Азық-түлік қауіпсіздігі
Тамақтану кәсіпорнында зиянкестердің алдын алу чек-листі
- Кім тексереді
- Басқарушы немесе шеф-аспаз
- Қашан
- Апта сайын, сондай-ақ дезинфекция қызметі келгеннен кейін
- Уақыт
- ~30 мин · 24 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Қонақ байқаған тышқан немесе тарақан — бұл тек санитариялық бұзушылық емес, сонымен қатар өшірілмейтін пікірлер. Мамандандырылған қызмет кесте бойынша келеді, бірақ келулер арасында зиянкестерді ас үйдің өзі кіргізеді немесе кіргізбейді: ашық артқы есік, құбыр айналасындағы саңылау, плитаның артындағы май, қосалқы бөлмедегі картон.
Аралау бақылау нүктелерінің схемасы бойынша, содан кейін ғимарат периметрі бойынша және жабдықтың артындағы «жылы» жерлер бойынша жүреді. Фонарь алыңыз. Әр табылғанды жақын станцияның нөмірімен немесе орнымен суретке түсіріп, журналға жазыңыз және жоспарлы келуді күтпей, қызметке хабарлаңыз.
Шарт және құжаттар
-
1
Мамандандырылған дезинсекция және дератизация қызметімен шарт күшінде Шарттың мерзімі өтпеген, онда келу жиілігі мен жұмыстар тізбесі көрсетілген; жиілігі — жергілікті нормалар талап еткеннен сирек емес (іс жүзінде әдетте ай сайын).☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Қақпандар мен станциялардың орналасу схемасы өзекті Үй-жай жоспарында барлық бақылау нүктелері нөмірлерімен белгіленген; жоспардағы нөмірлер станциялардағы нөмірлерге сәйкес келеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Қызметтің соңғы есебіндегі ұсынымдар орындалған Есепте — келу күні, табылған іздер және ұсынымдар (саңылауды бітеу, торды ауыстыру). 1–2 ұсынымды орнында тексеріңіз.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Қолданылатын заттардың құжаттары бар тізбесі бар Папкада — қауіпсіздік паспорттары бар препараттар тізімі; препараттардың өзін ас үй өзінде сақтамайды, оларды қызмет әкеліп, алып кетеді.☐ Иә☐ Жоқ
Қақпандар мен станциялар
-
5
Барлық станциялар өз орындарында, жабық және бекітілген Схема бойынша жүріп өтіңіз: әр станция белгіленген орында тұр, жинау кезінде жылжытылмаған, сынбаған, қақпағы жабық.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Улы жемдер өнімдердің жанында орналастырылмаған Өндірістік және қойма аймақтарында әдетте усыз механикалық немесе желімді қақпандар қолданылады; уланған жемдер — сыртта және периметр бойынша, құлыпталатын станцияларда.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Инсектицидтік шамдар жұмыс істейді және жұмыс үстелдерінің үстінде ілулі емес Шам жанып тұр, желімді пластинасы толып кетпеген; шам үстелдер мен ашық өнімдердің үстінде орналаспаған. Шамдар мен пластиналарды ауыстыру — өндіруші регламенті бойынша.☐ Иә☐ Жоқ
-
8
Қақпандардағы олжа тіркеліп, қызметке берілген Қақпанда кеміргіш немесе көп жәндік болса — фото, нүкте нөмірімен журналдағы жазба, қызметке хабарлама. Олжа болмаса — тармақ орындалған.☐ Иә☐ Жоқ
Белсенділік белгілері
-
9
Қоймада, жабдықтың артында және қабырғалар бойында кеміргіштердің саңғырығы жоқ Стеллаждардың астына, плиталар мен тоңазытқыштардың артына, бұрыштарға фонарьмен қараңыз: тышқан саңғырығы — ұзындығы бірнеше миллиметр қара сопақ түйіршіктер.☐ Иә☐ Жоқ
-
10
Қаптамада, қаптарда және кабельдерде кемірілген іздер жоқ Қаптар мен қораптардың төменгі қатарларын, еден жанындағы сымдардың оқшауламасын, есіктердің бұрыштары мен плинтустарды қараңыз.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Жылы және ылғалды аймақтарда тарақандар жоқ Ыдыс жуатын машинаның артын, плиталардың астын, жуғыштардың жанындағы саңылауларды, тоңазытқыштардың мотор бөліктерін фонарьмен тексеріңіз. Ең жақсысы — таңертең ерте, жарық қосылғанға дейін.☐ Иә☐ Жоқ
-
12
Қоймадағы ұнда, жармада және дәмдеуіштерде күйе мен қоңыздар жоқ Сусымалы өнімдер салынған 2–3 ыдысты ашыңыз: жәндіктер, дернәсілдер, өрмектер және жіптермен жабысқан кесектер жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Қоқыс пен кіреберістер жанында шыбындар жиналмаған Контейнер алаңында, артқы есік пен жуу бөлмесінің жанында шыбын үйірі көрінбейді; жабысқақ таспаларда жаппай олжа жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
Ғимаратты қорғау
-
14
Көшеге шығатын есіктер пайдаланылмаған кезде жабық Артқы және жүк түсіретін есіктер желдету үшін тіреліп қойылмаған; жапқыш жұмыс істейді.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Сыртқы есіктердің астында саңылаулар жоқ Есік жабық кезде оның астынан күн жарығы көрінбейді; тығыздағыш немесе қылшақ бар. Тышқан ені шамамен 6 мм саңылаудан өтеді.☐ Иә☐ Жоқ
