Сервис
Чек-лист официанта на смену
- Кто проводит
- Официант; проверяет менеджер зала или администратор
- Когда
- Каждую смену: подготовку — до открытия зала, закрытие — после ухода последних гостей
- Время
- ~10 мин · 27 пунктов
| Точка | Дата и время | Проверяющий | Подпись |
Гость оценивает ресторан по официанту: насколько быстро к нему подошли, знает ли официант меню и честно ли сказал, что блюда нет. Почти всё это решается до открытия зала — на подготовке станции, брифинге и проверке стоп-листа. Чек-лист официанта превращает эту подготовку в одинаковую для всех последовательность, а не в «как привык».
Официант проходит разделы подготовки сам до открытия, а менеджер зала проверяет внешний вид и знания на брифинге: задаёт пару вопросов о стоп-листе и аллергенах. Раздел об обслуживании менеджер отмечает по наблюдению во время смены, а закрытие — вместе с официантом перед уходом.
Внешний вид
-
1
Форма чистая, выглажена и соответствует стандарту заведения Рубашка, фартук и брюки без пятен и складок, обувь чистая и закрытая, по стандарту цвета.☐ Да☐ Нет
-
2
Бейдж с именем на месте Бейдж прикреплён на видном месте, имя читается.☐ Да☐ Нет
-
3
Волосы убраны, руки чистые, ногти короткие и аккуратные Длинные волосы собраны; яркий маникюр, длинные ногти и массивные украшения не допускаются стандартом.☐ Да☐ Нет
-
4
Нет резкого запаха парфюма или табака Запах не чувствуется на расстоянии разговора с гостем.☐ Да☐ Нет
Знания на смену
-
5
Официант знает стоп-лист на сегодня Без подсказки называет позиции, которых нет, и чем их предложить заменить.☐ Да☐ Нет
-
6
Официант знает блюдо дня, акции и рекомендации шефа Может описать блюдо дня своими словами: основа, гарнир, вкус, цена.☐ Да☐ Нет
-
7
Официант знает, в каких блюдах есть основные аллергены Ответит, есть ли в выбранном блюде орехи, глютен, молоко, яйца, морепродукты, — или знает, где проверить, а не угадывает.☐ Да☐ Нет
-
8
Официант знает свою зону, столы и брони на смену Знает номера закреплённых столов, время броней и особые пожелания гостей (праздник, детский стул).☐ Да☐ Нет
-
9
Официант был на брифинге смены Отметка в листе брифинга или подтверждение менеджера.☐ Да☐ Нет
Подготовка столов и станции
-
10
Столы закреплённой зоны засервированы по схеме Приборы, бокалы, салфетки и таблички стоят одинаково на всех столах, по утверждённой схеме сервировки.☐ Да☐ Нет
-
11
Приборы и бокалы на столах без пятен и разводов Проверить на просвет 3–4 бокала и несколько приборов; отполированы, без следов воды и пальцев.☐ Да☐ Нет
-
12
Солонки, перечницы и салфетницы заполнены и чистые Ёмкости заполнены, крышки без налёта, снаружи без жирных следов.☐ Да☐ Нет
-
13
Станция официанта пополнена на всю смену Запас приборов, салфеток, блокнотов, ручек, папок для счёта, зубочисток; на станции порядок.☐ Да☐ Нет
-
14
Меню чистые, целые и актуальные Нет пятен, загнутых страниц и старых вкладышей; цены совпадают с кассовой системой.☐ Да☐ Нет
-
15
Мобильный терминал оплаты заряжен и работает Терминал включается, видит сеть, тестовая операция или проверка связи прошла.☐ Да☐ Нет
Обслуживание гостей
-
16
Официант подходит к столу в пределах стандарта после посадки гостей Время от посадки до первого подхода не превышает стандарта заведения (обычно 1–3 минуты); если занят — даёт гостям знак, что видит их.☐ Да☐ Нет
-
17
При приёме заказа официант уточняет аллергии и пожелания Спрашивает об ограничениях в питании, прожарке, остроте; аллергию отмечает в заказе для кухни.☐ Да☐ Нет
-
18
Заказ вносится в кассовую систему сразу после приёма Между приёмом заказа и отправкой на кухню не проходит больше пары минут; заказ не копится в блокноте.☐ Да☐ Нет
-
19
Блюда подают, не спрашивая за столом «кто заказывал?» Официант отмечает позиции гостей при приёме заказа и ставит блюда сразу нужному гостю.☐ Да☐ Нет
-
20
Пустую посуду убирают со стола без напоминания На столе не скапливаются пустые тарелки и бокалы, пока гости продолжают ужин.☐ Да☐ Нет
