როგორ შევადგინოთ HACCP-ის გეგმა 12 ნაბიჯად
jeCheck-ში HACCP-ის გეგმა ოსტატში იქმნება Codex Alimentarius-ის 12 ნაბიჯის მიხედვით. მარცხნივ არის ნაბიჯების სია შესრულების ნიშნებით, მარჯვნივ — მიმდინარე ნაბიჯის შინაარსი. ცვლილებები მაშინვე ინახება, დამტკიცება კი ქმნის გეგმის ჩაკეტილ ვერსიას შემოწმებებისთვის.
ვინ მუშაობს გეგმასთან
გეგმის შექმნა, რედაქტირება და დამტკიცება ადმინისტრატორებსა და HACCP-მენეჯერებს შეუძლიათ. სხვა თანამშრომლებს გეგმის ოსტატში გახსნა ან შეცვლა არ შეუძლიათ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ: გეგმის შექმნა
- შექმენით გეგმა. გახსენით HACCP → HACCP-ის გეგმა და დააჭირეთ ახალი გეგმა (ან გეგმის შექმნა, თუ გეგმები ჯერ არ არის).
- აირჩიეთ საწყისი წერტილი. შეიყვანეთ დასახელება და ველში დაწყება: აირჩიეთ საზოგადოებრივი კვების ტიპური სქემა ან ცარიელი გეგმა. მონიშნეთ ლოკაციები, რომლებსაც გეგმა მოიცავს (არცერთი — ნიშნავს ყველას).
- გაიარეთ ნაბიჯები. ნაბიჯებს შორის გადაადგილდით მარცხნივ ან ქვედა ღილაკებით. თითოეულ ნაბიჯს აქვს ბლოკი რა დარჩა ამ ნაბიჯზე.
- დაამტკიცეთ. დააჭირეთ გეგმის დამტკიცება, დაამატეთ ვერსიის კომენტარი და დაადასტურეთ.
რას ავსებთ თითოეულ ნაბიჯზე
| ნაბიჯი | რას შეიყვანთ |
|---|---|
| 1. HACCP-ის ჯგუფი და გამოყენების სფერო | ჯგუფის წევრები (თანამშრომლები და გარე ექსპერტები, თანამდებობა, კომპეტენცია, მოვალეობები), ჯგუფის ხელმძღვანელი, გამოყენების სფერო, წინაპირობითი პროგრამები |
| 2. პროდუქტის აღწერა | პროდუქტები ან პროდუქტების ჯგუფები: შემადგენლობა, მახასიათებლები, დამუშავება, შეფუთვა, შენახვა, ვარგისიანობის ვადა, დისტრიბუცია, ალერგენები, მარკირება |
| 3. დანიშნულებისამებრ გამოყენება | როგორ გამოიყენება პროდუქტი და მომხმარებელთა ჯგუფები, მათ შორის მოწყვლადი |
| 4. ბლოკ-სქემა | პროცესის ეტაპები და მათ შორის კავშირები, ეტაპების შემავალი ნაკადები, აუთსორსინგი, გადამუშავება |
| 5. ადგილზე დადასტურება | შემოწმების თარიღი და ვინ ჩაატარა, რა შეუსაბამობები გასწორდა — ღილაკი ბლოკ-სქემის დადასტურება |
| 6. საფრთხეების ანალიზი | საფრთხეები ეტაპების მიხედვით: ტიპი, წყარო, ალბათობა და სიმძიმე, მნიშვნელოვნება დასაბუთებით, კონტროლის ზომები |
| 7. CCP-ის განსაზღვრა | გადაწყვეტილებების ხე თითოეული მნიშვნელოვანი საფრთხისთვის |
| 8–11. ზღვრები, მონიტორინგი, მაკორექტირებელი ქმედებები, ვერიფიკაცია | თითოეული CCP-ისთვის: კრიტიკული ზღვრები და დასაბუთება, მონიტორინგი (რა, როგორ, როდის, ვინ), მონიტორინგის ჟურნალი, მაკორექტირებელი ქმედებები, ვერიფიკაცია და ვალიდაცია |
| 12. დოკუმენტაცია და ჩანაწერები | დოკუმენტებისა და ჩანაწერების სია შენახვის ვადებით |
საფრთხეების ანალიზი და გადაწყვეტილებების ხე
მე-6 ნაბიჯზე პროცესის თითოეულ ეტაპს აქვს ღილაკი ტიპური საფრთხეები — ის ბიბლიოთეკიდან ამატებს ამ ტიპის ეტაპისთვის შესაფერის საფრთხეებს. თითოეული საფრთხე უნდა შეფასდეს რისკების მატრიცაზე (ალბათობა × სიმძიმე) დასაბუთებით, მნიშვნელოვანია თუ არა. თუ ეტაპს საფრთხეები არ აქვს, მონიშნეთ საფრთხეები არ არის — ეტაპი გაანალიზებულად ჩაითვლება.
მე-7 ნაბიჯზე გადაწყვეტილებების ხე თითოეული მნიშვნელოვანი საფრთხისთვის სვამს ოთხამდე კითხვას „დიახ / არა“. შედეგი შეიძლება იყოს CCP, ოპერაციული წინაპირობითი პროგრამა (OPRP), კონტროლი წინაპირობითი პროგრამებით (PRP), CCP მომდევნო ეტაპზე ან პროცესის შეცვლის საჭიროება. CCP-ისა და OPRP-ისთვის არის ღილაკები CCP-ის შექმნა და OPRP-ის შექმნა; საფრთხე, რომელსაც აკონტროლებს კრიტერიუმებიანი და მონიტორინგიანი ზომა, მაგრამ რომელიც CCP არ არის, შეიძლება ხელით მიეკუთვნოს ღილაკით OPRP-ზე მიკუთვნება. კოდები თანმიმდევრობით ინიშნება: CCP-1, OPRP-1.
კავშირი ჟურნალებთან
თითოეული CCP-ისთვის შეგიძლიათ შექმნათ მონიტორინგის ჟურნალი: ჟურნალის ველები კრიტიკული ზღვრებიდან იქმნება, გრაფიკს კი თავად ირჩევთ. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ არსებული ჟურნალი. ასეთ ჟურნალში ზღვრის გადაჭარბება ყოველთვის კრიტიკული გადახრაა. დაწვრილებით — ჟურნალები და გაზომვები.
დამტკიცება, ვერსიები და გადახედვა
- გეგმის დამტკიცება შეუძლებელია, სანამ შეუვსებელი პუნქტებია: დამტკიცების ფანჯარა მათ ნაბიჯების ნომრებით ჩამოთვლის, პუნქტზე დაჭერა კი შესაბამის ნაბიჯზე გადაგიყვანთ.
- დამტკიცება ქმნის ვერსიას (v1, v2…). ძველი ვერსიების ბეჭდვისთვის გახსნა შეიძლება სიიდან ვერსიები.
- თუ გეგმა დამტკიცების შემდეგ შეიცვალა, ჩნდება გაფრთხილება: დამტკიცებული ვერსია ძალაში რჩება, სანამ ახალს არ დაამტკიცებთ (ახალი ვერსიის დამტკიცება).
- გადახედვის ინტერვალი ინიშნება მოდულის პარამეტრებში (HACCP-ის გეგმის გადახედვა, თვე, ნაგულისხმევად 12) — დამტკიცების ფანჯარა აჩვენებს, რამდენი თვე დარჩა შემდეგ გადახედვამდე. ინტერვალის ამოწურვისას შეხსენება ჩნდება გეგმასა და მიმოხილვაში.
- გეგმის ბეჭდვა და ბრძანება ჯგუფის შესახებ ხსნის საბეჭდ ფორმებს.
- დამტკიცებული გეგმის გადატანა შეიძლება არქივში; ვერსიების არმქონე მონახაზის წაშლა შეიძლება (მონახაზის წაშლა).
Codex-ის მიხედვით ვერიფიკაციას ატარებს სხვა პირი, ვიდრე ის, ვინც მონიტორინგს აწარმოებს. დანიშნეთ სხვადასხვა ადამიანი, ღონისძიებების გრაფიკი კი აწარმოეთ განყოფილებაში HACCP-ის ცნობარები → ვერიფიკაცია.
ხშირად დასმული კითხვები
შეიძლება თუ არა ცალკე გეგმა ლოკაციების ნაწილისთვის?
დიახ. გეგმის შექმნისას მონიშნეთ საჭირო ლოკაციები. თუ არცერთს არ მონიშნავთ, გეგმა HACCP-ის ყველა ლოკაციას მოიცავს.
რატომ აჩვენებს დამტკიცების ღილაკი სიას დადასტურების ნაცვლად?
გეგმას ჯერ კიდევ აქვს შეუვსებელი პუნქტები: მაგალითად, ეტაპი საფრთხეებისა და ნიშნის „საფრთხეები არ არის“ გარეშე, საფრთხე შეფასების გარეშე ან CCP ზღვრების გარეშე. გაიარეთ სია და კვლავ დაამტკიცეთ.
რა ვქნათ, თუ CCP არ გამოვლინდა?
თუ ყველა მნიშვნელოვან საფრთხეს წინაპირობითი პროგრამები აკონტროლებს, ეს მისაღები შედეგია. პერიოდულად გადახედეთ მას. CCP-ის ხელით დამატებაც შეიძლება ღილაკით CCP-ის ხელით დამატება.
გმადლობთ! ეს გვეხმარება დახმარების ცენტრის გაუმჯობესებაში.