Мазмұнға өту
Русский English Қазақша Deutsch
Тегін байқап көру
Өнімді білу

Бармен үшін тест: бар стандарттары және алкогольді жауапкершілікпен сату

Кімге арналған
Бармендер, тағылымдамадағы бармендер және барбэктер
Қашан өткізу
Тағылымдамадан кейін, тәжірибелі барменді жұмысқа қабылдағанда және жарты жылда бір рет
Көлемі
18 сұрақ · ~15 мин
Өту балы
80%
Онлайн тапсыру jeCheck-те өткізу
Аты-жөніЛауазымыКүніНәтиже

Тест бар ақшадан, қонақтардан және лицензиядан айырылатын жағдайларды тексереді: көзмөлшермен құю, бокалмен алынатын мұз, мұз генераторындағы сынықтар, бөтелкелердегі «қалдықтар», жасөспірімге немесе анық мас қонаққа алкоголь, кассадан тыс сусындар. Сұрақтар бар сөресінің артындағы нақты жағдайларға құрылған, ал түсіндірмелерде неге дәл осылай дұрыс екені айтылған.

Тест нақты бар картасына байланбаған, сондықтан бар, мейрамхана, кафе және гастропаб үшін жарамды. Екі сұрақ маңызды деп белгіленген: ондағы қате жалпы балл жоғары болса да, барменді сөре артында жалғыз қалдыруға әлі ерте екенін білдіреді. Жас шектеулері мен алкоголь сату ережелерін еліңіздің заңымен салыстырып, өз рецептураларыңыз туралы 3–5 сұрақ қосыңыз.

18 ішінен 0 жауап

Құю, рецептуралар және сақтау

  1. 1
    Тәжірибелі бармен 50 мл-ді көзмөлшермен кез келген джиггерден дәлірек құятынын айтады. Сонда да неге өлшеуішпен құю керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Тәжірибелі барменнің өзінде көзмөлшермен құю бірнеше миллилитрге «ауытқиды», ал коктейльде бұл дәм теңгерімін өзгертеді. Бар үшін бұл кейін түсіндіру мүмкін емес алкоголь жетіспеушілігі де. Сондықтан мекемеде мөлшерлегіштер болмаса, стандарт — өлшеуішпен құю.
  2. 2
    Тұрақты қонақ сұрайды: «Достық үшін көбірек құйып жіберші». Қалай әрекет ету керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Стандарт бойынша порция барлық қонақ үшін бірдей. «Артық» грамдар — жетіспеушілік, ал оларды төгілген деп есептен шығару — есепті бұзу. Сыпайы балама — қос порция немесе басқа сусын ұсыну.
  3. 3
    Техкарта бойынша дайындалған коктейль әдеттегіден едәуір қышқыл болып шықты. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Егер техкарта бойынша сусын басқаша шықса, себебі әдетте ингредиенттерде болады: шырынның қышқылдығы басқа, шәрбат сұйылтылған, порция дәл құйылмаған. Алдымен себебін тауып, сусынды қайта жасаңыз. Рецептураны тек бас бармен немесе басшы өзгертеді.
  4. 4
    Сөреде «қалдықтар» тұрмас үшін бос дерлік бөтелкедегі сусынның қалдығын сол сусынның басқа ашық бөтелкесіне құйып қоюға болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Бөтелкелерді араластыруға болмайды: партия мен мерзім жоғалады, тексеру кезінде алкогольдің түпнұсқалығын дәлелдеу мүмкін болмайды, ал кейбір елдерде бұған тікелей тыйым салынған. Әр бөтелкені соңына дейін бөлек пайдаланады.
  5. 5
    Бардың ашық бөтелкелері мен ингредиенттерін қалай дұрыс сақтау керек? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: б, в, г. Жаңа шырындар, пюре, үйде жасалған шәрбаттар мен вермуттар ашылғаннан кейін бұзылады: тотығады, ашиды, оларда микробтар көбейеді. Бөтелкедегі күн оны тағы қанша уақыт пайдалануға болатынын көрсетеді. Сатып алынған шәрбаттарды өндіруші көрсеткендей сақтайды. Ашық гейзерлерге шаң мен жәндіктер жиналады, сондықтан оларды жабады немесе жуады.

