштар — сервисті шақырудың жиі себебі. Бұл чек-лист міндетті күнделікті минимумды апталық терең тазалаудан бөледі.
Химияға, жуу циклдеріне және бөлшектеуге қатысты бәрін кофемашинаңыз бен кофе ұнтақтағышыңыз өндірушісінің нұсқаулығы бойынша қатаң орындаңыз — модельдер әр түрлі, әмбебап мөлшер жоқ. Мысалы, бітеуішпен кері жуу тек үш жүрісті клапаны бар машиналарға қолданылады. Нәтиже көрінетін жерлерде фото тіркеңіз: торлар, саптамалар, бункер.
Дайындық
-
1
Тазалау үшін кофемашина өндірушісі рұқсат еткен зат пайдаланылады Зат түпнұсқа қаптамада, мөлшері «көзбен» емес, нұсқаулық бойынша өлшенген.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Бариста жуғыш ерітіндімен қолғаппен жұмыс істейді Портафильтрлерді жібіткенде және топтарды тазалағанда қолғап киілген; ерітінді ыстық әрі сілтілі.☐ Иә☐ Жоқ
Топтар мен портафильтрлер — күн сайын
-
3
Әр топта жуғыш затпен кері жуу орындалған Бітеу себет, зат және циклдер саны — өндіруші нұсқаулығы бойынша; барлық топтар, соның ішінде сирек пайдаланылатындары да жуылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Химиядан кейін таза сумен жуу циклдері орындалған Циклдер саны нұсқаулық талап еткеннен кем емес; топтан шыққан су көбіксіз және зат иісі жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
5
Тығыздағыш пен топтың жиегі қылшақпен кофе қалдығынан тазартылған Су ағып тұрғанда тығыздағышты айналдыра қылшақпен жүргізіңіз; саусақ астында кофе бөлшектері жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Топтардың себезгі торларында көрінетін кофе қағы жоқ Төменнен фонарьмен жарық түсіріңіз: тесіктер ашық, қара дақтар мен жабысқан ұнтақ жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Себеттер мен портафильтрлердің металл бөліктері жуғыш ерітіндіде жібітілген Уақыты мен концентрациясы — зат нұсқаулығы бойынша; пластик және ағаш тұтқаларды ерітіндіге батырмайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
8
Портафильтрлердің шүмектері ішінен таза Шүмектерге қараңыз: эспрессоға ащы дәм беретін қара майлы қақ жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
9
Тазалаудан кейінгі бірінші шот құйылып, төгілген Таңертең немесе тазалаудан кейін бірінші сусынның алдында зат қалдықтарын кетіру үшін кофе құйылып, төгілген.☐ Иә☐ Жоқ
Бу түтіктері және корпус — күн сайын
-
10
Бу түтіктері саптамаларындағы тесіктер таза және бітелмеген Бу барлық тесіктерден бірдей шығады; қажет болса, өндіруші жиынтығындағы инемен тазартылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Бу түтіктерінде кепкен сүт жоқ Түтіктер сыртынан жуылған; қақ болса, ұшы нұсқаулық бойынша сүт жүйелеріне арналған затта жібітілген.☐ Иә☐ Жоқ
-
12
Ыстық су түтігі таза, шүмегінде әк қағы жоқ Шүмек сүртілген, ағыны тегіс, шашырамайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Науа мен тор жуылған, ағызу тесігі ыстық сумен жуылған Торда кофе қалдығы жоқ, науада тұнба жоқ, су ағызу тесігіне бірден кетеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Машинаның корпусы мен панелі қажайтын заттарсыз сүртілген Жұмсақ майлық; түймелер мен дисплейде жабысқақ қақ жоқ, корпуста губкадан қалған сызаттар жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Кофе ұнтақтағыш — күн сайын
-
15
Шығыс арнасы мен ұнтақ беру аймағы қылшақпен тазартылған Шығыс астында жабысқан ұнтақ жоқ, арна бітелмеген.☐ Иә☐ Жоқ
-
16
Кофе ұнтақтағыштың корпусы, ұстағыш айыры мен науасы кофе шаңынан сүртілген Құрғақ майлық немесе қылшақ; беттерде майлы қақ жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Шығыс арнасында және диірмен тастары камерасында ылғал іздері мен жабысқан ұнтақ жоқ Арнаны қылшақпен тексеріңіз. Кофе ұнтақтағыш тек құрғақ тәсілмен — қылшақпен, шаңсорғышпен немесе түйіршіктермен тазаланады; су мен дымқыл майлықтар ұнтақтың жабысуына және диірмен тастарының коррозиясына әкеледі.☐ Иә☐ Жоқ
Апта сайын
-
18
Себезгі торлары мен бөлгіштер шешіліп, жуылған Торлар нұсқаулық бойынша шешіліп, ерітіндіде жібітілген, бұрандалар мен отыратын орындар кофе қалдығынан тазартылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
19
Топтардың тығыздағыштары серпімді, жарықтар мен қатаю жоқ Портафильтр қалыпты күшпен кіреді және «сағат 6»-дан әрі өтпейді; тығыздағыш қатайса немесе ағып тұрса — ауыстыруға өтінім.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Кофе ұнтақтағыштың бункері шешіліп, жуылып, толық кептірілген Қабырғаларында майлы қабық жоқ; бункер тек құрғақ күйінде орнатылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Диірмен тастары тазалағыш түйіршіктермен немесе өндіруші нұсқаулығы бойынша бөлшектеу арқылы тазартылған Тәсілді кофе ұнтақтағыш өндірушісі көрсеткен; түйіршіктер кез келген өнім емес, дәл кофе ұнтақтағыштарға арналған.☐ Иә☐ Жоқ
-
22
Диірмен тастарын тазалағаннан кейін ұнтақ порциялары төгіліп, қайта калибрлеу жасалған Түйіршік қалдықтары нұсқаулық бойынша шығарылған, ұнтақ баптауы бақылау шотымен тексеріліп, жазылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
23
Питчерлер, темпер және таратқыш жуғыш затпен жуылған Питчерлердің ішінде сүт тасы жоқ, темперде жабысқан ұнтақ жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Су, сервис және есеп
-
24
Су сүзгісі картриджі соңғы рет ауыстырылған күн Сүзгідегі жапсырмадан немесе журналдан күнді жазыңыз.
