Қызмет көрсету
Даяшының ауысымдық чек-листі
- Кім тексереді
- Даяшы; зал менеджері немесе әкімші тексереді
- Қашан
- Әр ауысым: дайындық — зал ашылғанға дейін, жабу — соңғы қонақтар кеткеннен кейін
- Уақыт
- ~10 мин · 27 тармақ
| Нүкте | Күні мен уақыты | Тексеруші | Қолы |
Қонақ мейрамхананы даяшыға қарап бағалайды: оған қаншалықты тез келді, даяшы мәзірді біле ме және тағамның жоқ екенін шынын айтты ма. Мұның бәрі дерлік зал ашылғанға дейін шешіледі — станцияны дайындағанда, брифингте және стоп-листті тексергенде. Даяшының чек-листі бұл дайындықты «әдетімдегідей» емес, барлығына бірдей ретке айналдырады.
Дайындық бөлімдерін даяшы ашылуға дейін өзі өтеді, ал зал менеджері брифингте сыртқы келбет пен білімді тексереді: стоп-лист пен аллергендер туралы бір-екі сұрақ қояды. Қызмет көрсету бөлімін менеджер ауысым барысында бақылау арқылы белгілейді, ал жабуды — кетер алдында даяшымен бірге.
Сыртқы келбет
-
1
Форма таза, үтіктелген және мекеме стандартына сай Көйлек, алжапқыш пен шалбарда дақ пен қыртыс жоқ, аяқ киім таза және жабық, стандарт түсінде.☐ Иә☐ Жоқ
-
2
Аты жазылған бейдж орнында Бейдж көрінетін жерге тағылған, аты оқылады.☐ Иә☐ Жоқ
-
3
Шаш жиналған, қол таза, тырнақ қысқа және ұқыпты Ұзын шаш жиналған; ашық түсті маникюрге, ұзын тырнаққа және ірі әшекейлерге стандарт рұқсат етпейді.☐ Иә☐ Жоқ
-
4
Парфюм немесе темекінің өткір иісі жоқ Қонақпен сөйлесу қашықтығында иіс сезілмейді.☐ Иә☐ Жоқ
Ауысымға қажет білім
-
5
Даяшы бүгінгі стоп-листті біледі Ешкімнің көмегінсіз жоқ позицияларды және оларды немен алмастыруды ұсынатынын атайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
6
Даяшы күн тағамын, акцияларды және шеф ұсыныстарын біледі Күн тағамын өз сөзімен сипаттай алады: негізі, гарнирі, дәмі, бағасы.☐ Иә☐ Жоқ
-
7
Даяшы негізгі аллергендер қай тағамдарда бар екенін біледі Таңдалған тағамда жаңғақ, глютен, сүт, жұмыртқа, теңіз өнімдері бар-жоғын айтады немесе болжамай, қайдан тексеруді біледі.☐ Иә☐ Жоқ
-
8
Даяшы ауысымдағы өз аймағын, үстелдерін және брондарын біледі Бекітілген үстелдердің нөмірлерін, брондар уақытын және қонақтардың ерекше тілектерін (мереке, балалар орындығы) біледі.☐ Иә☐ Жоқ
-
9
Даяшы ауысым брифингінде болды Брифинг парағындағы белгі немесе менеджердің растауы.☐ Иә☐ Жоқ
Үстелдер мен станцияны дайындау
-
10
Бекітілген аймақтың үстелдері схема бойынша дастарқандалған Құралдар, бокалдар, майлықтар мен тақтайшалар барлық үстелде бекітілген схема бойынша бірдей тұр.☐ Иә☐ Жоқ
-
11
Үстелдердегі құралдар мен бокалдарда дақ пен із жоқ 3–4 бокал мен бірнеше құралды жарыққа қарап тексеру: жылтыратылған, су мен саусақ ізі жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
12
Тұздауыштар, бұрышсалғыштар мен майлықсалғыштар толтырылған және таза Ыдыстар толы, қақпақтарында қақ жоқ, сыртында майлы із жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
13
Даяшы станциясы бүкіл ауысымға толықтырылған Құралдар, майлықтар, блокноттар, қаламдар, шот папкалары, тіс шұқығыштар қоры бар; станцияда тәртіп.☐ Иә☐ Жоқ
