Pređi na sadržaj
Русский English Қазақша Srpski Deutsch
Isprobaj besplatno
Poznavanje proizvoda

Test za šankere: standardi bara i odgovorno služenje alkohola

Za koga
Šankeri, šankeri pripravnici i pomoćnici za šankom
Kada sprovoditi
Posle obuke, pri zapošljavanju iskusnog šankera i na svakih šest meseci
Obim
18 pitanja · ~15 min
Prolazni rezultat
80%
Uradi onlajn Sprovodi u jeCheck-u
Ime i prezimeRadno mestoDatumRezultat

Test proverava ono što bar košta novca, gostiju i dozvole: točenje odoka, zahvatanje leda čašom, razbijeno staklo u ledomatu, ostaci pića presuti u druge flaše, alkohol prodat maloletniku ili vidno pijanom gostu, pića koja nikada ne prođu kroz kasu. Pitanja su zasnovana na stvarnim situacijama za šankom, a objašnjenja govore zašto je tačan odgovor ispravan.

Test nije vezan za određenu kartu pića, pa odgovara barovima, restoranima, kafićima i gastropabovima. Dva pitanja su označena kao kritična: greška u bilo kom od njih znači da šanker još nije spreman da sam radi za šankom, čak i uz visok ukupni rezultat. Zakonsku starosnu granicu za alkohol i pravila služenja alkohola proverite prema važećim lokalnim propisima i dodajte 3–5 pitanja o sopstvenim receptima.

Odgovoreno 0 od 18

Točenje, recepti i čuvanje

  1. 1
    Iskusan šanker kaže da odoka toči 50 ml preciznije od bilo koje merice. Zašto ipak meriti? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Čak i kod iskusnog šankera točenje odoka odstupa za nekoliko mililitara, a u koktelu to menja ravnotežu ukusa. Za bar to znači i manjak alkohola koji se kasnije ne može objasniti. Zato, ako lokal nema dozatore, standard je da se meri svako točenje.
  2. 2
    Stalni gost traži: „Sipaj mi malo više, kao prijatelju." Šta ćete uraditi? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Standardna mera je ista za svakog gosta. „Dodatni" mililitri su manjak, a njihovo otpisivanje kao rastur je kršenje kontrole zaliha. Ljubazna alternativa je ponuditi duplo piće ili drugo piće.
  3. 3
    Koktel napravljen po kartici recepta je primetno kiseliji nego obično. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. Ako piće napravljeno po kartici recepta ne ispadne kako treba, uzrok su obično sastojci: sok drugačije kiselosti, razblažen sirup, neprecizna mera. Prvo pronađite uzrok i ponovo napravite piće. Recept menja samo glavni šanker ili menadžer.
  4. 4
    Ostatak iz skoro prazne flaše može se presuti u drugu otvorenu flašu istog pića, da na polici ne bi bilo skoro praznih flaša. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Flaše se ne smeju spajati: gube se serija i datum, pri inspekciji se ne može dokazati autentičnost alkohola, a u nizu zemalja to je izričito zabranjeno. Svaka flaša se troši zasebno.
  5. 5
    Kako treba čuvati otvorene flaše i sastojke za bar? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c, d. Sveži sokovi, pirea, domaći sirupi i vermuti kvare se posle otvaranja: oksidišu, fermentišu i u njima rastu mikrobi. Datum na flaši pokazuje koliko još mogu da se koriste. Kupovni sirupi čuvaju se prema uputstvu proizvođača. Otvorene točilice skupljaju prašinu i insekte, pa se pokrivaju ili peru.

