Ček-lista smene menadžera restorana
- Ko sprovodi
- Šef smene, menadžer sale ili dežurni menadžer
- Kada
- Svake smene: od preuzimanja smene do uključivanja alarma
- Vreme
- ~20 min · 27 stavki
| Lokacija | Datum i vreme | Kontrolor | Potpis |
Šef smene odgovara za celu smenu: sala se otvara na vreme, tim dolazi i zna stop-listu, gosti odlaze zadovoljni, a novac odgovara izveštaju. Kada sve zavisi od pamćenja jedne osobe, propusti su neizbežni, posebno u petak uveče ili kada neko menja kolegu. Ček-lista beleži ključne kontrolne tačke smene i čini rad menadžera uporedivim po smenama i objektima.
Odeljci prate tok dana: preuzimanje i otvaranje, kontrola tokom rada, gosti, kasa, zatvaranje. Na tekstualne tačke (vreme pripreme, broj žalbi, promet) odgovarajte iskreno: one generalnom menadžeru pokazuju trend smena, a ne samo „sve u redu“. Detaljne ček-liste otvaranja i zatvaranja za salu, šank i kuhinju koriste se uz ovu; ovde menadžer potvrđuje da su urađene.
Preuzimanje i otvaranje
-
1
Menadžer je pročitao primopredaju smene i preuzeo otvorena pitanja Zna za kvarove opreme, nestašice, žalbe i dogovore sa gostima iz prethodne smene; pitanja se rešavaju.☐ Da☐ Ne
-
2
Pre otvaranja urađen je obilazak prostora Ulaz, sala, toaleti, šank i kuhinja provereni su prema ček-listi otvaranja; nedostaci otklonjeni pre dolaska gostiju.☐ Da☐ Ne
-
3
Smena je popunjena prema rasporedu Svi su stigli na vreme; kašnjenja i zamene su upisani, rejoni se preraspodeljuju ako nedostaje ljudi.☐ Da☐ Ne
-
4
Proveren je izgled osoblja Uniforme, bedževi, kosa i obuća odgovaraju standardu; povratna informacija data pre izlaska u salu.☐ Da☐ Ne
-
5
Održan je brifing pre smene Tim zna stop-listu, jelo dana, akcije, rezervacije, bankete i raspored rejona.☐ Da☐ Ne
-
6
Današnje rezervacije su raspoređene po stolovima Rezervacije su proverene u sistemu, rezervisani stolovi označeni karticama, želje gostiju prenete konobarima.☐ Da☐ Ne
-
7
Kasa je spremna za rad Kusur prebrojan i odgovara standardnom iznosu, kasa i POS terminali rade, objekat je otvoren na platformama za dostavu.☐ Da☐ Ne
Kontrola tokom rada
-
8
Menadžer je u sali tokom špica Ne sedi u kancelariji u špicu: dočekuje goste, prati stolove i po potrebi pomaže konobarima.☐ Da☐ Ne
-
9
Vreme pripreme se prati, a kašnjenja rešavaju sa kuhinjom Menadžer vidi porudžbine koje kasne i upozorava goste pre nego što moraju da pitaju.☐ Da☐ Ne
-
10
Najduže čekanje na glavno jelo u špicu, min Iz kase ili posmatranjem 2–3 stola.
-
11
Novi artikli na stop-listi odmah se unose u kasu i prenose sali Kada jelo nestane, u roku od nekoliko minuta ne može da se otkuca, a konobari znaju alternativu.☐ Da☐ Ne
-
12
Toaleti se proveravaju prema rasporedu obilazaka Lista toaleta nema praznina dužih od zadatog intervala.☐ Da☐ Ne
-
13
Pauze osoblja prate raspored i nijedan rejon ne ostaje nepokriven Za svaki rejon tokom pauza neko je zadužen.☐ Da☐ Ne
Gosti
-
14
Gosti su dočekani na vratima i niko ne čeka bez pažnje Kada je puno, gostima se nudi vreme čekanja, mesto za šankom ili lista čekanja.☐ Da☐ Ne
-
15
Menadžer obilazi stolove radi povratne informacije Kratko pitanje o hrani i usluzi, nenametljivo, posebno kod novih gostiju i velikih društava.☐ Da☐ Ne
-
16
Svaka žalba je rešena pre odlaska gosta i upisana U knjizi su problem, sto, rešenje (zamena, pažnja kuće, popust) i ko je odlučio.☐ Da☐ Ne
-
17
Broj žalbi gostiju tokom smene Broj upisa u knjigu žalbi za smenu.
