HACCP-ის ელექტრონული ჟურნალები და გეგმა — ქაღალდისა და შემოწმებისას მოულოდნელობების გარეშე
თანამშრომლები ჟურნალებს ტელეფონიდან ავსებენ, კრიტიკული ზღვრის გადაჭარბება მაშინვე გადახრად იქცევა მაკორექტირებელი ქმედებებით, HACCP-ის გეგმა კი Codex-ის 12 ნაბიჯით იწყობა. ნორმები, ფორმები და ზღვრები — ქვეყნის მიხედვით: ყაზახეთი, რუსეთი, უზბეკეთი ან საერთაშორისო პროფილი.
როგორ დავაყენოთ — სახელმძღვანელო დახმარების ცენტრში →მთავარი
ჩანაწერები, რომლებსაც ენდობიან
ჩანაწერის დროს სერვერი აფიქსირებს. შესწორება — მხოლოდ მიზეზითა და ისტორიით, წაშლა — მხოლოდ ანულირებით. უკანა რიცხვით გაკეთებული ჩანაწერი აღინიშნება როგორც „შეტანილია მოგვიანებით“.
გადახრა არ დაიკარგება
ზღვარს მიღმა მნიშვნელობა ხსნის გადახრას და მისი დახურვა შეუძლებელია კორექციის, პროდუქციაზე გადაწყვეტილების, მიზეზისა და განმეორების საწინააღმდეგო ზომის გარეშე.
ნორმები — მითითებით
ყველა ჟურნალს, ზღვარსა და აღჭურვილობის ტიპს აქვს დოკუმენტი და პუნქტი. სადაც ნორმა რიცხვებს არ იძლევა, ეს პირდაპირაა ნათქვამი და ზღვრებს თქვენ განსაზღვრავთ.
ჟურნალები შევსებულია. მაგრამ დროულად?
HACCP-ის ქაღალდის ჟურნალებს ხშირად შემოწმების წინ ავსებენ, ტემპერატურის გადაჭარბება კი მათში ჩვეულებრივ სტრიქონს ჰგავს. HACCP-ის გეგმა საქაღალდეში დევს — ერთხელ დაწერილი და სამზარეულოში მიმდინარე პროცესებთან დაუკავშირებელი.
როგორც ჩვეულებრივ
- ჟურნალებს კვირის ბოლოს „მეხსიერებით“ ავსებენ
- მაცივარმა +9 °C აჩვენა — ჩანაწერი არის, ქმედება არა
- HACCP-ის გეგმა გახსნის შემდეგ არ გადაუხედავთ
- სამედიცინო წიგნაკები და თერმომეტრების დაკალიბრება მაშინ ახსენდებათ, როცა ინსპექტორი მოდის
jeCheck-ით
- შეხსენება ვადისთვის, გამოტოვება მაშინვე ჩანს, ჩანაწერის დრო — სერვერისაა
- ზღვრის გადაჭარბება ხსნის გადახრას მაკორექტირებელი ქმედებებით
- გეგმა Codex-ის 12 ნაბიჯით, ვერსიებითა და გადახედვის ვადით
- დოკუმენტების, სამედიცინო წიგნაკებისა და დაკალიბრების ვადები — შეხსენებებით
შესაძლებლობები
ჟურნალები ქვეყნის ნორმების მიხედვით
ჟურნალების შაბლონები ნორმებიდან აღებული ველებითა და ზღვრებით: შენახვა, პერსონალის დათვალიერება, ბრაკერაჟი, მზადყოფნა, გაცემა, ფრიტიური, მიღება, დალაგება. საკუთარი ჟურნალები — კონსტრუქტორში.
განრიგი და გამოტოვებები
ცვლის დასაწყისში, განსაზღვრულ საათებში, დღეში, კვირაში ან თვეში ერთხელ, მოვლენის მიხედვით. დაგვიანების დაშვება, გამოტოვებების შეჯამება მენეჯერისთვის.
გადახრები და მაკორექტირებელი ქმედებები
კორექცია, პროდუქციის ბედი, მიზეზი, განმეორების საწინააღმდეგო ზომა, ფოტო, განმეორებითი გაზომვა და აღმოფხვრის დავალება ფოტოთი „შემდეგ“.
HACCP-ის გეგმა 12 ნაბიჯით
ჯგუფი, პროდუქციის აღწერა, ბლოკ-სქემა, ადგილზე დადასტურება, საფრთხეების ანალიზი, გადაწყვეტილებების ხე, ზღვრები, მონიტორინგი, ვერიფიკაცია.
პერსონალი და მომწოდებლები
სამედიცინო წიგნაკები, ჰიგიენური სწავლება, HACCP-ის სწავლება, მომწოდებლების დოკუმენტები — ვადებითა და შეხსენებებით.
ბეჭდვა ფორმის მიხედვით
გეგმა CCP-ის სამუშაო ფურცლებით, HACCP-ის ჯგუფის შექმნის ბრძანება, ჟურნალები პერიოდისთვის, გადახრების რეესტრი — PDF-ში ინსპექტორისთვის.
ყველა მაცივარი — გრაფიკზე დასაშვები დიაპაზონით
აღჭურვილობის ზღვრები ქვეყნის ნორმებიდან ავტომატურად ივსება: მაცივარი, საყინულე, კამერები ნედლეულის სახეობების მიხედვით, საწყობები. კრიტიკულზე ვიწრო სამიზნე დიაპაზონი გაფრთხილებას გადახრამდე იძლევა, გრაფიკი კი აჩვენებს, რომელი აღჭურვილობა „ცურავს“.
- კრიტიკული ზღვარი და სამიზნე დიაპაზონი — გაფრთხილება გადახრამდე
- ზღვარი არჩევანზეა დამოკიდებული: დაკეპილი ნაწარმი ≥ +85 °C, კატლეტის მასისგან ≥ +90 °C
- ჩანაწერი ლოკაციის, აღჭურვილობის ან ცვლის თითოეული თანამშრომლის მიხედვით
- სანიტარული დღე ან გამორთული აღჭურვილობა — „ჩანაწერი საჭირო არ არის“ მიზეზის მითითებით
- შესწორება მიზეზითა და ისტორიით, ანულირება წაშლის ნაცვლად
- კავშირის გარეშე — გაზომვის დრო მოწყობილობიდან ინახება, დუბლიკატები გამორიცხულია
Codex-ის გადაწყვეტილებების ხე და რისკის მატრიცა — Word-ის ცხრილის ნაცვლად
რედაქტორი Codex-ის 12 ნაბიჯს მიჰყვება. კვების ობიექტის ტიპური ბლოკ-სქემა და ეტაპების მიხედვით საფრთხეების ბიბლიოთეკა მონახაზს ერთ საღამოში გაძლევთ — რჩება შეფასება, დასაბუთება და დამტკიცება. დამტკიცება გეგმის უცვლელ ვერსიას ქმნის.
- ალბათობა × სიმძიმე GOST R 51705.1-2024-ის 4×4 შკალით
- Codex-ის 2022 წლის რედაქციის გადაწყვეტილებების ხე: CCP, OPRP ან წინაპირობითი პროგრამა
- კრიტიკული ზღვრები დასაბუთებით — ნორმაზე მითითებით
- მონიტორინგის ჟურნალი CCP-ის ზღვრებიდან ერთი ღილაკით
- სისრულის შემოწმება: გეგმას ვერ დაამტკიცებთ, სანამ შენიშვნები დახურული არ არის
- გეგმის ვერსიები და გადახედვის ვადა შეხსენებით
ინსპექტორი მოვიდა — დოკუმენტები ორ წუთში ამობეჭდილია
მზადყოფნის ინდექსი ითვლის, რამდენად ტარდება ჟურნალები გრაფიკით, დახურულია თუ არა გადახრები, დამტკიცებულია თუ არა გეგმა, წესრიგშია თუ არა სამედიცინო წიგნაკები და დაკალიბრება. საბეჭდი ფორმები იმავე მონაცემებიდან იწყობა და ხელით არ გადაიწერება.
- მზადყოფნის ინდექსი ხუთი კომპონენტით და მინიშნება, რა უნდა გამოსწორდეს
- ჟურნალი ფორმის მიხედვით ნებისმიერი პერიოდისთვის
- HACCP-ის გეგმა CCP-ების ჩამონათვალითა და სამუშაო ფურცლებით
- HACCP-ის ჯგუფის შექმნის ბრძანება
- გადახრების რეესტრი მაკორექტირებელი ქმედებებით
- ვერიფიკაციის გრაფიკი: აუდიტი, ჩანაწერების შემოწმება, დაკალიბრება, ლაბორატორიული კონტროლი
როგორ მუშაობს
-
1
აირჩიეთ ქვეყანა
ყაზახეთი, რუსეთი, უზბეკეთი ან Codex-ის საერთაშორისო პროფილი.
-
2
მონიშნეთ ლოკაციები და აღჭურვილობა
მაცივრებისა და საწყობების ზღვრები ნორმებიდან ავტომატურად შეივსება.
-
3
ჩართეთ ჟურნალები
რეკომენდებული უკვე მონიშნულია, თითოეულს აქვს მითითება ნორმის პუნქტზე.