Мұз, шыны және станцияның тазалығы

  1. 6
    Мұз генераторынан немесе мұз жәшігінен мұзды немен дұрыс алу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Мұз — қонақ ешқандай өңдеусіз жейтін өнім. Бокал мұздың ішінде сынып кетуі мүмкін, ал қол мен мұзда қалдырылған қалақтың сабы мұзға бактерия жұқтырады. Қалақты бөлек ұстағышта сақтап, үнемі жуады.
  2. 7
    Мұз жәшігінің үстінде бокал сынды, сынықтары мұзға түсуі мүмкін. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: а. Мұздағы ұсақ шыны сынықтары көрінбейді, ал қонақ оларды жұтып қоюы мүмкін. Аздаған күдік болса да, мұздың бәрін жояды (ыстық сумен ерітеді немесе түсіріп тастайды), жәшікті жуып, қарап шығады да, содан кейін ғана жаңа мұз салады. Дәл сондықтан мұзды ешқашан бокалмен алмайды және шыныны ашық жәшіктің үстінде ұстамайды.
  3. 8
    Сусындарға арналған мұз — тағам өнімі, оған басқа өнімдерге қолданылатын гигиена ережелері қолданылады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Дұрыс. Мұз сусынға ешқандай өңдеусіз түседі, сондықтан оны қолмен ұстауға, оның ішінде бөтелкелер мен жемістерді сақтауға болмайды, ал мұз генераторын кесте бойынша үнемі тазалау керек.
  4. 9
    Сөреден бокалды алғанда шетінде кішкене сынық барын байқадыңыз. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Сынық қонақтың ернін кесіп кетуі мүмкін, ал шетінен сусынға сынықтар түсуі мүмкін. Сынған және жарылған шыныны бірден айналымнан алады. Беру алдында әр бокалды жарыққа тез тексереді: сынықтар, жарықтар, дақтар.
  5. 10
    Бокалдар ыдыс жуғыш машинадан ыстық күйінде жаңа ғана шықты. Оларға бірден мұзы бар салқын сусын құюға бола ма? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: а. Температураның күрт ауытқуы шыныда кернеу тудырады: бокал қонақтың қолында немесе мұз жәшігінде жарылып кетуі мүмкін. Ыстық шыны алдымен торда суиды.
  6. 11
    Сөрені сүрткен шүберекпен, егер ол таза көрінсе, бокалдарды жылтыратуға болады. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Сөре мен шыны үшін әртүрлі майлықтар қолданылады. Сөреге арналған шүберек төгілген сусындарды, қантты және бактерияларды жинайды, ал бокалдарды тек таза, құрғақ, түксіз сүлгімен жылтыратады.

Алкогольді жауапкершілікпен сату

  1. 12
    Бір топ коктейльге тапсырыс береді. Екеуі құжатын көрсетті, ал үшіншісі — сырт келбеті жасөспірім — төлқұжатын ұмытып кеткенін айтып, достарынан өзіне сусын алып беруін сұрайды. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз Маңызды сұрақ
    Жауап: а. Кәмелетке толмағандарға алкоголь сатуға іс жүзінде барлық елде тыйым салынған, ал «досым үшін» сатып алу — айналып өтудің жиі кездесетін тәсілі. Құжатсыз бұл қонаққа алкоголь сатпайды және сусынның берілуіне жол бермейді. Алкогольсіз позицияларды ұсынып, қажет болса әкімшіні шақырыңыз. Жас пен жарамды құжаттарды еліңіздің заңы белгілейді.
  2. 13
    Қонақтың қатты мас екенін және оған енді алкоголь сатуға болмайтынын қандай белгілерден көруге болады? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: б, в, г. Шешімді тапсырыстар санына емес, мінез-құлыққа қарап қабылдайды: тамақпен өткен ұзақ кеште үш коктейль — бас тартуға себеп емес. Анық емес сөйлеу, қимыл үйлесімінің бұзылуы, күшейіп бара жатқан агрессия — алкоголь сатуды тоқтататын белгілер.
  3. 14
    Қатты мас қонаққа алкогольден қалай дұрыс бас тарту керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: б. Бас тарту қатаң болуы керек, бірақ қонақты қорламауы тиіс: көпшілік алдында ескертусіз және баға бермей. Алдау («алкоголь таусылды», сусынды ауыстыру) тез ашылып, жанжал тудырады. Әкімші әрі қарай не істеу керегін шешуге көмектеседі, мысалы қонаққа такси шақыруға.
  4. 15
    Егер қонақ барға қатты мас күйінде келсе, бірақ тыныш жүрсе, оған алкоголь сатуға болады: мекеме тек өзінде мас болғандар үшін жауап береді. Дұрыс па, бұрыс па?
    Жауап: Бұрыс. Көптеген елдерде анық мас адамға, ол қайда ішкеніне қарамастан, алкоголь сатуға тыйым салынған. Тыныш мінез-құлық қатерді жоймайды: қонақ құлап, жарақат алуы немесе көлік тізгініне отыруы мүмкін.