-
16
Ашылатын терезелер мен ойықтар маса торларымен қорғалған Торлар бүтін, тесіктер мен қайырылған жиектер жоқ, желдету үшін ашылатын барлық терезеде орнатылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Қабырғалар мен едендегі құбырлар мен кабельдерге арналған тесіктер бітелген Коммуникациялар кіретін жерлер металл тормен немесе цементпен жабылған; қорғаусыз монтаждық көбік жарамайды — кеміргіштер оны кеміріп тастайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Кәріз траптары торлармен жабылған Торлар орнында және сынбаған; траптардан кеуіп қалған гидроқақпаны көрсететін иіс жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
19
Ағу мен тұрып қалған су жоқ Жуғыштардың астында, ыдыс жуатын машинаның жанында және жертөледе шалшық пен тамшылап тұрған құбырлар жоқ: су тарақандар мен кеміргіштерді тартады.☐ Иә☐ Жоқ
Зиянкестерді жем мен баспанадан айыратын тәртіп
-
20
Ұн мен жарма салынған қаптар тұғырықтарда қабырғадан шегініс жасап тұр Қаптар мен қабырға арасында олардың артын қарап, жинауға арналған өту жолы бар; еденде ештеңе жатпайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Ас үйдегі қоқыс бактары қақпақпен жабылады Қақпақтар орнында және жабық, педаль механизмі жұмыс істейді, бактар толып кетпеген.☐ Иә☐ Жоқ
-
22
Контейнер алаңы жиналған, контейнерлер жабық Контейнерлердің жанында пакеттер жоқ, қақпақтары жабық, төгілген тамақ қалдықтары жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
23
Қосалқы бөлмелерде картон мен ескі жабдық үйінділері жоқ Картон — баспана және ұя салуға арналған материал; оны күн сайын шығарады. Пайдаланылмайтын жабдық әкетілген немесе оның артын жинауға болатындай тұр.☐ Иә☐ Жоқ
-
24
Жабдықтың астында тамақ қалдықтары жиналмаған Фритюрницаның, плитаның және төменгі стеллаждардың астында май, үгінділер және құлаған өнімдер жоқ — тарақандардың басты жем көзі.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/pest-control-check
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Улы жемдерді «сенімді болу үшін» ас үйдің ішіне таратады. Уды өнімдерге түсуі мүмкін, ал уланған кеміргіштер қол жетпейтін жерлерде — жабдықтың астында және қабырғаларда өледі.
- Құбырлар айналасындағы саңылауларды тек монтаждық көбікпен бітейді. Кеміргіштер оны тез кеміріп тастайды; металл тор немесе цемент қажет.
- Белсенділік іздерін байқайды, бірақ қызметті келесі жоспарлы келуге дейін күтеді. Бірнеше аптада тарақандар немесе тышқандар популяциясы қатты өсіп үлгереді.
- Жазда артқы есікті желдету үшін ашық ұстайды. Торсыз бұл шыбындар, кеміргіштер мен құстар үшін ашық кіреберіс.
Жиі қойылатын сұрақтар
Алдын алуды — тәртіпті, жабық ыдысты, саңылауларды бітеуді, жабық есіктерді — персоналдың өзі жасайды. Улармен және инсектицидтермен өңдеуді, әдетте, мамандандырылған ұйым жүргізеді: мұны көптеген елдердегі санитариялық нормалар талап етеді және бұл өнім қауіпсіздігінің мәселесі.
Орны мен уақытын тіркеп, суретке түсіріп, жанындағы өнімдерді тексеріп, қол жеткізу болған барлық нәрсені лақтыру керек. Қызметті жоспардан тыс келуге шақырып, осы аймақтағы саңылаулар мен жинауды тексеруді күшейтіңіз.
Жиілігін шарт пен жергілікті нормалар белгілейді; тамақтану кәсіпорындары үшін әдетте бұл ай сайынғы жоспарлы келу және өтінім бойынша жоспардан тыс шығулар. Осы чек-лист бойынша апталық ішкі аралау келулер арасындағы уақытты жабады.
Ұқсас үлгілер
Азық-түлік қауіпсіздігі
HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру
Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі
Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі
Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Аспаздың ауысымдық чек-листі
Аспаз ауысымда не тексереді: жұмысқа рұқсат және гигиена, станция мен құрал-сайман, тоңазытқыш температурасы, дайындамалар мен таңбалау, станцияны жабу.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Ауысым алдында персоналдың жеке гигиенасы чек-листі
Аспаздарды ауысымға жіберу: симптомдар туралы сұрау, қол мен кесіктерді қарау, арнайы киім мен бас киім, әшекейлер, қол жуу, қолғаптар және цехтағы әдеттер.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Дайындамаларды таңбалау және жарамдылық мерзімі чек-листі
Ас үйдегі дайындамалардың таңбалануын тексеру: мерзімі бар затбелгілер, ашылған қаптамалар, жібіту, FIFO, құрғақ қойма, тарату желісі, мерзімі өткенді шығару.
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.