-
18
Proverene su nove recenzije na mapama i društvenim mrežama tokom smene Negativne recenzije prosleđuju se generalnom menadžeru ili se na njih odgovara prema pravilima kuće.☐ Da☐ Ne
Kasa
-
19
Storna, povraćaje i popuste odobrava menadžer uz razlog U kasi nema storna bez razloga i odobrenja menadžera.☐ Da☐ Ne
-
20
Gotovina u kasi je prebrojana i odgovara izveštaju sistema Stvarna gotovina minus kusur jednaka je gotovinskoj prodaji u izveštaju; svako odstupanje upisano je i objašnjeno.☐ Da☐ Ne
-
21
Promet za smenu Ukupan promet iz završnog izveštaja kase.
-
22
Smena je zatvorena u kasi i na POS terminalima Završni izveštaji su odštampani i priloženi izveštaju smene.☐ Da☐ Ne
-
23
Gotovina je stavljena u sef ili predata službi za prenos novca U fioci kase ostaje samo jutarnji kusur.☐ Da☐ Ne
Zatvaranje
-
24
Sala, šank i kuhinja zatvoreni su prema ček-listama zatvaranja Menadžer je proverio da su ček-liste zona popunjene i nasumično ponovo proverio 2–3 tačke.☐ Da☐ Ne
-
25
Termička oprema je isključena, a gas zatvoren Provereno lično, ne na reč kuhinje.☐ Da☐ Ne
-
26
Vrata i prozori su zaključani, a alarm uključen Niko nije ostao unutra; dojavni centar je potvrdio da je alarm uključen.☐ Da☐ Ne
-
27
Primopredaja smene je popunjena Upisani su kvarovi opreme, nestašice, žalbe, otvoreni zadaci i sutrašnje rezervacije.☐ Da☐ Ne
Šablon je polazna tačka. Uskladite norme i formulacije sa zakonskim propisima vaše zemlje, standardima lanca i uputstvima proizvođača opreme.
jeCheck · https://jecheck.io/sr/templates/restaurant-manager-shift
Česti prekršaji
- Menadžer celo veče provede na vratima ili za kasom i ne vidi salu: spora priprema i nezadovoljni stolovi primete se tek kada gost traži račun.
- Žalba se reši popustom, ali se ne upiše: mesec dana kasnije ne može se utvrditi koja jela i smene prave najviše problema.
- Storna se dozvoljavaju „na usmeni zahtev“ konobara, bez razloga, što je najčešći izvor curenja prihoda.
- Zatvaranje se proverava na reč kuvara ili šankera („sve je isključeno“), a ne lično. Menadžer lično proverava gas, fritezu i bravu zadnjih vrata.
- Primopredaja je jedan red, „sve u redu“, a jutarnji menadžer saznaje da je mašina za sudove pokvarena tek kada zatreba.
Česta pitanja
Nikakva: restorani ovu ulogu različito nazivaju. Važno je da smena ima jednu osobu odgovornu za salu, goste, kasu i zatvaranje i ta osoba popunjava ček-listu.
Da. Ček-liste otvaranja i zatvaranja popunjava osoblje za svoje zone; menadžer potvrđuje da su urađene i odgovara za ono što one ne pokrivaju: goste, žalbe, kasu i osoblje.
Poredite smene i menadžere po ponovljenim propustima, vremenu pripreme i broju žalbi. Ako iste tačke propuštaju svi, problem je u procesu, a ne u ljudima.
Slični šabloni
Sprovodite ovu proveru sa telefona
Prebacite ček-listu u jeCheck: fotografija uz svaku stavku, zadaci po prekršajima sa odgovornom osobom i rokom, poređenje lokacija po rezultatima.