Kako napraviti HACCP plan u 12 koraka
U jeCheck-u se HACCP plan pravi u čarobnjaku prema 12 koraka Codex Alimentarius-a. Levo je spisak koraka sa oznakama popunjenosti, a desno sadržaj trenutnog koraka. Izmene se čuvaju odmah, a odobravanje kreira zaključanu verziju plana za inspekcije.
Ko radi sa planom
Administratori i HACCP menadžeri mogu da kreiraju, menjaju i odobravaju plan. Ostali zaposleni ne mogu da otvore plan u čarobnjaku niti da ga menjaju.
Korak po korak: kreiranje plana
- Kreirajte plan. Otvorite HACCP → HACCP plan i kliknite Novi plan (ili Kreiraj plan ako još nema planova).
- Izaberite polaznu tačku. Unesite Naziv i u polju Počni od izaberite Tipičan dijagram za ugostiteljstvo ili Prazan plan. Označite lokacije koje plan obuhvata (ako nijedna nije označena — sve).
- Prođite kroz korake. Prelazite između koraka levo ili dugmadima na dnu. Svaki korak ima blok Šta je preostalo u ovom koraku.
- Odobrite. Kliknite Odobri plan, dodajte komentar uz verziju i potvrdite.
Šta se popunjava u svakom koraku
| Korak | Šta unosite |
|---|---|
| 1. HACCP tim i oblast primene | članovi tima (zaposleni i spoljni stručnjaci, radno mesto, kompetencije, odgovornosti), rukovodilac tima, oblast primene, preduslovni programi |
| 2. Opis proizvoda | proizvodi ili grupe proizvoda: sastav, karakteristike, obrada, pakovanje, skladištenje, rok trajanja, distribucija, alergeni, označavanje |
| 3. Namena | kako se proizvod koristi i grupe potrošača, uključujući osetljive |
| 4. Dijagram toka | koraci procesa i veze između njih, ulazi u korake, spoljni izvođači, prerada |
| 5. Potvrda na licu mesta | datum provere i ko ju je obavio, koje nepodudarnosti su ispravljene — dugme Potvrdi dijagram toka |
| 6. Analiza opasnosti | opasnosti po koracima: vrsta, izvor, verovatnoća i ozbiljnost, značajnost sa obrazloženjem, kontrolne mere |
| 7. Određivanje KKT | stablo odlučivanja za svaku značajnu opasnost |
| 8–11. Granice, monitoring, korektivne mere, verifikacija | za svaku KKT: kritične granice i obrazloženje, monitoring (šta, kako, kada, ko), dnevnik monitoringa, korektivne mere, verifikacija i validacija |
| 12. Dokumentacija i zapisi | spisak dokumenata i zapisa sa rokovima čuvanja |
Analiza opasnosti i stablo odlučivanja
U koraku 6 svaki korak procesa ima dugme Tipične opasnosti — ono dodaje odgovarajuće opasnosti iz biblioteke za tu vrstu koraka. Svaka opasnost mora biti procenjena na matrici rizika (verovatnoća × ozbiljnost) uz obrazloženje da li je značajna. Ako korak nema opasnosti, označite Nema opasnosti — korak će se računati kao analiziran.
U koraku 7 stablo odlučivanja postavlja do četiri pitanja „Da / Ne“ za svaku značajnu opasnost. Ishod je KKT, operativni preduslovni program (OPRP), kontrola preduslovnim programima (PRP), KKT u nekom kasnijem koraku ili potreba za izmenom procesa. Za KKT i OPRP postoje dugmad Kreiraj KKT i Kreiraj OPRP; opasnost koja se kontroliše merom sa kriterijumima i monitoringom, ali nije KKT, može se ručno odrediti dugmetom Svrstaj u OPRP. Oznake se dodeljuju redom: KKT-1, OPRP-1.
Veza sa dnevnicima
Za svaku KKT možete kreirati Dnevnik monitoringa: polja dnevnika kreiraju se iz kritičnih granica, a raspored birate sami. Možete izabrati i postojeći dnevnik. Prekoračenje granice u takvom dnevniku uvek je kritično odstupanje. Više u članku Dnevnici i merenja.
Odobravanje, verzije i revizija
- Plan se ne može odobriti dok postoje nepopunjene stavke: prozor za odobravanje ih navodi sa brojevima koraka, a klik na stavku vodi do tog koraka.
- Odobravanje kreira verziju (v1, v2…). Starije verzije mogu se otvoriti za štampu sa spiska Verzije.
- Ako se plan izmeni nakon odobravanja, pojavljuje se upozorenje: odobrena verzija važi dok ne odobrite novu (Odobri novu verziju).
- Interval revizije podešava se u podešavanjima modula (Revizija HACCP plana, meseci, podrazumevano 12) — prozor za odobravanje pokazuje koliko je meseci do sledeće revizije. Kada interval istekne, u planu i na pregledu pojavljuje se podsetnik.
- Štampaj plan i Rešenje o timu otvaraju obrasce za štampu.
- Odobren plan može se premestiti U arhivu; nacrt bez verzija može se obrisati (Obriši nacrt).
Prema Codex-u, verifikaciju obavlja neko drugi, a ne osoba koja vrši monitoring. Odredite različite ljude, a raspored aktivnosti vodite u HACCP šifarnici → Verifikacija.
Česta pitanja
Mogu li da imam poseban plan za deo lokacija?
Da. Pri kreiranju plana označite potrebne lokacije. Ako ne označite nijednu, plan obuhvata sve HACCP lokacije.
Zašto dugme za odobravanje prikazuje spisak umesto potvrde?
Plan još ima nepopunjene stavke: na primer, korak bez opasnosti i bez oznake „Nema opasnosti“, opasnost bez procene ili KKT bez granica. Prođite kroz spisak i ponovo odobrite plan.
Šta ako nije utvrđena nijedna KKT?
Ako su sve značajne opasnosti pod kontrolom preduslovnih programa, to je prihvatljiv rezultat. Povremeno ga preispitujte. KKT možete dodati i ručno dugmetom Dodaj KKT ručno.
Hvala! Ovo nam pomaže da poboljšamo centar za pomoć.