როგორ ვაწარმოოთ HACCP-ის ჟურნალები და შევიტანოთ გაზომვები

HACCP-ის ჟურნალი არის ფორმა ველებით (ტემპერატურა, ტენიანობა, დიახ/არა, ვარიანტების არჩევა, ტექსტი, ფოტო და სხვ.), გრაფიკითა და პასუხისმგებელი როლებით. თანამშრომლები გაზომვებს გვერდზე დღეს შეაქვთ; სისტემა მნიშვნელობებს ზღვრებს ადარებს და ზღვრის გადაჭარბებისას გადახრას ხსნის.

გვერდი „დღეს“

HACCP → დღეს აჩვენებს ჟურნალებს, რომლებიც ლოკაციაზე ახლავე უნდა შეივსოს. თუ რამდენიმე ლოკაცია გაქვთ, აირჩიეთ ერთ-ერთი ზემოთ. გვერდი ყოველ წუთს თავად ახლდება.

• ზემოთ: გრაფიკით გათვალისწინებული რამდენი ჩანაწერია შესრულებული, ვადაგადაცილებული და მომავალი, და რამდენი გადახრაა ღია.
• ბლოკში გადახრები: საჭიროა მაკორექტირებელი ქმედებები ჩამოთვლილია ლოკაციის ღია გადახრები ღილაკებით განმეორებითი გაზომვა და აღმოფხვრა.
• მოვლენით — ღილაკები გრაფიკის არმქონე ჟურნალებისთვის (საქონლის მიღება, წარმოება, ფრიტიურის ზეთის შეცვლა).
• გადამრთველი გასაკეთებელია / ყველა ჟურნალი.
• ბლოკი სამუშაოზე არ დაიშვებიან — შეხსენება ქვეყნის პროფილიდან, ვინ არ უნდა დაიშვას სამუშაოზე (მაგალითად, სავალდებულო სამედიცინო შემოწმების გარეშე ან დაავადების ნიშნებით).

აღჭურვილობის ჟურნალში თითოეულ ერთეულს აქვს საკუთარი სტრიქონი ღილაკით გაზომვა. პერსონალის ჟურნალში ჩანს, ვინ უკვე შემოწმდა, და არის ღილაკი დათვალიერება. ლოკაციის ჟურნალს აქვს ღილაკი შევსება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ: გაზომვის შეტანა

1. გახსენით ფორმა. გვერდზე დღეს დააჭირეთ გაზომვა, დათვალიერება ან შევსება ჟურნალის გვერდით.

2. აირჩიეთ ობიექტი. აღჭურვილობის ჟურნალისთვის — მაცივარი ან სათავსი; ჰიგიენის ჟურნალისთვის — თანამშრომელი.

3. შეავსეთ ველები. რიცხვითი ველი აჩვენებს ნორმას, მნიშვნელობის შეცვლა კი ღილაკებით „−“ და „+“ შეიძლება. გვერდით მაშინვე ჩანს ნორმაშია, ზღვართან ახლოს ან ზღვარს გარეთ.

   

4. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დეტალები. ბლოკში კომენტარი, ფოტო, გაზომვის დრო შეგიძლიათ დატოვოთ კომენტარი და ფოტო.

5. შეინახეთ. დააჭირეთ ჩაწერა. თუ მნიშვნელობა ზღვარს გარეთაა, შენახვის შემდეგ გადახრა გაიხსნება — იხ. გადახრები და მაკორექტირებელი ქმედებები.

გრაფიკი და გამოტოვებული ჩანაწერები

თითოეულ ჟურნალს საკუთარი გრაფიკი აქვს: ცვლის დასაწყისში, მითითებულ საათებში, დღეში ერთხელ, კვირაში ერთხელ, თვეში ერთხელ ან მოვლენით. გრაფიკის მიხედვით jeCheck წინასწარ ანაწილებს ჩანაწერების ვადებს, ვადამდე პასუხისმგებლებს შეახსენებს და ჩანაწერს გამოტოვებულად აღნიშნავს, თუ ის ვადის შემდეგ საშეღავათო პერიოდის ბოლომდე არ შეიტანეს. საშეღავათო პერიოდები და შეხსენებები ინიშნება განყოფილებაში HACCP-ის ცნობარები → პარამეტრები. მოვლენით ჟურნალებს გამოტოვებული ჩანაწერები არასოდეს აქვთ.

