Ашу және жабу

Барды ашу чек-листі

Кім тексереді: Аға бармен немесе ашатын ауысымның бармені
Қашан: Күн сайын, ашылуға 45–60 минут қалғанда
Уақыт: ~30 мин · 26 тармақ

Нүкте

Күні мен уақыты

Тексеруші

Қолы

Дайындалмаған бар алғашқы сағатта-ақ ақша жоғалтады: бармен ромға қоймаға жүгіреді, лаймды тапсырыс келгенде тураиды, сыраның орнына көбік құяды, ал стойка алдындағы кезек өсе береді. Ашу — бұл мизанплас: алдын ала жасауға болатынның бәрі алғашқы қонаққа дейін жасалуы керек.

Барды жұмыс ағыны бойынша аралаңыз: мұз бен суық, құйма сыра, дайындамалар, спид-рейл мен сөрелер, ыдыс, касса. Дайындамаларға дайындалған уақытты соңында емес, бірден жазыңыз. Нормативке жетпейтіннің бәрін ауысым басында қоймаға өтінімге жазыңыз, ал жабдық ақауларын фотомен тіркеңіз.

Мұз және тоңазытқыштар

1
Мұз генераторы жұмыс істейді, бункер таза мұзға толы Мұз мөлдір, иіссіз, бөгде заттар жоқ; мұз генераторы жаңа мұз шығарады.
☐ Иә☐ Жоқ
2
Мұз күрекшесі мұздан тыс ұстағышта сақталады Күрекше бункерде немесе мұз ваннасында сабымен төмен жатпайды; мұзды бокалмен алмайды. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
3
Станциядағы мұз ваннасы жаңа мұзға толтырылған Кешегі мұз бен еріген су төгілген, ванна жуылған, мұз ашылуға дейін салынған.
☐ Иә☐ Жоқ
4
Бар тоңазытқыштарындағы температура, °C Әр тоңазытқыштың көрсеткішін жазыңыз. Сүт өнімдері, шырындар мен дайындамалар үшін — +2…+5 °C (бірқатар ұлттық нормаларда жоғарғы шек +6 °C-қа дейін). Фото Мәнді жазу

Құйма сыра

5
CO2 баллондары тік күйде бекітілген Әр баллон, соның ішінде қосалқылары, қабырғаға немесе тіреуге шынжырмен немесе қамытпен бекітілген; баллондар жылытқыштардың жанында тұрмайды. Маңызды Фото
☐ Иә☐ Жоқ
6
Редукторлардағы қысым әр сұрыптың баптауына сәйкес Манометрлерді жеткізуші немесе техник бекіткен баптаулар тақтайшасымен салыстырыңыз. CO2 иіссіз, сондықтан ағуды қосылыстардағы ысылдан немесе сабын ерітіндісімен іздейді — көпіршік жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
7
Әр краннан сынама құю: сыра салқын, көбігі қалыпты Краннан шыққан бірінші порция төгіледі; одан кейін сыра артық көбіксіз және лайсыз құйылады, дәмінде бөгде реңк жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ
8
Сыра желілері кесте бойынша жуылған Журналдағы соңғы жуу күні жеткізушінің немесе техниктің аралығына сыяды; құйма сыра бойынша салалық нұсқаулықтар бағдар ретінде 2 аптада кемінде бір рет деп көрсетеді.
☐ Иә☐ Жоқ

Дайындамалар мен гарнир

9
Цитрустар мен гарнир ауысымға туралған және суықта жабық контейнерлерде сақталады Көлемі — ауысым нормативі бойынша; қақпағы бар контейнерлер стойкада емес, тоңазытқышта немесе мұзда тұр. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
10
Әр дайындамада дайындалған күні мен уақыты көрсетілген Шырында, сиропта, пюреде және гарнирде стикер бар; технологиялық карта бойынша жарамдылық мерзімі өтпеген.
☐ Иә☐ Жоқ
11
Жаңа сығылған шырындар бүгін дайындалған Технологиялық карта ұзағырақ сақтауға рұқсат бермесе, кешегі лимон және лайм шырыны төгілген.
☐ Иә☐ Жоқ
12
Станцияда таза бар мүкәммалының толық жиынтығы бар Шейкерлер, стрейнерлер, бар қасықтары, мадлер, пышақ пен тақтай орындарында, құрғақ және қақсыз.
☐ Иә☐ Жоқ
13
Станцияда тек бекітілген көлемдегі джиггерлер бар Джиггерлердің көлемі технологиялық карталардағы порцияларға сәйкес; барменнің «өз» өлшеуіштері жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Спид-рейл және бөтелкелер