-
14
Мәзірлер таза, бүтін және өзекті Дақ, бүктелген беттер және ескі қосымшалар жоқ; бағалар касса жүйесімен сәйкес.☐ Иә☐ Жоқ
-
15
Мобильді төлем терминалы зарядталған және жұмыс істейді Терминал қосылады, желіні көреді, сынақ операциясы немесе байланысты тексеру өтті.☐ Иә☐ Жоқ
Қонақтарға қызмет көрсету
-
16
Даяшы қонақтар отырғаннан кейін стандарт шегінде үстелге келеді Отырғызудан алғашқы келуге дейінгі уақыт мекеме стандартынан аспайды (әдетте 1–3 минут); бос болмаса, қонақтарға оларды көргенін білдіреді.☐ Иә☐ Жоқ
-
17
Тапсырыс қабылдағанда даяшы аллергия мен тілектерді нақтылайды Тамақтанудағы шектеулерді, пісіру дәрежесін, ащылықты сұрайды; аллергияны ас үй үшін тапсырысқа белгілейді.☐ Иә☐ Жоқ
-
18
Тапсырыс қабылданғаннан кейін бірден касса жүйесіне енгізіледі Тапсырысты қабылдау мен ас үйге жіберу арасында бір-екі минуттан артық өтпейді; тапсырыс блокнотта жиналып қалмайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
19
Тағамдар үстел басында «кім тапсырыс берді?» деп сұралмай беріледі Даяшы тапсырыс қабылдағанда қонақтардың орнын белгілейді және тағамды бірден тиісті қонаққа қояды.☐ Иә☐ Жоқ
-
20
Бос ыдыс үстелден еске салусыз жиналады Қонақтар тамақтанып отырғанда үстелде бос тәрелкелер мен бокалдар жиналмайды.☐ Иә☐ Жоқ
-
21
Шот стандарт шегінде әкелінеді және тапсырысқа сәйкес келеді Қонақ шотты стандарттан ұзақ күтпейді; шотта артық немесе түсіп қалған позиция жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
22
Қонақтың ескертпесі туралы даяшы менеджерге бірден хабарлайды Қонақпен дауласпайды және шағымды «үнсіз» өзі шешпейді; менеджер қонақ кеткенге дейін үстелге келеді.☐ Иә☐ Жоқ
Ауысымды жабу
-
23
Даяшының барлық үстелдері касса жүйесінде жабылған Ашық және төленбеген тапсырыстар жоқ; болдырмаулар менеджермен қол қойылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
24
Станция жиналып, келесі ауысымға толықтырылған Құралдар мен майлықтар толықтырылған, беттер сүртілген, қоқыс жоқ.☐ Иә☐ Жоқ
-
25
Станциядан ашық тұздықтар, кілегей мен турамалар жиналған Тез бұзылатын өнімдер ас үйге немесе тоңазытқышқа апарылып, жазылған немесе ереже бойынша есептен шығарылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
26
Қолма-қол ақша мен шайпұл мекеме ережесі бойынша тапсырылды Қолма-қол ақша сомасы даяшы бойынша есеппен сәйкес; айырмашылық жазылып, қол қойылған.☐ Иә☐ Жоқ
-
27
Ауысымдағы қонақтар ескертпелері мен ақаулар менеджерге берілді Ауысымды тапсыру жазбасына жазылған: не болды, қай үстелде, қалай шешілді.☐ Иә☐ Жоқ
Үлгі — бастапқы нүкте. Нормалар мен тұжырымдарды еліңіздің заңнамасымен, желі стандарттарымен және жабдық өндірушілерінің нұсқаулықтарымен салыстырыңыз.
jeCheck · https://jecheck.io/kk/templates/waiter-shift
Жиі кездесетін бұзушылықтар
- Стоп-лист брифингте айтылады, бірақ ауысым барысында жаңартылмайды: қонақ тағам таңдайды, даяшы ас үйге барып, бас тартумен қайтады. Стоп-листтің жаңа позициялары залға қалай жететінін тексеріңіз.