-
4
შეადგინეთ HACCP-ის გეგმა
Codex-ის 12 ნაბიჯით, კვების ობიექტის ტიპური სქემით — შეიძლება მოგვიანებით.
ხშირად დასმული კითხვები
დიახ. TR CU 021/2011 (მუხ. 10, ნაწ. 3, პ. 11) და ყაზახეთისა და რუსეთის სანიტარული ნორმები ჩანაწერების ქაღალდზე და (ან) ელექტრონულ მატარებლებზე წარმოებას უშვებს. შემოწმებისთვის პერიოდის ჟურნალი ფორმის მიხედვით იბეჭდება.
არის ყაზახეთის (DSM-16), რუსეთის (SanPiN 2.3/2.4.4282-26), უზბეკეთის (SanPiN № 0027-22) პროფილები და Codex-ის საერთაშორისო პროფილი დანარჩენი ქვეყნებისთვის. პროფილი ოსტატში აირჩევა და პარამეტრებში იცვლება.
ჩანაწერი გადახრით ინახება, ლოკაციის მენეჯერი და HACCP-ის მენეჯერი push-ს იღებენ. გადახრა იხურება მხოლოდ მაკორექტირებელი ქმედებების ჩაწერის შემდეგ: კორექცია, გადაწყვეტილება პროდუქციაზე, ხოლო კრიტიკულისთვის — მიზეზი და განმეორების საწინააღმდეგო ზომა.
ვადისა და დაშვების შემდეგ ჩანაწერი გამოტოვებულად ითვლება, მენეჯერი შეჯამებას იღებს. მისი შეტანა მოგვიანებით შეიძლება მიზეზის მითითებით — ჩანაწერი მოინიშნება როგორც „შეტანილია მოგვიანებით“, გამოტოვებები კი მზადყოფნის ინდექსს ამცირებს.
შესწორება — დიახ, მიზეზით: წინა მნიშვნელობები ისტორიაში რჩება. წაშლა არ შეიძლება — მხოლოდ ანულირება მიზეზით, ჩანაწერი ანულირებულის სახით ხილული დარჩება.
დიახ. რედაქტორი Codex-ის 12 ნაბიჯს მიჰყვება, გთავაზობთ კვების ობიექტის ტიპურ ბლოკ-სქემას და საფრთხეებს ეტაპების მიხედვით, გადაწყვეტილებების ხე კი CCP-ებს განსაზღვრავს. ანალიზზე პასუხისმგებლობა თქვენს HACCP-ის ჯგუფს რჩება — jeCheck სტრუქტურას იძლევა და სისრულეს ამოწმებს.
ჯერ არა: ჩანაწერებს თანამშრომლები ტელეფონიდან, პლანშეტიდან ან კომპიუტერიდან შეიტანენ. ინტეგრაციები ცალკე იგეგმება.
მხოლოდ HACCP-ის მენეჯერი. ასე მაკორექტირებელი ქმედებების შემოწმება მათ შესრულებას არ ემთხვევა — ეს ვერიფიკაციაა Codex-ის მე-6 პრინციპის მიხედვით.
დაკავშირებული ფუნქციები
ავტომატიზაცია
აუდიტის ყოველი დარღვევა სცენარის წესების მიხედვით დავალებად იქცევა ლოკაციის საჭირო ადამიანისთვის: ვადით, შეხსენებებით, ფოტოთი „შემდეგ“ და შემოწმებით. თქვენ ერთხელ აწყობთ წესებს — jeCheck კი აკონტროლებს, რომ დარღვევა მართლაც აღმოიფხვრას.
თანამშრომლების ტესტირებატესტირება
შეადგინეთ ტესტი თავად ან AI-ის დახმარებით თქვენი რეგლამენტის მიხედვით და დაუნიშნეთ თანამდებობებს, ლოკაციებს ან კონკრეტულ ადამიანებს. თანამშრომლები ტესტს jeCheck-ის აპლიკაციაში ან პირადი ბმულით გადიან, შემოწმება, შეხსენებები და ანგარიშები კი ხელით მუშაობის გარეშე ხდება.
AI-აუდიტებიAI-აუდიტები
ასობით პასუხი, ფოტო და კომენტარი მოკლე გეგმად იქცევა: რა გამოსწორდეს, სად და რა თანმიმდევრობით. მენეჯერი იღებს დასკვნებს და არა ცხრილს.
ჩაატარეთ პირველი აუდიტი დღესვე
დარეგისტრირდით ერთ წუთში, დაიწყეთ მზა ჩეკლისტის შაბლონებით და მაშინვე გამოიყენეთ მობილური აპლიკაცია. ბარათის გარეშე, თვეობით დანერგვის გარეშე.