Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za otvaranje bara
- Ko sprovodi
- Šef bara ili barmen koji otvara smenu
- Kada
- Svakodnevno, 45–60 minuta pre otvaranja
- Vreme
- ~30 min · 26 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Nepripremljen bar gubi novac već u prvom satu: barmen trči u magacin po rum, seče limete po porudžbini, toči penu umesto piva, a red za šankom raste. Otvaranje je mise en place: sve što može da se uradi unapred treba da bude gotovo pre nego što uđe prvi gost.
Prolazite kroz bar redosledom radnog toka: led i hlađenje, točeno pivo, priprema, speed rail i zadnji šank, čaše, kasa. Pripremu označavajte vremenom izrade usput, a ne na kraju. Sve što je ispod normativa upišite u trebovanje iz magacina na početku smene, a kvarove opreme zabeležite sa fotografijom.
Led i hlađenje
-
1
Ledomat radi i posuda je puna čistog leda Led je providan, bez mirisa i stranih tela; mašina proizvodi novi led.☐ Da☐ Ne
-
2
Lopatica za led stoji u držaču, van leda Lopatica nije ostavljena u posudi ili kadici za led drškom nadole; led se nikada ne zahvata čašom.☐ Da☐ Ne
-
3
Kadica za led na stanici napunjena je svežim ledom Jučerašnji led i otopljena voda su ispušteni, kadica je oprana i ponovo napunjena pre otvaranja.☐ Da☐ Ne
-
4
Temperature barskih frižidera, °C/°F Zabeležite očitavanje za svaki uređaj. Mlečni proizvodi, sokovi i priprema treba da se drže na 2–5 °C (36–41 °F); neki nacionalni propisi dozvoljavaju do 6 °C.
Točeno pivo
-
5
CO2 boce su osigurane u uspravnom položaju Svaka boca, uključujući rezervne, vezana je lancem ili trakom za zid ili stalak; nijedna ne stoji pored grejalica.☐ Da☐ Ne
-
6
Pritisak na regulatoru odgovara podešavanju za svako pivo Proverite manometre prema tabeli podešavanja koju je odobrio dobavljač ili serviser. CO2 nema miris, pa curenje proveravajte osluškivanjem šištanja na spojevima ili sapunicom — bez mehurića.☐ Da☐ Ne
-
7
Probno točenje sa svake slavine: pivo je hladno, a pena odgovarajuća Prvo točenje sa svake slavine se baca; posle toga pivo se toči bez viška pene ili zamućenja i ima čist ukus.☐ Da☐ Ne
-
8
Pivske linije su očišćene po rasporedu Datum poslednjeg čišćenja u evidenciji je u okviru intervala dobavljača ili servisera; smernice za kvalitet točenog piva preporučuju čišćenje najmanje na 2 nedelje.☐ Da☐ Ne
Priprema i dekoracije
-
9
Citrusi i dekoracije isečeni su za smenu, pokriveni i ohlađeni Količine prate normativ smene; posude sa poklopcem su u frižideru ili na ledu, a ne na šanku.☐ Da☐ Ne
-
10
Svaka pripremljena namirnica označena je datumom i vremenom izrade Nalepnice na sokovima, sirupima, pireima i dekoracijama; rok trajanja prema recepturi nije istekao.☐ Da☐ Ne
-
11
Sveže ceđeni sokovi napravljeni su danas Jučerašnji sok od limuna i limete je bačen, osim ako receptura ne dozvoljava duže čuvanje.☐ Da☐ Ne
-
12
Stanica ima kompletan set čistog barskog pribora Šejkeri, cediljke, barske kašike, mudler, nož i daska su na mestu, suvi i bez ostataka.☐ Da☐ Ne
-
13
Na stanici su samo odobrene veličine džigera Zapremine džigera odgovaraju merama iz receptura; nema „sopstvenih“ mera barmena.☐ Da☐ Ne
Speed rail i flaše
-
14
Speed rail je popunjen prema rasporedu stanice Svaka flaša je na svom mestu; artikli koji se brzo troše nisu prazni.☐ Da☐ Ne
-
15
Zalihe pića u baru dopunjene su do normativa smene Uporedite otvorene i pune flaše sa listom normativa; sve što nedostaje treba se iz magacina prenosnicom.☐ Da☐ Ne
-
16
Točilice su čiste, bez ostataka i insekata Izvadite 2–3 točilice: unutra nema lepljivosti ni vinskih mušica; grlića flaša bila su zatvorena preko noći.☐ Da☐ Ne
-
17
Otvoreno vino i vermut imaju datum i čuvaju se u frižideru Na flaši je datum otvaranja i zatvorena je čepom ili vakuumom; rok posle otvaranja prati standard bara.☐ Da☐ Ne
-
18
