Bezbednost hrane

Ček-lista za zaštitu restorana od štetočina

Ko sprovodi: Generalni menadžer ili šef kuhinje
Kada: Nedeljno i posle svake posete izvođača DDD usluga
Vreme: ~30 min · 24 stavke

Sprovodi u jeCheck-u

Lokacija

Datum i vreme

Kontrolor

Potpis

Miš ili bubašvaba koju vidi gost nije samo higijenski propust, već recenzija koju nikada ne možete ukloniti. Izvođač DDD usluga dolazi po rasporedu, ali između poseta upravo kuhinja propušta ili zadržava štetočine: podglavljena zadnja vrata, procep oko cevi, masnoća iza šporeta, karton nagomilan u magacinu.

Prvo prođite mapu klopki, zatim obod objekta i topla mesta iza opreme. Ponesite baterijsku lampu. Svaki nalaz fotografišite uz broj najbliže stanice ili lokaciju, upišite ga i prijavite izvođaču, ne čekajući sledeću redovnu posetu.

Ugovor i evidencija

1
Postoji važeći ugovor sa ovlašćenim izvođačem DDD usluga Ugovor nije istekao i navodi učestalost poseta i obim radova; učestalost je najmanje onolika koliko zahtevaju važeći propisi (u praksi obično mesečno).
☐ Da☐ Ne
2
Mapa klopki i mamčanih stanica je ažurna Svako mesto praćenja numerisano je na planu objekta; brojevi na planu odgovaraju brojevima na stanicama. Fotografija
☐ Da☐ Ne
3
Preporuke iz poslednjeg izveštaja izvođača su sprovedene Izveštaj sadrži datum posete, utvrđeno prisustvo i preporuke (zatvoriti procep, zameniti mrežicu). Proverite 1–2 preporuke na licu mesta.
☐ Da☐ Ne
4
Spisak korišćenih sredstava čuva se uz prateću dokumentaciju U fascikli je spisak sredstava sa bezbednosnim listovima; kuhinja sama ne čuva hemikalije, izvođač ih donosi i odnosi.
☐ Da☐ Ne

Klopke i stanice

5
Sve stanice su na mestu, zatvorene i pričvršćene Prođite mapu: svaka stanica je na označenom mestu, nije pomerena tokom čišćenja, nije polomljena, poklopac zatvoren. Fotografija
☐ Da☐ Ne
6
Otrovni mamci nisu postavljeni blizu hrane U zonama proizvodnje i skladištenja hrane obično se koriste mehaničke ili lepljive klopke bez otrova; otrovni mamci idu napolje i duž oboda, u zaključanim stanicama otpornim na otvaranje. Kritično
☐ Da☐ Ne
7
Lampe za insekte rade i nisu postavljene iznad radnih stolova Lampa svetli, a lepljiva ploča nije prepunjena; uređaj nije iznad stolova ili otvorene hrane. Lampe i ploče menjajte prema rasporedu proizvođača. Fotografija
☐ Da☐ Ne
8
Ulov u klopkama se evidentira i prijavljuje izvođaču Ako je u klopki glodar ili mnogo insekata: fotografija, upis sa brojem mesta, prijava izvođaču. Ako ulova nema, tačka prolazi. Fotografija
☐ Da☐ Ne

Znaci prisustva

9
Nema izmeta glodara u magacinu, iza opreme ni uz zidove Posvetlite ispod regala, iza šporeta i frižidera, u uglove: mišji izmet su tamne, izdužene kuglice duge nekoliko milimetara. Kritično Fotografija
☐ Da☐ Ne
10
Nema tragova glodanja na ambalaži, džakovima ni kablovima Pregledajte donje slojeve džakova i kutija, izolaciju kablova pri podu, uglove vrata i lajsne.
☐ Da☐ Ne
11
Nema bubašvaba u toplim, vlažnim zonama Lampom proverite iza mašine za sudove, ispod šporeta, procepe kod sudopera i motorne prostore frižidera. Najbolje rano ujutru, pre paljenja svetla. Kritično
☐ Da☐ Ne
12
Nema moljaca ni buba u brašnu, žitaricama ili začinima u suvom magacinu Otvorite 2–3 posude sa suvim namirnicama: bez insekata, larvi, paučine ili grudvica slepljenih nitima.
☐ Da☐ Ne
13
Nema roja muva oko otpada i ulaza Nema rojeva muva kod kontejnera, zadnjih vrata ili perionice posuđa; lepljive trake ne pokazuju veliki ulov.
☐ Da☐ Ne

