Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Usluga

Test za osoblje brze hrane: brzina, kvalitet i čistoća

Za koga
Osoblje restorana brze hrane: pult, kuhinja, sala i izdavanje porudžbina
Kada sprovoditi
Posle obuke na stanici, pri zapošljavanju i na svakih šest meseci
Obim
18 pitanja · ~15 min
Prolazni rezultat
80%
Uradi onlajn Sprovodi u jeCheck-u
Ime i prezimeRadno mestoDatumRezultat

U restoranu brze hrane gosti ocenjuju tri stvari: brzinu, tačnost porudžbine i čistoću. Test proverava standarde koji održavaju te pokazatelje u svakoj smeni: pozdrav i ponavljanje porudžbine, vreme držanja gotovih proizvoda, higijenu pri prelasku sa pulta u kuhinju, čistoću sale i toaleta, pakovanje porudžbina za dostavu, rešavanje prigovora i bezbednost kod friteze.

Test odgovara osoblju na svim stanicama, jer u brzoj hrani zaposleni često prelaze sa pulta u kuhinju i salu. Vreme držanja i rasporede čišćenja preuzmite iz standarda svog lanca. Dva pitanja su označena kao kritična: greška u bilo kom od njih znači da zaposleni mora ponovo da prođe instruktažu, čak i ako je ukupan rezultat visok.

Odgovoreno 0 od 18

Pult i porudžbina

  1. 1
    Kako je ispravno započeti usluživanje gosta na pultu? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Pozdrav u prvim sekundama i kontakt pogledom daju ton celoj poseti, čak i ako usluživanje traje minut. Kratko „Šta ćete?" zvuči kao da mu činite uslugu, a razgovor sa kolegom pred gostima iritira.
  2. 2
    Zašto pre plaćanja treba ponoviti porudžbinu gostu? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Ponavljanje porudžbine traje nekoliko sekundi, a greška znači ponovnu pripremu, povraćaj novca i nezadovoljnog gosta. Ispraviti stavku pre plaćanja uvek je lakše nego posle.
  3. 3
    Kako najbolje ponuditi dodatnu prodaju na pultu? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Gosti konkretnu ponudu povezanu sa porudžbinom doživljavaju kao pomoć, posebno ako im štedi novac. Na „Još nešto?" skoro uvek odgovaraju „ne", a dug spisak akcija zadržava red.
  4. 4
    Greškom ste otkucali višak artikla, a gost je već platio. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Svaka ispravka posle plaćanja obavlja se kroz kasu po proceduri lanca, inače će pri zatvaranju smene biti razlika. Gotovina „iz kase" bez evidencije krši pravila rada sa gotovinom, čak i uz poštene namere.
  5. 5
    Kada je red dugačak, možete preskočiti izdavanje računa da biste ubrzali usluživanje. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Račun gostu potvrđuje kupovinu, a restoranu evidenciju, i u mnogim zemljama, uključujući Srbiju, izdavanje fiskalnog računa je obavezno. Usluživanje se ubrzava pripremom stanice i timskim radom, a ne kršenjem pravila rada na kasi.

Kuhinja: kvalitet i vreme

  1. 6
    Šta je vreme držanja gotovog proizvoda? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Gotov proizvod u zoni držanja brzo gubi ukus i izgled: pomfrit omekša, zemičke se osuše, pljeskavice se ohlade. Lanac određuje vreme držanja za svaki proizvod, a ono se kontroliše tajmerima.
  2. 7
    Pomfrit je pod grejnom lampom duže od vremena držanja, ali izgleda dobro. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Standard vremena držanja postoji upravo zato što je „izgleda dobro" nepouzdana procena. Proizvodi kojima je isteklo vreme bacaju se i evidentiraju, a ako je otpisa mnogo, ture koje se prže su prevelike.
  3. 8
    Sveža tura može da se doda preko stare u posudu za držanje i da se tajmer ponovo pokrene. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Tajmer tada pokazuje vreme sveže ture, dok stari proizvod ostaje u posudi i stiže do gosta posle isteka vremena držanja. Posuda se prvo isprazni, pa se tek onda puni svežim proizvodom.
  4. 9
    Radili ste na pultu i pozvali su vas da pomognete na liniji za sklapanje burgera. Šta treba da uradite pre nego što dodirnete hranu? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Novac, POS terminal, ekran kase i računi dodiruju desetine ljudi i na njima su bakterije. Rukavice na neopranim rukama ne štite: prljavština prelazi na rukavicu dok je navlačite. Pre prelaska sa pulta na hranu ruke se peru i koriste se nove rukavice.
  5. 10
    Pljeskavica sa roštilja je iznutra roze i sirova, iako se tajmer oglasio. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: b. Nedovoljno pečeno mleveno meso opasno je po zdravlje: mlevenjem bakterije sa površine dospevaju unutra. Ako proizvod nije dopečen po tajmeru, problem može biti u roštilju — menadžer proverava temperaturu opreme i ubodnim termometrom proverava pečenost sledećih tura.

Čistoća i bezbednost

  1. 11
    Ulje u fritezi se zapalilo. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: a. Voda u zapaljenom ulju trenutno prelazi u paru i razbacuje goruće ulje svuda okolo. Vatra se gasi prekidanjem dotoka vazduha, a aparat za gašenje koristi samo obučen zaposleni. Ako se vatra ne ugasi odmah — evakuišite se i pozovite vatrogasnu službu.
  2. 12
    Koliko često tokom smene treba proveravati čistoću sale i toaleta? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. U špicu se stolovi, kante i toaleti brzo zaprljaju, a prljav toalet je jedan od najčešćih razloga za loše recenzije. Provere po rasporedu lanca (na primer, na svakih 30 minuta) koje se potpisuju na listi provere obezbeđuju da se nijedna ne preskoči.
  3. 13
    Kako se ispravno čisti sala? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c. Za salu, kuhinju i toalete koristi se različit pribor, obično obeležen bojama, da se prljavština i bakterije ne bi prenosile. Sredstvo se prska na krpu ili na sto pored kog niko ne jede — inače raspršivač završi na nečijoj hrani.
  4. 14
    Ako je pod samo malo mokar, ne morate da postavljate znak „Pažnja: mokar pod". Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Čak i mala mokra mrlja na glatkim pločicama može da obori gosta ili zaposlenog koji nosi poslužavnik. Proliveno se odmah briše, a znak ostaje dok pod potpuno ne bude suv.