Led, čaše i čistoća radnog mesta

  1. 6
    Kako se pravilno uzima led iz ledomata ili posude za led? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Led je namirnica koju gost konzumira bez ikakve dalje obrade. Čaša može da se okrnji upravo u ledu, a ruke ili drška lopatice ostavljene u ledu prenose bakterije na njega. Lopatica se čuva u posebnom držaču i redovno pere.
  2. 7
    Iznad posude za led razbila se čaša i krhotine su možda pale u led. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: a. Sitne staklene krhotine ne vide se u ledu, a gost bi mogao da ih proguta. Ako postoji i najmanja sumnja, sav led se baca (topi vrelom vodom ili prazni), posuda se pere i pregleda, pa se tek onda ponovo puni svežim ledom. Upravo zato se led nikada ne zahvata čašom i čaše se nikada ne drže iznad otvorene posude za led.
  3. 8
    Led za piće je prehrambeni proizvod i na njega se primenjuju ista higijenska pravila kao i na drugu hranu. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Tačno. Led ide u piće bez ikakve obrade, pa ga ne smete dodirivati rukama, u njemu ne smete čuvati flaše i voće, a ledomat se mora redovno čistiti po rasporedu.
  4. 9
    Uzimate čašu sa police i primećujete malo oštećenje na ivici. Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Okrnjena ivica može da poseče usne gosta, a delići sa ivice mogu da padnu u piće. Okrnjene i napukle čaše odmah se povlače iz upotrebe. Pre služenja svaka čaša se brzo proveri prema svetlu na krnjotine, pukotine i mrlje.
  5. 10
    Čaše su upravo izašle vrele iz mašine za pranje čaša. Može li se u njih odmah sipati hladno piće sa ledom? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: a. Nagla promena temperature opterećuje staklo: čaša može da pukne gostu u ruci ili u posudi za led. Vrele čaše prvo se hlade na rešetki.
  6. 11
    Krpa kojom se briše šank može da se koristi za poliranje čaša ako izgleda čisto. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. Za šank i za čaše koriste se odvojene krpe. Krpa za šank skuplja prosuto piće, šećer i bakterije, dok se čaše poliraju samo čistim, suvim ubrusom koji ne ostavlja vlakna.

Odgovorno služenje alkohola

  1. 12
    Grupa naručuje koktele. Dvoje pokazuju lične isprave, a treći, koji izgleda kao tinejdžer, kaže da je zaboravio ispravu i moli prijatelje da mu naruče piće. Šta ćete uraditi? Izaberite jedan odgovor Kritično pitanje
    Odgovor: a. Prodaja alkohola maloletnicima zabranjena je praktično u svakoj zemlji, a kupovina „za prijatelja" čest je način da se to zaobiđe. Bez isprave ovom gostu se ne prodaje alkohol i pića mu se ne smeju dodavati. Ponudite bezalkoholne opcije i po potrebi pozovite menadžera. Zakonsku starosnu granicu i prihvatljive isprave određuju važeći lokalni propisi.
  2. 13
    Koji znaci pokazuju da je gost teško alkoholisan i da mu se više ne sme služiti alkohol? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: b, c, d. Odluka se zasniva na ponašanju, a ne na broju porudžbina: tri koktela tokom duge večeri uz hranu nisu razlog za odbijanje. Nerazgovetan govor, poremećena koordinacija i rastuća agresija su znaci pri kojima se služenje alkohola prekida.
  3. 14
    Kako se pravilno odbija alkohol gostu koji je već teško alkoholisan? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: b. Odbijanje mora biti odlučno, ali ne sme ponižavati gosta: bez javnih primedbi i osuđivanja. Prevara („nestalo nam je alkohola", zamena pića) brzo se otkrije i izaziva sukob. Menadžer će pomoći da se odluči šta dalje, na primer da se gostu pozove taksi.
  4. 15
    Ako gost dođe u bar već teško alkoholisan, ali se ponaša mirno, može mu se služiti alkohol: lokal je odgovoran samo za one koji su se napili u njegovim prostorijama. Tačno ili netačno?
    Odgovor: Netačno. U mnogim zemljama zabranjeno je prodavati alkohol vidno pijanoj osobi, bez obzira na to gde je pila. Mirno ponašanje ne uklanja rizik: gost može da padne, povredi se ili sedne za volan.

Kasa i otvaranje smene

  1. 16
    Prijatelj šankera traži koktel na račun kuće. Šta ćete uraditi? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: d. Svako piće koje izađe iz bara mora biti evidentirano: prodato, upisano kao čast kuće ili otpisano. Besplatna pića mimo kase su manjak, čak i ako je mera mala.
  2. 17
    Gost je za dva koktela platio gotovinom i rekao: „Zadržite kusur." Šta treba da uradite? Izaberite jedan odgovor
    Odgovor: c. Svako piće se kuca pre služenja ili odmah posle plaćanja. Novac u kasi koji nije otkucan stvara razlike pri zatvaranju i rizik od kazne za lokal. Bakšiš se evidentira odvojeno, kako je praksa u lokalu.
  3. 18
    Šta spada u pripremu bara za otvaranje? Izaberite sve tačne odgovore. Izaberite sve tačne odgovore
    Odgovor: a, b, d. Do otvaranja radno mesto mora biti potpuno spremno: čist led, sveži sastojci sa važećim datumima, pripremljena garniša. Jučerašnje krpe su možda skupile bakterije čak i ako su se osušile — u svakoj smeni koriste se sveže.
Vaš rezultat

