Usluga
Ček-lista smene konobara
- Ko sprovodi
- Konobar; proverava menadžer sale ili šef hostesa
- Kada
- Svake smene: priprema pre otvaranja sale, zatvaranje posle odlaska poslednjih gostiju
- Vreme
- ~10 min · 27 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Gosti ocenjuju restoran po konobaru: koliko brzo je neko prišao, da li konobar zna meni i da li je iskreno rekao da jela nema. Gotovo sve se to rešava pre otvaranja vrata: pri pripremi stanice, na brifingu pre smene i proverom stop-liste. Ček-lista za konobara pretvara tu pripremu u isti redosled za sve, umesto „kako sam navikao“.
Konobar sam prolazi odeljke o pripremi pre otvaranja, a menadžer sale na brifingu proverava izgled i znanje sa par pitanja o stop-listi i alergenima. Odeljak o usluzi menadžer označava posmatranjem tokom smene, a odeljak o zatvaranju zajedno sa konobarom pre njegovog odlaska.
Izgled
-
1
Uniforma je čista, ispeglana i u skladu sa standardom kuće Košulja, kecelja i pantalone nemaju fleke ni nabore; obuća je čista, zatvorena i u standardnoj boji.☐ Da☐ Ne
-
2
Bedž sa imenom je na mestu Bedž je jasno vidljiv, a ime čitljivo.☐ Da☐ Ne
-
3
Kosa vezana, ruke čiste, nokti kratki i uredni Duga kosa je skupljena; jarki manikir, dugi nokti i glomazan nakit nisu dozvoljeni standardom.☐ Da☐ Ne
-
4
Nema jakog mirisa parfema ili duvana Na uobičajenoj udaljenosti razgovora sa gostom ne oseća se nikakav miris.☐ Da☐ Ne
Znanje za smenu
-
5
Konobar zna današnju stop-listu Bez podsećanja navodi artikle kojih nema i šta da ponudi umesto njih.☐ Da☐ Ne
-
6
Konobar zna jelo dana, akcije i preporuke šefa kuhinje Može svojim rečima da opiše jelo dana: glavni sastojak, prilog, ukus, cenu.☐ Da☐ Ne
-
7
Konobar zna koja jela sadrže glavne alergene Može da kaže da li jelo sadrži orašaste plodove, gluten, mleko, jaja ili morske plodove, ili zna gde da proveri, umesto da nagađa.☐ Da☐ Ne
-
8
Konobar zna svoj rejon, stolove i rezervacije za smenu Zna brojeve svojih stolova, vreme rezervacija i posebne želje gostiju (proslava, stolica za hranjenje).☐ Da☐ Ne
-
9
Konobar je prisustvovao brifingu pre smene Označeno na listi brifinga ili potvrđeno od menadžera.☐ Da☐ Ne
Postavka stolova i stanice
-
10
Stolovi u rejonu postavljeni su prema šemi Escajg, čaše, salvete i stone kartice postavljeni su isto na svakom stolu, prema odobrenoj postavci.☐ Da☐ Ne
-
11
Escajg i čaše na stolovima nemaju mrlje ni tragove Podignite 3–4 čaše i deo escajga prema svetlu: polirani, bez tragova vode i otisaka.☐ Da☐ Ne
-
12
Solnice, biberi i držači salveta su napunjeni i čisti Posude su pune, poklopci čisti, spolja nema masnih tragova.☐ Da☐ Ne
-
13
Konobarska stanica je popunjena za celu smenu Rezervni escajg, salvete, blokovi za porudžbine, olovke, futrole za račune i čačkalice; stanica je uredna.☐ Da☐ Ne
-
14
Meniji su čisti, neoštećeni i aktuelni Bez fleka, presavijenih stranica i starih umetaka; cene odgovaraju kasi.☐ Da☐ Ne
-
15
Prenosivi POS terminal je napunjen i radi Terminal se uključuje, ima vezu, a probna transakcija ili provera veze je prošla.☐ Da☐ Ne
Usluga gostiju
-
16
Konobar prilazi stolu u okviru standarda posle smeštanja gostiju Vreme od smeštanja do prvog prilaska ne prelazi standard kuće (obično 1–3 minuta); ako je zauzet, konobar daje gostima znak da ih je video.☐ Da☐ Ne
-
17
Pri primanju porudžbine konobar pita za alergije i želje Pita za ograničenja u ishrani, stepen pečenja i ljutinu; alergije označava na porudžbini za kuhinju.☐ Da☐ Ne
-
18
Porudžbina se unosi u kasu odmah po primanju Između primanja porudžbine i slanja u kuhinju ne prođe više od par minuta; porudžbine se ne gomilaju u blokčiću.☐ Da☐ Ne
-
19
Jela se služe bez pitanja „ko je poručio…?“ za stolom Konobar pri primanju porudžbine beleži raspored mesta i stavlja svako jelo ispred pravog gosta.☐ Da☐ Ne