Dostava i prigovori

  1. 15
    Kako se ispravno pakuje porudžbina za dostavu? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c, d. Gost ne može da ispravi grešku u dostavi na pultu, zato se porudžbina proverava prema računu pre predaje dostavljaču. Zatvorena kesa štiti hranu i pokazuje da nije otvarana. Toplo i hladno se drže odvojeno da se piće ne bi zagrejalo, a burger ohladio.
  2. 16
    Dostavljač se žuri, ali se jedna stavka porudžbine još priprema. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Nepotpuna porudžbina garantuje prigovor i povraćaj novca. Recite dostavljaču realno vreme pripreme, a ako je kašnjenje dugo, uključite menadžera: on će odlučiti kako da obavesti gosta. Zamene bez saglasnosti gosta su nedopustive, posebno zbog alergena.
  3. 17
    Gost se vraća na pult: u porudžbini mu nedostaje piće. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Brzo rešenje bez rasprave košta manje od izgubljenog gosta i loše recenzije. Ako je praksa lanca da se porudžbina proverava po računu ili broju porudžbine, uradite to kratko i ljubazno, bez ispitivanja gosta.
  4. 18
    Gost je u burgeru pronašao dlaku. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Gostu je važno da je problem priznat i odmah rešen. Menadžer proverava da li osoblje na stanicama poštuje pravila o pokrivanju kose i evidentira prigovor.
Vaš rezultat

· Prolazni rezultat je 80%. Ispod su tačni odgovori i objašnjenja za svako pitanje. Greška u kritičnom pitanju — test nije položen, čak i ako ima dovoljno bodova.

Sprovodi u jeCheck-u

Test je polazna tačka. Uskladite odgovore sa standardima vašeg lanca i propisima vaše zemlje, dodajte pitanja o svom meniju, asortimanu i pravilima.

Ključ odgovora · Test za osoblje brze hrane: brzina, kvalitet i čistoća

  1. d
  2. a
  3. c
  4. c
  5. Netačno
  6. a
  7. c
  8. Netačno
  9. d
  10. b
  11. a
  12. b
  13. b, c
  14. Netačno
  15. b, c, d
  16. c
  17. a
  18. c

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/tests/qsr-crew-standards

Česta pitanja

Test ima 18 pitanja i traje oko 15 minuta. Prolazni rezultat je 80%; greška u bilo kom od dva kritična pitanja — o nedopečenoj pljeskavici i požaru u fritezi — znači da test nije položen.

Da: u brzoj hrani osoblje često radi na pultu, u kuhinji i u sali. Ako vam je potreban test za jednu stanicu, uklonite suvišne odeljke i dodajte pitanja o svojim standardima.

U jeCheck-u dodeljujete test odgovarajućim pozicijama na svim lokacijama, postavljate rok i prolazni rezultat i vidite rezultate i česte greške za svakog zaposlenog i restoran.

Ček-liste na ovu temu

Audit lokacije Ček-lista za proveru restorana brze hrane (QSR) Ček-lista za proveru brze hrane: brzina i tačnost, pult i kiosci, vreme držanja i standardi sklapanja, friteze, pića, sala, dostava i smena. 37 stavki · ~90 min Usluga Ček-lista za pakovanje porudžbina za dostavu Kako proveriti porudžbine za dostavu i za poneti: stanica za pakovanje, tačnost, toplo i hladno, zaštita od curenja, plombe, čekanje i predaja kuriru. 26 stavki · ~15 min Čišćenje i sanitacija Ček-lista za toalete u restoranu (provera na sat) Provera toaleta za goste na svakih sat vremena: toalet-papir, sapun i ubrusi, čiste WC šolje i lavaboi, vodokotlić i brave, miris i potpisana lista provera. 21 stavka · ~5 min Audit lokacije Ček-lista za kontrolu kase Kontrola rada sa gotovinom u prodavnici: kasirsko mesto, iznenadni popis kase i limit gotovine, transakcije, storna i povraćaji, dokumentacija smene. 28 stavki · ~30 min

Drugi testovi

Usluga Test za hostese: doček gostiju, smeštanje i rezervacije Test za hostese sa odgovorima: doček gostiju, smeštanje po reonima, rezervacije, lista čekanja, telefonski pozivi, konflikti na ulazu. 17 pitanja · ~13 min Usluga Test za konobare: standardi usluge Test za proveru znanja konobara sa odgovorima i objašnjenjima: doček gostiju, porudžbine, serviranje, žalbe, alergije, alkohol i bezbednost. 20 pitanja · ~15 min Higijena i bezbednost hrane Test o alergenima za osoblje sale i kuhinje Test o alergenima za konobare i kuvare sa odgovorima: skriveni izvori, unakrsni kontakt, prenošenje porudžbina, označavanje i anafilaksija. 16 pitanja · ~12 min

← Svi testovi

Sprovodite proveru znanja u jeCheck-u

Prebacite test u jeCheck: dodeljujte ga radnim mestima i lokacijama, zadajte rok i prolazni rezultat, dobijajte rezultate i sertifikate — bez papira i ručnog pregledanja.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram