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Service

Fastfood-Crew-Test: Tempo, Qualität und Sauberkeit

Für wen
Crew im Schnellrestaurant: Theke, Küche, Gastraum und Abholung
Wann durchführen
Nach der Einarbeitung an der Station, bei der Einstellung und alle sechs Monate
Umfang
18 Fragen · ~15 Min.
Bestehensgrenze
80%
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Vor- und NachnamePositionDatumErgebnis

Im Schnellrestaurant beurteilen Gäste drei Dinge: Tempo, Bestellgenauigkeit und Sauberkeit. Dieser Test prüft die Standards, die diese Kennzahlen in jeder Schicht hochhalten: Begrüßung und Wiederholen der Bestellung, Warmhaltezeiten für fertige Produkte, Hygiene beim Wechsel von der Theke in die Küche, Sauberkeit von Gastraum und Toiletten, Verpacken von Lieferbestellungen, Umgang mit Beschwerden und Sicherheit an der Fritteuse.

Der Test eignet sich für die Crew an allen Stationen, denn im Fastfood wechseln die Mitarbeitenden oft zwischen Theke, Küche und Gastraum. Warmhaltezeiten und Reinigungspläne entnehmen Sie den Standards Ihrer Kette. Zwei Fragen sind als kritisch markiert: Ein Fehler bei einer davon bedeutet, dass die Person erneut unterwiesen werden muss, auch bei hoher Gesamtpunktzahl.

Beantwortet: 0 von 18

Theke und Bestellung

  1. 1
    Wie beginnt man die Bedienung eines Gastes an der Theke richtig? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: d. Eine Begrüßung in den ersten Sekunden und Blickkontakt bestimmen den Ton des ganzen Besuchs, auch wenn die Bedienung nur eine Minute dauert. Ein knappes „Was darf’s sein?“ klingt, als erwiesen Sie dem Gast einen Gefallen, und Plaudern mit Kollegen vor Gästen ärgert.
  2. 2
    Warum wiederholt man dem Gast die Bestellung vor der Zahlung? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: a. Das Wiederholen der Bestellung dauert ein paar Sekunden, ein Fehler bedeutet dagegen Neuzubereitung, Erstattung und einen verärgerten Gast. Eine Position vor der Zahlung zu korrigieren ist immer einfacher als danach.
  3. 3
    Wie gelingt ein Zusatzverkauf an der Theke am besten? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: c. Gäste empfinden ein konkretes Angebot zu ihrer Bestellung als Hilfe, besonders wenn es Geld spart. „Noch etwas?“ bringt fast immer ein „Nein“, und eine lange Aufzählung von Aktionen hält die Schlange auf.
  4. 4
    Sie haben versehentlich einen Artikel zu viel gebont, und der Gast hat schon bezahlt. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: c. Jede Korrektur nach der Zahlung wird nach dem Ablauf der Kette über die Kasse abgewickelt, sonst gibt es beim Schichtabschluss Differenzen. Bargeld „aus der Kasse“ ohne Beleg verstößt gegen die Regeln im Umgang mit Bargeld, auch bei ehrlichen Absichten.
  5. 5
    Bei langer Schlange kann man auf die Ausgabe von Bons verzichten, um die Bedienung zu beschleunigen. Richtig oder falsch?
    Antwort: Falsch. Ein Bon bestätigt dem Gast den Kauf und dem Restaurant die Buchhaltung, und in vielen Ländern ist die Ausgabe Pflicht. Die Bedienung wird beschleunigt, indem man den Posten vorbereitet und als Team arbeitet, nicht indem man die Kassenregeln aufweicht.