-
25
Сүзгі картриджі өндірушінің көлемі немесе күні бойынша мерзімінде ауыстырылған Су есептегішінің көрсеткіштерін немесе күнді картридж ресурсымен салыстырыңыз; асып кетсе — ауыстыруға өтінім.☐ Иә☐ Жоқ
-
26
Сервис инженерінің жоспарлы қызмет көрсетуі мерзімі өтпеген Журналдағы немесе жапсырмадағы соңғы келу күні шарттағы немесе өндіруші нұсқаулығындағы аралыққа сыяды.☐ Иә☐ Жоқ
-
27
Тазалау кестесінде әр күнге күні, уақыты және орындаушысы белгіленген Соңғы 7 күнде өткізіп алу жоқ, белгілер кейіннен емес, тазалау күні қойылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
28
Жуғыш заттар кофеден, сүттен және стақандардан бөлек сақталады Химия бөлек сөреде немесе шкафта, өнімдерден төмен, затбелгісі бар түпнұсқа ыдыста.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/coffee-machine-cleaning
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- «Таблеткалар қымбат» деп кері жууды затсыз, тек сумен жасайды. Топтағы майлар суда ерімейді, бірнеше күннен кейін эспрессо ащы, ашыған дәмге ие болады.
- Бітеу себет пен химияны үш жүрісті клапаны жоқ машинада пайдаланады. Қысымды шығаратын жер жоқ, ерітінді басқа жаққа кетеді — машинаны зақымдауға болады, сондықтан тазалау тәсілін әрқашан нұсқаулықпен салыстырады.
- Кофе ұнтақтағыштың бункерін жуып, бірден дымқыл күйінде орнатады. Ұнтақ жабысады, мөлшерлеу «ауытқиды», ал бункерде көңірсіген иіс пайда болады.
- Су сүзгісін «есіне түскенде» ауыстырады. Қақ пен кермек су — бойлер мен қыздыру элементтерін жөндеудің жиі себебі, ал кофенің дәмі бұзылғанға дейін көп бұрын өзгереді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Өндірушілердің көбі затпен жууды күн сайын күн соңында, ал күн ішінде — таза сумен қысқа жууды ұсынады. Нақты режим мен зат — кофемашинаңыздың нұсқаулығы бойынша.
Кәсіби машиналар үшін әдетте жоқ: қақтың алдын су сүзгісі алады, ал қақты сервис инженері кетіреді. Бойлерге қышқыл заттарды өз бетімен құю машинаны зақымдап, кепілдіктен айыруы мүмкін.
Әдетте тазалау кестесін ішкі регламентіңіз немесе жергілікті санитариялық талаптар талап ететін мерзімнен және жоспарлы тексерулер арасындағы аралықтан кем емес сақтайды. Фотосы бар электрондық жазбалар ыңғайлырақ: олар жоғалмайды және кейіннен толтырылмайды.
Ұқсас үлгілер
Нүкте аудиті
Бар аудитінің чек-листі
Басқарушыға арналған бар аудиті: алкогольді іріктеп түгендеу, құю дәлдігі, есептен шығару мен болдырмау, мұз санитариясы, қауіпсіздік және бар қызметі.
Ашу және жабу
Барды ашу чек-листі
Барды ауысымға дайындау: мұз, құйма сыра және CO2 баллондары, дайындамалар мен гарнир, спид-рейл, бокалдар, стақан жуғыш және касса. Барменге арналған чек-лист.
Қауіпсіздік және еңбекті қорғау
Кафенің жазғы верандасы чек-листі
Жазғы веранданы күнделікті тексеру: жиһаз бен қолшатырлардың орнықтылығы, газ жылытқыштары, көше электрі, тазалық, аралар, қызмет көрсету және түнге жабу.
Ашу және жабу
Кофеханані ашу чек-листі
Кофехана ашылар алдында бариста нені тексереді: кофемашинаны қыздыру, ұнтақты калибрлеу, сүт, витрина, касса және зал. Таңғы ауысымға критерийлері бар үлгі.
Ашу және жабу
Кофеханані жабу чек-листі
Таңертең тосын жағдай болмас үшін кофеханані жабу: кофемашина, сүт, витрина, стойканы жинау, касса және күзет. Кешкі ауысымға арналған чек-лист.
Тауар орналастыру және бағалар
Пісірме мен десерттер витринасының чек-листі
Кофеханадағы витринаны тексеру: салқындатылатын бөліктің температурасы, фото-стандарт бойынша орналастыру, жаңалығы, ротация, баға белгілері, қысқыштар.
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.