Kako voditi HACCP dnevnike i beležiti merenja
HACCP dnevnik je obrazac sa poljima (temperatura, vlažnost, da/ne, izbor opcija, tekst, fotografija i drugo), rasporedom i odgovornim ulogama. Zaposleni beleže merenja na stranici Danas; sistem upoređuje vrednosti sa granicama i otvara odstupanje kada je granica prekoračena.
Stranica Danas
HACCP → Danas prikazuje dnevnike koje na lokaciji treba popuniti upravo sada. Ako imate više lokacija, izaberite jednu na vrhu. Stranica se sama osvežava svakog minuta.
- Na vrhu: koliko je zapisa po rasporedu obavljeno, zakasnelo i predstoji, i koliko je odstupanja otvoreno.
- Blok Odstupanja: potrebne su korektivne mere navodi otvorena odstupanja lokacije sa dugmadima Ponovljeno merenje i Otkloni.
- Po događaju: — dugmad za dnevnike bez rasporeda (prijem robe, proizvodnja, zamena ulja za prženje).
- Prekidač Treba uraditi / Svi dnevnici.
- Blok Ne smeju da rade — podsetnik iz profila zemlje ko ne sme da bude pušten na rad (na primer, bez obaveznog lekarskog pregleda ili sa znacima bolesti).
U dnevniku opreme svaki uređaj ima svoj red sa dugmetom Merenje. U dnevniku osoblja vidi se ko je već pregledan, a postoji dugme Pregled. Dnevnik lokacije ima dugme Popuni.
Korak po korak: beleženje merenja
-
Otvorite obrazac. Na stranici Danas kliknite Merenje, Pregled ili Popuni pored dnevnika.
-
Izaberite objekat. Za dnevnik opreme — frižider ili prostoriju; za dnevnik higijene — zaposlenog.
-
Popunite polja. Numeričko polje prikazuje normu, a vrednost možete menjati dugmadima „−“ i „+“. Pored njega odmah vidite U redu, Blizu granice ili Van granice.
Obrazac merenja: oprema, polje sa normom i dugme za čuvanje -
Po potrebi dodajte detalje. U bloku Komentar, fotografija, vreme merenja možete ostaviti komentar i fotografiju.
-
Sačuvajte. Kliknite Zabeleži. Ako je vrednost van granice, nakon čuvanja otvara se odstupanje — pogledajte Odstupanja i korektivne mere.
Vreme zapisa je vreme čuvanja. Ako je merenje obavljeno ranije, označite Merenje je obavljeno ranije — navedi vreme i unesite vreme. Ako razlika prelazi toleranciju iz podešavanja, morate navesti razlog, a zapis se označava kao „uneto kasnije“.
Raspored i propušteni zapisi
Svaki dnevnik ima svoj raspored: Na početku smene, U zadato vreme, Jednom dnevno, Jednom nedeljno, Jednom mesečno ili Po događaju. Na osnovu rasporeda jeCheck unapred postavlja rokove za zapise, podseća odgovorne pre roka i označava zapis kao propušten ako ne bude unet do kraja dodatnog vremena nakon roka. Dodatno vreme i podsetnici podešavaju se u HACCP šifarnici → Podešavanja. Dnevnici po događaju nikada nemaju propuštene zapise.
U neradne dane lokacije zapisi po rasporedu nisu potrebni. Zaposleni sa pravom „Rad sa odstupanjima“ na lokaciji može pojedinačni zapis označiti kao „Danas nije potrebno“ uz razlog — na primer, dan generalnog čišćenja ili isključena oprema.
Podešavanje dnevnika
Dnevnike u odeljku Dnevnici podešavaju administratori i zaposleni sa pravom „HACCP podešavanja, dnevnici i prostori“.
- Dodaj dnevnik — iz šablona po normama zemlje ili Kreiraj prazan sa sopstvenim nazivom.
- Dugme za podešavanja otvara Podešavanje dnevnika: naziv, opis i uputstvo, odeljak, šta se beleži (Po lokaciji, Za svaki uređaj, Za svakog zaposlenog u smeni), polja, raspored, lokacije, radna mesta koja popunjavaju dnevnik i veza sa kontrolnom tačkom u HACCP planu.
- Numeričko polje ima Kritična granica (prekoračenje kreira odstupanje) i Ciljni opseg (upozorenje „Blizu granice“). Polje „Da / Ne“ određuje koji odgovor je norma; polje sa izborom određuje koje opcije su nedopustive.
- Fotografija je obavezna pri zatvaranju odstupanja — kada je uključeno, odstupanje u ovom dnevniku ne može se zatvoriti bez fotografije „posle“. Za nove dnevnike je isključeno.
- Prekidač uključuje i isključuje dnevnik; postoje i Kopiraj i brisanje. Kada se dnevnik obriše, njegovi zapisi se čuvaju za inspekcije.
Granice opreme iz šifarnika Oprema imaju prednost nad granicama polja: svaki frižider može imati sopstveni opseg.
Odstupanja u dnevniku povezanom sa kritičnom kontrolnom tačkom (KKT) plana uvek su kritična.
Zapisi, ispravke i štampa
Otvorite dnevnik da vidite sve zapise sa filterima po lokaciji, opremi, periodu i statusu (Odstupanja, Blizu granice, Uneto kasnije, Poništeni), grafikone vrednosti i rezime.
- Zapis može ispraviti (Ispravi) njegov autor ili zaposleni sa pravom „Rad sa odstupanjima“ na toj lokaciji (podrazumevano — menadžer lokacije) — samo uz razlog. Prethodne vrednosti ostaju u istoriji ispravki.
- Zaposleni sa pravom „Rad sa odstupanjima“ na lokaciji može da Poništi zapis, takođe uz razlog. Zapisi se ne mogu brisati — poništen zapis ostaje u dnevniku, precrtan.
- Obrazac dnevnika — obrazac za štampu za izabrani mesec i lokaciju.
Česta pitanja
Zašto ne vidim dugme „Merenje“?
Dnevnik popunjavaju zaposleni sa pravom „Popunjavanje HACCP dnevnika“ na lokaciji (podrazumevano — svi zaposleni na svojim lokacijama), a ako su u podešavanjima dnevnika navedena radna mesta — samo zaposleni na tim radnim mestima. Ako vašeg radnog mesta nema, zamolite administratora ili zaposlenog sa pravom „HACCP podešavanja, dnevnici i prostori“ da ga doda u podešavanjima dnevnika.
Mogu li da unesem zapis sa ranijim datumom?
Možete navesti ranije vreme merenja, ali zapis će biti označen kao „uneto kasnije“, a ako je razlika velika, moraćete da navedete razlog.
Zašto dnevnik opreme nema redova?
Lokacija nema opremu potrebne vrste. Dodajte je u HACCP šifarnici → Oprema.
Hvala! Ovo nam pomaže da poboljšamo centar za pomoć.