Küche: Qualität und Zeitvorgaben

  1. 6
    Was ist die Warmhaltezeit eines fertigen Produkts? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: a. Ein fertiges Produkt im Warmhaltebereich verliert schnell an Geschmack und Aussehen: Pommes werden weich, Brötchen trocknen aus, Patties kühlen ab. Die Kette legt für jedes Produkt eine Warmhaltezeit fest, die mit Timern kontrolliert wird.
  2. 7
    Pommes liegen länger als die Warmhaltezeit unter der Wärmelampe, sehen aber gut aus. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: c. Die Vorgabe zur Warmhaltezeit gibt es gerade deshalb, weil „sieht gut aus“ ein unzuverlässiges Urteil ist. Produkte über der Zeit werden entsorgt und protokolliert, und fällt viel Abfall an, sind die frittierten Chargen zu groß.
  3. 8
    Eine frische Portion kann im Warmhaltebehälter oben auf die alte gegeben und der Timer neu gestartet werden. Richtig oder falsch?
    Antwort: Falsch. Dann zeigt der Timer die Zeit der frischen Portion, während das alte Produkt im Behälter bleibt und den Gast über seiner Warmhaltezeit erreicht. Der Behälter wird zuerst geleert und erst dann mit frischem Produkt aufgefüllt.
  4. 9
    Sie haben an der Theke gearbeitet und sollen am Burger-Band aushelfen. Was tun Sie, bevor Sie Lebensmittel anfassen? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: d. Geld, Kartenterminal, Kassenbildschirm und Bons werden von Dutzenden Menschen berührt und tragen Bakterien. Handschuhe auf ungewaschenen Händen schützen nicht: Beim Anziehen geht der Schmutz auf den Handschuh über. Vor dem Wechsel von der Theke zu Lebensmitteln werden die Hände gewaschen und neue Handschuhe verwendet.
  5. 10
    Ein Patty vom Grill ist innen rosa und roh, obwohl der Timer abgelaufen ist. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort Kritische Frage
    Antwort: b. Nicht durchgegartes Hackfleisch ist eine Gesundheitsgefahr: Beim Wolfen gelangen Bakterien von der Oberfläche ins Innere. Ist ein Produkt nach Timer nicht durchgegart, kann das Problem am Grill liegen – die Leitung prüft die Temperatur des Geräts und den Garpunkt der nächsten Chargen mit einem Einstichthermometer.

Sauberkeit und Sicherheit

  1. 11
    Das Öl in der Fritteuse fängt Feuer. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort Kritische Frage
    Antwort: a. Wasser in brennendem Öl verdampft schlagartig und schleudert brennendes Öl überallhin. Das Feuer wird erstickt, indem die Luftzufuhr unterbrochen wird, und nur eine geschulte Person benutzt den Feuerlöscher. Geht das Feuer nicht sofort aus, evakuieren Sie und rufen die Feuerwehr.
  2. 12
    Wie oft sollten Gastraum und Toiletten während einer Schicht auf Sauberkeit geprüft werden? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: b. Zu Stoßzeiten werden Tische, Abfallbehälter und Toiletten schnell schmutzig, und eine schmutzige Toilette ist einer der häufigsten Gründe für schlechte Bewertungen. Kontrollen nach dem Plan der Kette (zum Beispiel alle 30 Minuten), abgezeichnet auf einem Protokollblatt, stellen sicher, dass keine ausgelassen wird.
  3. 13
    Wie wird der Gastraum richtig gereinigt? Wählen Sie alle richtigen Antworten aus. Wählen Sie alle richtigen Antworten
    Antwort: b, c. Für Gastraum, Küche und Toiletten werden unterschiedliche, meist farbcodierte Utensilien verwendet, damit Schmutz und Bakterien nicht verschleppt werden. Reiniger wird auf das Tuch oder auf einen Tisch gesprüht, an dem in der Nähe niemand isst – sonst landet der Sprühnebel auf dem Essen.
  4. 14
    Ist der Boden nur leicht nass, braucht man kein Schild „Vorsicht, nasser Boden“ aufzustellen. Richtig oder falsch?
    Antwort: Falsch. Auch eine kleine nasse Stelle auf glatten Fliesen kann einen Gast oder eine Mitarbeiterin oder einen Mitarbeiter mit Tablett zu Fall bringen. Verschüttetes wird sofort aufgewischt, und das Schild bleibt stehen, bis der Boden völlig trocken ist.