Zaštita objekta

14
Spoljna vrata su zatvorena kada se ne koriste Zadnja vrata i vrata za prijem robe nisu podglavljena radi vazduha; zatvarač vrata radi.
☐ Da☐ Ne
15
Ispod spoljnih vrata nema procepa Kada su vrata zatvorena, ispod se ne vidi dnevna svetlost; postavljen je dihtung ili četka. Miš može da prođe kroz procep od oko 6 mm.
☐ Da☐ Ne
16
Prozori i otvori koji se otvaraju imaju mrežice protiv insekata Mrežice su cele, bez rupa i savijenih ivica i postavljene na svaki prozor koji se otvara radi provetravanja. Fotografija
☐ Da☐ Ne
17
Prodori cevi i kablova kroz zidove i podove su zatvoreni Mesta ulaska instalacija zatvorena su metalnom mrežicom ili cementom; nezaštićena građevinska pena se ne računa, glodari je progrizu.
☐ Da☐ Ne
18
Slivnici su pokriveni rešetkama Rešetke su na mestu i nisu polomljene; nema mirisa iz slivnika, što bi ukazivalo na isušen sifon.
☐ Da☐ Ne
19
Nema curenja ni stajaće vode Nema bara ni cevi koje kaplju ispod sudopera, kod mašine za sudove ili u podrumu: voda privlači bubašvabe i glodare.
☐ Da☐ Ne

Red koji uskraćuje hranu i skrovište

20
Džakovi brašna i žitarica su na paletama i odmaknuti od zida Između džakova i zida ima prostora za pregled i čišćenje; ništa ne stoji na podu.
☐ Da☐ Ne
21
Kante za otpad u kuhinji imaju poklopce koji se zatvaraju Poklopci su na mestu i zatvoreni, pedala radi, kante nisu prepunjene.
☐ Da☐ Ne
22
Prostor za kontejnere je čist, a kontejneri zatvoreni Nema kesa ostavljenih pored kontejnera, poklopci zatvoreni, nema prosutog otpada od hrane. Fotografija
☐ Da☐ Ne
23
U pomoćnim prostorijama nema gomila kartona ni stare opreme Karton je skrovište i materijal za gnezda; iznosi se svakog dana. Nekorišćena oprema je uklonjena ili postavljena tako da se iza nje može čistiti.
☐ Da☐ Ne
24
Ispod opreme nema nakupljenih ostataka hrane Nema masnoće, mrvica ni pale hrane ispod friteze, šporeta ili donjih polica, glavnog izvora hrane za bubašvabe.
☐ Da☐ Ne

Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.

jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/pest-control-check

Česti prekršaji

Otrovni mamci postavljaju se u kuhinji „za svaki slučaj“. Otrov može dospeti u hranu, a otrovani glodari uginu na nedostupnim mestima, ispod opreme i u zidovima.
Procepi oko cevi popunjavaju se samo građevinskom penom. Glodari je brzo progrizu; potrebni su metalna mrežica ili cement.
Znaci prisustva se primete, ali tim čeka sledeću redovnu posetu. Za nekoliko nedelja populacija bubašvaba ili miševa može drastično da poraste.
Zadnja vrata ostaju leti otvorena radi provetravanja. Bez mrežice to je otvoren ulaz za muve, glodare i ptice.

Česta pitanja

Prevenciju, odnosno red, zatvorene posude, zatvaranje procepa i zatvorena vrata, obavlja vaše osoblje. Tretman rodenticidima i insekticidima po pravilu sprovodi ovlašćeni izvođač DDD usluga: to zahtevaju propisi o bezbednosti hrane u mnogim zemljama i to je pitanje bezbednosti hrane.

Zabeležite mesto i vreme, fotografišite, proverite obližnje namirnice i bacite sve što je moglo biti izloženo. Pozovite izvođača na vanrednu posetu i pojačajte proveru procepa i čišćenje u toj zoni.

Učestalost određuju vaš ugovor i važeći propisi; za objekte sa hranom to je obično redovna mesečna poseta plus intervencije po pozivu. Nedeljni interni obilazak sa ovom ček-listom pokriva vreme između poseta.

Test za zaposlene na ovu temu

Usluga Test za sobarice: čišćenje soba i hotelski standardi Test za sobarice sa odgovorima i objašnjenjima: redosled čišćenja, higijena kupatila i čaša, stvari gostiju, izgubljeni predmeti, bezbednost. 18 pitanja · ~14 min

Slični šabloni

Bezbednost hrane Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja. 24 stavke · ~25 min Bezbednost hrane Pregled HACCP evidencija Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere. 25 stavki · ~25 min Bezbednost hrane Ček-lista lične higijene osoblja koje radi sa hranom pre smene Provera osoblja kuhinje pre smene: pitanja o simptomima, ruke i posekotine, radna odeća i pokrivala za kosu, nakit, pranje ruku, rukavice i navike. 22 stavke · ~10 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu alergena u kuhinji Kontrola alergena u restoranu: matrica alergena za svako jelo, skladištenje, unakrsni kontakt, označavanje porudžbina, usluživanje i obuka osoblja. 21 stavka · ~30 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu hladnjača i zamrzivača Kontrola rashladne opreme u kuhinji: temperature hladnjača i zamrzivača, odvajanje sirovog od gotovog, punjenje, zaptivke, led, kondenzator i evidencija. 22 stavke · ~20 min Bezbednost hrane Ček-lista za kontrolu temperature hrane: kuvanje, hlađenje, držanje HACCP kontrola temperature: temperatura u jezgru za živinu i mleveno meso, hlađenje u dve faze, podgrevanje, toplo i hladno držanje i evidencija. 22 stavke · ~20 min

← Svi šabloni

Sprovodite ovu proveru sa telefona

Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.

Počni besplatno Zakaži demo