14
Спид-рейл станция схемасы бойынша толтырылған Әр бөтелке схема бойынша өз орнында, жиі сатылатын позициялар бос емес. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
15
Бардағы алкоголь қоры ауысым нормативіне дейін толтырылған Ашық және толық бөтелкелерді норматив кестесімен салыстырыңыз; жетіспейтіні қоймадан ауыстыру бойынша тапсырыс берілген.
☐ Иә☐ Жоқ
16
Бөтелкелердегі гейзерлер таза, қақ пен жәндіктер жоқ 2–3 гейзерді шешіп көріңіз: ішінде жабысқақтық пен шіркей жоқ; түнге бөтелке аузы жабылған.
☐ Иә☐ Жоқ
17
Ашық шарап пен вермуттарға ашылған күні жазылған және олар суықта сақталады Бөтелкеде күні бар, тығынмен немесе вакуумдық қақпақпен жабылған; ашылғаннан кейінгі мерзім — бар стандарты бойынша.
☐ Иә☐ Жоқ
18
Барда ішіндегісі басқа ыдыстан құйылған немесе араластырылған бөтелкелер жоқ Әр бөтелке өз ішіндегісімен түпнұсқа ыдыста; бір позицияның қалдықтарын басқа бөтелкеге құймайды. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ

Ыдыс және жуу

19
Бокалдар сүртілген, дақсыз Әр түрлі 3–4 бокалды алып, жарыққа қараңыз: дақтар, саусақ іздері және ерін далабының іздері жоқ. Фото
☐ Иә☐ Жоқ
20
Сынған және жарылған бокалдар айналымнан алынған Сөредегі бокалдардың жиегі мен аяғын қараңыз; зақымдалғандары есептен шығаруға бөлек жиналған. Маңызды
☐ Иә☐ Жоқ
21
Стақан жуатын машинада жуғыш зат пен шайғыш бар Канистрлер бос емес, мөлшерлегіш түтіктері батырылған; машина индикаторлары қате көрсетпейді.
☐ Иә☐ Жоқ
22
Стақан жуатын машина жұмыс температурасына жеткен Дайындық индикаторы жанып тұр, дисплейдегі мәндер өндіруші нұсқаулығының шегінде.
☐ Иә☐ Жоқ
23
Қол жуатын раковина бос, сабын мен сүлгілер бар Раковинада бокалдар мен мүкәммал жоқ, мөлшерлегіш пен сүлгі ұстағыш толтырылған.
☐ Иә☐ Жоқ

Касса және стойка

24
Ауысым басындағы кассадағы ұсақ ақша сомасы Қайта санап, жазыңыз; сома жабу кезінде қалдырылған сомаға сәйкес. Мәнді жазу
25
Бар картасы өзекті, стоп-парақтағы позициялар кассада сатылымнан алынған Басылған мәзір кассалық бағдарламаға сәйкес; бармендер бүгін неменің жоқ екенін біледі.
☐ Иә☐ Жоқ
26
Бар стойкасы мен орындықтар таза және құрғақ Стойканы қолмен сипап көріңіз: жабысқақ емес; орындықтардың отыратын жерінде дақ жоқ.
☐ Иә☐ Жоқ

Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/bar-shift-opening

Жиі кездесетін бұзушылықтар

Мұзды бокалмен алады, ал күрекшені бункерде сақтайды. Бокал сынады, мұздағы сынықтар іс жүзінде көрінбейді — бұл қонақтың жарақаттануына тікелей қауіп, сондықтан бүкіл мұзды төгуге тура келеді.
CO2 баллоны бекітілмей тұр. Құлағанда вентиль үзіліп кетуі мүмкін, сонда қысымдағы баллон жанындағы адамдарға қауіпті болады.
Лимон шырынын артығымен сығып, келесі күні пайдаланады. Коктейльдердің дәмі байқалатындай өзгереді, ал күні жазылмаса, бармен шырынның шын мәнінде қанша тұрғанын білмейді.
Бармен «өз» джиггерімен немесе көзбен құяды. Әр коктейльдегі артық құю байқалмайды, бірақ бір айда алкоголь бойынша едәуір жетіспеушілік береді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Ашуды бармен ауысымды дайындау үшін күн сайын өткізеді. Аудитті басқарушы немесе бар-менеджер аптасына немесе айына бір рет жүргізеді: алкоголь есебін, құю дәлдігін, құжаттарды және қызмет көрсету стандарттарын тексереді.

Жиілігі сыра сұрпына, желілердің ұзындығына және сыра жеткізушісінің немесе техниктің ұсыныстарына байланысты. Құйма сыра сапасы бойынша салалық нұсқаулықтар бағдар береді: сілтілік жуу 2 аптада кемінде бір рет және қышқылдық жуу — тоқсанына бір рет. Ең бастысы — кесте жазылған, ал жуу журналда күнімен белгіленеді.

Оны бірден айналымнан алып, есептен шығаруға бөлек қою керек. Егер бокал мұздың немесе мұз ваннасының жанында сынса — сол аймақтағы бүкіл мұз төгіледі, ванна жуылып, қайта толтырылады.

Осы тақырып бойынша қызметкерлерге тест

Өнімді білу Бармен үшін тест: бар стандарттары және алкогольді жауапкершілікпен сату Бармен үшін жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: рецептура бойынша құю, мұз гигиенасы, шыны, сақтау, алкоголь сату, касса және сыйға тарту. 18 сұрақ · ~15 мин

Ұқсас үлгілер

Ашу және жабу Кофеханані ашу чек-листі Кофехана ашылар алдында бариста нені тексереді: кофемашинаны қыздыру, ұнтақты калибрлеу, сүт, витрина, касса және зал. Таңғы ауысымға критерийлері бар үлгі. 30 тармақ · ~20 мин Ашу және жабу Кофеханані жабу чек-листі Таңертең тосын жағдай болмас үшін кофеханані жабу: кофемашина, сүт, витрина, стойканы жинау, касса және күзет. Кешкі ауысымға арналған чек-лист. 27 тармақ · ~35 мин Нүкте аудиті Бар аудитінің чек-листі Басқарушыға арналған бар аудиті: алкогольді іріктеп түгендеу, құю дәлдігі, есептен шығару мен болдырмау, мұз санитариясы, қауіпсіздік және бар қызметі. 38 тармақ · ~75 мин Қауіпсіздік және еңбекті қорғау Кафенің жазғы верандасы чек-листі Жазғы веранданы күнделікті тексеру: жиһаз бен қолшатырлардың орнықтылығы, газ жылытқыштары, көше электрі, тазалық, аралар, қызмет көрсету және түнге жабу. 30 тармақ · ~20 мин Тазалау және санитария Кофемашина мен кофе ұнтақтағышты тазалау чек-листі Кәсіби кофемашина мен кофе ұнтақтағышты күнделікті және апта сайын тазалау: кері жуу, топтар, бу түтіктері, диірмен тастары, бункер, су сүзгісі. 28 тармақ · ~40 мин Тауар орналастыру және бағалар Пісірме мен десерттер витринасының чек-листі Кофеханадағы витринаны тексеру: салқындатылатын бөліктің температурасы, фото-стандарт бойынша орналастыру, жаңалығы, ротация, баға белгілері, қысқыштар. 25 тармақ · ~10 мин

← Барлық үлгілер

Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз

Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.

Тегін бастау Демо сұрау