Produktwissen
Barkeeper-Test: Barstandards und verantwortungsvoller Alkoholausschank
- Für wen
- Barkeeper, Barkeeper-Auszubildende und Barbacks
- Wann durchführen
- Nach der Schulung, bei der Einstellung erfahrener Barkeeper und alle sechs Monate
- Umfang
- 18 Fragen · ~15 Min.
- Bestehensgrenze
- 80%
| Vor- und Nachname | Position | Datum | Ergebnis |
Der Test prüft Dinge, die eine Bar Geld, Gäste und die Lizenz kosten können: Eingießen nach Gefühl, Eis mit dem Glas schöpfen, Glasbruch in der Eismaschine, Reste, die in andere Flaschen umgefüllt werden, Alkohol für Minderjährige oder offensichtlich Betrunkene, Getränke, die nicht über die Kasse laufen. Die Fragen basieren auf echten Situationen hinter der Bar, und die Erklärungen sagen, warum die richtige Antwort richtig ist.
Der Test ist nicht an eine bestimmte Getränkekarte gebunden und eignet sich daher für Bars, Restaurants, Cafés und Gastropubs. Zwei Fragen sind als kritisch markiert: Ein Fehler bei einer davon bedeutet, dass der Barkeeper noch nicht allein an der Bar arbeiten kann, auch bei hoher Gesamtpunktzahl. Prüfen Sie das gesetzliche Mindestalter und die Regeln zum Alkoholausschank anhand der Vorschriften in Ihrem Land und ergänzen Sie 3–5 Fragen zu Ihren eigenen Rezepten.
Ausschank, Rezepte und Lagerung
-
1
Ein erfahrener Barkeeper sagt, er gieße 50 ml nach Gefühl genauer ein als mit jedem Messbecher. Warum wird trotzdem abgemessen? Wählen Sie eine AntwortAntwort: a. Auch bei einem erfahrenen Barkeeper schwankt die Menge beim Eingießen nach Gefühl um einige Milliliter, und im Cocktail verschiebt das die Balance des Geschmacks. Für die Bar bedeutet es zudem Alkoholfehlbestände, die sich später nicht erklären lassen. Gibt es im Betrieb keine Dosierer, gilt daher als Standard, jede Menge abzumessen.
-
2
Ein Stammgast sagt: „Schenken Sie mir ein bisschen mehr ein, unter Freunden.“ Was tun Sie? Wählen Sie eine AntwortAntwort: d. Die Standardmenge ist für jeden Gast gleich. Die „zusätzlichen“ Milliliter sind ein Fehlbestand, und sie als Verschütten abzuschreiben, verstößt gegen die Bestandskontrolle. Eine höfliche Alternative ist, einen Doppelten oder ein anderes Getränk anzubieten.
-
3
Ein nach Rezeptkarte gemixter Cocktail schmeckt deutlich saurer als sonst. Was ist zu tun? Wählen Sie eine AntwortAntwort: b. Wenn ein Getränk nach Rezeptkarte nicht stimmt, liegt die Ursache meist bei den Zutaten: Saft mit anderer Säure, verdünnter Sirup, eine ungenaue Menge. Suchen Sie zuerst die Ursache und mixen Sie das Getränk neu. Das Rezept ändert nur der Chef-Barkeeper oder die Führungskraft.
-
4
Den Rest einer fast leeren Flasche kann man in eine andere offene Flasche desselben Getränks umfüllen, damit keine fast leeren Flaschen im Regal stehen. Richtig oder falsch?Antwort: Falsch. Flaschen dürfen nicht zusammengegossen werden: Charge und Datum gehen verloren, die Echtheit des Alkohols lässt sich bei einer Kontrolle nicht nachweisen, und in einer Reihe von Ländern ist es ausdrücklich verboten. Jede Flasche wird für sich aufgebraucht.