· Prolazni rezultat je 80%. Ispod su tačni odgovori i objašnjenja za svako pitanje. Greška u kritičnom pitanju — test nije položen, čak i ako ima dovoljno bodova.

Sprovodi u jeCheck-u

Test je polazna tačka. Uskladite odgovore sa standardima vašeg lanca i propisima vaše zemlje, dodajte pitanja o svom meniju, asortimanu i pravilima.

Ključ odgovora · Test za šankere: standardi bara i odgovorno služenje alkohola

  1. a
  2. d
  3. b
  4. Netačno
  5. b, c, d
  6. d
  7. a
  8. Tačno
  9. d
  10. a
  11. Netačno
  12. a
  13. b, c, d
  14. b
  15. Netačno
  16. d
  17. c
  18. a, b, d

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/tests/bartender-basics

Česta pitanja

Test ima 18 pitanja i traje oko 15 minuta. Prolazni rezultat je 80%; greška u bilo kom od dva kritična pitanja (staklo u ledu i prodaja alkohola maloletniku) znači da test nije položen.

Da, delovi o ledu, čašama, služenju alkohola i kasi odnose se na sve koji toče piće. Pitanja o receptima mogu se za njih ukloniti.

U jeCheck-u test može da se uređuje: dodajte 3–5 pitanja o receptima, merama i serviranju vaših koktela i dodelite test šankerima na svim lokacijama.

Ček-liste na ovu temu

Audit lokacije Ček-lista za reviziju bara Revizija bara za menadžere: kontrolni popis pića, tačnost točenja, otpis i storna, higijena leda, bezbednost i usluga za šankom. 38 stavki · ~75 min Otvaranje i zatvaranje Ček-lista za otvaranje bara Pripremite bar za rad: led, točeno pivo i CO2, priprema i dekoracije, speed rail, čaše, mašina za čaše i kasa. Ček-lista za barmene. 26 stavki · ~30 min Audit lokacije Ček-lista za kontrolu kase Kontrola rada sa gotovinom u prodavnici: kasirsko mesto, iznenadni popis kase i limit gotovine, transakcije, storna i povraćaji, dokumentacija smene. 28 stavki · ~30 min Bezbednost hrane Ček-lista lične higijene osoblja koje radi sa hranom pre smene Provera osoblja kuhinje pre smene: pitanja o simptomima, ruke i posekotine, radna odeća i pokrivala za kosu, nakit, pranje ruku, rukavice i navike. 22 stavke · ~10 min

Drugi testovi

Poznavanje proizvoda Test za baristu: espreso, mleko i održavanje aparata za kafu Test za baristu sa odgovorima i objašnjenjima: podešavanje mlevenja, recept za espreso, penjenje mleka, alergije i svakodnevno održavanje aparata. 18 pitanja · ~15 min Poznavanje proizvoda Test za magacionere: prijem, skladištenje i popis Test za magacionere sa odgovorima i objašnjenjima: prijem i razlike, rok trajanja, FIFO i FEFO, regali, popis, zamene robe i bezbednost. 18 pitanja · ~15 min Poznavanje proizvoda Test za merčendajzere: izlaganje robe, cenovne etikete i rotacija Test za merčendajzere sa odgovorima: planogram, fejsinzi, polica u visini očiju, rotacija, cenovne etikete i akcije, rashlađena roba, foto-izveštaji. 17 pitanja · ~13 min

← Svi testovi

Sprovodite proveru znanja u jeCheck-u

Prebacite test u jeCheck: dodeljujte ga radnim mestima i lokacijama, zadajte rok i prolazni rezultat, dobijajte rezultate i sertifikate — bez papira i ručnog pregledanja.

Počni besplatno Zakaži demo
Piši nam na Telegram