Kako voditi HACCP dnevnike i beležiti merenja
HACCP dnevnik je obrazac sa poljima (temperatura, vlažnost, da/ne, izbor opcija, tekst, fotografija i drugo), rasporedom i odgovornim ulogama. Zaposleni beleže merenja na stranici Danas; sistem upoređuje vrednosti sa granicama i otvara odstupanje kada je granica prekoračena.
Stranica Danas
HACCP → Danas prikazuje dnevnike koje na lokaciji treba popuniti upravo sada. Ako imate više lokacija, izaberite jednu na vrhu. Stranica se sama osvežava svakog minuta.
- Na vrhu: koliko je zapisa po rasporedu obavljeno, zakasnelo i predstoji, i koliko je odstupanja otvoreno.
- Blok Odstupanja: potrebne su korektivne mere navodi otvorena odstupanja lokacije sa dugmadima Ponovljeno merenje i Otkloni.
- Po događaju: — dugmad za dnevnike bez rasporeda (prijem robe, proizvodnja, zamena ulja za prženje).
- Prekidač Treba uraditi / Svi dnevnici.
- Blok Ne smeju da rade — podsetnik iz profila zemlje ko ne sme da bude pušten na rad (na primer, bez obaveznog lekarskog pregleda ili sa znacima bolesti).
U dnevniku opreme svaki uređaj ima svoj red sa dugmetom Merenje. U dnevniku osoblja vidi se ko je već pregledan, a postoji dugme Pregled. Dnevnik lokacije ima dugme Popuni.
Korak po korak: beleženje merenja
-
Otvorite obrazac. Na stranici Danas kliknite Merenje, Pregled ili Popuni pored dnevnika.
-
Izaberite objekat. Za dnevnik opreme — frižider ili prostoriju; za dnevnik higijene — zaposlenog.
-
Popunite polja. Numeričko polje prikazuje normu, a vrednost možete menjati dugmadima „−“ i „+“. Pored njega odmah vidite U redu, Blizu granice ili Van granice.
Obrazac merenja: oprema, polje sa normom i dugme za čuvanje -
Po potrebi dodajte detalje. U bloku Komentar, fotografija, vreme merenja možete ostaviti komentar i fotografiju.
-
Sačuvajte. Kliknite Zabeleži. Ako je vrednost van granice, nakon čuvanja otvara se odstupanje — pogledajte Odstupanja i korektivne mere.
Vreme zapisa je vreme čuvanja. Ako je merenje obavljeno ranije, označite Merenje je obavljeno ranije — navedi vreme i unesite vreme. Ako razlika prelazi toleranciju iz podešavanja, morate navesti razlog, a zapis se označava kao „uneto kasnije“.
Raspored i propušteni zapisi
Svaki dnevnik ima svoj raspored: Na početku smene, U zadato vreme, Jednom dnevno, Jednom nedeljno, Jednom mesečno ili Po događaju. Na osnovu rasporeda jeCheck unapred postavlja rokove za zapise, podseća odgovorne pre roka i označava zapis kao propušten ako ne bude unet do kraja dodatnog vremena nakon roka. Dodatno vreme i podsetnici podešavaju se u HACCP šifarnici → Podešavanja. Dnevnici po događaju nikada nemaju propuštene zapise.
U neradne dane lokacije zapisi po rasporedu nisu potrebni. HACCP menadžer može pojedinačni zapis označiti kao „Danas nije potrebno“ uz razlog — na primer, dan generalnog čišćenja ili isključena oprema.
Podešavanje dnevnika
Dnevnike podešavaju administratori i HACCP menadžeri u odeljku Dnevnici.
- Dodaj dnevnik — iz šablona po normama zemlje ili Kreiraj prazan sa sopstvenim nazivom.
- Dugme za podešavanja otvara Podešavanje dnevnika: naziv, opis i uputstvo, odeljak, šta se beleži (Po lokaciji, Za svaki uređaj, Za svakog zaposlenog u smeni), polja, raspored, lokacije, radna mesta koja popunjavaju dnevnik i veza sa kontrolnom tačkom u HACCP planu.
- Numeričko polje ima Kritična granica (prekoračenje kreira odstupanje) i Ciljni opseg (upozorenje „Blizu granice“). Polje „Da / Ne“ određuje koji odgovor je norma; polje sa izborom određuje koje opcije su nedopustive.
- Fotografija je obavezna pri zatvaranju odstupanja — kada je uključeno, odstupanje u ovom dnevniku ne može se zatvoriti bez fotografije „posle“. Za nove dnevnike je isključeno.
- Prekidač uključuje i isključuje dnevnik; postoje i Kopiraj i brisanje. Kada se dnevnik obriše, njegovi zapisi se čuvaju za inspekcije.
Granice opreme iz šifarnika Oprema imaju prednost nad granicama polja: svaki frižider može imati sopstveni opseg.
Odstupanja u dnevniku povezanom sa kritičnom kontrolnom tačkom (KKT) plana uvek su kritična.
Zapisi, ispravke i štampa
Otvorite dnevnik da vidite sve zapise sa filterima po lokaciji, opremi, periodu i statusu (Odstupanja, Blizu granice, Uneto kasnije, Poništeni), grafikone vrednosti i rezime.
- Zapis može ispraviti (Ispravi) njegov autor, menadžer lokacije ili HACCP menadžer — samo uz razlog. Prethodne vrednosti ostaju u istoriji ispravki.
- Menadžer lokacije ili HACCP menadžer može da Poništi zapis, takođe uz razlog. Zapisi se ne mogu brisati — poništen zapis ostaje u dnevniku, precrtan.
- Obrazac dnevnika — obrazac za štampu za izabrani mesec i lokaciju.
Česta pitanja
Zašto ne vidim dugme „Merenje“?
Dnevnik popunjavaju zaposleni na lokaciji čija su radna mesta na spisku odgovornih uloga. Ako vašeg radnog mesta nema, zamolite HACCP menadžera da ga doda u podešavanjima dnevnika.
Mogu li da unesem zapis sa ranijim datumom?
Možete navesti ranije vreme merenja, ali zapis će biti označen kao „uneto kasnije“, a ako je razlika velika, moraćete da navedete razlog.
Zašto dnevnik opreme nema redova?
Lokacija nema opremu potrebne vrste. Dodajte je u HACCP šifarnici → Oprema.
Hvala! Ovo nam pomaže da poboljšamo centar za pomoć.