-
5
Wie werden geöffnete Flaschen und Barzutaten gelagert? Wählen Sie alle richtigen Antworten aus. Wählen Sie alle richtigen AntwortenAntwort: b, c, d. Frische Säfte, Pürees, selbst gemachte Sirupe und Wermut verderben nach dem Öffnen: Sie oxidieren, gären und bilden Keime. Das Datum auf der Flasche zeigt, wie lange sie noch verwendet werden kann. Gekaufte Sirupe werden nach Herstellerangabe gelagert. Offene Ausgießer sammeln Staub und Insekten, daher werden sie verschlossen oder gewaschen.
Eis, Gläser und Sauberkeit am Arbeitsplatz
-
6
Wie entnimmt man Eis aus der Eismaschine oder dem Eisbehälter richtig? Wählen Sie eine AntwortAntwort: d. Eis ist ein Lebensmittel, das der Gast ohne weitere Behandlung verzehrt. Ein Glas kann direkt im Eis splittern, und Hände oder der Griff einer im Eis liegenden Schaufel übertragen Bakterien darauf. Die Schaufel liegt in einer separaten Halterung und wird regelmäßig gewaschen.
-
7
Über dem Eisbehälter ist ein Glas zerbrochen, und Scherben können ins Eis gefallen sein. Was ist zu tun? Wählen Sie eine Antwort Kritische FrageAntwort: a. Kleine Glassplitter sind im Eis nicht zu sehen, und ein Gast könnte sie verschlucken. Bei auch nur dem geringsten Verdacht wird das gesamte Eis entsorgt (mit heißem Wasser abgeschmolzen oder ausgeleert), der Behälter gewaschen und kontrolliert und erst dann mit frischem Eis aufgefüllt. Genau deshalb wird Eis nie mit dem Glas geschöpft und Glaswaren werden nie über einem offenen Eisbehälter gehalten.
-
8
Eis für Getränke ist ein Lebensmittel, und es gelten dieselben Hygieneregeln wie für andere Lebensmittel. Richtig oder falsch?Antwort: Richtig. Eis kommt ohne weitere Behandlung ins Getränk, daher darf es nicht mit den Händen berührt werden, Flaschen und Früchte dürfen nicht darin gelagert werden, und die Eismaschine muss regelmäßig nach Plan gereinigt werden.
-
9
Sie nehmen ein Glas aus dem Regal und bemerken einen kleinen Abplatzer am Rand. Was ist zu tun? Wählen Sie eine AntwortAntwort: d. Ein Abplatzer kann die Lippen des Gastes verletzen, und Splitter vom Rand können ins Getränk fallen. Angeschlagene und gesprungene Gläser werden sofort aussortiert. Vor dem Servieren wird jedes Glas kurz gegen das Licht auf Abplatzer, Risse und Schlieren geprüft.
-
10
Die Gläser kommen heiß aus der Gläserspülmaschine. Kann man sofort ein kaltes Getränk mit Eis hineingeben? Wählen Sie eine AntwortAntwort: a. Ein plötzlicher Temperaturwechsel setzt das Glas unter Spannung: Es kann direkt in der Hand des Gastes oder im Eisbehälter springen. Heiße Gläser kühlen zuerst auf einem Gestell ab.
-
11
Das Tuch, mit dem die Theke abgewischt wird, kann zum Polieren von Gläsern verwendet werden, wenn es sauber aussieht. Richtig oder falsch?Antwort: Falsch. Für die Theke und für Gläser werden getrennte Tücher verwendet. Das Thekentuch nimmt verschüttete Getränke, Zucker und Bakterien auf, Gläser werden dagegen nur mit einem sauberen, trockenen, fusselfreien Tuch poliert.