Касса және ауысымды ашу

  1. 16
    Барменнің досы оны мекеменің есебінен коктейльмен сыйлауын сұрайды. Қалай әрекет ету керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: г. Бардан кеткен кез келген сусын есепте көрсетілуі керек: сатылған, комплимент ретінде рәсімделген немесе есептен шығарылған. «Кассадан тыс» сыйға тарту — порция кішкентай болса да, жетіспеушілік.
  2. 17
    Қонақ екі коктейль үшін қолма-қол ақшамен төлеп: «Қайтарымы керек емес», — деді. Не істеу керек? Бір жауапты таңдаңыз
    Жауап: в. Әр сусынды беру алдында немесе төлемнен кейін бірден кассадан өткізеді. Кассадағы өткізілмеген ақша — ауысымды жабу кезіндегі алшақтықтар және мекеме үшін айыппұл қатері. Шайпұлды мекемеде қабылданғандай бөлек рәсімдейді.
  3. 18
    Барды ашуға дайындауға не кіреді? Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз. Барлық дұрыс жауаптарды таңдаңыз
    Жауап: а, б, г. Ашылуға қарай станция толық дайын болуы керек: таза мұз, өзекті күндері бар балғын ингредиенттер, дайындалған гарниш. Кешегі сүлгілер кепкен болса да, бактерия жинауы мүмкін — әр ауысымда таза сүлгі алады.
Сіздің нәтижеңіз

· Өту балы — 80%. Төменде дұрыс жауаптар мен түсіндірмелер. Маңызды сұрақтағы қате — балл жетсе де тест тапсырылмайды.

jeCheck-те өткізу

Тест — бастапқы нүкте. Жауаптарды желіңіздің стандарттарымен және еліңіздің нормаларымен салыстырыңыз.

Жауаптар кілті · Бармен үшін тест: бар стандарттары және алкогольді жауапкершілікпен сату

  1. а
  2. г
  3. б
  4. Бұрыс
  5. б, в, г
  6. г
  7. а
  8. Дұрыс
  9. г
  10. а
  11. Бұрыс
  12. а
  13. б, в, г
  14. б
  15. Бұрыс
  16. г
  17. в
  18. а, б, г

jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/tests/bartender-basics

Жиі қойылатын сұрақтар

Тестте 18 сұрақ бар, оны тапсыруға шамамен 15 минут кетеді. Өту балы — 80%, екі маңызды сұрақтың (мұздағы шыны және жасөспірімге алкоголь сату) кез келгеніндегі қате тесттің тапсырылмағанын білдіреді.

Иә, мұз, шыны, алкоголь сату және касса туралы бөлімдер сусын құятын барлық адамға жарайды. Олар үшін рецептуралар туралы сұрақтарды алып тастауға болады.

jeCheck-те тестті өңдеуге болады: коктейльдеріңіздің рецептуралары, порциялары және берілуі туралы 3–5 сұрақ қосып, тестті барлық нүктелердің бармендеріне тағайындаңыз.

Тақырып бойынша чек-листтер

Нүкте аудиті Бар аудитінің чек-листі Басқарушыға арналған бар аудиті: алкогольді іріктеп түгендеу, құю дәлдігі, есептен шығару мен болдырмау, мұз санитариясы, қауіпсіздік және бар қызметі. 38 тармақ · ~75 мин Ашу және жабу Барды ашу чек-листі Барды ауысымға дайындау: мұз, құйма сыра және CO2 баллондары, дайындамалар мен гарнир, спид-рейл, бокалдар, стақан жуғыш және касса. Барменге арналған чек-лист. 26 тармақ · ~30 мин Нүкте аудиті Кассалық тәртіп чек-листі Дүкендегі кассалық тәртіпті тексеру: кассир орны, кенеттен қайта санау мен ақша лимиті, сатып алушымен есеп айырысу, болдырмау мен қайтару, құжаттар. 28 тармақ · ~30 мин Азық-түлік қауіпсіздігі Ауысым алдында персоналдың жеке гигиенасы чек-листі Аспаздарды ауысымға жіберу: симптомдар туралы сұрау, қол мен кесіктерді қарау, арнайы киім мен бас киім, әшекейлер, қол жуу, қолғаптар және цехтағы әдеттер. 22 тармақ · ~10 мин

Басқа тесттер

Өнімді білу Бариста үшін тест: эспрессо, сүт және кофемашинаны күту Бариста үшін жауаптары мен түсіндірмелері бар тест: тартуды баптау, эспрессо рецепті, сүтті көпірту, аллергия және кофемашинаны күнделікті күту. 18 сұрақ · ~15 мин Өнімді білу Мерчендайзерге арналған тест: тауар орналастыру, баға белгілері және ротация Мерчендайзерлерге жауаптары мен түсіндірмесі бар тест: планограмма, фейсинг, «алтын сөре», ротация, баға белгілері, акциялар, салқын тауар, фотоесеп. 17 сұрақ · ~13 мин Өнімді білу Қоймашыға арналған тест: қабылдау, сақтау және түгендеу Қоймашыларға арналған жауаптары бар тест: қабылдау мен сәйкессіздік, жарамдылық мерзімі, FIFO және FEFO, стеллаждар, түгендеу, сұрып шатасуы, қауіпсіздік. 18 сұрақ · ~15 мин

← Барлық тесттер

Аттестацияны jeCheck-те өткізіңіз

Тестті лауазымдар мен нүктелерге тағайындаңыз, мерзім мен өту балын қойыңыз, нәтижелер мен сертификаттар алыңыз.

Тегін бастау Демо сұрау
Telegram-ға жазу