Nijedna flaša u baru nije dopunjavana ili spajana Svaka flaša je u originalnom pakovanju sa sopstvenim sadržajem; ostaci jednog artikla ne presipaju se u drugu flašu.☐ Da☐ Ne
Čaše i pranje
-
19
Čaše su ispolirane i bez mrlja Uzmite 3–4 čaše različitih vrsta i pogledajte ih prema svetlu: nema fleka, otisaka prstiju ni karmina.☐ Da☐ Ne
-
20
Okrnjene i napukle čaše povučene su iz upotrebe Pregledajte obode i drške čaša na polici; oštećene se izdvajaju za otpis.☐ Da☐ Ne
-
21
Mašina za pranje čaša ima deterdžent i sredstvo za ispiranje Posude nisu prazne, dozirna creva su potopljena, a mašina ne prikazuje greške.☐ Da☐ Ne
-
22
Mašina za pranje čaša dostigla je radnu temperaturu Lampica spremnosti svetli, a očitavanja na displeju su u okviru specifikacija proizvođača.☐ Da☐ Ne
-
23
Lavabo za pranje ruku je slobodan i snabdeven sapunom i ubrusima U lavabou nema čaša ni pribora; dozeri za sapun i ubruse su puni.☐ Da☐ Ne
Kasa i šank
-
24
Početni depozit u kasi Prebrojte i zabeležite ga; iznos odgovara onome što je ostavljeno pri zatvaranju.
-
25
Karta pića je aktuelna, a nedostupni artikli blokirani su u kasi Štampani meni odgovara kasi; barmeni znaju šta danas nije dostupno.☐ Da☐ Ne
-
26
Šank i barske stolice su čisti i suvi Pređite rukom po šanku: nije lepljiv; na sedištima nema fleka.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/bar-shift-opening
Česti prekršaji
- Led se zahvata čašom, a lopatica stoji u posudi. Čaša pukne, krhotine su u ledu praktično nevidljive — direktan rizik od povrede gostiju — i sav led mora da se baci.
- CO2 boca ostaje neosigurana. Ako padne, ventil može da se odlomi, a boca pod pritiskom postaje opasna za sve u blizini.
- Sok od limuna cedi se na veliko i koristi sutradan. Kokteli imaju primetno drugačiji ukus, a bez datuma barmen ne zna koliko je sok zaista star.
- Barmen koristi „svoj“ džiger ili toči slobodno. Višak u svakom koktelu prolazi neprimećeno, ali za mesec dana daje značajan manjak pića.
Česta pitanja
Barmen svakog dana prolazi kroz otvaranje kako bi pripremio smenu. Reviziju radi generalni ili bar menadžer nedeljno ili mesečno i ona obuhvata zalihe pića, tačnost točenja, dokumentaciju i standarde usluge.
Zavisi od piva, dužine linija i preporuka pivare ili servisera. Smernice za kvalitet točenog piva predlažu alkalno čišćenje najmanje na 2 nedelje i kiselinsko jednom u kvartalu. Važno je da raspored bude zapisan i da se svako čišćenje evidentira sa datumom.
Odmah je povucite iz upotrebe i izdvojite za otpis. Ako čaša pukne blizu leda ili kadice za led, bacite sav led u toj zoni, operite kadicu i ponovo je napunite.
Slični šabloni
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za otvaranje kafeterije
Šta barista proverava pre otvaranja: zagrevanje espresso aparata, podešavanje mlina, mleko, vitrina, kasa i sala. Šablon sa jasnim kriterijumima.
Otvaranje i zatvaranje
Ček-lista za zatvaranje kafeterije
Zatvorite kafeteriju bez jutarnjih iznenađenja: espresso aparat i mlin, mleko, vitrina sa poslasticama, čišćenje bara, kasa i bezbednost. Za bariste.
Usluga
Ček-lista za kvalitet espressa i kafenih napitaka
Kako proveriti espresso i mlečne napitke u kafeteriji: doza, prinos, vreme, krema, temperatura mleka, recepture i izgled. Ček-lista za šefa bariste.
Bezbednost i zdravlje na radu
Ček-lista za letnju baštu kafića
Svakodnevna provera bašte: stabilan nameštaj i suncobrani, gasne grejalice, spoljna elektrika, čistoća, ose, usluga i zatvaranje preko noći.
Audit lokacije
Ček-lista za reviziju bara
Revizija bara za menadžere: kontrolni popis pića, tačnost točenja, otpis i storna, higijena leda, bezbednost i usluga za šankom.
Izlaganje robe i cene
Ček-lista za vitrinu sa pecivom i desertima
Provera vitrine u kafiću: temperatura rashladne vitrine, raspored prema foto-standardu, svežina i rotacija, cene, hvataljke i čisto staklo.
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.