Verantwortungsvoller Alkoholausschank
-
12
Eine Gruppe bestellt Cocktails. Zwei zeigen ihren Ausweis, die dritte Person, die wie ein Teenager aussieht, sagt, sie habe den Ausweis vergessen, und bittet ihre Freunde, ein Getränk für sie zu bestellen. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort Kritische FrageAntwort: a. Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige ist praktisch in jedem Land verboten, und der Kauf „für einen Freund“ ist ein verbreiteter Weg, das zu umgehen. Ohne Ausweis wird dieser Person kein Alkohol verkauft, und Getränke dürfen ihr nicht weitergereicht werden. Bieten Sie alkoholfreie Alternativen an und rufen Sie bei Bedarf die Führungskraft. Das gesetzliche Alter und die zulässigen Ausweisdokumente richten sich nach den Vorschriften in Ihrem Land.
-
13
Welche Anzeichen zeigen, dass ein Gast stark betrunken ist und keinen Alkohol mehr erhalten darf? Wählen Sie alle richtigen Antworten aus. Wählen Sie alle richtigen AntwortenAntwort: b, c, d. Die Entscheidung richtet sich nach dem Verhalten, nicht nach der Zahl der Bestellungen: Drei Cocktails an einem langen Abend mit Essen sind kein Grund zur Ablehnung. Verwaschene Sprache, gestörte Koordination und wachsende Aggression sind die Anzeichen, bei denen der Alkoholausschank endet.
-
14
Wie lehnt man den Ausschank von Alkohol an einen bereits stark betrunkenen Gast richtig ab? Wählen Sie eine AntwortAntwort: b. Die Ablehnung muss bestimmt sein, darf den Gast aber nicht bloßstellen: keine Bemerkungen vor anderen, keine Vorwürfe. Täuschung („Der Alkohol ist ausgegangen“, ein untergeschobenes Getränk) fliegt schnell auf und provoziert Konflikte. Die Führungskraft hilft bei der Entscheidung, wie es weitergeht, zum Beispiel mit einem Taxi für den Gast.
-
15
Kommt ein Gast bereits stark betrunken an die Bar, verhält sich aber ruhig, kann man ihm Alkohol ausschenken: Der Betrieb ist nur für Personen verantwortlich, die in seinen Räumen betrunken geworden sind. Richtig oder falsch?Antwort: Falsch. In vielen Ländern ist es verboten, Alkohol an eine offensichtlich betrunkene Person zu verkaufen, unabhängig davon, wo sie getrunken hat. Ruhiges Verhalten beseitigt das Risiko nicht: Der Gast kann stürzen, sich verletzen oder Auto fahren.
Kasse und Schichtbeginn
-
16
Ein Freund des Barkeepers bittet um einen Cocktail aufs Haus. Was tun Sie? Wählen Sie eine AntwortAntwort: d. Jedes Getränk, das die Bar verlässt, muss erfasst werden: verkauft, als Freigetränk verbucht oder abgeschrieben. Freigetränke an der Kasse vorbei sind ein Fehlbestand, auch wenn die Menge klein ist.
-
17
Ein Gast hat zwei Cocktails bar bezahlt und gesagt: „Stimmt so.“ Was ist zu tun? Wählen Sie eine AntwortAntwort: c. Jedes Getränk wird vor dem Servieren oder unmittelbar nach der Zahlung boniert. Geld in der Kasse, das nicht boniert wurde, führt beim Kassenschluss zu Differenzen und riskiert ein Bußgeld für den Betrieb. Trinkgelder werden gesondert erfasst, so wie es im Betrieb üblich ist.
-
18
Was gehört zur Vorbereitung der Bar auf die Öffnung? Wählen Sie alle richtigen Antworten aus. Wählen Sie alle richtigen AntwortenAntwort: a, b, d. Zur Öffnung muss der Arbeitsplatz vollständig bereit sein: sauberes Eis, frische Zutaten mit aktuellen Daten, vorbereitete Garnitur. Auf den Handtüchern von gestern können sich Bakterien gesammelt haben, auch wenn sie getrocknet sind – in jeder Schicht werden frische verwendet.
