Безопасность продуктов

Чек-лист профилактики вредителей на предприятии питания

Кто проводит: Управляющий или шеф-повар
Когда: Еженедельно, а также после визита дезинфекционной службы
Время: ~30 мин · 24 пункта

Точка

Дата и время

Проверяющий

Подпись

Мышь или таракан, замеченные гостем, — это не только санитарное нарушение, но и отзывы, которые не удалить. Специализированная служба приходит по графику, но между визитами вредителей пускает или не пускает сама кухня: открытая задняя дверь, щель вокруг трубы, жир за плитой, картон в подсобке.

Обход идёт по схеме точек контроля, затем по периметру здания и по «тёплым» местам за оборудованием. Возьмите фонарик. Каждую находку фотографируйте с номером ближайшей станции или местом, записывайте в журнал и сообщайте службе — не дожидаясь планового визита.

Договор и документы

1
Действует договор со специализированной службой дезинсекции и дератизации Договор не истёк, в нём указаны периодичность визитов и перечень работ; периодичность — не реже, чем требуют местные нормы (на практике обычно ежемесячно).
☐ Да☐ Нет
2
Схема размещения ловушек и станций актуальна На плане помещения отмечены все точки контроля с номерами; номера на плане совпадают с номерами на станциях. Фото
☐ Да☐ Нет
3
Рекомендации из последнего отчёта службы выполнены В отчёте — дата визита, найденные следы и рекомендации (заделать щель, заменить сетку). Проверьте 1–2 рекомендации на месте.
☐ Да☐ Нет
4
Есть перечень применяемых средств с документами В папке — список препаратов с паспортами безопасности; сами препараты кухня у себя не хранит, их приносит и уносит служба.
☐ Да☐ Нет

Ловушки и станции

5
Все станции на своих местах, закрыты и закреплены Пройдите по схеме: каждая станция стоит на отмеченном месте, не сдвинута при уборке, не сломана, крышка закрыта. Фото
☐ Да☐ Нет
6
Приманки с ядом не размещены рядом с продуктами В производственных и складских зонах обычно используют механические или клеевые ловушки без яда; отравленные приманки — снаружи и по периметру, в запирающихся станциях. Критично
☐ Да☐ Нет
7
Инсектицидные лампы работают и не висят над рабочими столами Лампа горит, клеевая пластина не переполнена; лампа не расположена над столами и открытыми продуктами. Замена ламп и пластин — по регламенту производителя. Фото
☐ Да☐ Нет
8
Улов в ловушках зафиксирован и передан службе Если в ловушке грызун или много насекомых — фото, запись в журнале с номером точки, сообщение службе. Если улова нет — пункт выполнен. Фото
☐ Да☐ Нет

Признаки активности

9
Нет помёта грызунов на складе, за оборудованием и вдоль стен Посветите фонарём под стеллажами, за плитами и холодильниками, в углах: помёт мышей — тёмные продолговатые гранулы длиной несколько миллиметров. Критично Фото
☐ Да☐ Нет
10
Нет погрызов на упаковке, мешках и кабелях Осмотрите нижние ряды мешков и коробок, изоляцию проводов у пола, углы дверей и плинтусы.
☐ Да☐ Нет
11
Нет тараканов в тёплых и влажных зонах С фонарём проверьте за посудомоечной машиной, под плитами, в щелях у моек, в моторных отсеках холодильников. Лучше всего — рано утром до включения света. Критично
☐ Да☐ Нет
12
Нет моли и жучков в муке, крупе и специях на складе Откройте 2–3 ёмкости с сыпучими продуктами: нет насекомых, личинок, паутинок и комков, склеенных нитями.
☐ Да☐ Нет
13
Нет скопления мух у мусора и входов У контейнерной площадки, задней двери и моечной не видно роя мух; на липких лентах нет массового улова.
☐ Да☐ Нет

