Чек-лист администратора ресторана на смену
- Кто проводит
- Администратор, менеджер зала или управляющий смены
- Когда
- Каждую смену: от приёма смены до постановки здания на охрану
- Время
- ~20 мин · 27 пунктов
| Точка | Дата и время | Проверяющий | Подпись |
Администратор отвечает за смену целиком: чтобы зал открылся вовремя, персонал вышел и знал стоп-лист, гости уходили довольными, а деньги в кассе сходились с отчётом. Когда всё держится на памяти одного человека, пропуски неизбежны — особенно в пятничный вечер или при замене. Чек-лист фиксирует ключевые точки контроля смены и делает работу администраторов в разных сменах и заведениях сопоставимой.
Разделы идут по ходу дня: приём смены и открытие, контроль во время работы, гости, касса, закрытие. Пункты с текстовым ответом (время отдачи, число жалоб, выручка) стоит заполнять честно — по ним управляющий видит динамику смены, а не только «всё ок». Подробные чек-листы открытия и закрытия зала, бара и кухни используются вместе с этим, а здесь администратор подтверждает, что они пройдены.
Приём смены и открытие
-
1
Администратор прочитал передачу смены и принял незакрытые вопросы Знает о поломках, недостачах, жалобах и договорённостях с гостями с прошлой смены; вопросы взяты в работу.☐ Да☐ Нет
-
2
Обход помещений перед открытием выполнен Вход, зал, санузлы, бар и кухня проверены по чек-листу открытия; замечания исправлены до прихода гостей.☐ Да☐ Нет
-
3
Смена укомплектована по графику Все вышли вовремя; опоздания и замены записаны, при нехватке людей зоны перераспределены.☐ Да☐ Нет
-
4
Внешний вид персонала проверен Форма, бейджи, причёски и обувь соответствуют стандарту; замечания сделаны до выхода в зал.☐ Да☐ Нет
-
5
Брифинг проведён Персонал знает стоп-лист, блюдо дня, акции, брони, банкеты и распределение зон.☐ Да☐ Нет
-
6
Брони на день распределены по столам Брони проверены в системе, столы с резервом отмечены табличками, пожелания гостей переданы официантам.☐ Да☐ Нет
-
7
Касса готова к работе Размен пересчитан и совпадает с нормативом, кассовая система и банковские терминалы работают, точка открыта в сервисах доставки.☐ Да☐ Нет
Контроль во время смены
-
8
Администратор находится в зале в часы пиковой загрузки В пик не сидит в кабинете: встречает гостей, следит за столами и при необходимости помогает официантам.☐ Да☐ Нет
-
9
Время отдачи блюд отслеживается, задержки решаются с кухней Администратор видит заказы, которые задерживаются, и предупреждает гостей до того, как они спросят.☐ Да☐ Нет
-
10
Максимальное время ожидания основного блюда в пик, мин По кассовой системе или по наблюдению за 2–3 столами.
-
11
Новые позиции стоп-листа сразу заведены в кассу и доведены до зала Блюдо закончилось — в течение нескольких минут его нельзя пробить, официанты знают замену.☐ Да☐ Нет
-
12
Санузлы проверяются по графику обхода В листе обхода санузлов нет пропусков больше установленного интервала.☐ Да☐ Нет
-
13
Перерывы персонала идут по графику, зоны не остаются без людей На каждую зону во время перерыва назначен ответственный.☐ Да☐ Нет
Гости
-
14
Гостей встречают у входа, никто не ждёт без внимания При полной посадке гостям предлагают время ожидания, место у бара или запись в лист ожидания.☐ Да☐ Нет
-
15
Администратор подходит к столам за обратной связью Короткий вопрос о блюдах и сервисе, без навязчивости, особенно к новым гостям и большим компаниям.☐ Да☐ Нет
-
16
Каждая жалоба решена до ухода гостя и записана в журнал В журнале — суть жалобы, стол, решение (замена, комплимент, скидка) и кто принял решение.☐ Да☐ Нет
-
17
Количество жалоб гостей за смену Число записей в журнале жалоб за смену.
-
18
Новые отзывы на картах и в соцсетях за смену просмотрены Негативные отзывы переданы управляющему или на них дан ответ по правилам заведения.☐ Да☐ Нет
Касса и деньги
-
19
Отмены, возвраты и скидки подтверждены администратором с указанием причины В кассовой системе нет отмен без причины и без подтверждения ответственного.☐ Да☐ Нет
-
20
Наличные в кассе пересчитаны и сходятся с отчётом системы Факт минус размен равен выручке наличными по отчёту; расхождение записано и объяснено.☐ Да☐ Нет
-
21
Выручка за смену Общая выручка по закрывающему отчёту кассовой системы.
-
22
Смена в кассовой системе и на банковских терминалах закрыта Закрывающие отчёты сняты и приложены к отчёту смены.☐ Да☐ Нет
-
23
Наличные убраны в сейф или переданы инкассации В денежном ящике остался только размен на утро по нормативу.☐ Да☐ Нет
Закрытие
-
24
Зал, бар и кухня закрыты по чек-листам закрытия Администратор проверил, что чек-листы зон заполнены, и выборочно перепроверил 2–3 пункта.☐ Да☐ Нет
-
25
Тепловое оборудование выключено, газ перекрыт Проверено лично, а не со слов кухни.☐ Да☐ Нет
-
26
Двери и окна закрыты, сигнализация поставлена на охрану В помещении никого не осталось, пульт охраны подтвердил постановку.☐ Да☐ Нет
-
27
Передача смены заполнена Записаны поломки, недостачи, жалобы, незакрытые задачи и брони на завтра.☐ Да☐ Нет
Шаблон — отправная точка. Сверьте нормы и формулировки с требованиями законодательства вашей страны, стандартами сети и инструкциями производителей оборудования.
jeCheck · https://jecheck.io/templates/restaurant-manager-shift
Частые нарушения
- Администратор весь вечер стоит на входе или за кассой и не видит зал: задержки блюд и недовольные столы замечают, когда гость уже просит счёт.
- Жалобу решают скидкой, но не записывают: через месяц нельзя понять, какие блюда и смены дают больше всего проблем.
- Отмены в кассе разрешают «по устной просьбе» официанта без причины — это самый частый канал потерь в выручке.
- Закрытие проверяют по словам повара или бармена («всё выключили»), а не лично. Газ, фритюр и замок служебной двери администратор проверяет сам.
- Передачу смены пишут одной строкой «всё в порядке», и утренний администратор узнаёт о сломанной посудомойке, когда она понадобилась.
Частые вопросы
Ничем: в разных ресторанах эту роль называют по-разному. Важно, что у смены есть один ответственный за зал, гостей, кассу и закрытие — он и проходит чек-лист.
Да. Чек-листы открытия и закрытия заполняют исполнители по своим зонам, а администратор подтверждает, что они пройдены, и отвечает за то, что в них не попадает: гостей, жалобы, деньги и персонал.
Сравнивайте смены и администраторов по повторяющимся пропускам, времени отдачи блюд и числу жалоб. Если одни и те же пункты не выполняются у всех, проблема в процессе, а не в людях.
Похожие шаблоны
Проводите эту проверку с телефона
Перенесите чек-лист в jeCheck: фото к каждому пункту, задачи по нарушениям с ответственным и сроком, сравнение точек по результатам.