-
21
Счёт приносят в пределах стандарта, и он совпадает с заказом Гость не ждёт счёт дольше стандарта; в счёте нет лишних и пропущенных позиций.☐ Да☐ Нет
-
22
О замечании гостя официант сразу сообщает менеджеру Не спорит с гостем и не решает жалобу сам «молча»; менеджер подходит к столу до ухода гостя.☐ Да☐ Нет
Закрытие смены
-
23
Все столы официанта закрыты в кассовой системе Нет открытых и неоплаченных заказов; отмены подписаны менеджером.☐ Да☐ Нет
-
24
Станция убрана и пополнена для следующей смены Приборы и салфетки пополнены, поверхности протёрты, мусора нет.☐ Да☐ Нет
-
25
Открытые соусы, сливки и нарезка со станции убраны Скоропортящееся отнесено на кухню или в холодильник и подписано либо списано по правилам.☐ Да☐ Нет
-
26
Наличные и чаевые сданы по правилам заведения Сумма наличных совпадает с отчётом по официанту; расхождение записано и подписано.☐ Да☐ Нет
-
27
Замечания гостей и поломки за смену переданы менеджеру Записаны в передачу смены: что случилось, у какого стола, как решили.☐ Да☐ Нет
Шаблон — отправная точка. Сверьте нормы и формулировки с требованиями законодательства вашей страны, стандартами сети и инструкциями производителей оборудования.
jeCheck · https://jecheck.io/templates/waiter-shift
Частые нарушения
- Стоп-лист сообщают на брифинге, но не обновляют в течение смены: гость выбирает блюдо, официант уходит на кухню и возвращается с отказом. Проверяйте, как новые позиции стоп-листа доходят до зала.
- Об аллергии гостя официант помнит, но не пишет в заказ: кухня готовит по стандарту, а ошибка обнаруживается за столом.
- Станцию пополняют «на глаз» перед открытием, и в пик официанты бегают за приборами на мойку. Запас станции лучше считать на всю смену.
- Внешний вид проверяют только у новичков. Через месяц у опытных официантов появляются мятые фартуки и стёртые бейджи — проверка нужна всем, каждую смену.
Частые вопросы
Чек-лист официанта — это его собственная смена: подготовка, знания, закрытие. Подробное наблюдение за каждым шагом сервиса у стола — в отдельном шаблоне «Стандарты обслуживания в зале ресторана».
Подготовка у официанта занимает 10–15 минут до открытия, проверка внешнего вида и знаний менеджером — 2–3 минуты на человека на брифинге.
Задавайте на брифинге 2–3 коротких вопроса разным официантам: «Что предложишь вместо блюда из стоп-листа?», «Есть ли орехи в десерте дня?». Для регулярной проверки удобно назначить тест по меню и аллергенам.
Похожие шаблоны
Сервис
Чек-лист сборки и упаковки заказов на доставку
Как проверить сборку заказа на доставку: зона упаковки, комплектность по чеку, горячее и холодное, герметичность, пломба, время ожидания и передача курьеру.
Сервис
Чек-лист стандартов обслуживания в зале
Наблюдение за работой официанта по шагам сервиса: встреча и рассадка, приём заказа, подача, контроль за столом, расчёт, работа с жалобой. С критериями.
Тайный покупатель
Анкета тайного гостя для ресторана
Анкета тайного гостя ресторана: звонок и бронь, встреча, заказ и рекомендации, время ожидания, качество блюд, санузел, расчёт и общее впечатление.
Аудит точки
Аудит точки быстрого питания (фастфуд)
Чек-лист аудита фастфуда: скорость и точность выдачи, касса и киоски, холдинг-время и сборка по стандарту, фритюр, напитки, зал, доставка и смена.
Безопасность продуктов
Ежедневный чек-лист ХАССП для кухни
Ежедневная проверка системы ХАССП на кухне: журналы ККТ, поверка термометров, корректирующие действия, дезрастворы, разделение потоков и допуск персонала.
Аудит точки
Комплексный аудит ресторана (визит операционного менеджера)
Чек-лист визита операционного менеджера в ресторан: сервис в зале, кухня и выход блюд, склад и себестоимость, персонал, касса, безопасность, план действий.
Проводите эту проверку с телефона
Перенесите чек-лист в jeCheck: фото к каждому пункту, задачи по нарушениям с ответственным и сроком, сравнение точек по результатам.