Lieferung und Beschwerden

  1. 15
    Wie packt man eine Lieferbestellung richtig? Wählen Sie alle richtigen Antworten aus. Wählen Sie alle richtigen Antworten
    Antwort: b, c, d. Einen Lieferfehler kann ein Gast nicht an der Theke beheben, daher wird die Bestellung vor der Übergabe an den Kurier mit dem Bon abgeglichen. Eine versiegelte Tüte schützt das Essen und zeigt, dass sie nicht geöffnet wurde. Heißes und Kaltes werden getrennt, damit das Getränk nicht warm wird und der Burger nicht auskühlt.
  2. 16
    Der Kurier hat es eilig, aber ein Artikel der Bestellung wird noch zubereitet. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: c. Eine unvollständige Bestellung bedeutet garantiert eine Beschwerde und eine Erstattung. Nennen Sie dem Kurier eine realistische Fertigstellungszeit, und bei langer Verzögerung beziehen Sie die Leitung ein: Sie entscheidet, wie der Gast informiert wird. Ersatz ohne Zustimmung des Gastes ist nicht zulässig, besonders wegen Allergenen.
  3. 17
    Ein Gast kommt zur Theke zurück: In seiner Bestellung fehlt ein Getränk. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: a. Eine schnelle Lösung ohne Streit kostet weniger als ein verlorener Gast und eine schlechte Bewertung. Ist es in der Kette üblich, die Bestellung anhand des Bons oder der Bestellnummer zu prüfen, tun Sie das kurz und höflich, ohne den Gast zu verhören.
  4. 18
    Ein Gast findet ein Haar in seinem Burger. Was tun Sie? Wählen Sie eine Antwort
    Antwort: c. Für den Gast zählt, dass das Problem anerkannt und sofort gelöst wird. Die Leitung prüft, ob das Personal der Station die Regeln zur Kopfbedeckung befolgt, und erfasst die Beschwerde.
Ihr Ergebnis

· Die Bestehensgrenze liegt bei 80%. Unten finden Sie die richtigen Antworten und Erklärungen zu jeder Frage. Ein Fehler bei einer kritischen Frage bedeutet „nicht bestanden“, auch wenn die Punktzahl reicht.

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Der Test ist ein Ausgangspunkt. Gleichen Sie die Antworten mit den Standards Ihres Unternehmens und den Vorschriften Ihres Landes ab und ergänzen Sie Fragen zu Ihrer Speisekarte, Ihrem Sortiment und Ihren Regeln.

Lösungsschlüssel · Fastfood-Crew-Test: Tempo, Qualität und Sauberkeit

  1. d
  2. a
  3. c
  4. c
  5. Falsch
  6. a
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  8. Falsch
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  10. b
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  12. b
  13. b, c
  14. Falsch
  15. b, c, d
  16. c
  17. a
  18. c

jeCheck · https://jecheck.io/de/templates/tests/qsr-crew-standards

Häufige Fragen

Der Test hat 18 Fragen und dauert etwa 15 Minuten. Die Bestehensgrenze liegt bei 80 %; ein Fehler bei einer der beiden kritischen Fragen – nicht durchgegartes Patty und Fritteusenbrand – bedeutet, dass der Test nicht bestanden ist.

Ja: Im Fastfood arbeitet die Crew oft an Theke, Küche und im Gastraum. Brauchen Sie einen Test für nur eine Station, entfernen Sie die überzähligen Abschnitte und ergänzen Sie Fragen zu Ihren eigenen Standards.

In jeCheck weisen Sie den Test den passenden Positionen an allen Standorten zu, legen Frist und Bestehensgrenze fest und sehen Ergebnisse und häufige Fehler für jede Mitarbeiterin, jeden Mitarbeiter und jedes Restaurant.

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