-
20
Prazno posuđe sklanja se bez traženja Prazni tanjiri i čaše ne gomilaju se na stolu dok gosti još jedu.☐ Da☐ Ne
-
21
Račun stiže u okviru standarda i odgovara porudžbini Gost ne čeka račun duže od standarda; na računu nema dodatnih ni nedostajućih stavki.☐ Da☐ Ne
-
22
Konobar odmah obaveštava menadžera o žalbi gosta Ne raspravlja se sa gostom niti tiho rešava sam; menadžer dolazi do stola pre odlaska gosta.☐ Da☐ Ne
Zatvaranje smene
-
23
Svi stolovi konobara zatvoreni su u kasi Nema otvorenih ni nenaplaćenih porudžbina; storna je odobrio menadžer.☐ Da☐ Ne
-
24
Stanica je očišćena i dopunjena za sledeću smenu Escajg i salvete dopunjeni, površine obrisane, nema otpada.☐ Da☐ Ne
-
25
Otvoreni sosovi, pavlaka i dekoracije uklonjeni su sa stanice Kvarljive namirnice odnete su u kuhinju ili frižider i označene, ili bačene prema pravilima.☐ Da☐ Ne
-
26
Gotovina i bakšiš predati su prema pravilima kuće Gotovina odgovara izveštaju konobara; svako odstupanje je upisano i potpisano.☐ Da☐ Ne
-
27
Utisci gostiju i problemi sa opremom iz smene preneti su menadžeru Upisano u primopredaju smene: šta se desilo, za kojim stolom, kako je rešeno.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/waiter-shift
Česti prekršaji
- Stop-lista se objavi na brifingu, ali se tokom smene ne ažurira: gost izabere jelo, konobar ode u kuhinju i vrati se sa „izvinite“. Proverite kako novi artikli sa stop-liste stižu do sale.
- Konobar zapamti alergiju gosta, ali je ne upiše na porudžbinu: kuhinja sprema po standardu, a greška se pojavi za stolom.
- Stanica se pre otvaranja puni „odoka“, a u špicu konobari trče u perionicu po escajg. Popunite stanicu za celu smenu.
- Izgled se proverava samo kod novih zaposlenih. Mesec dana kasnije iskusni konobari imaju izgužvane kecelje i izlizane bedževe; proveru treba da prođe svako, svake smene.
Česta pitanja
Ček-lista za konobara obuhvata njegovu sopstvenu smenu: pripremu, znanje i zatvaranje. Detaljno posmatranje svakog koraka usluge za stolom nalazi se u posebnom šablonu, „Ček-lista za standarde usluge u restoranu“.
Priprema konobaru oduzima 10–15 minuta pre otvaranja; menadžerova provera izgleda i znanja traje 2–3 minuta po osobi na brifingu.
Na brifingu postavite 2–3 kratka pitanja različitim konobarima: „Šta biste ponudili umesto jela sa stop-liste?“, „Ima li orašastih plodova u današnjem desertu?“. Za redovne provere dodelite test o meniju i alergenima.
Slični šabloni
Usluga
Ček-lista za pakovanje porudžbina za dostavu
Kako proveriti porudžbine za dostavu i za poneti: stanica za pakovanje, tačnost, toplo i hladno, zaštita od curenja, plombe, čekanje i predaja kuriru.
Usluga
Ček-lista za standarde usluge u restoranu
Posmatranje konobara kroz korake usluge: doček i smeštanje, primanje porudžbine, iznošenje jela, praćenje stola, naplata i rešavanje žalbi. Sa kriterijumima.
Bezbednost hrane
Dnevna HACCP ček-lista za kuhinju
Dnevna HACCP provera u kuhinji: evidencije KKT, kalibracija termometara, korektivne mere, rastvori dezinficijensa, unakrsna kontaminacija, zdravlje osoblja.
Audit lokacije
Operativna provera restorana (poseta regionalnog menadžera)
Ček-lista posete regionalnog menadžera restoranu: usluga u sali, kuhinja i vreme pripreme, zalihe i trošak namirnica, osoblje, kasa, bezbednost i akcioni plan.
Bezbednost hrane
Pregled HACCP evidencija
Kako menadžer pregleda HACCP evidencije: potpunost i blagovremenost zapisa, znaci naknadnog popunjavanja, odstupanja i korektivne mere.
Tajni kupac
Upitnik „Tajni gost“ za restoran
Obrazac tajnog gosta za restoran: telefonski poziv i rezervacija, doček, porudžbina i dodatna prodaja, čekanje, kvalitet hrane, toalet, naplata i opšti utisak.
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.