ლოკაციის არასამუშაო დღეებში გრაფიკით გათვალისწინებული ჩანაწერები სავალდებულო არ არის. HACCP-მენეჯერს შეუძლია ცალკეული ჩანაწერი მიზეზის მითითებით აღნიშნოს როგორც „დღეს საჭირო არ არის“ — მაგალითად, სანიტარიული დღე ან გამორთული აღჭურვილობა.

ჟურნალის მორგება

ჟურნალებს ადმინისტრატორები და HACCP-მენეჯერები განყოფილებაში ჟურნალები აწყობენ.

• ჟურნალის დამატება — შაბლონებიდან ქვეყნის ნორმების მიხედვით, ან ცარიელის შექმნა საკუთარი დასახელებით.
• პარამეტრების ღილაკი ხსნის ჟურნალის მორგებას: დასახელება, აღწერა და ინსტრუქცია, განყოფილება, რა აღირიცხება (ლოკაციის მიხედვით, თითოეული აღჭურვილობისთვის, ცვლის თითოეული თანამშრომლისთვის), ველები, გრაფიკი, ლოკაციები, თანამდებობები, რომლებიც ჟურნალს ავსებენ, და კავშირი HACCP-ის გეგმის საკონტროლო წერტილთან.
• რიცხვით ველს აქვს კრიტიკული ზღვარი (მისი გადაჭარბება ქმნის გადახრას) და სამიზნე დიაპაზონი (გაფრთხილება „ზღვართან ახლოს“). ველი „დიახ / არა“ განსაზღვრავს, რომელი პასუხია ნორმა; არჩევის ველი — რომელი ვარიანტებია დაუშვებელი.
• გადახრის დახურვისას ფოტო სავალდებულოა — ჩართვისას ამ ჟურნალის გადახრის დახურვა ფოტო „შემდეგ“-ის გარეშე შეუძლებელია. ახალი ჟურნალებისთვის გამორთულია.
• გადამრთველი ჟურნალს რთავს და თიშავს; ასევე არის კოპირება და წაშლა. ჟურნალის წაშლისას მისი ჩანაწერები შემოწმებებისთვის ინახება.

გეგმის კრიტიკულ საკონტროლო წერტილთან (CCP) დაკავშირებული ჟურნალის გადახრები ყოველთვის კრიტიკულია.

ჩანაწერები, გასწორებები და ბეჭდვა

გახსენით ჟურნალი, რომ ნახოთ ყველა ჩანაწერი ფილტრებით ლოკაციის, აღჭურვილობის, პერიოდისა და სტატუსის მიხედვით (გადახრები, ზღვართან ახლოს, შეტანილია გვიან, ანულირებული), მნიშვნელობების გრაფიკები და შეჯამება.

• ჩანაწერის გასწორება (გასწორება) შეუძლია მის ავტორს, ლოკაციის მენეჯერს ან HACCP-მენეჯერს — მხოლოდ მიზეზის მითითებით. წინა მნიშვნელობები გასწორებების ისტორიაში რჩება.
• ლოკაციის მენეჯერს ან HACCP-მენეჯერს შეუძლია ჩანაწერის ანულირება, ასევე მიზეზის მითითებით. ჩანაწერების წაშლა შეუძლებელია — ანულირებული ჩანაწერი ჟურნალში გადახაზული რჩება.
• ჟურნალის ფორმა — საბეჭდი ფორმა არჩეული თვისა და ლოკაციისთვის.

ხშირად დასმული კითხვები