- Даяшы қонақтың аллергиясын есінде сақтайды, бірақ тапсырысқа жазбайды: ас үй стандарт бойынша әзірлейді, қате үстел басында анықталады.
- Станция ашылар алдында «көзбен» толықтырылады, ал қарбалас кезде даяшылар құрал іздеп жуу бөліміне жүгіреді. Станция қорын бүкіл ауысымға есептеген дұрыс.
- Сыртқы келбет тек жаңадан келгендерде тексеріледі. Бір айдан кейін тәжірибелі даяшыларда мыжылған алжапқыш пен өшкен бейдж пайда болады — тексеру барлығына, әр ауысымда керек.
Жиі қойылатын сұрақтар
Даяшының чек-листі — оның өз ауысымы: дайындық, білім, жабу. Үстел басындағы сервистің әр қадамын егжей-тегжейлі бақылау — «Мейрамхана залындағы қызмет көрсету стандарттары» жеке үлгісінде.
Даяшының дайындығы ашылуға дейін 10–15 минут алады, менеджердің сыртқы келбет пен білімді тексеруі брифингте бір адамға 2–3 минут.
Брифингте әртүрлі даяшыларға 2–3 қысқа сұрақ қойыңыз: «Стоп-листтегі тағамның орнына не ұсынасың?», «Күн десертінде жаңғақ бар ма?». Тұрақты тексеру үшін мәзір мен аллергендер бойынша тест тағайындау ыңғайлы.
Ұқсас үлгілер
Қызмет көрсету
Жеткізу тапсырыстарын жинау және қаптау чек-листі
Жеткізу тапсырысын жинауды тексеру: қаптау аймағы, чек бойынша толықтығы, ыстық пен суық, саңылаусыздық, пломба, күту уақыты және курьерге беру.
Қызмет көрсету
Залдағы қызмет көрсету стандарттарының чек-листі
Даяшы жұмысын сервис қадамдары бойынша бақылау: қарсы алу мен отырғызу, тапсырыс, беру, үстелді бақылау, есеп айырысу, шағыммен жұмыс. Критерийлерімен.
Азық-түлік қауіпсіздігі
HACCP журналдарының жүргізілуін тексеру
Басқарушы HACCP журналдарын қалай тексереді: жазбалардың толықтығы мен уақтылығы, кейін толтыру белгілері, ауытқулар мен түзету әрекеттері.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Ас үйге арналған ХАССП күнделікті чек-листі
Ас үйдегі ХАССП жүйесін күнделікті тексеру: СБН журналдары, термометрлерді тексеру, түзету әрекеттері, дезерітінділер, ағындарды бөлу, персоналды жіберу.
Азық-түлік қауіпсіздігі
Ас үйдегі аллергендерді бақылау чек-листі
Мейрамханадағы аллергендерді бақылау: тағамдар бойынша аллерген картасы, сақтау, дайындау кезіндегі айқас байланыс, тапсырыстағы белгі, беру және оқыту.
Тазалау және санитария
Ас үйді бас тазалау чек-листі
Ас үйдің бас тазалауын қабылдау: дайындық және қауіпсіздік, сорғыш пен сүзгілер, жылу және тоңазытқыш жабдығы, қабырғалар, төбелер, траптар, май ұстағыш.
Бұл тексеруді телефоннан өткізіңіз
Чек-листті jeCheck-ке көшіріңіз: әр тармаққа фото, жауаптысы мен мерзімі бар бұзушылық тапсырмалары, нүктелерді нәтиже бойынша салыстыру.