Ihr Ergebnis
· Die Bestehensgrenze liegt bei 80%. Unten finden Sie die richtigen Antworten und Erklärungen zu jeder Frage. Ein Fehler bei einer kritischen Frage bedeutet „nicht bestanden“, auch wenn die Punktzahl reicht.
Der Test ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie die Antworten mit den Standards Ihres Unternehmens und den Vorschriften Ihres Landes ab und ergänzen Sie Fragen zu Ihrer Speisekarte, Ihrem Sortiment und Ihren Regeln.
Lösungsschlüssel · Barkeeper-Test: Barstandards und verantwortungsvoller Alkoholausschank
- a
- d
- b
- Falsch
- b, c, d
- d
- a
- Richtig
- d
- a
- Falsch
- a
- b, c, d
- b
- Falsch
- d
- c
- a, b, d
jeCheck · https://jecheck.io/de/templates/tests/bartender-basics
Häufige Fragen
Der Test hat 18 Fragen und dauert etwa 15 Minuten. Die Bestehensgrenze liegt bei 80 %; ein Fehler bei einer der beiden kritischen Fragen (Glas im Eis und Alkoholverkauf an Minderjährige) bedeutet, dass der Test nicht bestanden ist.
Ja, die Abschnitte zu Eis, Gläsern, Alkoholausschank und Kasse gelten für alle, die Getränke zubereiten. Die Fragen zu Rezepten können für sie entfernt werden.
In jeCheck lässt sich der Test bearbeiten: Ergänzen Sie 3–5 Fragen zu Rezepten, Mengen und Präsentation Ihrer Cocktails und weisen Sie den Test den Barkeepern an allen Standorten zu.
Passende Checklisten
Standort-Audit
Checkliste Bar-Audit
Bar-Audit für Manager: Stichprobeninventur der Spirituosen, Ausschenkgenauigkeit, Schwund und Stornos, Eishygiene, Sicherheit und Service an der Bar.
Schichtbeginn und -ende
Checkliste Bar-Eröffnung
Die Bar für den Service vorbereiten: Eis, Fassbier und CO2, Vorbereitung und Garnituren, Speedrail, Gläser, Spülmaschine und Kasse. Checkliste für Barkeeper.
Standort-Audit
Checkliste Kassenprüfung
Kassenführung im Geschäft prüfen: Kassenplatz, überraschende Kassenzählung und Bargeldlimit, Kundenvorgänge, Stornos und Erstattungen, Schichtunterlagen.
Lebensmittelsicherheit
Checkliste: Persönliche Hygiene von Beschäftigten mit Lebensmittelkontakt vor der Schicht
Arbeitsfähigkeitskontrolle für Küchenpersonal vor der Schicht: Symptomfragen, Hände und Verletzungen, Kleidung, Haarschutz, Schmuck, Händewaschen, Handschuhe.
Weitere Tests
Produktwissen
Barista-Test: Espresso, Milch und Pflege der Kaffeemaschine
Barista-Test mit Antworten und Erklärungen: Mahlgrad einstellen, Espresso-Rezept, Milch aufschäumen, Allergien und tägliche Pflege der Kaffeemaschine.
Produktwissen
Lagerist-Test: Wareneingang, Lagerung und Inventur
Lagerist-Test mit Antworten und Erklärungen: Wareneingang und Abweichungen, Haltbarkeit, FIFO und FEFO, Regale, Inventur, Verwechslungen, Sicherheit.
Produktwissen
Merchandiser-Test: Regalaufbau, Preisschilder und Warenrotation
Merchandiser-Test mit Antworten und Erklärungen: Planogramm, Facings, Greifhöhe, Rotation, Preisschilder und Aktionen, Kühlware, Fotobericht.
Führen Sie Mitarbeiterbewertungen in jeCheck durch
Übertragen Sie den Test in jeCheck: Weisen Sie ihn Positionen und Standorten zu, legen Sie Frist und Bestehensgrenze fest und erhalten Sie Ergebnisse und Zertifikate – ohne Papier und manuelles Korrigieren.