Защита здания

14
Двери на улицу закрыты, когда ими не пользуются Задняя и загрузочная двери не подперты для проветривания; доводчик работает.
☐ Да☐ Нет
15
Под наружными дверями нет зазоров При закрытой двери из-под неё не виден дневной свет; есть уплотнитель или щётка. Мышь проходит в щель шириной около 6 мм.
☐ Да☐ Нет
16
Открывающиеся окна и проёмы защищены москитными сетками Сетки целые, без дыр и отогнутых краёв, установлены на всех окнах, которые открывают для проветривания. Фото
☐ Да☐ Нет
17
Отверстия для труб и кабелей в стенах и полу заделаны Места ввода коммуникаций закрыты металлической сеткой или цементом; монтажная пена без защиты не подходит — грызуны её прогрызают.
☐ Да☐ Нет
18
Канализационные трапы закрыты решётками Решётки на месте и не сломаны; из трапов нет запаха, который говорит о пересохшем гидрозатворе.
☐ Да☐ Нет
19
Нет протечек и стоячей воды Под мойками, у посудомоечной машины и в подвале нет луж и капающих труб: вода привлекает тараканов и грызунов.
☐ Да☐ Нет

Порядок, лишающий вредителей корма и укрытия

20
Мешки с мукой и крупой стоят на поддонах с отступом от стены Между мешками и стеной есть проход, чтобы осматривать и убирать за ними; ничего не лежит на полу.
☐ Да☐ Нет
21
Мусорные баки на кухне закрываются крышками Крышки на месте и закрыты, педальный механизм работает, баки не переполнены.
☐ Да☐ Нет
22
Контейнерная площадка убрана, контейнеры закрыты Нет пакетов рядом с контейнерами, крышки закрыты, нет разлитых пищевых отходов. Фото
☐ Да☐ Нет
23
В подсобках нет залежей картона и старого оборудования Картон — укрытие и материал для гнёзд; его выносят ежедневно. Неиспользуемое оборудование вывезено или стоит так, что за ним можно убрать.
☐ Да☐ Нет
24
Под оборудованием нет скоплений пищевых остатков Под фритюрницей, плитой и нижними стеллажами нет жира, крошек и упавших продуктов — главной кормовой базы тараканов.
☐ Да☐ Нет

Шаблон — отправная точка. Сверьте нормы и формулировки с требованиями законодательства вашей страны, стандартами сети и инструкциями производителей оборудования.

jeCheck · https://jecheck.io/templates/pest-control-check

Частые нарушения

Приманки с ядом раскладывают внутри кухни «для надёжности». Отрава может попасть в продукты, а отравленные грызуны погибают в недоступных местах — под оборудованием и в стенах.
Щели вокруг труб заделывают одной монтажной пеной. Грызуны прогрызают её быстро; нужны металлическая сетка или цемент.
Следы активности замечают, но службу ждут до следующего планового визита. За несколько недель популяция тараканов или мышей успевает сильно вырасти.
Заднюю дверь летом держат открытой для проветривания. Без сетки это открытый вход для мух, грызунов и птиц.

Частые вопросы

Профилактику — порядок, закрытую тару, заделку щелей, закрытые двери — делает сам персонал. Обработку ядами и инсектицидами, как правило, проводит специализированная организация: этого требуют санитарные нормы во многих странах, и это вопрос безопасности продуктов.

Зафиксировать место и время, сфотографировать, проверить продукты рядом и выбросить всё, к чему был доступ. Вызвать службу на внеплановый визит и усилить проверку щелей и уборки в этой зоне.

Периодичность задают договор и местные нормы; для предприятий питания обычно это ежемесячный плановый визит плюс внеплановые выезды по заявке. Еженедельный внутренний обход по этому чек-листу закрывает время между визитами.

Тест для сотрудников по этой теме

Сервис Тест для горничной: уборка номера и стандарты отеля Тест для горничных с ответами и пояснениями: порядок уборки, гигиена санузла и посуды, вещи гостя, находки, безопасность и вредители. 18 вопросов · ~14 мин

Проводите эту проверку с телефона

Перенесите чек-лист в jeCheck: фото к каждому пункту, задачи по нарушениям с ответственным и сроком, сравнение точек по результатам.

Начать бесплатно Запросить демо